브란

Bran
그 외의 용도는, 「브란」(명료화)를 참조해 주세요.
채프와 혼동하지 말 것.
밀 알맹이 구획 및 대량 영양소

밀러의 밀기울로도 알려진 밀기울은 곡물의 단단한 바깥 층이다.알류론과 페리카르프의 조합으로 구성되어 있습니다.옥수수겨는 또한 페디셀(팁캡)을 포함한다.[1] 배아와 함께 통곡물의 필수적인 부분이며 정제된 곡물의 생산 과정에서 제분 부산물로 생산되는 경우가 많습니다.

겨는 쌀, 옥수수, 밀, 귀리, 보리, 호밀, 기장을 포함한 곡물 곡물에 들어 있습니다.겨는 곡물을 둘러싸고 있지만 곡물 자체의 일부를 형성하지 않는 거친 비늘 모양의 물질인 왕겨와 같지 않으며, 인간이 [2]소화할 수 없다.

구성.

겨는 특히 식이섬유와 필수지방산이 풍부하고 상당한 양의 전분, 단백질, 비타민, 그리고 식이 미네랄을 함유하고 있습니다.그것은 또한 영양소 흡수를 방해하는 항영양제인 피틴산의 원천이다.

밀기름의 높은 기름 함량은 저장 또는 가공 전에 종종 곡물과 분리되는 이유 중 하나인 산패되기 쉽습니다.겨는 종종 수명을 늘리기 위해 열처리를 한다.

영양소(%) 밀 호밀 귀리 밥 보리
탄수화물(전분 제외) 45–50 50–70 16–34 18–23 70–80
탄수화물 13–18 12–15 18–45 18–30 8–11
단백질 15–18 8–9 13–20 15–18 11–15
지방들 4–5 4–5 6–11 18–23 1–2

쌀겨

쌀겨는 정미 공정(현미에서 백미로 전환)의 부산물로 각종 항산화 물질을 함유하고 있다.주요 쌀겨 분율은 12%~13%의 기름과 매우 불용성 성분(4.3%)[citation needed]을 함유하고 있다.이 분율에는 토코트리에놀(비타민 E의 일종), 감마-오리자놀 및 베타-시토스테롤이 포함되어 있으며, 이 모든 성분이 지질 프로파일의 다양한 매개변수의 혈장 수준을 낮추는 데 기여할 수 있습니다.쌀겨에는 식이섬유(베타글루칸, 펙틴, 껌)도 많이 함유되어 있습니다.또한 페룰산을 함유하고 있는데, 페룰산은 비점화 세포벽 구조의 구성요소이기도 합니다.하지만, 일부 연구는 쌀겨에 무기 비소 수치가 존재한다는 것을 암시한다.한 연구에서는 오염된 [3]식수보다 수치가 20% 더 높은 것으로 나타났습니다.

사용하다

쌀겨
밀기울
귀리겨

특히 식이섬유의 섭취를 늘리기를 원하는 사람들의 이익을 위해, 브랜은 종종 빵과 아침 시리얼을 풍부하게 하기 위해 사용된다.겨는 일본의 츠케모노와 같이 절임(누카즈케)에도 사용할 수 있습니다.특히 쌀겨는 누카(uka ()로 알려진 일본에서 많이 사용되고 있다.일본인은 산봉우리에 사용하는 것 외에 죽순을 끓일 때 물에 넣어 식기 세척에 사용합니다.기타큐슈시에서는 진다라고 불리며 정어리 등의 생선 조림에 사용됩니다.

쌀겨는 시판되는 얼음 덩어리의 표면에 달라붙어 녹는 것을 방지합니다[citation needed].겨기름은 공업용(도료업 등) 또는 쌀겨기름 등 식용유로 사용하기 위해 추출할 수도 있다.

밀기울은 가금류와 다른 가축의 사료로서 유용하며, 다른 투입물과 균형 잡힌 배급의 일부이다.대부분 겨와 일부 배추 조각이 남아 있는 제분 부산물인 휘팅도 이 범주에 포함된다.

Bran은 BBC의 TV 프로그램 Gardners World에 의해 가장 성공적인 민달팽이 억제책으로 밝혀졌다.이것은 밀웜이나 밀웜과 같은 먹이 곤충에 사용되는 일반적인 기질 및 먹이 공급원입니다.밀기울은 적어도 16세기부터 [4]가죽을 태우는 데 사용되어 왔다.

양조

조지 워싱턴은 밀기울, 홉, [5]당밀을 포함한 작은 맥주 레시피를 가지고 있었다.

조사.

곡물 섬유와 통곡물 소비와 마찬가지로, 겨는 영양을 개선하고 만성 질환에 영향을 [6][7]미칠 수 있는 가능성에 대한 예비 연구가 진행 중입니다.

안정성.

바람직하지 않은 산란을 늦추기 위해 겨를 가열 처리하는 것이 일반적입니다.그러나 2003년 귀리겨의 열처리에 대한 매우 상세한 연구는 시간이 지남에 따라 점점 더 강도 높은 열처리가 가수분해성 산패와 쓴맛의 발생을 감소시키는 복잡한 패턴을 발견했지만 산화성 산패는 증가시켰다.저자들은 열처리가 선택적 리파아제 불활성화를 달성하기에 충분해야 하지만 장기간 보관 [8]시 극지방질을 산화시킬 정도는 아니어야 한다고 권고했다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ 옥수수 화학 및 기술 왓슨과 램스타드 1987 페이지 69
  2. ^ Catsberg, C. M. E. (1990). Food Handbook. Dordrecht: Springer Netherlands. doi:10.1007/978-94-009-0445-3_15. ISBN 978-94-009-0445-3. "인간이 소화하기 어려운 음식
  3. ^ "Inorganic Arsenic in Rice Bran and Its Products Are an Order of Magnitude Higher than in Bulk Grain - Environmental Science & Technology (ACS Publications)". Pubs.acs.org. 21 August 2008. Retrieved 9 February 2010.
  4. ^ Rossetti, Gioanventura (1969). the plictho. Massachusetts: The Massachusetts Institute of Technology. pp. 159–160. ISBN 978-0262180306.
  5. ^ 마운트 버논George Washington (1757), "Recipe for Small Beer", George Washington Papers 부녀회입니다
  6. ^ Barrett EM, Batterham MJ, Ray S, Beck EJ. (2019). "Whole grain, bran and cereal fibre consumption and CVD: a systematic review". British Journal of Nutrition. 121 (8): 914–937. doi:10.1017/S000711451900031X. PMID 30761962. S2CID 73449809.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  7. ^ Jefferson, A., & Adolphus, K. (2020). "The Effects of Increasing Intake of Intact Wheat Fibre or Wheat Bran on Gut Microbiota Diversity: A Systematic Review". Proceedings of the Nutrition Society. 79 (OCE2): E531. doi:10.1017/S0029665120004802.{{cite journal}}: CS1 maint: 여러 이름: 작성자 목록(링크)
  8. ^ Lehtinen, Pekka; Kiiliäinen, Katja; Lehtomäki, Ilkka; Laakso, Simo (2003). "Effect of Heat Treatment on Lipid Stability in Processed Oats". Journal of Cereal Science. 37 (2): 215–221. doi:10.1006/jcrs.2002.0496. ISSN 0733-5210. 특히 그림 1을 참조해 주십시오.
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