아황산염

Sulfite
삼산화황과 혼동하지 마세요.
아황산 음이온의 공간 충전 모델.

아황산염 또는 아황산염은 아황산 이온(또는 황산염)을 포함하는 화합물이다.IV) 이온, 계통명부터) SO2−
3. 아황산 이온은 아황산염의 켤레 염기이다.그 산(황산)은 [1]찾기 어렵지만, 그 소금은 널리 사용된다.

아황산염은 일부 식품과 인체에서 자연적으로 발생하는 물질이다.그것들은 또한 규제된 식품 [2]첨가물로 사용된다.음식이나 음료에서 아황산염은 종종 이산화황과 함께 [3]뭉쳐진다.

구조.

아황산 음이온의 구조
아황산염은 배위화학에서 배위자이다.Co(에틸렌디아민)(2SO3)N의3 [4]구조.

아황산 음이온의 구조는 3개의 동등한 공진 구조로 설명할 수 있다.각 공진구조에서 황원자는 형식전하가 0(중립)인 산소원자 1개에 이중결합하고, 황원자는 형식전하가 -1인 다른 2개의 산소원자에 단독결합하여 음이온상의 -2전하를 차지한다.또한 황에는 결합되지 않은 단일 쌍이 있으므로 VSEPR 이론에 의해 예측되는 구조는 암모니아(NH3)와 같이 삼각추체이다.하이브리드 공진구조에서 S-O 결합은 결합순서 1 및 3분의 1에 상당한다.

Resonance structures of the sulfite ion

O NMR 스펙트럼 분석 데이터의 증거는 아황산 이온의 양성자가 혼합 이성질체를 [1]제공한다는 것을 시사한다.

Bisulfite-equilibrium-2D.png

상업적 용도

아황산염은 식품 방부제나 강화제로 사용된다.다음과 [5]같은 다양한 형태가 있습니다.

와인

아황산염은 모든 와인에 어느 [6][7][8]정도 자연적으로 발생한다.아황산염은 일반적으로 원하는 시간에 발효를 억제하기 위해 도입되며 와인 제조의 여러 단계에서 부패 및 산화를 방지하기 위해 방부제로 와인에 첨가될 수도 있다.이산화황(SO)은2 와인을 산화뿐만 아니라 [9]박테리아로부터도 보호합니다.

유기농 와인은 반드시 아황산염이 없는 것은 아니지만 일반적으로 낮은 양으로 규정되어 있으며, 이러한 와인의 최대 아황산염 함량을 낮춥니다.일반적으로 백포도주는 적포도주보다 아황산염이, 단포도주는 건조포도주보다 [10]아황산염이 더 많이 함유되어 있습니다.

미국에서는 1987년 중반 이후 병에 든 와인이 10ppm(ppm)[11] 이상 함유된 경우 아황산염을 함유한다는 라벨이 있어야 합니다.유럽연합에서는 2005년 [12]11월에 동등한 규정이 시행되었다.여기에는 이산화황도 포함되며, 제한은 kg당 밀리그램 또는 이산화황 [3]당량입니다.2012년에는 유기농 와인에 대한 새로운 규제가 [13]시행되었다.영국에서도 비슷한 법이 적용된다."[14]황산염"(또는 이산화황)이 10mg/L(ppm) 이상 함유된 와인 병에는 라벨에 "황산염 함유"가 있어야 합니다.이것은 아황산염이 자연적으로 발생하거나 와인 제조 [15]과정에서 첨가되는 경우에도 다르지 않습니다.

기타 식품

아황산염은 말린 과일, 무, 감자 건조 제품에서 방부제로 많이 사용됩니다.

일부 알코올 사이다에는 아황산염이 함유되어 있지만 대부분의 맥주에는 아황산염이 함유되어 있지 않습니다.새우는 어선에서 아황산염으로 처리되는 경우가 있지만,[citation needed] 라벨에는 화학물질이 표시되지 않을 수 있습니다.1986년 미국 식품의약국은 날것으로 [16]먹는 모든 신선한 과일과 야채에 아황산염을 첨가하는 것을 금지했다.

E 번호

식품 첨가물로서의 아황산염의 E 수치는 다음과 같다.

E150b 가성 아황산 캐러멜
E150d 아황산 암모니아 캐러멜
E220 이산화황
E221 아황산나트륨
E222 아황산나트륨(아황산수소나트륨)
E223 메타아황산나트륨
E224 메타아황산칼륨
E225 아황산칼륨
E226 아황산칼슘
E227 아황산수소칼슘(방부제)
E228 아황산수소칼륨

건강에 미치는 영향

아황산염에 대한 알레르기 반응은 일반 인구에서는 매우 드문 것으로 보이지만, 과알레르기 [17]개인에서는 더 흔하다.

아황산염은 상위 9개 식품 알레르겐에 [2]포함되지만 아황산염에 대한 반응은 진정한 [18]알레르기가 아니다.일부 사람들은 아황산염에 대한 피부 알레르기 테스트에서 진짜(IgE 매개)[19] 알레르기를 나타낸다.손, 회음, 얼굴의 만성 피부 상태는 아황산염이 함유된 화장품이나 약물을 정기적으로 사용하는 사람들에게 보고되었다.아황산염에 대한 직업적 노출은 지속적인 피부 [20]증상을 유발한다고 보고되었다.

그것은 [21]그것이 함유된 음식을 먹은 후 몇 분 안에 호흡곤란을 일으킬 수 있다.천식[22][23] 환자 및 살리실산염 감수성(또는 아스피린 감수성)[24][25]을 가진 사람은 아황산염에 대한 반응 위험이 높아집니다.과민증과 생명을 위협하는 반응은 드물다.[19]다른 잠재적 증상으로는 재채기, 목의 붓기, 두드러기, [25][26][27]편두통이 있다.

2017년 연구에서 아황산염이 인간 마이크로바이옴에서 [28]발견되는 박테리아에 부정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다.

사용 및 라벨 부착 규정

1986년 미국 식품의약국은 신선식품(샐러드 [16]재료 등)에 아황산염의 방부제 사용을 금지했다.이것은 에리소르브산과 그 염분을 [29]방부제로 사용하는 것을 증가시키는 데 기여했다.아황산염은 음식에서 비타민 B1을 파괴할 수 있기 때문에 그것들은 또한 고기와 같이 비타민 B1이 많이 함유된 음식에 첨가될 수 없다.

일반적으로 미국 라벨 규정에서는 아황산염이 특별히 [16]방부제로 첨가되지 않는 한 제품에 아황산염이 함유된 식품에 대한 표시를 요구하지 않지만, 여전히 많은 회사들이 자발적으로 아황산염을 함유한 [31]식품에 라벨을 붙입니다.식품가공에 사용되는 아황산염(21 CFR 101.100(a)(3))과 완제품에 10ppm이 넘는 경우(21 CFR 101.100(a)(4))를 표시해야 한다.

미국에서 식품에 첨가할 수 있는 아황산염은 이산화황, 아황산나트륨, 아황산나트륨, 아황산나트륨, 메타아황산나트륨, 메타아황산칼륨이다.[32] 아황산염을 10ppm 미만으로 함유할 가능성이 있는 제품(과일 및 알코올 음료)은 성분 표시가 필요하지 않으며, 아황산염의 존재는 일반적으로 공개되지 않습니다.

호주와 뉴질랜드에서 아황산염은 10mg/kg(ppm) 이상의 농도로 포장된 식품에 성분으로, 또는 복합 성분의 성분으로, 또는 식품 첨가물의 성분 또는 가공 보조제 또는 [33]가공 보조제의 성분으로 표시되어야 한다.

캐나다에서 식품에 첨가될 수 있는 아황산염은 칼륨, 메타황산칼륨, 아황산나트륨, 디티오나이트나트륨, 메타황산나트륨, 아황산나트륨, 이산화황산 등이다.이들은 아황산염, 황산염, 황산염,[2] 황화제 등의 통칭으로도 선언할 수 있다.

유럽연합(EU)에서는 식품 라벨에 아황산염 함유량([34]kg당 또는 리터당 10mg을 초과하는 경우)을 명시하지 않고 표시하도록 규정하고 있다.

대사성 질환

아기의 혈액과 소변 중 아황산염 함량이 높은 것은 신경학적 손상과 치료하지 않으면 조기 사망으로 이어지는 몰리브덴 보조인자 결핍증에 의해 발생할 수 있다.매일 주사를 맞아야 하는 치료는 [35]2009년에 가능해졌다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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