무스카데

무스카데트(영국: /mʌskəde, ˈmʊsk-/ MU(U)SK-əday, 미국: /ˌmʌskəde, ˌmʊsk-/ MU(U)SK-ə-DAY, 프랑스어: [myskadsk] (듣는)는 프랑스의 백포도주이다. 그것은 페이 드 라 루아르 지역의 난테스 시 근처에 있는 루아르 계곡의 서쪽 끝에서 만들어진다. 그것은 종종 단순히 멜론이라고 불리는 멜론 드 부르고뉴 포도로부터 만들어진다. 대부분의 호칭인 D'origine controllée 와인은 성장하는 지역의 이름을 따서 이름이 지어지거나, 알자스에서 그 품종의 이름을 딴 반면, Muscadet이라는 이름은 멜론 포도 품종에서 생산되는 와인의 주장된 특징을 가리킨다: vin jui un goht musqué (사향과 같은 맛이 나는 와인) 그러나 와인 전문가인 톰 스티븐슨에 따르면 무스카데 와인은 사향이나 무스카트 같은 맛이나 아로마를 많이 가지고 있지 않다.^[1]

Muscadet을 생산하는데 사용된 유일한 품종인 Melon de Bourgogone은 처음에 이 지역에서 17세기 전후에 심어졌다. 1709년 혹한으로 이 지역의 덩굴 대부분이 죽은 후 지배적이 되었다. 프랑스 와인 거래의 주역이었던 네덜란드 상인들은 이 품종의 모종을 장려했다. 그들은 생산한 와인의 상당 부분을 북유럽에서 판매하기 위해 증류시켰다.^[2]

1937년에 공식 제정된 일반 무스카데 호칭에는 다음과 같은 세 가지 지역 하위 명칭이 포함되어 있다.

1. 무스카데-세브르 외 메인은 1936년에 공식적으로 설립되었으며, 루아르아틀란티크 주(州)에 21개 마을, 메인에트-루아르 주(州)에 2개 마을이 있다. 이 호칭은 모든 무스카데트의 80%를 생산한다.
2. 1936년 공식적으로 설립된 무스카데-코토 데 라 루아르(Muscadet-Coteu de la Loire)는 루아르-아틀란티크(Loire-Attlantique)와 메인-에트루아르(Maine-et-Loire) 부서에 걸쳐 24개 마을이 있다.
3. 1994년 공식 제정된 무스카데-코테스 데 그란드리우는 그란드리우 호수의 미기후로부터 혜택을 받는다. 이 하위 호칭은 루아르아틀란티크과 17개 마을, 벤데과 2개 마을로 717헥타르에 이른다.^[3]

역사

무스카데가 생산되는 지역의 포도주 재배 전통은 군인들이 처음으로 포도원을 심은 로마 황제 프로부스의 칙령에서 유래한다.^[4][5]

무스카데 와인의 정확한 기원과 멜론 드 부르고뉴 포도주와의 연관성은 명확하지 않다. 난테스 근처의 샤토 드 라 카세미셰르라는 한 부동산은 무스카데를 만드는데 사용된 최초의 멜론 드 부르고뉴 덩굴이 1740년에 부르고뉴에서 운반되어 그들의 포도밭에 심겼다고 주장한다.^[1] 그러나 대부분의 암기학자들은 멜론 드 부르고뉴 포도가 17세기에 네덜란드 무역업자가 브랜드웨인(brandweijn)으로 증류할 수 있는 중성 백포도주의 충분한 공급원을 찾아 페이 난타니스(pay nantais) 지역에 유입된 것으로 보고 있다. 1709년의 깊은 동결에 이어 대부분의 적포도 품종이 심하게 손상되어 더욱 단단해진 멜론 드 부르고뉴로 대체되었다.^[6] 프랑스 암펠러 작가 피에르 갈레는 그 깊은 동결을 따라 루이 14세가 멜론 드 부르고뉴일 가능성이 가장 높은 무스카덴트 블랑이라는 포도로 자신을 이식하라고 명령했다는 증거를 발견했다.^[1]

20세기 무렵 무스카데는 세계 와인 시장에서 인기가 떨어지기 시작했고, 동질적이고 단순하다는 평판을 얻었다. 20세기 후반에는 야심찬 와인 생산자들이 와인의 더 많은 맛과 복잡성을 끌어내기 위한 새로운 와인 제조 기술을 실험하면서 무스카데 지역에서 부활을 보았다. 1980년대에는 오크통 발효와 리의 사용이 증가했고 1990년대에는 발효 전에 확장된 피부 접촉(매화)의 사용이 널리 도입되었다. 20세기에 이르러 이러한 기법의 사용은 다양한 스타일과 품질의 무스카데 와인을 만들어냈다.^[6]

기후와 지리

무스카데 성장 지역은 루아르 계곡의 서쪽 끝자락에 위치해 있으며 인근 대서양의 해양 영향력에 의해 지배되고 있다. 바다의 영향으로 루아르 계곡의 나머지 지역보다 강수량이 많은 무스카데 지역의 기후가 더 차가워진다.^[7] 와인 전문가 톰 스티븐슨은 난테스 시가 방패막이로써 이 지역을 북풍으로부터 보호한다고 지적한다.^[1] 그러나 베르투 마을에서 도시와 가장 가까운 포도밭은 도심에서 9.5km 이상 고도가 높은 곳에 위치해 있다.^[8][9] 겨울은 얼음이 깊게 얼어 초봄까지 위협받을 수 있는 혹독한 가능성이 있다.^[1]

무스카데 지역의 포도밭은 강 주변의 완만한 경사지에서부터 구르는 언덕, 루아르 강 하구 부근의 평평한 비옥한 땅까지 다양한 테루아르 산맥에 걸쳐 산재해 있다. 가장 이상적인 위치에 있는 포도밭은 낭트의 남쪽과 동쪽에 위치한 구릉 무스카데-세브르 외 메인 부설이다. 이 지역의 토양에는 마그네슘과 칼륨이 풍부하며, 그니스, 비스킷, 화강암, 화산암 위에 점토, 자갈, 모래로 이루어져 있다. 무스카데 지역 전체에서는 토양이 잘 빠지는데, 이것은 페이 난타이스처럼 축축한 지역에서는 필수품이다. 보다 넓은 범위의 Muscadet AOC에서는 토양이 대부분 실토와 모래인 반면 Muscadet-Coteu de la Loire의 토양은 높은 농도의 쉬스트를 가지고 있고 Muscadet-Côtes de Grandleyu 하위 노출은 화강암과 쉬스트 기반 토양의 혼합물을 가지고 있다.^[1]

호칭

무스카데 지역의 주요 명칭은 4가지다. 가장 낮은 수준에는 32,000 에이커(1만3,000헥타르) 전 지역을 아우르는 우산인 AOC Muscadet이 있다. 와인 전문가인 Jancis Robinson은 이 기본 명칭을 가진 와인이 보통 Muscadet의 가장 단순한 예라고 지적한다. 1990년대 후반부터 이 수준은 AOC 규제에 의해 서리노화 사용에서 제외되었다. 그 다음은 그 지역의 서로 다른 마이크로 클리메이트를 나타내는 세 개의 하위 광고가 나온다. 무스카데-세브르 외 메인 주, 최북단 광활한 지역을 포함하는 무스카데-코토 데 라 루아르 주, 그리고 에포니머 호수를 둘러싼 남서 지역에 위치한 무스카데-코테스 드 그란드리우 주.^[6] 가장 북쪽에 있는 하위 상품으로, 무스카데-코토 드 라 루아르산 와인의 품질은 빈티지함에 따라 크게 달라질 수 있다. 더 추운 해에 포도는 익기 위해 고군분투하며 산성의 균형을 맞추기 위해 열매를 맺지 않는 경향이 있다. 따뜻한 해에는 이 지역이 가장 균형 잡힌 와인을 생산하는 경향이 있다.^[1] Muscadet-Côtes de Grandliu는 1996년에 그 지위를 얻은 가장 최근의 AOC 프로모션이다.^[7] 이 지역은 자체 하위 판매권을 획득하기 전에 기본 무스카데 AOC로 표시된 와인의 거의 4분의 3을 담당했다. Muscadet-Côtes de Grandliu에서 잘 만들어진 예는 꽃다발과 광물성으로 특징지어진다.^[1]

무스카데-세브르 외 메인 부제는 무스카데에서 가장 생산성이 높고 주목받는 지역으로 이 지역 전체 생산량의 4분의 3 이상을 생산하고 있다. ( 대조적으로, Muscadet-Cote-Cote de la Loire AOC는 Muscadet-Sévre et^[7] Maine의 와인 양의 약 20%만 생산한다) 실제로 AOC Muscadet-Sévre et Maine은 Loire Valley 전체에서 다른 단일 AOC보다 연간 기준으로 더 많이 생산된다. 호칭은 난테스 시를 중심으로 동서남북에 위치하며, 세브르 강과 그 강을 흐르는 메인 강의 이름을 따서 명명되었다. 포도밭의 토양 구성은 지역마다 다양하며 생피아크레수르메인 마을 주변의 화강암과 산허리에서부터 발렛의 주로 점토 토양에 이르기까지 다양하다.^[6] 가장 이상적으로 자리잡은 포도밭은 라 채플레-힐린, 세인트피아크레, 발레트, 베르투^[10] 마을 주변에 위치해 있다. 약 45%의 와인이 무스카데-세브르 엣 메인을 오래된 거짓말처럼 만들었다. 이런 스타일로 만들어진 와인은 몸집이 조금 더 풍성하고 흰색 부르고뉴 AOC의 식감과 입냄새가 어느 정도 날 수 있다. 잘 만들어진 예들은 과일, 산도, 식감의 균형을 가질 것이다.^[1]

바이티컬쳐

무스카데 지역에서 가장 흔한 생물학적 위험은 계절적 서리와 수확에 가까운 곰팡이다. Melon de Bourgogone은 매우 서리에 강하고 일찍 익을 수 있는 상태로 이러한 상태에 잘 적응했다. 수확은 보통 9월 중순에서 후반에 이루어지지만 최근 몇 년 동안 생산자들은 며칠에서 몇 주 후에 포도를 수확하는 실험을 해왔다. 전통적인 방법은 무스카데 와인의 주요 특징인 산도를 유지하기 위해 일찍 수확하는 것이다. 나중에 고르고, 비와 곰팡이가 썩을 위험을 무릅쓰는 경향은 포도주에 더 많은 과일 음표와 복잡성을 줄 수 있는 설탕과 리퍼 페놀을 개발하는 데 더 많은 시간을 주는 것이다. 그러나 나중에 따는 이 포도들은 대개 산도가 급격히 떨어지는 것을 경험하게 된다.^[1]

위네마킹

무스카데, 멜론 드 부르고뉴를 생산하는데 사용되는 포도 품종은 비교적 중성적인 포도다. 포도 한계에 적응하고 더 많은 맛과 복잡성을 이끌어내기 위해 이 지역에서 와인 제조 기술이 발전했다. 이러한 기술들 중 가장 잘 알려진 것은 sur loise인데, 여기서 와인은 발효 후 남은 죽은 효모세포와 접촉을 유지한다.^[6] 이 기술은 20세기 초에 거의 우연히 발견되었다. 전통적으로 무스카데 제작자들은 가족 결혼식과 같은 특별한 날을 위해 와인 한 통을 따로 두었다. 이 "허니문 통"은 알려진 대로, 리와 접촉하기 때문에 더 많은 맛과 식감을 갖게 될 것이다.^[11] 이 과정을 통해, 자동 분해가 일어나며, 이것은 그 와인이 더 풍성한 몸을 가진 것처럼 보이게 할 수 있는 크림 같은 입냄새의 원인이 된다. 이 과정에서 효소의 방출은 산화를 억제하여 와인의 노화 잠재력을 향상시킬 수도 있다.^[12] 이 과정에서 와인은 보통 몇 달 동안 갈지 않는다. 많은 와인에 있는 반면, 짜는 것의 부족은 맛이 떨어지거나 다른 와인 단점이 생기는 원치 않는 결과를 초래할 수 있다. 그러나 멜론 드 부르고뉴 포도의 상대적 중립성은 무스카데 와인에 유리하게 작용하여 오프 맛을 개발하는 데 최소한의 위험을 초래한다.^[6]

20세기 후반에는 와인메이킹 혁신의 물결과 여러 와인메이킹 기술의 대중화가 있었다. 1980년대 중반에는 스테인리스 발효 탱크보다 발효를 위한 참나무 통의 사용이 증가했다. 리(Btonnage)를 젓는 과정도 더 흔해졌다.^[6] 리스를 저음으로써 죽은 효모는 보통 포도주에 추출되는 나무로 만든 타닌과 색소와 더 큰 접촉을 하게 된다. 리스는 와인과 참나무 원소 사이의 일종의 완충제 역할을 하여 와인이 색깔을 유지하게 하고 너무 거칠고 황갈색이 되지 않게 한다.^[13] 1990년대 후반, 더 많은 무스카데 생산자들이 발효 전에 포도 껍질과 접촉하는 데 소비해야 하는 시간을 늘리기 시작했다. 이 확장된 적포도 덕분에 와인은 와인에 복잡성을 더할 수 있는 피부에서 더 많은 페놀성 화합물을 침출할 수 있었다.^[6]

무스카데 와인은 보통 빈티지 다음에 봄이나 가을에 병으로 만들어지는데, 빈티지 드 프라무르 스타일(보졸라 누보처럼)으로 만들 수 있고, 빠르면 11월 셋째 주 목요일에 출시된다.^[1] 병에 든 시간에도 포도주에는 약간의 이산화탄소가 남아 있을 수 있으며, 포도주에는 혀에 "끔찍한" 느낌으로 나타날 수 있는 약간의 배출이 있을 수 있다. 이러한 발효는 람브루스코와 같은 반스포클 와인의 정도까지는 거의 볼 수 없다. 프랑스 AOC 규정에 따르면 무스카데트의 최대 알코올 함량은 12%(각화 후)를 넘지 않아야 하며, 이는 프랑스 와인 중 유일하게 최대 알코올 함량 규정을 두고 있다.^[6]

와인 라벨에 Sur가 누워있다.

1990년대 초 이전에는 무스카데 와인의 생산자라면 누구나 실제로 리와 접촉하면서 보낸 시간과 방식과 상관없이 와인 라벨에 sur lie라는 문구를 사용할 수 있었다. 1994년 프랑스 당국은 정해진 가이드라인을 준수하는 와인에만 sur lie 사용을 제한하는 규정을 고안했다. 첫째, Muscadet-Sévre et Maine, Muscadet-Coteu de la Loire, Muscadet-Côtes de Grandliu의 하위 광고는 이 용어를 사용할 수 있지만, 일반적인 AOC Muscadet으로 라벨을 붙인 와인은 사용할 수 없다. 둘째, 이 와인은 적어도 한겨울을 이들과 접촉하며 보내야 하며 수확 후 3월 셋째 주 이후까지 병에 담아서는 안 된다. 어떤 와인은 10월 중순에서 11월 중순까지 병에 담기지 않고, 좀 더 풍성한 스타일을 생산하기 위해 더 오래 접촉한다. 마지막으로 와인은 반드시 이삭에서 직접 병에 담아야 하며, 어떤 랙이나 여과 과정을 거치지 않아야 한다. 현재 와인을 보관해야 하는 그릇의 크기나 종류에 대한 규정은 없다. 일부 무스카데 생산자들 사이에서는 이 관행을 표준 크기의 참나무 통으로 제한하자는 움직임이 일고 있지만, 현재 어떤 크기의 통이나 스테인리스 발효 탱크도 와인 수르 거짓말의 노화를 허용하고 그에 따른 라벨을 붙인다.^[1]

와인 산업

21세기 초에 무스카데 지역에 2,500개 이상의 포도밭이 있었는데, 그들은 그들 자신의 포도주를^[14] 상품화하거나 그 지역의 40개 이상의 네고시안 중 한 곳에 포도를 파는 농부들에 의해 대부분 소규모로 재배되었다. 이 네고키안트들은 와인을 섞어서 그들만의 라벨로 병에 담는다.^[11]

포도

AOC Muscadet에서 허용되는 유일한 포도 품종은 멜론 드 부르고뉴이다. 이 포도는 한때 부르고뉴 와인 지역에서 성행했지만 결국 프랑스 당국에 의해 금지되었다.^[7] 17세기에 네덜란드 와인 상인들이 소개한 이 포도는 페이 난타이스의 시원하고 온화한 기후에서 번성하게 되었다. 다른 다양한 식물들은 region-such에 Folle 전권을 위임, 까베르네 프랑, 가메, 까베르네 소비뇽 피노 누아르와 슈냉 블랑, 피노 gris, Groslot로 Négrette[1]-but 다른 지정 아래의 뱅 Délimité Qualité 파리 드 같은 꼬또 d'Ancenis, 페이프 Vendéens[6]거나 그로 쁠랑 뻬이 Nantais 뒤의 와인(베데 퀴에쓰)사용해야 한다 자란다.[15]

와인

머스카데 와인은 종종 가벼운 보디와인이며, 거의 항상 아주 적은 양의 설탕으로 마른다. AOP는 이 와인이 블랑의 경우 리터당 5g 이상, 블랑의 경우 리터당 3g 이상의 설탕을 함유하지 않을 수 있다고 밝히고 있다. 병입 과정에서 남은 이산화탄소는 와인을 약간 "끔찍한" 느낌으로 남길 수 있다. 와인의 명수 메리 유잉-뮬리건은 무스카데츠가 출시부터 3세까지 최고의 음주 능력을 갖추고 있을 때 신선하고 바삭바삭하다고 묘사한다.^[7] 오래된 거짓말인 무스카데는 아주 미묘한 "이스티스" 향기를 가지고 있을 수 있다. 그 산도는 포도주를 가볍고 상쾌하게 유지시켜 준다.^[16] 어떤 예들은 그것들에 대해 약간의 "소금"을 가질 수 있다.^[10]

푸드 페어링

페이 난타니스 지역의 대표적인 음식 및 와인 페어링은 지역 해산물을 포함한 무스카데, 특히 굴이 그렇다. 무스카데가 잘 어울리는 다른 해산물 요리로는 바닷가재, 새우, 숭어 등이 있다.^[10] 샌프란시스코 크로니클 와인 편집자 존 보니는 무스카데를 "완벽한 굴 와인"^[17]이라고 불렀다. 무스카데트의 적당한 알코올 농도는 여러 종류의 요리를 압도하지 않고 보완할 수 있다. 가볍고 바삭바삭한 산도는 풍부하고 크림색의 요리를 "삭제"할 수 있는데, 이것은 미각의 신선한 변화일 수 있다.^[18]

셀러링 및 서비스

대부분의 무스카데트는 생산 후 3년 이내에 마셔야 한다. 그러나 이 규칙에는 몇 가지 예외가 있다. 어떤 무스카데트는 토양이 생성되는 토양과 vinification에 따라 최대 10년 이상 노화 잠재력을 가질 수 있다. 소믈리에 제프 크루트 마스터는 잘 자란 무스카데를 사랑하는 것으로 유명하다.^[19][20] 프랑스의 Loire Valley 와인을 홍보하는 조직은 Muscadet이 9~11°C(48.2~51.8°F)에서 제공되어야 한다고 제안한다.^[20]

참고 항목

• 빈스 드 프리무르의 목록

참조