브로마 공정

Broma process

초콜릿 제조에서 브로마 공정은 구운 코코아 콩에서 코코아 버터를 추출하는 방법이다.[1] 브로마 공정은 코코아 버터의 녹는점(실온보다 약간 위) 위쪽의 매우 따뜻한 방에 구운 코코아 콩의 봉지를 걸어 놓고, 코코아 버터가 콩에서 떨어지도록 하여 콩을 채취하는 과정으로 구성된다.[2] 네덜란드 공정은 브로마 공정에 추가 가공 단계를 추가하며, 이 과정에서 카카오 버터가 콩에서 배출된 후, 콩을 화학적으로 중성화시키기 위해 알칼리 용액에 담근다.[citation needed]

제거 후, 코코아 버터는 더 풍부한 초콜릿 바를 생산하기 위해 사용될 수도 있고, 분유와 설탕을 섞으면 화이트 초콜릿을 만들 수 있다. 브로마 공정이 완료된 후 남은 마른 코코아 원두를 보통 코코아 가루로 갈아 소비자에게 판매한다.[2]

참조

  1. ^ "Ask The Editors: Unsweetened Vs. Dutch Cocoa Powder". Huffington Post. Retrieved 6 July 2015.
  2. ^ a b "Ask the Alchemist #2: When do I press the cocoa butter out?". Chocolate alchemy. Archived from the original on 11 October 2012. Retrieved 6 July 2015.