티본 스테이크
T-bone steak |
 쇠고기 절단(미국 용어) | |
| 유형 | 소고기 등심 및 안심 절단 |
|---|---|
| 시리즈의 일부 |
| 스테이크 |
|---|
티본과 포터하우스는 짧은 등심(영연방 국가 및 아일랜드에서는 등심이라고 함)에서 잘라낸 쇠고기 스테이크입니다.두 스테이크 모두 양쪽에 복부 내측 경사근의 단면이 있는 "T"자형 요추로 구성되어 있다.포터하우스 스테이크는 짧은 등뼈의 뒷부분에서 잘라서 큰 스트립 스테이크와 함께 더 많은 안심 스테이크를 포함합니다.티본 스테이크는 앞쪽에 더 가깝게 잘라서 텐더로인의 작은 부분을 포함합니다.티본의 작은 부분은 단독으로 판매될 때 필렛 미뇽(영연방 국가 및 아일랜드에서는 필렛 스테이크라고 함)으로 알려져 있으며, 특히 텐더로인의 작은 앞쪽 끝에서 잘라낸다면 더욱 그렇습니다.
T본 스테이크와 포터하우스를 구분하기 위해 안심 크기가 얼마나 되어야 하는지에 대해서는 전문가들의 의견이 분분하다.미국 농무부 육류 구매규격에 따르면 포터하우스의 텐더로인은 최소 폭 1.25인치(32mm)여야 하며 티본은 최소 0.5인치(13mm)여야 한다.[1] 그러나 텐더로인이 큰 스테이크는 엄밀히 따지면 포터하우스임에도 불구하고 식당에서 종종 티본이라고 불린다.bone"으로 불린다.
T-bone steak은 크기가 크고, 가장 귀한 쇠고기 두 조각(짧은 등심과 안심)의 고기를 포함하고 있기 때문에 일반적으로 최고 품질의 스테이크 중 하나로 여겨지며, 스테이크 하우스의 가격은 이에 따라 높다.포터하우스 스테이크는 텐더로인이 크기 때문에 더 높은 가치를 지닌다.
영연방 국가에서 "portorhouse"는 종종 뼈에 있는 영국의 등심 스테이크(즉, 미국의 스트립 스테이크)를 의미하며, 즉 T-bone 반대편에 텐더로인이 없는 것을 의미합니다.일부 영국 온라인 정육점에서는 미국식 포터하우스 스테이크도 제공한다.
뉴질랜드와 호주에서 포터하우스는 뼈를 발라낸 등심 스테이크입니다.
T-bone의 해부도
도살된 소에서 T-뼈를 자르기 위해 척추를 반으로 자른다.'T'의 아래쪽 끝부분은 척추의 횡방향 과정이고, 그것을 둘러싼 살은 척추 근육이다.T자 상단에 있는 작은 반원은 척추공의 절반이다.
준비
티본과 포터하우스 스테이크는 굽거나 굽는 것과 같은 빠르고 건조한 가열 조리법에 적합합니다.다른 칼집에 비해 적은 양의 콜라겐을 함유하고 있기 때문에 고기를 부드럽게 하기 위해 더 긴 조리 시간이 필요하지 않습니다.뼈가 고기 내에서 열을 전달하여 [2][3]더 고르게 조리하고 조리 중에 고기가 마르고 줄어드는 것을 방지하는지, 아니면 뼈 근처의 고기가 나머지 [4]스테이크보다 더 느리게 조리되며 안심은 스트립 [5][6]전에 원하는 온도에 도달하는 경향이 있는지에 대해서는 논란이 있다.
비스테카 알라피오렌티나
비스테카 알라 피오렌티나, 또는 '비프스테이크 플로렌타인 스타일'은 전통적으로 키아나 또는 마렘마나 품종의 소에서 나온 티본으로 구성되어 있다.토스카나 요리에서 가장 좋아하는 스테이크는 나무나 숯불에 굽고 소금, 때로는 후추, 올리브유로 간을 하며 고기가 열에서 물러난 직후에 발라집니다.두껍게 자르고 매우 큰 "비스테카"는 종종 두 명 이상의 사람들이 나눠 먹으며, 전통적으로 매우 희귀하고, 때로는 레드와인이 곁들여지지 않더라도 레몬 웨지와 곁들여지며, 토스카나 콩을 [7]곁들인다.
코토레타 디 비텔로 알라 밀라노인
같은 고기 조각이 송아지 고기이지만, 코토레타 알라 밀라노에 사용됩니다.코토레타 밀란은 1.5cm 두께의 칼집을 빵가루로 으깨고 소금과 함께 정제된 버터에 튀깁니다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ United States Department of Agriculture (November 2014). Institutional Meat Purchase Specifications (PDF). Fresh Beef Series 100. p. 68. Archived (PDF) from the original on 21 December 2016. Retrieved 18 June 2021.
- ^ 델리아 스미스:램 2010년 11월 23일 웨이백 머신에 보관
- ^ LBC: Wayback Machine에서 2011-07-27 아카이브된 신용경색에 대한 대응
- ^ "Buy T Bone Steak T-Bone Steak for Sale UK". Eat Great Meat. Retrieved 2020-08-14.
- ^ King (Née Turner), Nicola J.; Whyte, Rosemary (2006). "Does It Look Cooked? A Review of Factors That Influence Cooked Meat Color". Journal of Food Science. 71 (4): R31–R40. CiteSeerX 10.1.1.668.6042. doi:10.1111/j.1750-3841.2006.00029.x.
- ^ Serious Eats (30 May 2014). "How to Grill a T-Bone Steak". Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 5 March 2016.
- ^ Waverly Root, The Food of Italy, 1971, ISBN 0-394-72429-1.
외부 링크
- "USDA Institutional Meat Purchase Specifications". Archived from the original on 2014-08-06. Retrieved 2022-03-10. (687KiB)
- "Beef Cuts Chart" (PDF). Archived from the original (PDF) on 2013-05-03. Retrieved 2011-12-12.
- 포터 하우스 이름 유래 기사
