쇼콜라티에

Chocolatier
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프랑스 그르노블의 쇼콜라티에
초콜릿 달걀을 만드는 초콜릿 제조업자
성 니콜라스와 크리스마스 축하를 위한 할로우 초콜릿 피규어

쇼콜라티어는 초콜릿으로 과자를 만드는 사람이나 회사다.초콜릿 제조업자들은 카카오 열매와 다른 재료들로 초콜릿을 만드는 초콜릿 제조업자들과는 구별된다.

교육훈련

숙련된 초콜릿 제조업자들은 여기서 본 것처럼 아름답고 맛있는 초콜릿 조각들을 만들 수 있다.

전통적으로, 특히 유럽에서는 초콜릿 제조업자들이 다른 초콜릿 제조업자들과 견습 과정을 통해 훈련을 받았다.이제 초콜릿 제조업자들이 페이스트리나 제과 요리사로 출발하거나 초콜릿과 함께 일하기 위해 특별히 요리 교육에 참여하는 것은 똑같이 흔한 일이다.초콜릿의 달인이 되려면 초콜릿으로 능숙하게 만든 조각뿐만 아니라 디저트를 만들기 위해 초콜릿으로 작업하는 기술을 완벽하게 하는 것이 포함된다.초콜릿 제조업자들은 초콜릿과 다른 과자를 창조할 뿐만 아니라 조각과 중심 피스를 창조하기 위해 초콜릿의 물리적, 화학적 측면을 이해해야 한다.디자인에 대한 기술적 측면을 완벽히 하고 맛의 기술을 개발하는 데는 오랜 시간이 걸린다.[1]

요리학교

캐나다 에콜초콜릿 전문학교,[2] 더초콜릿 아카데미 등 다양한 요리학교와 전문 초콜릿학교가 있으며, 전 세계 12개 학교가 있다.[1]프랑스 요리 연구소는 초콜릿 제조업자가 이 무역을 배우는 것을 돕는다고 전해지는 페이스트리 및 과자 강좌를 제공한다.[3]

이러한 기관의 연구 프로그램은 다음과 같은 주제를 포함할 수 있다.[4]

  • 초콜릿의 역사
  • 경작과 가공의 현대적 기법.
  • 초콜릿의 맛과 질감의 조화
  • 초콜릿 템퍼링, 디핑, 장식, 성형
  • 가나체 및/또는 애호가를 기반으로 한 과자 공식
  • 마케팅과 생산을 포함한 경영관리 기술

경기

초콜릿 타워를 만드는 쇼콜라티어

일단 초콜릿 제조업자가 초콜릿의 예술성을 터득하게 되면, 그들은 마스터 초콜릿 제조업자로 여겨질지도 모른다.이 중 최고는 2005년부터 시작된 초콜릿 대회인 월드 초콜릿 마스터스에 출전한다.[5]대표적인 쇼콜라티어로는 미즈노 나오미(일본),[6] 프란시스코 토레블랑카(스페인),[6] 피에르 마르콜리니,[7] 이본닉 르 모(프랑스),[6] 카멜로 시캄파냐(이탈리아) 등이 있다.[6]미즈노는 2007년 세계 초콜릿 마스터스 대회에서 우승했다.이 대회는 성형 프랄린, 손으로 깎은 프랄린, 미스트롬 초콜릿 디저트, 작은 초콜릿 쇼피스, 크리에이티브 초콜릿 쇼피스의 네 가지 부문에서 심사가 이루어졌다.[8]28세의 미즈노는 그의 나라에서 온 가장 어린 선수였다.그는 후타바 페이스트리(Fastry)에 고용되어 있다.[9]

기술

  • 담금질:초콜릿을 절제하는 것은 초콜릿을 가열하고 냉각시켜 초콜릿의 광택이나 깨지는 방법인 '스냅'과 같은 원하는 특성을 만들어낸다.[10]초콜릿에는 코코아 버터가 함유되어 있는데, 코코아 버터는 초콜릿을 녹이고 녹이는 열처리를 하는 동안 결정된다.특정 온도(약 86-90°F(30-32°C)에서 특정 시간 동안 초콜릿을 가열한 후 초콜릿을 냉각하고 교대로 작업하는 것을 템퍼링이라고 한다.[10]
  • 몰딩:몰딩은 액상 초콜릿을 받아 틀에 부어 굳혀 일정한 모양의 초콜릿 조각을 만드는 데 사용되는 디자인 기법이다.[11]
  • 조각: 조각은 초콜릿을 사용하여 작품을 만드는 것을 포함한다.조각은 곰팡이와 초콜릿 조각들을 사용하고 초콜릿에 디자인들을 장식하는 것을 포함할 수 있다.

참고 항목

참조

  1. ^ a b "Callebaut". Callebaut. Retrieved 2012-01-27.
  2. ^ ecolechocolat.com
  3. ^ [1].com/chocolatier_school.html ] 2009년 1월 6일 웨이백머신에 보관
  4. ^ "Archived copy". Archived from the original on 2007-11-05. Retrieved 2007-10-29.{{cite web}}: CS1 maint: 타이틀로 보관된 사본(링크)
  5. ^ "World Chocolate Masters 2011 - About". Worldchocolatemasters.com. 2011-07-04. Archived from the original on 2012-01-26. Retrieved 2012-01-27.
  6. ^ a b c d "WCM 2008 - Report". 2007.worldchocolatemasters.com. Retrieved 2012-01-27.
  7. ^ The Nibble (2005-11-29). "Pierre Marcolini Chocolatier- Best Belgian Chocolate". Thenibble.com. Retrieved 2012-01-27.
  8. ^ "Naomi Mizuno ie the 2007 World Chocolate Masters". Pastryprofiles.com. 2007-10-22. Retrieved 2012-01-27.
  9. ^ "World Chocolate Master 2007". endoru's tatami room. 2008-01-24. Retrieved 2012-01-27.
  10. ^ a b Chu, Michael (2006-11-12). "Tempering Chocolate – Kitchen Notes". Cooking For Engineers. Retrieved 2012-01-27.
  11. ^ "Mold". Merriam-webster.com. Retrieved 2012-01-27.

외부 링크