쿠베르튀르 초콜릿
Couverture chocolate |
 베이킹용 데운 쿠베르튀르 초콜릿 | |
| 유형 | 초콜릿 |
|---|---|
| 주성분 | 코코아 고형분, 코코아 버터, 설탕 |
쿠버츄어 초콜릿은 초콜릿을 굽거나 먹는 것보다 코코아 버터 비율(32~39%)이 더 높은 고품질[citation needed] 초콜릿이다.[1] 이 추가적인 코코아 버터는 적절한 템퍼링과 결합되어 초콜릿을 더 얇게 하고, 부서지면 더 딱딱하게 "딱딱딱"하며, 크림처럼 부드러운 맛을 낸다.
많은 초콜릿 브랜드에서 인용한 총 "백분율"은 코코아 고형분(카카오)과 관련하여 코코아 버터의 어떤 조합에 기초한다. 다크 초콜릿 제품은 코코아 버터 31% 이상, 무지방 코코아 고형분의 2.5% 이상을 포함하여 총 건식 코코아 고형분의 함량이 35% 이상이어야 하며, 밀크 초콜릿 쿠버터는 건식 코코아 고형분의 함량이 25% 이상이어야 한다.[2] Couverture는 전문가들에 의해 디핑, 코팅, 성형 및 가니싱에 사용된다.
"커버처 초콜릿"이라는 용어는 복합 초콜릿과 구별된다. 복합 초콜릿을 함유한 제품은 고형분 비율이 낮고 비코아 지방을 함유하고 있다.
어떤 브랜드의 쿠버츄어 초콜릿은 포장된 담금질이고, 다른 브랜드는 담금질되지 않은 채 포장된 것이다. 최종 제품의 용도와 원하는 특성에 따라 후속적인 담금질이 필요할 수도 있고 필요하지 않을 수도 있다.
참고 항목
참조
- ^ Carole Bloom, CCP (19 March 2007). The Essential Baker: The Comprehensive Guide to Baking with Chocolate, Fruit, Nuts, Spices, and Other Ingredients. John Wiley & Sons. pp. 372–. ISBN 978-0-7645-7645-4.
- ^ European Parliament (2008) [2000]. Directive 2000/36/EC of the European Parliament and of the Council of 23 June 2000, relating to cocoa and chocolate products intended for human consumption [with amendments A1, M1, through 21.11.2008]. Luxembourg: Publications Office of the European Union. Retrieved 25 December 2015.
외부 링크
 | 위키미디어 커먼즈에는 쿠베르튀르 초콜릿과 관련된 미디어가 있다. |
 | 무료 사전인 Wiktionary에서 쿠버츄어를 찾아 보십시오. |
- 강화초콜릿 쿠버처 초콜릿의 종류
- 엔지니어를 위한 요리 – 키친 노트: 템퍼링 초콜릿 – 단계별 템퍼링 지침
