트리플

Trifle
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트리플
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코스디저트
원산지잉글랜드
주요 성분종류 : 스펀지 비스킷(레이디핑거), 셰리, 커스터드, 과일, 생크림

트리플은 영국에서 유래한 층이 있는 디저트이다.보통 재료는 셰리주나 다른 강화 와인에 적신 스폰지 케이크, 과일 요소(신선한 것 또는 젤리), 커스터드, 생크림을 유리 [1]접시에 순서대로 적층한 것입니다.작은 것의 함량은 매우 다양하지만 많은 종류가 존재하며, 어떤 과일은 완전히 포기하고 대신 초콜릿, 커피 또는 바닐라 같은 다른 재료를 사용한다.과일 및 스폰지 층은 과일 향이 나는 젤리에 매달려 있을 수 있으며, 이 성분들은 보통 서너 층을 생성하도록 배열되어 있다.조립된 디저트는 생크림이나 더 전통적인 요강을 얹을 수 있다.

트리플이라는 이름은 16세기에 과일 바보와 같은 디저트로 사용되었습니다; 18세기에 한나 글라세는 젤라틴 젤리를 포함한 눈에 띄게 현대적인 트리플을 기록했습니다.

역사

이사벨라 비튼의 가계관리서, 1861년 삽화

트리플은 16세기에 [2]요리책에 등장했다.트리플이라는 이름을 처음 사용한 것은 토마스 도슨의 1585년 영국 요리서 The Good Huswifes [3][4]Jewell에서 설탕, 생강, 장미수로 맛을 낸 두꺼운 크림의 조리법에서였다.이 맛의 두꺼운 크림은 커스터드처럼 부드럽게 요리되어 은그릇에 [4]담기에 충분했습니다.이러한 초기의 사소한 것들은 '중세의 향미 아몬드 우유에서 유래한 것'[4]이라고 주장됩니다.음식 역사학자 애니 그레이에 따르면 초기의 사소한 일들은 '바보'[5]에 가까웠다.이 바보들로부터 작은 것들이 발전했고, 원래 두 이름은 [6]서로 바꿔서 사용되었습니다.

1750년대에 이르러서야 하찮은 것들이 오늘날 [2]많은 사람들이 알고 있는 형태를 띠게 되었다.지금은 하찮게 여겨지는 것에 대한 두 가지 조리법이 18세기 중반 영국에서 처음 등장했다.두 요리법 모두 와인에 커스터드를 적신 비스킷과 휘핑된 오목 거품을 입힌 비스킷을 묘사했다.하나는 한나 글래스의 "간단하고 쉽게 만든 요리 기술"의 4판에 있었고, 다른 하나는 "여성의 모든 의무"라는 무명 작가의 책이었다.[1]

젤리는 한나 글래스의 '하찮은 것'에서 그녀의 책인 '완성제과자'에서 사소한 조리법의 일부로 처음 기록되었다.그녀의 레시피는 독자들에게 송아지 발을 이용해 풍부한 송아지발 젤리를 만들고 접시에 이 젤리를 반 정도 채우라고 지시한다.비스킷과 마카롱을 잘게 부수어 젤리 안에 넣고 젤리와 비스킷 위에 '두툼한 스위트 크림'을 붓고 전체를 송아지발 젤리, 라즈베리 잼, 커런트 젤리 조각으로 장식하며 더 많은 마카롱이 요리를 [7]완성한다.

영국 캠브리지의 딘스 크림은 한나 글라세 버전과 거의 비슷한 시기에 만들어졌으며 스폰지 케이크와 잼, 마카롱, 라타피아를 셰리주에 적셔 바르고 음절로 덮었다.18세기와 19세기 초의 사막과 같은 사소한 것들로는 킹스 푸딩, 이스터 푸딩, 빅토리아 푸딩 또는 콜체스터 [4]푸딩이 있다.

1855년, Eliza Acton은 설탕이 들어간, 커스터드로 덮인 모렐라 체리를 혼합한, 나폴리 비스킷(스펀지 손가락) 또는 마카롱으로 테두리를 두르고, 그리고 나서 핑크색으로 칠해진 단단한 휘핑크림과 브랜디를 [4][8]곁들인 '향미가 강한'으로 마무리된 The Duke's Custard에 대해 설명했습니다.

영국의 요리 작가 제인 그리슨은 영국 음식에 관한 그녀의 책 (1974년 처음 출판됨)에서 약간의 내용을 가지고 있으며, 마카롱, 프런트그넌 와인, 브랜디, 달걀, 라즈베리 잼, 그리고 영원한 식단표를 포함하는 그녀의 버전을 "노란색 포장 스폰지 케이크, 가난한 셰리주, 가루로 만든 비열한 진부함이 아닌 먹을 만한 푸딩"이라고 묘사하고 있다.늦다[9]

음식 역사학자 애니 그레이에 따르면 19세기 후반은 사소한 것에 대한[5] 일종의 전성기였고, 1900년대 초반까지 그레이는 '작은 것에 대한 놀랄 만큼 많은 요리법'이 인쇄되어 있었다고 한다.The Encyclopedia of Practical Cooker (1891년)에는 시어도어 프란시스 개럿의 작품만 [2]해도 13편이 있었다.그레이는 "그 책은 특이한데, 하나는 송아지, 다른 하나는 [2]바닷가재가 들어간 두 가지 감미로운 버전을 포함하고 있다"고 제안한다.

2022년 엘리자베스 [10]2세 여왕의 플래티넘 주빌리 기념일을 기념하기 위해 작은 것이 플래티넘 푸딩으로 선정되었습니다.영국 머지사이드 사우스포트에서 온 젬마 멜빈이 만든 레몬스위스 롤과 아마레티 트리플이 "더 [11][12]퀸에게 맞는 푸딩을 만들기 위해" 포트넘 앤드 메이슨이 운영하는 대회에서 우승했습니다.

바리에이션

트리플에는 포트, 펀치, 건포도주, 큐라소 [13]등 다양한 종류의 알코올이 함유되어 있을 수 있습니다.

스코틀랜드 사람들은 드람비나 [14]위스키로 만든 작고 술기운이 도는 소굴과 비슷한 요리를 가지고 있다.

작은 디저트 층

비슷한 디저트

이탈리아에서, 아마도 사소한 것에 바탕을 둔 디저트는 말 그대로 "영국 수프"[15]인 주파 잉글레스라고 알려져 있습니다.티라미슈는 작은 것들과 비슷하게 준비되지만, 과일은 포함되어 있지 않으며, 원래의 조리법은 사보이아르디(레이디핑거)를 양주가 아닌 커피에 담그도록 요구한다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ a b Davidson, Alan (2014). The Oxford companion to food. Tom Jaine, Soun Vannithone (3rd ed.). New York, NY. ISBN 978-0-19-967733-7. OCLC 890807357.
  2. ^ a b c d historian), Gray, Annie (Food (17 September 2019). The official Downton Abbey cookbook. ISBN 978-1-68188-369-4. OCLC 1129384439.
  3. ^ The Good Husvvifes Ievvell. WorldCat. OCLC 606520795.
  4. ^ a b c d e Norwak, Mary (1996). English puddings : sweet and savoury. London: Grub Street. ISBN 1-898697-44-2. OCLC 41899922.
  5. ^ a b author., Gray, Annie (Food historian), author. Hann, Andrew (2020). How to cook the Victorian way with Mrs Crocombe. ISBN 978-1-910907-42-9. OCLC 1140134760. {{cite book}}: last=범용명(도움말)이 있습니다.
  6. ^ "Three British Desserts: Syllabub, Fool and Trifle". Article by Diana Serbe. Archived from the original on 13 May 2010. Retrieved 19 July 2010.
  7. ^ Saberi, Helen (2009). Trifle. Alan Davidson. Totnes: Prospect. ISBN 978-1-903018-72-9. OCLC 320801101.
  8. ^ Acton, Eliza (1853). "Modern Cookery, in all its branches; reduced to a system of easy practice, for the use of private families...Thirteenth edition, etc". Google Books. Retrieved 20 July 2022.
  9. ^ Grigson, Jane (c. 1998). English food. Sophie Grigson (Revised edition [paperback] ed.). London, England. ISBN 0-14-027324-7. OCLC 60182498.
  10. ^ Furness, Hannah (12 May 2022). "Recipe inspired by Queen's wedding dessert wins Platinum Pudding contest". The Telegraph. ISSN 0307-1235. Retrieved 9 June 2022.
  11. ^ "The Platinum Pudding Competition The Winning Recipe". www.fortnumandmason.com. Retrieved 9 June 2022.
  12. ^ "The Platinum Pudding Competition A Recipe Fit for The Queen". www.fortnumandmason.com. Retrieved 9 June 2022.
  13. ^ "Marmalade trifle". British Food in America.
  14. ^ Maw Broon (2007년).모브룬의 요리책.웨이벌리 북스; (2007년 10월 18일) ISBN 1-902407-45-8, 페이지 111
  15. ^ "Zuppa inglese". Larousse Gastronomique. New York: Clarkson Potter. 2001. p. 1310.