도살자
Butcher 2015년 버지니아주 샬로츠빌의 정육점 주인 | |
| 직종. | |
|---|---|
직업 유형 | 직업 |
액티비티 섹터 | 제조업 |
| 묘사 | |
필드 고용. | 소매 |
관련 작업 | 축산 |
도살자는 동물을 도살하고, 살을 입히고, 고기를 팔거나, 이 세 가지 [1]일의 조합에 참여하는 사람이다.소매 또는 도매 식품 시설에서 판매하기 위해 표준 고기 및 가금류 토막을 준비할 수 있다.정육점은 슈퍼마켓, 식료품점, 정육점과 어시장, 도축장에 고용되거나 자영업자가 [2]될 수 있다.
도살은 가축의 가축 사육으로 거슬러 올라가는 고대 무역이다. 도살업 종사자들은 [3]1272년까지 영국에서 길드를 결성했다.20세기 이후, 많은 국가와 지역 관할구역은 품질, 안전 및 건강 기준을 보장하기 위해 정육점 무역 인증서를 제공하지만, 모든 정육점들이 공식적인 인증이나 훈련을 받는 것은 아니다.영어권 국가의 무역 자격은 종종 견습생으로 취득되지만, 일부 교육 기관에서는 학생 자격도 인정합니다.캐나다에서는 정육점 주인이 거래 자격을 갖추면 정육점 주인(Fleishmaster)[4][5]이 되는 법을 배울 수 있다.
도살의 기준과 관행은 국가, 지역, 민족에 따라 다르다.도축되는 동물의 종류와 판매되는 동물의 절단 및 부품에 대한 변화는 정육점 고객이 준비하는 음식의 종류에 따라 달라집니다.
직무
도살은 전통적인 직업이다.산업화된 세계에서는 도축장이 동물을 도살하기 위해 정육점을 이용하며, 반자동 분해 라인에서 전문가로서 몇 가지 단계를 반복한다.이 단계에는 놀라운(무능력한 동물의 렌더링), 출혈(혈액 제거를 용이하게 하기 위해 경동맥이나 상완동맥을 분리), 가죽을 벗기거나 비늘을 제거하고(돼지), 내장을 제거하고 사체를 반으로 쪼개기(사체를 세로 방향으로 분할)가 포함됩니다.
시체가 냉장된 후('뜨거운 뼈'가 없는 경우) 1차 도살은 최소한의 폐기물로 원시 칼집을 낼 수 있는 시체, 측면 또는 4분의 1을 선택하고, 사체에서 원시 칼집을 분리하며, 2차 도살 또는 판매를 위해 준비하며, 절단된 고기를 보관하는 것으로 구성된다.2차 도살은 판매 준비를 위해 원초 절단을 다듬고 가치를 부가하는 것을 포함한다.역사적으로 1차 도살과 2차 도살은 같은 시설에서 이루어졌지만, 보존 방법(진공 포장)과 저비용 수송의 출현으로 크게 분리되었다.
세계 일부 지역에서는 정육점 주인들이 정육점의 많은 혹은 모든 의무를 수행하는 것이 일반적이다.냉장고가 덜 흔한 곳에서는 도축된 동물의 고기를 팔기 위해 이러한 기술이 필요합니다.
정육점
정육점은 정육점(미국식 영어), 정육점(남아프리카식 영어), 정육점(영국식 영어)이라고 불리는 전문점에서 물건을 판다.정육점의 정육점 주인들은 1차 도살 작업을 할 수 있지만, 보통 2차 도살 작업을 수행하여 신선한 고기 조각을 판매하기 위해 준비합니다.샤커트리, 핫푸드(자체 육류 제품 사용), 식품 준비용품, 구운 제품, 식료품 등 관련 상품도 판매할 수 있다.정육점은 동물 종류, 고기 절단, 절단 품질 등 다양한 종류가 있습니다.또한, 정육점은 고기 생산의 특정 문화 또는 국적에 초점을 맞출 수 있습니다."고기 델리스"라고 불리는 일부 정육점에는 델리카테센도 있을 수 있다.
미국과 캐나다에서 정육점은 슈퍼마켓과 창고 클럽의 인기가 높아짐에 따라 덜 흔해졌다.나머지 많은 사람들은 히스패닉과 다른 이민자들 또는 최근에는 유기농 제품을 [6]찾는 사람들을 목표로 하고 있다.슈퍼마켓은 2차 도축에 정육점을 고용하고 있지만, 미국에서는 포장 공장이나 전문 중앙 가공 [citation needed]공장에서 소매 판매를 위해 제품을 포장하는 "케이스 레디" 고기가 등장함에 따라 그 역할마저 축소되고 있다.
프라이멀 컷
프라이멀 컷은 도축 중에 처음에 사체에서 분리된 고기 조각입니다.국가나 문화에 따라 이러한 절단 방법이 다르며, 원형 절단도 사체의 종류에 따라 다릅니다.영국, 미국, 프랑스의 프라이머리 컷은 모두 몇 가지 점에서 다르다.돼지고기의 주목할 만한 예로는 팻백이 있는데, 이것은 유럽에서 돼지고기의 중요한 기본 토막이지만, 북미에서는 소시지에 사용되거나 돼지로 만드는 트리밍으로 여겨진다.프라이머리 컷은 완제품 또는 추가 컷으로 판매할 수 있습니다.
은유적 사용
- '도살자'도 참조하십시오(동음이의 설명).
다양한 시대와 문화에서, "도살자"라는 용어는 다른 사람에게 잔인하게 행동하거나 그들을 학살하는 사람들에게 사용되어 왔다.예를 들어, 기원전 1세기의 저명한 로마 장군이자 정치인인 폼페이우스는 그의 경력 초기에 정적들을 잔인하게 다루었기 때문에 라틴어로 "10대 도살자" 또는 "도살자 소년"으로 번역되는 adulescentulus carnifex라는 별명을 얻었다.이 용어는 도살자의 다양한 기술과 방법(절단, 절단, 절단, 칼부림 등)과 유사한 행동을 하는 사람을 묘사하기 위해 반유머적 또는 은유적인 방법으로도 사용될 수 있습니다.스페인 축구선수 안도니 고이코에체아는 그의 공격적인 플레이 스타일과 상대 선수들에 대한 빈번한, 때로는 해로운 태클을 인정받아 "빌바오의 도살자"라는 별칭으로 널리 불렸다.
유명한 정육점과 정육점
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ "Merriam-Webster's Dictionary's definition of "butcher"".
- ^ "Employment information for butchers". Archived from the original on 2010-04-05. Retrieved 2010-04-25.
- ^ "York Butchers' Guild". Yorkbutchersgild.com. Archived from the original on 2012-03-08. Retrieved 2012-04-04.
- ^ "Job futures statistics". Servicecanada.gc.ca. Archived from the original on 2009-08-07.
- ^ "Master Butcher's Guide". Members.shaw.ca. Archived from the original on 2006-09-23.
- ^ "Small butcher shops are in 'a renaissance.' How did they survive the supermarket offensive?". Star Tribune.
