루비 초콜릿

루비 초콜릿

80그램의 순수한 루비 초콜릿 바
유형	초콜릿
원산지	벨기에
주성분	코코아 버터 코코아 질량 우유 설탕 구연산[1]
요리책: 루비 초콜릿 미디어: 루비 초콜릿

루비초콜릿은 벨기에-스위스 코코아 업체 배리 칼레보트가 2017년 선보인 다양한 초콜릿이다.^[2] 2004년 이후 개발 중에 발명가 뒤마체 등이 2015년 특허를 취득하여 배리 칼레보트에게 특허번호 US 9107430, 2015년 지정되었다.^[3][4] 2017년 9월 5일 상하이에서 열린 비공개 행사에서 공개됐다.^[5][6] 다크, 밀크, 화이트 초콜릿 품종과 함께 네 번째 타입의 초콜릿으로 시판되며 분홍색을 띤다.^[7][8]

개요

초콜릿의 주요 특징은 산성이다 보니 딸기 맛에 버금가는 약간 달고 신맛으로 묘사된 것이 특징이다.^[9][4] 초콜릿의 다양한 종류들 사이의 페놀성 함량을 비교한 결과, 루비 초콜릿은 우유와 화이트 초콜릿 사이에서 등급이 매겨졌다.^[4] 미국 식품의약국이 정한 기준에 따르면 루비 초콜릿은 카카오 지방의 무게로 최소 1.5%의 무지방 카카오 고형분을 함유하고 최소 20%의 카카오 지방을 함유해야 한다.^[10] 그것은 항산화제, 향신료, 그리고 다른 자연적이고 인공적인 향료를 포함할 수 있지만, 이러한 성분들은 초콜릿, 우유, 버터 또는 과일의 맛을 모방할 수 없으며, 추가적인 착색을 포함할 수 없다.^[11]

그 초콜릿은 "루비 코코아 콩"으로 만들어진다.^[6][12] 이것들은 루비 초콜릿으로 가공되어야 할 올바른 속성을 가지고 있는 것으로 확인된 기존의 식물성 코코아 콩 품종들이다.^[13] 정확한 생산방식은 영업비밀이지만 루비초콜릿은 브라질 라바도스의 발효되지 않은 코코아콩으로 만들어 자연적인 레드핑크 색상을 가질 수 있다는 게 출판계의 관측이다.^[14][13][15] 배리 칼레보트는 2009년 구연산과 같은 산으로 치료한 뒤 석유 에테르 또는 아마도 CO로₂ 디파팅한 후 붉거나 보라색이 되는 미발효 코코아 콩(또는 3일 이내 발효된 콩)으로부터 "코오아 유래 물질"에 대한 특허를 등록했다.^[16][13]

루비 초콜릿이 새로운 종류의 초콜릿을 구성하는 것인지 아니면 마케팅 전략인지를 놓고 초콜릿 전문가들이 논쟁을 벌여왔다.^[17] 초콜릿 전문가 클레이 고든은 루비 초콜릿이 화이트 초콜릿처럼 다양해질 수 있다고 말했다.^[18] 케네디의 제과잡지 편집자 앤거스 케네디는 루비 초콜릿이 새로운 네 번째 품종이라고 주장하며 맛을 화이트 초콜릿과 산딸기의 조합에 비유했다.^[19] 초콜릿 품종의 대중적 관심은 2010년대 마케팅과 소셜미디어에서 '밀레니얼 핑크'^[20]로 불리는 컬러핑크의 인기와 연결돼 왔다.

상용가능성

루비 초콜릿 제품의 첫 대량 출시일은 2018년 1월 19일이었는데, 당시 일본과 한국의 킷캣 바의 새로운 맛에 소개되었다.^[21][22] 킷캣의 제조사인 네슬레는 배리 칼레보트와 6개월 동안 이 제품을 독점 사용하기로 계약을 맺었다.^[17] 일본에서 출시되자마자, 한 바의 가격은 400엔(3.60달러)이었다.^[23] 2018년 4월 포트넘앤메이슨이 영국에 루비초콜릿을 출시한 데 이어 영국과 독일에서 루비초콜릿 출시를 발표한 킷캣이 뒤를 이었다.^[24][25] 2019년 어머니의 날을 앞두고 킷캣 캐나다는 트윗을 통해 캐나다에서 루비 초콜릿의 출시를 알렸다.^[26]

다른 여러 제과업체들은 루비 초콜릿을 기반으로 한 제품을 다음과 같이 출시했다.

• 루체른 소재 제과업체 바흐만(Bachmann)은 2018년^[27] 5월 루비초콜릿 여러 제품을 출시했다.
• 쇼콜로브는 2019년 이후나 2018년 말부터 이용할 수 있는 '루비 초콜릿' 바를 출시했다.^[28]
• 인섬니아 커피 회사는 2019년^[29] 3월 루비 코코아 콩으로 만든 '루비 핫초콜릿'을 출시했다.
• 코스타커피는 2020년^[30] 1월 루비 코코아로 만든 '루비 핫초콜릿'을 출시했다.
• 헤겐다즈는 2020년^[31] 1월 한정판 루비 카카오 아이스크림을 출시했다.
• 매그넘은 2020년^[32] 1월 루비 초콜릿에 담근 달콤한 크림 아이스크림 바를 출시했다.
• 오리건 주 메드포드에 본사를 둔 초콜릿 회사인 해리 & 데이비드는 루비 카카오 트러플과 루비 카카오 바를^[33] 판다.
• 스타벅스는 2020년^[34] 현재 "루비 플라밍고 프라푸치노"를 제공한다.
• 말레이시아에 본사를 둔 초콜릿 제조업체 프랑세슬 쇼콜라티에가 루비 초콜릿 바를^[35] 박스 포장재로 출시했다.

참조

외부 링크

위키미디어 커먼즈에는 루비 초콜릿과 관련된 미디어가 있다.