초코바

Chocolate bar
초코바
Dark chocolate tablet made of 12 squares
다크초콜릿정
대체명초콜릿정
유형과자류
주성분코코아 고형물, 코코아 버터, 설탕
일반적으로 사용되는 재료우유, 견과류, 과일, 카라멜, 누가, 웨이퍼
변주곡초콜릿 종류

초콜릿 바(chocolate bar) 또는 캔디 바(candy bar)는 견과류, 과일, 카라멜, 누가 및 웨이퍼를 포함하는 층 또는 혼합물을 포함할 수 있는 초콜릿을 포함하는 과자입니다.납작하고 쉽게 부서질 수 있는 초콜릿 바는 태블릿이라고도 불립니다.영어 및 식품 표시 표준의 일부 변종에서 초콜릿 바라는 용어는 고체 초콜릿 바에 사용되며, 캔디 바는 추가 재료가 포함된 제품에 사용됩니다.

코코아 원료로 초콜릿 바를 만드는 것은 분쇄와 정제에서부터 콘칭과 템퍼링에 이르기까지 많은 단계가 필요합니다.이 모든 과정은 다른 나라의 초콜릿 제조업체들에 의해 독립적으로 개발되었습니다.그러므로 최초의 초콜릿 바가 생긴 정확한 순간은 없습니다.고체 초콜릿은 18세기에 이미 소비되었습니다.19세기에는 현대 초콜릿 산업이 등장했습니다. 오늘날 사용되는 대부분의 제조 기술은 이 시기에 발명되었습니다.

초콜릿의 주요 종류는 다크, 밀크 그리고 화이트 입니다.코코아에서 추출되지 않은 성분들은 초콜릿 산업이 시작된 이래로 종종 생산 비용을 줄이기 위해 바에 첨가되어 왔습니다.오늘날 다양한 종류의 초콜릿 바 브랜드가 판매되고 있습니다.

용어.

많은 종류의 영어에서 초콜릿 바는 초콜릿을 함유한 모든 과자 바를 가리킵니다.미국 영어의 일부 방언에서, 고체 초콜릿의 바만 초콜릿 바로 묘사되고, 캔디 바는 고체 초콜릿의 바, 초콜릿을 다른 재료와 결합한 바, 그리고 초콜릿을 전혀 포함하지 않은 바를 포괄하는 더 넓은 용어로 사용되는 문구와 함께.캐나다에서 초콜릿 바라는 용어는 초콜릿을 다른 재료와 결합한 바에 일반적으로 사용되지만, 고체 초콜릿 바만 초콜릿 바로 라벨링 될 수 있습니다.[1]

막대라는 용어는 사각형과 같이 길쭉하지 않은 모양을 포함하여 매우 다양한 모양을 나타낼 수 있습니다.[2]그러나 모양에 관계없이, 작은 (한 입 크기의) 초콜릿 조각들은 보통 초콜릿이라고 불립니다.[3]여기에는 나폴리인, 본본, 프랄라인, 트뤼플 등이 포함됩니다.

역사

초기사

코코아 페이스트를 갈은 막대기를 들고 있는 마야인

고체 초콜릿은 메소아메리카에서 코코아의 전통적인 소비 형태임에도 불구하고, 아마 콜럼버스 이전의 미국, 특히 아즈텍 사람들에 의해 이미 소비되었을 것입니다.[4]사실, 음료를 만들기 위해 즉시 사용되지 않는 곱게 간 코코아는 고체 초콜릿으로 바뀝니다.[5]코코아 콩의 분쇄는 석재 메이트로 이루어졌습니다.[6]도미니카 수도사 디에고 듀란은 그의 글에서 아즈텍 군인들이 다른 군사 보급품들 중 갈린 코코아의 작은 공들을 운반했다고 언급합니다.[7]코코아는 16세기 초에 유럽에 도입되었는데, 아마도 이미 가공된 (고체) 형태로 되어 있을 것입니다.[8]

18세기까지 초콜릿은 본질적으로 음료로 소비되었습니다.코코아 콩의 운송은 느리고 어려웠기 때문에 유럽에서 제품을 매우 비싸게 만들었습니다.초콜릿은 보통 고체화된 가루로 팔리지만, 여전히 곡물이 많은 코코아 페이스트(블록, 스틱 또는 공 형태)는 물이나 우유에 녹아서 날 것이거나 이미 단맛을 내고 맛을 냅니다.[9][10]언제 처음으로 초콜릿 바나 정제가 만들어졌는지는 확실하지 않습니다.[5]하지만 부유층에 의한 고체 초콜릿의 소비는 18세기 말까지 증가한 것으로 알려져 있습니다.[11]

산업화 시대 이전에 만들어졌고 음료로 갈기 위한 초콜릿과 비슷한 정제되지 않은 코코아 페이스트 블록입니다.

19세기 이전까지 다양한 종류의 과자들은 보통 작은 조각으로 포장되어 무게로 구입되었습니다.초콜릿이 음료나 디저트를 만드는 데 사용되는 것이 아니라 그대로 먹을 수 있는 것으로 소개되면서 가장 초기의 바 형태, 즉 태블릿이 생겨났습니다.어느 순간, 초콜릿은 견과류, 크림(폰던트), 카라멜 사탕, 또는 다른 것들을 막론하고 초콜릿으로 덮인 단 것을 의미하게 되었습니다.초콜릿 바는 19세기 후반에 구매자와 판매자 모두에게 사탕을 좀 더 편리하게 포장하고 판매하는 방식으로 발전했지만, 구매자는 포장 비용을 지불해야 했습니다.사탕을 헐겁게 사거나 대량으로 사는 것이 상당히 저렴했습니다.

특별히 술집에서 먹도록 의도된 초콜릿의 생산은 프랑스 혁명 이전일지도 모릅니다.드 사데 후작은 1779년 5월 16일자 편지에서 아내에게 편지를 보내 감옥에 있는 동안 받은 치료 패키지의 질에 대해 불평했습니다.그가 향후 배달을 위해 요청한 것 중에는 "초콜릿 냄새가 나야 한다, 마치 초콜릿 바를 물어뜯는 것처럼" 쿠키를 요청하는 것도 있었습니다.이 표현은 이 시기에 훨씬 더 일반적인 사용처럼 초콜릿을 기반으로 한 음료로 갈아서 먹는 것이 아니라 초콜릿 바를 그들 스스로 먹는 것을 매우 암시합니다.이러한 제품은 코엔라드 요하네스 반 후텐의 코코아 프레스와 "네덜란드 코코아"의 발명과 초콜릿을 대량 생산에 적합하게 만든 다른 혁신보다 앞섰을 것입니다.[12]

최초의 대량생산 초콜릿바

18세기 후반에는 초콜릿 제조의 기계화가 시작되었습니다.수력과 풍력이 먼저 사용되었고 증기 동력 기계가 그 뒤를 이었습니다.[13]이것은 더 큰 규모의 초콜릿을 생산할 수 있게 해주었을 뿐만 아니라, 더 미세한 질감의 초콜릿을 생산할 수 있게 해주었습니다.[14]

1819년, 스위스의 식료품점이자 초콜릿 제조업자인 프랑수아 루이 카일러는 카일러를 설립했고 정교하고 물로 작동하는 초콜릿 공장을 열었고,[15] 이것은 그가 정제로 성형된 고체 초콜릿을 생산할 수 있게 했습니다.[16]몇 년 후, 다른 포장을 한 16가지의 다른 종류의 초콜릿이 제안되었습니다.[17]그 직후인 1826년, 또 다른 스위스 초콜릿 제조업자인 Philippe Suchard는 초콜릿 공장을 열었고, 그곳에서 코코아와 설탕을 갈기 위한 맷돌 기계를 개발했고, 오늘날까지도 사용되고 있는 멜랑거.[16]그의 공장을 열기 전에, 수차드는 약국에서 파는 작은 알약이 3일치 월급의 가치가 있다는 것을 깨달았습니다.[18]

1836년, 프랑스의 약사 앙투안 브루투스 메니에는 여섯 개의 반원통형 분할체가 있는 초콜릿 정제를 출시했습니다.그는 이전에 초콜릿을 알약의 코팅으로 사용했습니다.[19]

19세기 브리스톨의 프라이 앤 선즈 공장

앞서 1828년 카스파루스 반 후텐은 구운[20] 코코아 콩의 지방을 누르는 저렴한 방법을 특허 냈습니다."니브(nib)"로 알려진 콩의 중심에는 평균 54%의 코코아 버터가 함유되어 있습니다.Van Houten의 기계인 유압식 프레스는 코코아 버터 함량을 거의 절반으로 줄였습니다.이것은 (초콜릿 음료에 사용될) 탈지된 코코아 가루를 만드는 것뿐만 아니라, 순수한 코코아 버터를 만드는 것도 가능하게 했습니다.

1847년, Joseph Fry는 코코아 파우더, 설탕, 그리고 코코아의 재료들을 혼합하는 방법을 발견했습니다. 더 높은 비율의 코코아 버터를 제조하기 위해 그리고 나서 고체 초콜릿 바로 더 쉽게 성형될 수 있는 페이스트를 만드는 것입니다.그는 일반적으로 최초의 대량 생산 술집으로 인정받고 있습니다.[21][22]Fry에 영감을 받아, Cadbury의 설립자인 John Cadbury는 1849년에 그의 초콜릿 바 브랜드를 소개했습니다.같은 해, 프라이와 캐드베리 초콜릿 바는 버밍엄 빙글리 홀에서 열린 무역 박람회에서 공개적으로 전시되었습니다.[23][24]

프라이의 초콜릿 공장인 영국 브리스톨의 J.S. 프라이 앤 선즈는 초콜릿 바를 대량 생산하기 시작했고 매우 인기를 끌었습니다.[25]이후 수십 년 동안 220개 이상의 프라이 제품이 출시되었습니다.1853년에 출시된 프라이의 크림 스틱은 최초로 채워진 초콜릿 사탕이었고,[21] 1866년 프라이의 초콜릿 크림 바로 이어졌습니다.[22]다른 제품으로는 1873년 영국 최초의 초콜릿 이스터 에그와 1914년 프라이의 터키식 딜라이트(또는 프라이의 터키식 바)가 있습니다.[22]

캐드베리와 프라이 외에도, Rawntree와 Terry's는 세기의 나머지 기간 동안 영국에서 초콜릿 제조가 확장되었기 때문에 영국의 주요 초콜릿 회사였습니다.[26]

모던초콜릿바

갈라 피터의 광고

스위스의 제과업자인 로돌프 린드는 1879년에 소라는 과정을 발견했습니다.콘칭은 코코아 버터와 코코아 고체 및 설탕을 고르게 혼합하여 초콜릿을 완벽하게 부드럽게 만듭니다.1920년대에 이르러, 그것은 초콜릿 산업의 표준 공정이 되었습니다.[27]초콜릿 제조의 마지막 단계인 템퍼링 또한 이 시기에 개발되었습니다.템퍼링은 상온에서 완벽하게 단단하고 반짝이는 외관이 매력적인 초콜릿을 생산할 수 있게 해줍니다.[28]

몇 년 전인 1875년에 밀크 초콜릿이 등장했습니다.이것은 또 다른 스위스 제과업자 다니엘 피터에 의해 개발되었습니다.그는 탈수된 우유 제품에 특화되어 있던 이웃 앙리 네슬레의 도움으로 밀크 초콜릿을 만들 수 있었습니다.[29] 도움으로 밀크 초콜릿을 만들 수 있었습니다.다니엘 피터는 1887년에 그의 성공적인 갈라 피터 브랜드를 시작했습니다.19세기 후반에 Cailler와 Suchard가 그 뒤를 이었고, 다른 공장들이 그 당시에 스위스에서 문을 열었습니다.

1897년, 스위스 회사들의 선두에 따라, 캐드베리는 영국에 밀크 초콜릿 바의 독자적인 제품군을 선보였습니다.1905년에 처음 생산된 캐드베리 유제품 우유는 회사에서 가장 잘 팔리는 바가 되었습니다.[30]

미국에서는 사탕 만드는 기술을 가지고 도착한 이민자들이 새로운 초콜릿 바의 개발을 주도했습니다.[31]밀턴 S 펜실베이니아 캐러멜 제조업체인 허쉬는 1893년 시카고 세계 박람회에서 독일에서 제조한 초콜릿 제조기를 보았습니다.그는 즉시 랭커스터 공장에 하나를 주문했고 미국에서 만든 최초의 밀크 초콜릿 바를 만들었습니다.[32]

캐나다에서는 세인트 가농 브라더스 주식회사뉴브런즈윅의 Stephen은 1910년에 현대식 초콜릿 바를 개발하고 판매하기 시작했습니다.

초콜릿 바 판매는 20세기 초에 급격하게 성장했습니다.[33]1차 세계대전 동안, 미국 육군은 많은 미국 초콜릿 제조업체들에게 40파운드의 초콜릿 블록을 생산하도록 의뢰했습니다.이것들은 육군 병참기지로 수송되어 유럽 전역에 주둔하고 있는 부대에 분배되었습니다.군인들이 집으로 돌아왔을 때, 초콜릿에 대한 그들의 요구는 초콜릿 바의 증가하는 인기에 기여했습니다.[32]

조합 막대

마스 바

최초의 초콜릿 바는 평범한 초콜릿이었지만 종종 계피와 바닐라 같은 향신료로 맛을 냈습니다.[9]생산자들은 곧 초콜릿을 견과류, 과일, 카라멜, 누가, 그리고 웨이퍼와 같은 다른 재료들과 결합하기 시작했습니다.1830년, 콜러는 초콜릿 바에[34] 헤이즐넛을 더했고, 1852년, 카파렐은 초콜릿에 부드러운 페이스트로 헤이즐넛을 더해서 지안두자를 만들었습니다.[35]일반적으로 저렴한 다른 재료를 바에 추가하는 것도 생산 비용을 줄일 수 있는 방법이었습니다.[36]또한, 대부분의 콤비네이션바는 밀크 초콜릿을 사용하여 제품에 함유된 코코아의 양을 더욱 감소시킵니다.[37]1920년대 동안 대략 30,000 종류의 캔디 바가 미국에 존재했고, 대부분은 현지에서 생산되었습니다.[38]

에너지 바, 단백질 바 및 그래놀라 바를 포함한 단백질 및 비타민의 추가 공급원과 함께 다양한 유사한 초콜릿 스낵 또는 영양 보충제가 생산됩니다.

  • J. S. 프라이 앤 선즈가 1866년부터 생산한 프라이의 초콜릿 크림은 플레인 초콜릿에 둘러싸인 플레인 퐁당트 센터로 구성되어 있습니다.이것은 최초의 대량 생산 초콜릿 바이며 밀크 초콜릿이 발명되기 이전의 것입니다.
  • 콜러(Kohler)가 만들고 1904년부터 카일러(Cailler)가 생산한 브랜치([39]Branche)는 프랄린(praline) 속이 들어있는 원통형 및 가지 모양의 밀크 초콜릿 및 헤이즐넛 바(hazelnut bar)로, 부분적으로 재활용된 부서진 과자로 만들어졌습니다.그것의 광범위한 성공의 결과로, "브랜치"는 막대기 같은 초콜릿 바의 총칭이 되었습니다.[40]
  • 토블러가 1908년부터 생산한 토블러론은 밀크 초콜릿과 꿀, 아몬드, 달걀 흰자로 만들어진 하얀 누가인 토론의 조합입니다.그것의 제조와 독특한 삼각형 모양은 스위스 연방 지적재산권 연구소에서 특허를 받았습니다.[41]
  • 1912년 테네시주 내슈빌의 스탠다드 캔디 컴퍼니가 생산한 구구 클러스터는 미국 최초의 콤비네이션 바였습니다.그것은 캐러멜, 마시멜로, 땅콩으로 만들어졌고, 밀크 초콜릿으로 덮여있었습니다.[42][43]
  • 캐러멜과 피넛 버터를 밀크 초콜릿으로 덮은 바삭바삭한 코어인 클락 바는 미국 최초의 전국적으로 시판된 조합 바였습니다.[32]
  • 오 헨리! 바는 윌리엄슨 캔디 회사의 조지 윌리엄슨에 의해 만들어졌으며 그의 가게에 방문하여 여성 캔디 제조자들과 썸을 탔던 전기 기술자의 이름을 따서 지어졌습니다.윌리엄슨은 신문광고, 노면전차 간판, 광고판을 포함한 광고 캠페인을 시작했습니다.오 헨리! 바는 1920년대에 미국에서 가장 잘 팔리는 브랜드 중 하나가 되었습니다.[31]1926년, 그 회사는 디저트 외에도 샐러드, 반찬, 그리고 달콤한 빵의 요리법을 포함하는 책, 60가지 유명한 사탕을 제공하는 새로운 방법을 출판했습니다.[42]
  • 베이비 루스는 커티스 캔디 회사의 소유주인 오토 슈네링이 오 헨리! 바와 경쟁하기 위해 그들의 원래 캔디 바인 캔디 케이크를 개조하여 개발했습니다.슈네링은 아기 루스가 12살에 사망한 그로버 클리블랜드 대통령의 딸을 기리기 위해 이름이 지어졌다고 주장했지만, 일부 역사학자들은 슈네링이 로열티를 지불할 필요 없이 아기 루스의 인기를 이용하기 위해 이 이름을 선택했다고 주장합니다.[44]슈네링은 "Everything you want for the nickel"이라는 슬로건 아래 아기 루스를 홍보하기 위해 전설적인 시카고 광고인 에디 S. 브랜트를 고용하여 경쟁사의 절반 가격에 그의 바를 팔기로 결정했습니다.서커스를 후원하고 비행기에서 도시 위로 베이비 루스 바를 떨어뜨리는 것과 같은 다른 혁신적인 마케팅 전략과 함께, 이 기억하기 쉬운 슬로건은 1925년에 베이비 루스를 미국에서 가장 인기 있는 캔디 바로 만들었습니다.[42]
  • Mars bar는 1932년 영국 슬러프에 있는 Mars에 의해 소개되었습니다. Forrest Mars Sr.캐러멜과 밀크 초콜릿을 입힌 누가로 구성되어 있습니다.
  • 1935년 Rawntree's가 만든 Kit Kat bar는 밀크 초콜릿으로 덮인 웨이퍼 바입니다.막대는 두 개 또는 네 개의 손가락으로 구성되어 있으며 막대에서 개별적으로 부러뜨릴 수 있습니다.킷 캣 바는 다양한 맛으로 만들어진 것으로 유명합니다.[45]

재료

캐러멜화 아몬드와 피스타치오가 함유된 루비 초콜릿 바

고체 초콜릿 바는 코코아 고체, 코코아 버터, 설탕 및 우유와 같은 성분의 일부 또는 전부를 포함합니다.이것들의 상대적인 유무는 다크 초콜릿, 밀크 초콜릿, 그리고 화이트 초콜릿으로 만들어진 초콜릿 바의 하위 클래스를 정의합니다.이러한 주요 성분 외에도 고체 초콜릿 바는 농도를 변경하기 위해 바닐라와 같은 향료와 콩 레시틴과 같은 유화제를 포함할 수 있습니다.일부 초콜릿 바는 유지방이 코코아 버터보다 더 부드러운 지방이기 때문에 초콜릿을 더 부드럽게 만들기 위해 유지방을 첨가하고 있습니다.[46]설탕은 일반적으로 초콜릿 바의 감미료로 사용되지만, 몇몇 초콜릿 바는 대안으로 말티톨과 같은 설탕 알코올을 사용합니다.[citation needed]

코코아 버터 대신 식물성 기름을 사용하는 복합 초콜릿은 진정한 초콜릿의 덜 비싼 대안으로 사용될 수 있지만, 그러한 제품은 "초콜릿"이라고 라벨을 붙일 수 없을 수도 있습니다.[47]콤비네이션 바는 다양한 추가 재료를 포함할 수 있습니다.

생산.

주요 기사:초콜릿 § 생산

대중문화

문학과 영화

웡카 바는 로알드 달의 1964년 소설 찰리와 초콜릿 공장의 핵심 이야기 포인트 역할을 한 가상의 초콜릿 바로 소개되었습니다.Wonka Bars는 소설을 각색한 영화인 Willy Wonka & the Chocolate Factory (1971)와 Charlie and the Chocolate Factory (2005)에 등장합니다.웡카 바는 그 후 네슬레의 한 부서인 윌리 웡카 캔디 컴퍼니(Willy Wongka Candy Company)에 의해 현실 세계에서 제조 및 판매되었습니다.

기록.

현존하는 가장 오래된

1787년에 제조된 초콜릿 바

가장 오래된 보존된 초콜릿 바 중 일부는 폴란드의 왕인 Stanislaus Augustus Poniatowski를 위해 1764년에서 1795년 사이에 그의 신하들을 위한 선물로 만들어진 두 조각의 흰색과 검은색 초콜릿입니다.[48]바르샤바의 왕실 제과업자에 의해 만들어진 것으로 추정되는 각각의 바에는 국왕의 모노그램인 SAR가 새겨져 있으며, 바르샤바의 여름 거주지인 물 위의 궁전에 전시되어 있습니다.[48]

세계에서 가장 큰

세계에서 가장 큰 초콜릿 바는 2011년 10월 7일 손튼 plc(영국)에 의해 스턴트로 제작되었습니다.무게는 5,792.50 kg (12,770.3 lb) 이었고 가로 4m 세로 4m 세로 0.35m였습니다.[49]

2020년 1월 16일, 주식회사 화성은 가장 큰 초콜릿 견과류 바로 기네스 세계 기록을 받았습니다.그들은 싱글 사이즈 스니커 41,000개와 맞먹는 4,728파운드, 가로 27.5인치의 스니커즈를 생산했습니다.[50]

2020년 1월 31일, 허쉬 컴퍼니(Hershey Company)는 가로 9 x 세로 5.5, 세로 2피트, 무게 5,943파운드의 거대한 리스 테이크 5 바(Reese's Take 5 Bar)로 화성 주식회사(Mars Inc.)의 자이언트 스니커즈 바를 능가하는 가장 큰 초콜릿 견과류[51] 바 기네스 세계 기록을 깼습니다.[52]테이크 5 초콜릿 바는 다음과 같은 5가지 성분에서 이름을 따왔습니다.리스의 땅콩 버터, 땅콩, 프레첼, 카라멜 그리고 초콜릿.

참고 항목

참고문헌

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  16. ^ a b Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise. Éditions Quæ. p. 102. ISBN 9782759233793. À partir de 1820, ce sont surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les techniques de chocolaterie. Le premier est François-Louis Cailler, l'inventeur de la tablette de chocolat telle que nous la connaissons aujourd'hui. En 1826, Philippe Suchard ouvre une chocolaterie à Serrière, près de Neuchâtel, en Suisse. Il met au point une machine à meules pour mélanger le sucre et le cacao. C'est un immense progrès. [From 1820, it was above all the Swiss who were to innovate, create and improve chocolate-making techniques. The first is François-Louis Cailler, the inventor of the chocolate tablet as we know it today. In 1826, Philippe Suchard opened a chocolate factory in Serrière, near Neuchâtel, Switzerland. He develops a millstone machine to mix sugar and cocoa. This is a huge progress.]
  17. ^ Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: etude economique precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat. Lausanne: Imprimerie de la Concorde. p. 128. Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vanille. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [However, there was already something for every wallet, from "Pur Caraque" to "Common sweet". Cinnamon and vanilla flavored chocolates were made. The list price then read: "Cinnamon ones half batz extra, vanilla ones one batz per pound of twelve ounces." The whole formed a series of 16 qualities with 16 different packaging]
  18. ^ Fumey, Gilles (2019). "Le chocolat, une étrange passion suisse". Bulletin de l'Institut Pierre Renouvin (2): 87–100. doi:10.3917/bipr1.050.0087. S2CID 214556578. Et la principale friandise est bien la tablette et non les granulés, les vermicelles, les paillettes, la poudre ou les décors plutôt présents en pâtisseries. Grâce à ce petit parallélépipède de cent grammes, vingt centimètres par neuf, le produit de luxe est devenu une friandise démocratique, définitivement sorti des pharmacies où était très cher, Philippe Suchard ayant calculé que guérir sa mère avec une plaque de quelques dizaines de grammes coûtait trois jours de salaire ouvrier. [And the main delicacy is the tablet and not the granules, vermicelli, flakes, powder or decorations rather present in pastries. Thanks to this small parallelepiped of one hundred grams, twenty centimeters by nine, the luxury product has become a democratic delicacy, definitively released from pharmacies where it was very expensive, Philippe Suchard having calculated that curing his mother with a tablet of a few tens of grams cost three days' wages.]
  19. ^ Petit, Élisabeth (29 December 2014). "Menier, une dynastie pour le chocolat". Ouest-France. Retrieved 22 May 2022. Les premières formes de tablettes, enveloppées de papier blanc, voient le jour. En 1836, Menier lance une tablette à six divisions semi-cylindriques. Le succès est au rendez-vous. [The first chocolate tablets, wrapped in white paper, are created. In 1836, Menier launched a tablet with six semi-cylindrical divisions. Success is on the way.]
  20. ^ "Onderzoekers in actie: Peter van Dam De geschiedenis van de firma Van Houten Cacao" (in Dutch). Archived from the original on 27 September 2007. Retrieved 25 May 2008.
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  23. ^ Cheung, Theresa (2005). Chocolate Principles to Live By. Conari Press. p. 159. ISBN 9781609251758. In 1849 the first truly commercial eating chocolate appeared at a trade fair in Birmingham, England. The bars were made by a company called Fry, which added sugar and chocolate liquor to the cocao [sic] butter. Fry was followed by Cadbury.
  24. ^ Dand, Robin (1997). The International Cocoa Trade. John Wiley & Sons. p. 11. ISBN 9780471190554. Within a few years others followed the lead; by 1849 Cadbury was also selling eating chocolate.
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  26. ^ 디자인, SUMO "요크의 역사" Rowntree & Co: 초콜릿 제조사:N.P., N.D. Web. 2016년 9월 14일.
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  28. ^ The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. 2015. p. 146. ISBN 978-0-19-931361-7. The next great Swiss innovation, also dating from 1879, was Rodolphe Lindt's invention of "conching" [...] Tempering, too, invented around this time, greatly advanced the culture of chocolate.
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  31. ^ a b Goddard, Leslie (2012). Chicago's Sweet Candy History. Arcadia Publishing. pp. 9–. ISBN 978-0-7385-9382-1.
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  34. ^ Hermé, Pierre (2019). Le Larousse du chocolat. Editions Larousse. p. 44. ISBN 9782035981820. Les noisettes furent les premiers fruits à être ajoutés dans le chocolat solide, une innovation suisse due à Kohler en 1830. [Hazelnuts were the first fruits to be added to solid chocolate, a Swiss innovation due to Kohler in 1830.]
  35. ^ Robert, Hervé (2014). Les vertus santé du chocolat. EDP Sciences. p. 18. ISBN 9782759812950. Le Gianduja est créé en 1852 par Isidore Caffarel, il est fait à base de noisettes finement broyées [Gianduja was created in 1852 by Isidore Caffarel, it is made from finely ground hazelnuts]
  36. ^ Goldstein, Darra (2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 978-0-19-931339-6. This emphasis on caloric heft led to the introduction of whipped nougat and marshmallow, which made bars appear larger and therefore more filling. All these additions also made the bars cheaper, since the quantity of expensive chocolate was minimized.
  37. ^ Hoffmann, Frank (2020). "Chapter IV: Chocolate Fantaisies". Chocolate Fads, Folklore & Fantasies: 1,000+ Chunks of Chocolate Information. Routledge. ISBN 9781317953005. "The entire over-the-counter candy bar industry is 95 percent milk chocolate. People are weaned on it. Dark chocolate is a connoisseur's chocolate—more tasty, richer. As a result, a person who wants that will never buy milk." —Joe Foscaldo, Marketing Manager for Phillips Candy House (quoted in Boston Globe)
  38. ^ Batchelor, B. (2008). American Pop: Popular Culture Decade by Decade. Non-Series. ABC-CLIO. p. 311. ISBN 978-0-313-36411-2. Retrieved October 29, 2017.
  39. ^ Chrystal, Paul (2021). "The Cocoa and Chocolate Competition at the Start of the Twentieth Century". Rowntree's – The Early History. Pen and Sword Books. ISBN 9781526778901. In 1904, Daniel Peter and Charles-Amédée Kohler became partners and founded the company Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler began to produce their own Branches. The original Branche was first mentioned in Kohler's recipe books in 1896.
  40. ^ "Branche (de chocolat): Citation 24 Heures (1998)". Base de données lexicographiques panfrancophone (in French). Agence universitaire de la Francophonie. Retrieved 5 May 2022. Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la branche de chocolat au lait fait partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Cette appellation trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original. [Wrapped in red, blue or green, the milk chocolate bar is part of the Swiss identity. Created in 1907 by Cailler in its factory in Broc to dispose of broken confectionery that was remelted and rolled by hand into sticks [...] Wrapped in aluminum foil, it was called a "branch". This too general appellation was not protected. It gradually became the generic name for any chocolate stick, whether it came out of Broc or manufactured by competing brands, all of which began to copy the original.]
  41. ^ Chrystal, Paul (2021). Rowntrees: The Early History. Pen & Sword Books. p. 62. ISBN 9781526778925. Prudently, Theodor Tobler and his then company, Tobler AG, applied for a patent in 1909 in Bern to cover the manufacture and shape of the bar, and Toblerone thus became the first patented milk chocolate bar.
  42. ^ a b c Smith, Andrew F. (December 31, 2011). Fast Food and Junk Food: An Encyclopedia of What We Love to Eat. ABC-CLIO. pp. 131–. ISBN 978-0-313-39393-8.
  43. ^ Kawash, Samira (2013). Candy: A Century of Panic and Pleasure. Faber and Faber. pp. 152–153, 156–157, 163. ISBN 9780374711108.
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  47. ^ "Labelling Requirements for Confectionery, Chocolate and Snack Food Products". Canadian Food Inspection Agency. 15 January 2019. Retrieved 11 July 2019. Compound coatings, which are products having the appearance but not the composition of chocolate, are often used as an outside layer or coating for biscuits, candy and frozen confections or as chips within baked goods. There should be no indication that compound coatings are "chocolate". However, "chocolate flavoured", "chocolate-like", and "chocolaty" have been accepted as appropriate descriptions of such coatings and chips.
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추가열람

  • Almond, Steve (2004) Candyfreak, Algonquin Books of Chapel Hill, ISBN 1-56512-421-9
  • Broekel, Ray (1982) The Great American Candy Bar Book, Houghton Mifflin Co., ISBN 0-395-32502-1
  • Cadbury, Deborah (2011) 초콜릿 전쟁: 세계 최고의 초콜릿 제조업체들과 공공업무간의 150년 경쟁
  • Richardson, Tim (2002) Sweets: A History of Candy, Bloomsbury, ISBN 1-58234-307-1

외부 링크

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