웨일스 레어비트

Welsh rarebit
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웨일스 레어비트
Welsh rarebit.JPG
대체 이름웨일스토끼
유형사보이
원산지영국
주요 성분치즈, 빵
바리에이션벅토끼, 홍조토끼, 핫브라운

웨일스 레어비트(Welsh rarebit) 또는 웨일스 토끼(Welsh relabb (t/ 또는 /réb)[1]t/)는 구운 [2]빵 위에 올려진 뜨거운 치즈 기반 소스로 구성된 웨일스 요리이다.18세기 요리의 원래 이름은 "Welsh rabbit"로 나중에 "rarebit"로 재해석되었는데, 이 요리에 토끼가 들어 있지 않기 때문에 "Welsh rabbit은 나중에 "rarebit"로 재해석되었다.변종으로는 영국 토끼, 스카치 토끼, 벅 토끼, 골든 벅, 블러싱 토끼 등이 있습니다.

비록 이 요리가 웨일즈 요리에서 유래했다는 강력한 증거는 없지만, [3]이것은 때때로 1500년대에 기록된 웨일즈 카우스 포비 '구운 치즈'와 동일시된다.

소스

어떤 조리법은 토스트에 간 치즈를 간단히 녹여 토스트에 간 치즈와 동일하게 만든다.다른 사람들은 치즈, 에일, 겨자로 소스를 만들고 고추나 [4][5][6]파프리카로 장식한다.다른 조리법은 와인이나 우스터셔 [7][8]소스를 첨가한다.그 소스는 또한 치즈와 머스타드를 베샤멜 [2][9]소스로 섞을 수 있다.

변종

1747년의 요리책 The Art of Cookery에서 Hanna Glasse는 "Scotch rabbit", "Welsh rabbit", 그리고 "English rabbit"[10]의 두 가지 버전을 제공합니다.

스카치 토끼를 만들기 위해, 빵의 양면을 아주 멋지게 굽고, 버터를 바르고, 치즈 한 조각을 빵 크기만큼 자르고, 양면을 굽고, 빵 위에 올려놓으세요.

웨일즈 토끼를 만들기 위해서는 빵을 양쪽으로 굽고, 치즈를 한쪽으로 굽고, 토스트 위에 올리고, 다른 한쪽으로 뜨거운 쇠갈색을 입힌다.겨자로 문지르셔도 됩니다.

영국 토끼를 만들기 위해, 빵 한 조각을 갈색으로 굽고, 불 앞에 접시에 놓고, 적포도주 한 잔을 붓고, 와인을 담가 두어라; 그리고 치즈를 얇게 썰어서 빵 위에 매우 두껍게 얹고, 불 앞에 양철 오븐에 넣으면, 그것은 곧 구워지고 갈색으로 변할 것이다.뜨겁게 서빙해 주세요.

아니면 이렇게 하세요.빵을 굽고 와인에 담그고 불 앞에 놓고 치즈를 아주 얇게 썰어 접시의 바닥에 버터를 문지르고 치즈를 깔고 화이트 와인을 두세 숟가락 붓고 다른 접시를 덮은 후 뜨거운 석탄이 있는 채 썬 접시에 2, 3분 정도 올려놓고 잘 섞일 때까지 저으세요.약간의 머스터드를 넣고 저을 수 있습니다.충분하면 뜨거운 삽으로 빵 위에 올려놓기만 하면 됩니다.

벅 레어비트(계란 포함 웰시 레어비트)

달걀과 함께 제공되면, 그것은 토끼[11] 한 마리 또는 황금 [12]토끼를 만든다.

토마토(또는 토마토 수프)와 섞은 웰시 레어비트는 얼굴을 붉히는 [13]토끼입니다.

프랑스에서는 노르드파드칼레와[14] 코트도팔레 지역에서 언웨일어가 인기입니다.

기원.

이 요리에 대한 최초의 언급은 1725년 영국의 맥락에서 "웰시 토끼"였지만, 그 용어의 기원은 알려지지 않았다.그것은 아마도 [15]농담으로 의도된 것일 것이다.

웨일스어

"웰시"는 아마도 "수준에 못 미치거나 [17]저속한 어떤 것"이라는 뜻의 경멸적인 디스페미즘으로 [16]사용되었고, "웨일스인들처럼 가난하고 멍청한 사람들만이 치즈를 [18][19]먹고 토끼라고 부를 것이다" 또는 "웨일스인들이 살 수 있는 토끼와 가장 가까운 것은 [20]토스트 위에 치즈를 녹인 것이었다"고 암시했다.아니면 단순히 "고원 웨일스인의 과일식"[21]을 암시할 수도 있다.이러한 익살스러운 이름의 다른 예로는 웨일스 캐비어(laverbread)[22]가 있다.에식스 사자(종아리); 노퍽 카폰(키퍼);아일랜드산 살구(감자),[23] 로키산 굴(황소 고환).[24]

이 요리는 로스팅 치즈를 좋아했기 때문에 웨일스가 만든 것으로 여겨졌을지도 모른다: "나는 웨일스인이고, 나는 보비를 사랑하고, 맛있는 로스팅 치즈를 좋아한다." (1542)[25] "Bause boby"는 웨일스의 caws pobi "baked cheeseeseeseese"이지만, 이것이 웨일즈 토끼와 관련이 있는지는 불분명하다.

토끼와 레어비트

레어비트라는 단어는 1725년에 처음 기록된 "웰시 토끼"와 1781년에 [15]기록된 "레어비트"의 부패입니다.레어비트는 그 [15]요리를 암시하는 것 외에는 그 자체로 사용되지 않는다.1785년 프란시스 그로즈는 어느 것이 먼저인지 말하지 않고 "웰치 토끼"[26]를 "웰치 희귀 조각"으로 정의했다.예를 들어 1866년 셸 드 베레는 "토끼"를 "희귀한 것"[27]의 부패라고 분명히 생각한다.

많은 논평가들은 익살스러운 '토끼'의 오해를 심각한 '희귀한'으로 조롱하고 있다.

  • Brander Matthews (1892년) : "분명히 유쾌한 웨일스 토끼를 현학적이며 불가능한 웨일즈 희귀인물로 처음 고문한 알려지지 않은 불행한 사람들만큼 무식하고 빽빽한 작가는 거의 없다.."[28]
  • 시버트 N하겐(1904) : "웰쉬 토끼...농담에서 유래한...하지만, 이 단어는 세련된 사람들이 사용하는데, 흔히 웨일즈 레어비트로 '보정'됩니다. 마치 '희귀한 비트'[29]처럼요."
  • Ambrose Bierce(1911):" 레어비트웨일즈 토끼는 유머가 없는 사람의 말투로 토끼가 아니라고 지적합니다.'구멍 속의 두꺼비'로 알려진 익살꾼은 사실 두꺼비가 아니며, 'is de veau ar la financiére'는 은행가의 [30]레시피를 따라 준비된 송아지의 미소가 아니라는 것을 엄숙하게 설명할 수 있을 것이다.
  • H.W. Fowler(1926): "Welsh Rabbit은 재미있고 옳다."웨일스 레어빗은 멍청하고 [31]틀렸다.

웰시 토끼는 오귀스트 에스코피에, 루이 솔니에, 그리고 다른 요리 당국들에 의해 나열되는 표준적인 맛이 되었다; 그들은 레어비트를 사용하는 경향이 있고, 그것이 고기 요리가 아니라는 것을 영국 이외의 청중들에게 전달한다.

"18세기 영국 요리책에는 훌륭한 체다 타입의 치즈와 밀빵[...]을 바탕으로 당시 맛있는 저녁이나 선술집 요리로 여겨졌다고 나와 있습니다.놀랍게도 웨일즈 토끼뿐만 아니라 영국 토끼, 아일랜드 토끼, 스카치 토끼도 있었던 것 같습니다.근데 희귀한 [32]토끼는 거의 없는 것 같아요.

장시간 사용

20세기 이후, "레빗", "레빗 소스", 또는 "토끼 소스"는 때때로 햄버거나 다른 [33][34][35][36]요리에 사용되는 치즈 소스였다.

인컬쳐

토스트 치즈가 웨일스 사람들이 거부할 수 없는 인기 있는 음식이라는 생각은 중세부터 존재해 왔다.(윌리엄 셰익스피어가 사용하던) 1526년의 농담 인쇄물인 A C Merie Talys (100 Merry Talys)에서, 신은 천국에 있는 모든 웨일즈인들에게 싫증이 났고, '그들의 크라킨지와 베이블린지 트로벨리와 함께' 천국 문지기에게 그것에 대해 무엇인가를 부탁했다고 한다.그래서 성 베드로가 성문 밖으로 나가 큰소리로 외쳤다. "왜냐하면 보베, yt는 로스티드 체세처럼 말하기가 어렵기 때문이다." 모든 웨일스인들이 밖으로 뛰쳐나오는 것을 보고 성 베드로가 성문 안으로 들어가 문을 잠갔다. 그래서 천국에 웨일스인이 없는 것이다."1526 컴파일러는 이 이야기 'Wryten thene olde gestys'[37]를 발견했다고 말한다.

베티 크로커의 요리책은 웨일스 농부들이 귀족들의 사유지에서 사냥에 걸린 토끼를 먹는 것이 허용되지 않았기 때문에, 그들은 녹은 치즈를 대용품으로 사용했다고 주장한다.그것은 또한 벤 존슨과 찰스 디킨스가 런던의 [38]술집인 Ye Olde Chesire Cheese에서 웨일스의 레어비트를 먹었다고 주장한다.벤 존슨은 웨일즈 토끼라는 용어가 처음 [15]증명되기 약 1세기 전에 죽었다.

웨일즈 레어비트는 생생한 꿈을 유발한다고 한다.1902년 출간된 '웨일스 레어비트[39] 이야기'는 자신에게 영감을 주는 꿈을 주기 위해 커다란 레어비트를 먹은 글쓰기 동호회 회원들의 짧은 공포 이야기 모음집이다.윈저 맥케이의 연재만화 '드림 오브 더 레어비트'는 다양한 캐릭터들이 잠들기 전에 웨일스의 레어비트를 먹었기 때문에 꾸는 환상적인 꿈을 이야기한다.미국 M.C. 고머파일의 시즌 3 에피소드 24인 "고머, 웨일스 레어비트 악당"에서 웨일즈 레어비트에 빠져드는 것은 고머(그리고 나중에는 병장)를 일으킨다.카터)는 몽유병을 하고 성격의 [40]역행성을 보인다.

「 」를 참조해 주세요.

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레퍼런스

  1. ^ "rarebit". Oxford English Dictionary (Online ed.). Oxford University Press. (가입 또는 참여기관 회원가입 필요)
  2. ^ a b Constance Spry와 Rosemary Hume의 Constance Spry Cookery Book
  3. ^ Witts, Nicholas (4 February 2017). "A Brief History of Welsh Rarebit". Culture Trip. Retrieved 7 February 2022.
  4. ^ Georges Auguste Escofier, Le Guide Culinaire, H. L. Cracknell 및 R. J. Kaufmann 옮김
  5. ^ Louis Saulnier, Le Répertoire de la Cooky, E. Brunet 옮김
  6. ^ 월터 비켈에 의해 편집되고 번역된 헤링의 고전과 현대 요리 사전
  7. ^ 레시피는 Lea와 Perrins(Heinz) Worcestershire 소스의 라벨에 게재되어 있습니다.
  8. ^ ""It takes more than beer to make a perfect rarebit"".
  9. ^ 농부, 패니 M., 보스턴 요리학교 요리책, 1896년, ISBN 0-451-12892-3
  10. ^ 글래스, 한나, 요리예술은 숙녀에 의해 평범하고 쉽게 만들었다 (런던: L. Wangford, c. 1775), 페이지 190. [1]
  11. ^ "Definition of "buck rabbit" - Collins English Dictionary".
  12. ^ "Golden Buck - Definition of Golden buck by Merriam-Webster".
  13. ^ Lily Haxworth Wallace, Rumford Chemical Works, The Rumford complete cook book, 1908, 전문, 196
  14. ^ Evans, Max (30 June 2016). "Wales fans try the French Welsh rarebit". BBC.
  15. ^ a b c d 옥스퍼드 영어사전, 제3판, 2011년, s.v. 'Welsh rabbit'과 'Welsh rarebit'
  16. ^ Eric Partridge, Words, Words, Words, Words!, 1939, 2015년에 ISBN 1317426444로 재발행, 페이지 8
  17. ^ Kate Burridge, Blooming English: 영어의 뿌리, 재배, 잡종에 관한 관찰, ISBN 0521548322, 2004, 페이지 220
  18. ^ Robert Hendrickson, The Facts on File Encyclopedia of Word and Phrase Origins, 1997, Horn에 인용된 "Spitten image"
  19. ^ cf. "Welsh comb" = 프란시스 그로스의 "엄지와 네 손가락", 옥스퍼드 영어사전에 인용된 "Welsh"
  20. ^ Roy Blount Jr., Alphabet Juice, 2009, ISBN 1429960426, s.v. '포크 어원'
  21. ^ 메이크 스티븐스, ed., 옥스퍼드대 웨일즈 문학의 동반자, 1986, s.v., 631페이지
  22. ^ Ole G. Mouritsen, 미역: 식용, 사용가능, 지속가능, 2013, ISBN 022604453X, 150페이지
  23. ^ E.B. 타일러, 맥밀런스 매거진, 29:174:502-513 (1874년 4월), 페이지 505
  24. ^ Laurence Horn, "스파이팅 이미지:어원과 유체역학", 미국 연설 79:1:33-58 (2004년 봄), doi:10.1215/00031283-79-1-33 전문
  25. ^ Andrew Boorde:지식 입문서의 Fyrst Boke는 모든 언어의 일부를 말하고 모든 나라의 사용법과 패션을 알도록 가르친다(1542년)
  26. ^ 프란시스 그로즈, 속된 혀의 고전 사전, 1785, s.v. '토끼'와 '웰치 토끼'
  27. ^ Maximilian Shele de Vere, "운명의 단어", Harper's New Monthly Magazine, 32:188:202-207 (1866년 1월), 페이지 205
  28. ^ Brander Matthews, Americanism and Britishism, 1892, 페이지 39-40; Brander Matthews: "As to 'American Spelling", Harper's New Monthly Magazine, 85:506:277-284, 페이지 279
  29. ^ 시버트 N하겐, "에다라는 용어의 유래에 대하여", 현대어 주석 19:5:127-134(1904년 5월), 페이지 132
  30. ^ Ambrose Bierce, The Collected Works of Ambrose Bierce, 1911년 v. 7, s.v., 274페이지
  31. ^ 파울러, H. W., 옥스퍼드 대학 출판부, 1926년 현대 영어 사용 사전
  32. ^ Alice Ross, "Hunting The Welch Rabbit", 골동품 및 수집품 저널, 2000년 5월
  33. ^ 줄라 데크시, 햄버거 for America and the World, 1984, ISBN 0931922151, 페이지 31
  34. ^ Dawn Simonds, 시내 최고의 음식: The Restaurant Lover's Guide to Comfort Food, 2004, ISBN 1578601460, 47, 48, 59페이지
  35. ^ "메인 코스용 유니버설 소스", Michael Greenwald, Cruising Chef Cookbook, 2000, ISBN 0939837463, 페이지 280
  36. ^ "호스티스에서 다른 호스티스로", 굿 하우스키핑, 1919년 5월, 44페이지
  37. ^ 알려진 두 판에는 날짜가 없는 판이 있습니다.W. Carrew Hazlitt(편집), 100가지 즐거운 이야기: 최초의 영어 제스트북, 팩시밀리(개인출판, 1887년), fol xxi, verso는 여기서 읽는다.셰익스피어의 '제스트 북'인 헤르만 외스터리(Ed.)를 참조하십시오. 알려진 유일한 완벽한 사본(런던 1866년)에서 나온 100마리 탈리.
  38. ^ Betty Crocker's Cookbook. Prentice Hall. 1989. p. 184.
  39. ^ Cummins, Harle Oren (1902). Welsh Rarebit Tales. The Mutual Book Co. LCCN 08010614. 프로젝트 구텐베르크의 60294
  40. ^ Ruskin, Coby (1 March 1967), Gomer, the Welsh Rarebit Fiend, Gomer Pyle: USMC, retrieved 28 February 2022