베라스와미

Veeraswamy

좌표: 51°30′36″n 0°8′17″W / 51.51000°N 0.13806°W / 51.51000; -0.13806

베라스와미
Veeraswamy 2008 07 01.jpg
레스토랑 정보
확립된1926
소유자처트니 메리 그룹
식품형식인도어(북쪽, 고안, 앵글로-인도어)
복장규정스마트 캐주얼
순위1 Michelin star (미쉐린 가이드 2016)[1]
거리 주소섭정로99101번길
도시런던 웨스트민스터의 도시
우편/ZIP 코드W1B 4RS
나라잉글랜드
웹사이트www.veeraswamy.com

비라스와미(Veraswamy)는 리젠트 가 99-101번지에 위치한 런던의 인도 식당이다. 1926년 영국 장군과 인도 공주의 손자였던 영국계 인도군 퇴역 장교 에드워드 팔머가 개업했다. 영국에서 살아남은 가장 오래된 인도 식당이다.[2][3] 초창기에는 비라스와미가 앵글로-인디언 요리를 내놓았지만, 최근 수십 년 동안 영국의 정통 인도 음식의 인기를 바탕으로 펀자브, 럭나우, 카슈미르, 고아의 요리를 포함한 지역 인도 요리의 메뉴를 제공해왔다. Edward Palmer는 그의 음식 사업과 책에 E. P. Veraswamy라는 이름을 사용했다; Veraswamy는 그의 할머니의 성이었다. 처음에는 Beerasawmy라고 불렸는데, 인쇄 오류로 인해 Beeraswamy가 되었다.[4]

역사

에드워드 파머는 인도 음식에 대해 상당한 지식을 가지고 있었고, 그 주제에 대해 강의했다. 그는 1896년 Hornsey에 E. P. Beeraswamy & Co.를 설립하여 "서양의 조건하에서 사용하면서도 동양적인 성과를 낼 수 있도록" 인도 음식을 홍보했다. 그는 그들을 '니잠'[5]이라는 상표로 팔았는데, 그것은 총독이라는 뜻의 인도 고귀한 칭호였다.

1924년 파머는 미들섹스의 웸블리 공원에서 열린 대영제국 전시회에서 인도 정부관내의 레스토랑에 조언하기 위해 약혼했다. 전람회의 식당은 J. 라이온스의 전매물이었지만 인도 정부는 인도 요리사의 사용권을 유보했다. 그들은 파머를 불렀다. "메신저" "식당의 인도어드바이저" 역할을 할 Veraswami [sic] & Co." 여기에는 제공되는 요리 중 일부를 제공하는 것이 포함되었다.

1924년 인도 파빌리온에 있는 레스토랑은 이렇게 광고했다. "인디언 파빌리온에서 점심을 먹는다면"

1924년 인도 정부의 공식 보고서에 따르면 "인디언 레스토랑은 카레로 많은 인파를 끌어 모았고, 점심시간과 티타임에는 대부분의 날들이 입구에 길게 늘어섰다"고 한다. 파머는 "고문으로 발탁된 것은 행복했고, 인도 카페의 성공은 그의 영향이 컸다"고 전했다. 인도 카페는 채식주의자 음식을 구할 수 있었던 웸블리 방문 인도인들에게도 큰 호응을 얻었을 뿐만 아니라 영국 대중들에게도 큰 인기를 끌었다고 말했다. 1924년에 그 식당은 하루 평균 500개의 커리를 제공했다.

경제적, 정치적 이유로 인도 정부는 1925년에 이 전시회에 참가하지 않았다. 인도관은 인도와 버마 전역에서 물건을 파는 '오리엔탈 바자회'로 바뀌었다. 그러나 식당은 그대로 유지되었고, 이번에는 전적으로 비라스와미앤코에 의해 운영되었다. 1925년에 그 식당은 200명을 수용할 수 있었다.[6][7][8]

리젠트 가에 있는 베라스워미는 영국에서 첫 번째 인도 식당(1810년[9] 사케 딘 마호메드가 개업한 식당)도 아니고, 1926년에 유일한 식당도 아니었지만, 아마도 최초의 고급 식당일 것이고, 주로 인디아 민병대와 인도군 출신 고객들의 입맛을 맞춘 최초의 고급 식당일 것이다. 그것은 확실히 유럽의 왕족에 맞춘 첫 번째 것이었다.

그 식당은 1930년에 윌리엄 스튜어드 경에 의해 인수되었다. 그는 그 시대의 가수 겸 예술가와 결혼했다. 1930년대 내내 무역은 매우 어려웠지만, 그 커플은 대단한 지략을 사용했고 어려운 시기를 이겨냈다. 1915년에 비라스와미는 요리책인 인도 요리법을 출판했는데, 이 책은 오늘날까지도 출판되고 있다.[10][11][12][13] 1940년대와 1950년대에 그 식당은 큰 성공을 거두었다. 캔에 든 최초의 카레는 1950년대 초 Veraswamy Food Products 브랜드로 소개되었다. 그 식당은 1967년 윌리엄 경에 의해 팔렸다. 비라스와미라는 이름의 식품 사업은 1990년대까지 이 커플의 소유가 계속되었다.

레스토랑의 장식은 여러 번 업데이트되었고, 1990년대 후반에 초현대적인 주제를 채택했지만, 2006년 80주년을 맞아 1920년대 모티브로 다시 꾸몄다. 비라스와미는 현재 처트니 메리 그룹이 소유하고 있다.[2]

인도 음식을 곁들인 라거 음주의 기원은 1924년 5월 2일 대영제국 전시회에서 덴마크의 악셀 왕자가 비라스와미와 연결된 인도 식당을 방문한 것과 관련이 있을 것이다. 그는 식사를 즐겼고 후에 리젠트 스트리트 레스토랑을 방문했는데, 칼스버그 한 통을 가지고 온 것이 분명했다. 그는 다시 식사를 즐겼고, 이후 매년 칼스버그(덴마크 왕실 맥주) 한 통을 식당에 보내기로 했다. 맥주가 유명해지자 식당에서는 칼스버그를 수입하기 시작했고 웨이터들이 다른 인도 식당에서 일하거나 찾기 위해 자리를 뜨면 칼스버그도 대접했다.[14][15]

비에라스워미의 유명한 식사객으로는 윈스턴 처칠, 스웨덴의 구스타프 6세, 자와할랄 네루, 인디라 간디, 찰리 채플린, 이안 싱클레어가 있다.[2] 압둘 카디르 경은 1939년 2월 이 식당에서 식사를 했는데, 그 때 메뉴는 물리가타우니 수프, 카슈미리 생선, 치킨 마드라, 수지 할바로 구성되었다.[16]

비라스와미는 1997년 란지트 마트라니와 나미타 판자비에게 인수되었다. 그들은 1920년대 마하라얄 궁전을 연상시키는 호화로운 인테리어를 만들어내면서 장식을 복원했다.[17][18][19][20]

2016년 비라스와미는 미슐랭 스타상을 받았다. 미슐랭 가이드 조사관들은 "1926년에 문을 열었을 수도 있지만 이 유명한 인도 식당은 점점 더 좋아지고 있다"고 말했다. 전국의 고전적인 요리들은 매우 전문적인 주방에서 정성껏 준비한다. 그 방은 색채가 풍부하고 엄청난 매력과 자부심으로 가득 차 있다."[18][1]

참조

  1. ^ a b "Veeraswamy - London : a Michelin Guide restaurant". viamichelin.co.uk. Retrieved 20 October 2016.
  2. ^ a b c Singh, Rashmi Uday (26 April 2006). "Metro Plus Chennai". The Hindu. Archived from the original on 6 December 2007. Retrieved 13 June 2009.
  3. ^ Gill, AA (23 April 2006). "Veeraswamy". The Times. London. Retrieved 13 June 2009.
  4. ^ 2001년 2월 27일, Veraswamy, Evening Standard
  5. ^ "Indian restaurant 1926". British Library English Learning Timeline. British Library. Retrieved 3 July 2016.
  6. ^ Knight & Sabey, Donald R. & Alan (1984). The Lion Roars at Wembley. Donald R. Knight. pp. 87–8, 93.
  7. ^ India : souvenir of the Indian Pavilion and its exhibits. Wembley: British Empire Exhibition. 1924.
  8. ^ Vijayaraghavacharya, T. (1925). The British Empire Exhibition, 1924. Report by the Commissioner for India for the British Empire Exhibition. Calcutta: Government of India.
  9. ^ "Curry house founder is honoured". BBC. 29 September 2005. Retrieved 3 July 2016.
  10. ^ Veerasawmy, E. P. (1915). Indian Cookery: For use in All Countries. London: Arco.
  11. ^ Veeraswamy, E. P. (1936). Indian Cookery: For Use in All Countries. London: Herbert Joseph.
  12. ^ "The Last Days of The Raj: Food in British India - The Greasy Spoon It's not just about Haute Cuisine..." lukehoney.typepad.com. Retrieved 20 October 2016.
  13. ^ Veeraswamy (1 January 2008). Indian Cookery: For Use in All Countries (1 ed.). Jaico Publishing House. ISBN 9788172242329.
  14. ^ "Education gets spiced up as curry-making finds way on to menu". Retrieved 3 July 2016.
  15. ^ "Curries in Crisis". localnetworkmag.co.uk. Retrieved 3 July 2016.
  16. ^ 1939년 2월 10일 뮬리가타위니 수프의 인도 만찬 기원
  17. ^ "Veeraswamy The UK's Oldest Indian Restaurant Gourmet Restaurant History". veeraswamy.com. Retrieved 20 October 2016.
  18. ^ a b "The Impressive History of the Oldest Indian Restaurant in London That Just Received a Michelin Star". The Better India. 19 October 2016. Retrieved 20 October 2016.
  19. ^ "Fine Indian Food in London One of the 10 Best Destination Restaurants in the World Veeraswamy's Ambiance". veeraswamy.com. Retrieved 20 October 2016.
  20. ^ "Classical Indian Cuisine Best Indian Restaurant London Veeraswamy Our Philosophy". veeraswamy.com. Retrieved 20 October 2016.

외부 링크

추가 읽기

  • 비라스와미, E. P. - 인도 요리: 모든 국가에서 사용(Herbert Joseph, 1936)