엔로버
Enrober
엔로버는 식품에 코팅 매체인 일반적으로 초콜릿을 입히기 위해 제과업계에서 사용되는 기계다. 엔로버가 코팅한 음식으로는 견과류, 아이스크림, 토피, 캔디바, 비스킷, 쿠키 등이 있다. 초콜릿을 곁들이는 것은 과자의 유통기한을 연장시킨다.[1]
엔로버 기계는 1903년 프랑스에서 발명되어 미국으로 [2]건너와 최소 20명의 작업을 수행하는데 완벽했다.[3]
다크초콜릿에 담긴 켄달 민트 케이크 한 조각
엔로빙 과정에는 엔로버의 공급 밴드에 품목을 배치하는 것이 포함되며, 엔로버의 공급 밴드는 엔로버의 공급망 또는 엔로빙될 과자가 놓인 용기로 구성될 수 있으며, 각 용기에는 과도한 초콜릿을 회수하기 위한 배수 구멍이 있다. 엔로버는 코팅 매체를 제어된 일정한 온도로 유지하고 매체를 유량 팬으로 펌프한다. 배지는 유량팬에서 식품이 통과하는 연속 커튼과 보텀베드로 흘러나와 완전히 코팅한다. 와이어 메시 컨베이어 벨트는 코팅된 과자를 냉각 구역으로 운반한다.[4]
참고 항목
- 사탕이나 견과류를 딱딱한 사탕 껍질로 덮는 방법인 설탕 패닝
- 코코아 버터의 비율이 높은 초콜릿의 일종인 쿠베르튀르 초콜릿은 담그고 코팅하는 데 사용된다.
- 복합초콜릿은 코코아 고형분과 다양한 식물성 지방으로 만든 초콜릿으로, 엔로버들이 자주 사용한다.
- 식품코팅
참조
- ^ Yiu H. Hui; Stephanie Clark (2007). Handbook of Food Products Manufacturing. Wiley-Interscience. p. 686.
- ^ Arthur William Knapp (1920). Cocoa and chocolate: their history from plantation to consumer. Chapman and Hall, ltd. p. 152.
- ^ Louisiana Sugar Planters' Association, Louisiana Sugar Chemists' Association, American Cane Growers' Association (1913). The Louisiana planter and sugar manufacturer, Volume 51. Louisiana Planter and Sugar Manufacturer Co. p. 69.CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
- ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Food Industries Manual. Springer. p. 439.
