마드라스 카레

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마드라 카레 소스

마드라 카레 한 팩
대체 이름	마드라스 소스, 마드라스 카레
유형	카레 소스
원산지	인도/영국(분산)
지역 또는 주	첸나이/잉글랜드(분산)
주성분	고춧가루
요리책: 마드라스 카레 소스

마드라스 카레 또는 마드라스 소스는 상당히 매운 카레 소스(조금 다른 레시피로 만들어진 해산물 마드라스 커리는 제외),^[1] 빨간색이며 고춧가루를 많이 사용한다. 라이타는 종종 이 요리의 반주로 사용된다.

오리진스

마드라스 카레는 인도 남부에서 유래했다고 하며, 1640년 영국 상인들이 그곳에 도착했을 때 마드라스 시(현 첸나이 시)에서 이름을 얻었다고 하지만, 많은 사람들은 1960년대 영국의 카레 하우스에서 만들어졌다고 주장한다.^[2]

변형

마드라스 카레에는^[3][4] 많은 변형이 있고 인도에서 요리는 요리사, 식당, 또는 텍스트의 관습에 의해 지배되는 요리라기보다는 국내 관습에 가깝다. 이 카레는 채식주의자나 고기로 만들 수 있다. 지역적 또는 지역적으로 이용할 수 있는 재료의 가용성은 지역 인도 음식의 중심이다. 마드라스 큐리의 서명의 결과는 다양한 수단을 통해 얻을 수 있다; 그 결과는 종종: 붉은색, 맛있는 향신료, 타마린드의 신맛 과실성, 아니스의 약간의 술맛, 생강; 다양한 다른 향신료들(단맛과 맛과 흙맛)과 소금, 단맛 그리고 신맛의 향이다. 홍조는 칠리나 칠리와 파프리카의 혼합물, 그리고 강황의 오렌지로 이루어진다. 레몬, 라임 또는 식초로부터 추가적인 신맛이 있을 수 있다.

향신료는 마늘과 양파 또는 아사푸에티다를 포함할 수 있는 맛의 맛을 보완한다. 가람 마살라, 고수 그리고 검은 후추도 양념 혼합물의 일부일 수 있다.

일반적인 재료는 신선한 카레 잎과 신선한 고수를 마지막으로 첨가하는 것도 포함할 수 있다.

다양한 종류에는 말린 칠리, 고수씨, 아니시드, 쿠민, 계피를 포함한 많은 향신료를 볶는 것이 포함된다. 이것은 180 °C에서 10분간 오븐에서, 또는 낮은 불에서 기름이 없는 프라이팬에서 할 수 있다. 마드라스 카레의 기본 양념 믹스는 이러한 구운 재료들을 박격포와 페스틀 또는 커피 분쇄기에 갈아서 강황과 혼합하여 사용할 수 있도록 보관할 때 만들어질 수 있다.

변형은 저장 수단과도 관련이 있다. 1차 향신료 재료는 볶은 마른 분말, 식초와 함께 말린 재료의 페이스트, 기름 향신료 주입으로 저장할 수 있다.

만약 고기를 사용한다면 그것은 양고기, 쇠고기 또는 닭고기가 될 수 있다. 쇠고기로 만들어졌을 때 그것은 고흐트(또는 구우스트) 마드라스라고 불린다.

반주

마드라스 카레의 일반적인 반주로는 라이타와 신선한 고수들이 있다. 인도 남부 지방의 음식은 어떤 빵보다 쌀을 주 탄수화물로 할 가능성이 높다. 개별 가정은 그들만의 전통을 표현할 것이다.

다른 일반적인 변화로는 튀겨질 때까지 튀겨지는 갈색 머스타드 씨, 산과일 대신 또는 산과일 대신이나 산과일 대신 산과일로서 검은 후추 옥수수와 식초가 포함될 것이다.

생산

말린 구운 향신료는 기나 식물성 기름으로 요리할 수 있으며, 마늘과 생강과 같은 주요 신선한 재료와 야채 및/또는 고기를 첨가한다. 타마린드와 레몬즙/비누 등 탕수육 재료가 나중에 추가된다. 마지막으로 신선한 고수는 서빙하기 직전에 첨가된다.

다른 변형으로는 정향, 만잎, 연두나무 및 올스피스 사용이 포함될 수 있다.

참조