ả ụ라

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ả ụ라
ò ụ라

ò ụ라 한 접시
유형	소시지
원산지	베트남
매체: Ch ả ụ라 ò ụ라

ả ụ라() 사이공:[᷉ ûˀə] 또는 기 ò ụ아(하노이:[z ɔ̂ ûˀə])는 베트남 요리에서 가장 흔한 종류의 소시지로, 돼지고기로 만들어지고 전통적으로 바나나 잎으로 싸여 있습니다.

생산과 소비

전통적으로 ả ụ라는 살코기 돼지고기, 감자 전분, 마늘, 갈은 흑후추, 생선 소스로 만들어집니다. 돼지고기는 반죽으로 두들겨야 합니다. 고기는 여전히 섬유질이고 건조하며 으스러지기 때문에 자를 수도, 갈 수도 없습니다. 찧는 기간이 끝나갈 무렵 고기에 맛을 내기 위해 몇 숟가락의 어묵을 넣어줍니다. 소금, 흑후추, 설탕도 넣을 수 있습니다. 이 고기는 현재 "생소시지"라는 뜻의 기 ò스 ố라고 불리며, 소시지 이외의 다른 요리에도 사용될 수 있습니다.

그런 다음 혼합물을 바나나 잎에 단단히 싸서 원통형으로 삶습니다. 바나나 잎을 단단히 감싸지 않고 삶는 과정에서 내부에 물이 새면 상온에 보관하면 소시지가 금방 상합니다. 소시지는 끓는 물에 수직으로 담가야 하는데, 1kg의 소시지는 보통 요리하는 데 한 시간이 걸립니다.

다른 변형은 다음과 같습니다.

• ch ả b ì – 채 썬 돼지고기 껍질과 함께 전형적인 ch ả l ụa 재료를 포함한 다음 찐 것
• ch ả b ò – 허브를 곁들인 소고기 소시지
• ả치엔 – 소시지 전체를 튀긴 것 (찜 instead, 바나나잎 쌈 생략)
• ch ả ế – 통째로 검은 후추 콘과 마늘을 더 많이 넣고 찐 다음
• ả 쿠 ế – 분말 계피로 양념한 소시지, 그리고 튀긴 또 다른 종류의 ả 치엔. 북부 베트남에서 ch ả는 거의 독점적으로 이 변종을 지칭합니다.

올바르게 만든 ch ả ụa는 약 1주일 동안 상온 보관이 가능합니다. 냉장 보관이 좋습니다. 3~4주 동안 보관됩니다.

1970년대 중반부터 많은 베트남인들이 미국으로 이민을 오기 시작했습니다. 미국에서는 바나나 잎을 쉽게 구할 수 없어 베트남 요리사들이 알루미늄 호일로 감싼 ả ụ라를 만들었습니다. 바나나 잎이 있는 곳에서는 맛을 내기 위해 작은 잎 조각이 사용되고, 소시지 모양을 만들기 위해 알루미늄 호일을 사용합니다.

소시지는 보통 얇게 썰어서 반 쿠 ố, 반 ì, 샤오이와 함께 먹거나, 생선 소스와 흑후추를 넣고 다른 고기 요리와 함께 먹습니다. 튀기면 ả치엔이라고 합니다.

인기

태국어로 무요(태국어: หมูยอ, [m ǔːj ɔ̄ː]), 라오스어로 [m ɔ̄ːj ǔː]라고도 알려진 ụ ả라는, 이 용어는 돼지고기를 의미하는 mu라는 단어와 베트남어로 햄 또는 소시지를 의미하는 gi ò라는 단어의 조합입니다.

참고문헌