잠피나
Zampina | |
| 지역 또는 주 | 푸글리아 주 |
|---|---|
잠피나 디 삼미셸()은 이탈리아 원산지 명칭인 프로도토 아그로알리멘타레 트라디치오날레(P.A.T.)[1]와 데.C.O.에서 따온 콜드 컷입니다.
잠피나는 풀리아 지방, 더 구체적으로 말하면 삼미셸 디 바리 마을에서 유래되었습니다.1967년부터 콜드 컷을 기념하는 축제가 열렸습니다.잠피나는 풀리아 전역에서 흔히 소비되는 콜드 컷이 되었고, 그 생산량은 바리 남동쪽 마을로 확대되었습니다.
2020년, 잠피나 디 삼미셸 디 바리의 IGP 마크 인정을 위한 발기인 위원회가 구성되었으며, 삼미셸 디 바리 시, 프로 로코 디노 비앙코, 센트로 스튜디오 디 스토리아 문화 지역, G.A.L. 테라 데 툴리 디 엔토 및 삼미셸 [2]디 바리의 모든 비셰르로 구성되었습니다.
어원
잠피나라는 이름은 콜드 컷이 요리된 금속 침에서 유래되었습니다.
역사
그것의 기원은 1600년경으로 거슬러 올라가는데, 그곳에서 일부 양치기들은 갈라지지 않은 양의 고기를 사용하여 그것을 만들곤 했습니다.양의 내장이 소시지를 만드는데 사용되었고, 그것은 뒤집혀지고 적절하게 씻겨졌습니다.젖은[3] 빵가루, 치즈, 야생 타임, 소금이 다진 고기에 첨가되었습니다.
콜드 컷은 또한 다음과 같은 시를 헌정했습니다.
진실의 첨탑/태레 콜데/미퍼도
델리카토사포어/디파스투라
della Murgia / 엘르바 살비아
달랑티코 트라투로 / 비엔 돈돌란도 / 라그레지
에조그노 퍼 투오모어 / 진정제 캄파뉴
멘트레볼지 / 달라 브레이스 / 우나누볼라 비앙카
진실의 첨탑/칼데 섬세함/미량함
per tuo ore / sognoil Frassinito / dolce aspro
리콜미 보칼리 / 디크레탈리아 피오리
오 바르바로사 / 틴티난테 비누
에플라시다 세라
진정한 첨탑 / tere ree calde / mission to beato.
— Dino Bianco, Zampina, 1969
준비
잠피나는 다진 양고기로 준비되어 있고, 토마토, 페코리노 치즈, 바질, 소금, 후추로 양념을 하고 양의 내장에 채워집니다.일부 변형에서는 토마토 소스가 양고기의 향을 희석시키기 위해 사용됩니다.
소비.
잠피나는 보통 냉장고에 보관되어 있고 준비 후 며칠 안에 먹어야 하는데, 보통 약 30cm 길이의 부분으로 잘라져서 2개 또는 3개의 코일로 된 나선형으로 말려집니다. 소위 "바퀴"라고 불리는 긴 금속 꼬챙이를 사용하여 바비큐합니다.잠피나는 또한 팬 프라이가 될 수 있습니다.소시지는 또한 빵 조각 사이의 길거리 음식으로 먹습니다.
레퍼런스
- ^ Ministrero delle politiche agricole alimentari e forestali (July 2017). "Diciassettesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali".
- ^ "Sammichele di Bari vuole la zampina Igp". Gazzetta del Mezzogiorno. 2019.
- ^ Vittorio Stagnani (2010). I racconti della pentola, Storie per donzelle e cavalieri di gola. Progedit. Retrieved 5 May 2018.
