조리기구 및 베이크웨어

Cookware and bakeware
"Pans"는 여기서 리다이렉트 됩니다.다른 용도는 Pan을 참조하십시오.
"스튜팟"은 여기서 리다이렉트 됩니다."스튜팟"으로 알려진 영국 방송인 및 DJ는 Ed Stewart를 참조하십시오.
"Pots and Pans"는 여기서 리다이렉트 됩니다.톰과 제리 만화를 보려면 냄비와 냄비 (영화)를 참조하십시오.
다양한 상업적인 굽는 솥을

조리용 냄비들, 팬 같은 Cookware과 제빵 기구는 음식 준비 장비, 베이킹 시트 위 등부엌에서 사용했다.반면 빵 틀은 오븐에서 사용된다 Cookware 레인지나 범위 cooktop에 사용된다.어떤 도구가 모두 취사 도구와 제빵 기구로 여겨진다.

에는 모양, 재료에 취사 도구와 빵 틀의 다양한 안에는 표면입니다.어떤 재료 잘 하고 일부는 잘 보온 열을 시행한다.일부 표면;어떤 양념이 필요하지 않고 있다.

일부 냄비와 뚜껑에는 베이클라이트, 플라스틱, 나무 등 열전도성이 낮은 소재로 만들어진 손잡이 또는 손잡이가 있어 오븐 장갑 없이도 쉽게 들 수 있습니다.

좋은 조리 냄비 디자인은 뚜껑이 덮인 "덮개 가장자리"를 가지고 있습니다.뚜껑에는 뚜껑을 다룰 때 응축액이 떨어지는 것을 방지하는 드립 가장자리가 있습니다(45° 떼어서 고정).내려놓거나.

역사

아탈루스의 스토아에 있는 아테네의 고대 아고라 박물관에 전시된 기원전 6/4세기 고대 그리스의 캐서롤과 화로.
서기 1200~1400년경 중세 함부르크의 요리 냄비(Grapen) 2개
난로 위에 걸려있는 바이킹 냄비 복제품
폴란드 그단스크 롱마켓에 있는 우하겐의 집

토기가 발달하기 전 조리용기의 역사는 고고학적 증거가 제한적이어서 미미하다.중국 장시(江西)성 셴런둥(ian x東)동굴에서 기원전 19,600±400년으로 추정되는 최초의 도자기가 발견됐다.이 도자기는 수렵채집인들이 [1][page range too broad]만든 조리기구로 사용되었을 가능성이 있다.하버드 대학의 고고학자 오퍼 바 요세프는 "화분을 보면 불이 [2]났다는 것을 알 수 있습니다."라고 보고했다.또한 후자가 사용하는 방법을 바탕으로 가능한 개발을 추정할 수 있다.석기시대 문명에 의해 사용되었다고 여겨지는 기술들 중 첫 번째는 기본적인 로스팅에 대한 개선이었다.식품을 노천불 또는 뜨거운 불씨로부터 직접 열에 노출시키는 것 외에, 로스팅 전에 점토 또는 큰 잎으로 덮어서 조리 결과의 수분을 보존할 수 있다.비슷한 기술의 예는 아직도 많은 현대 [3]음식에서 사용되고 있다.

더 큰 어려움은 물을 끓이는 방법을 찾는 것이었다.온천과 같이 자연적으로 가열된 수원에 접근하지 못한 사람들은 온도가 올라가도록 물이 채워진 용기에 가열된 돌("냄비 보일러")을 넣을 수 있었다(예:[4] 사냥꾼에 의해 죽은 동물의 위나 잎이 있는 구덩이).많은 곳에서 거북이나 큰 연체동물의 껍데기는 방수 조리 용기의 원천이 되었다.끝에 점토로 봉인된 대나무 관은 아시아에서 사용할 수 있는 용기를 제공했고, 테와칸 계곡의 주민들은 기원전 7,000년 전에 영구히 난로에 놓인 큰 돌 그릇을 조각하기 시작했습니다.

프랭크 해밀턴 쿠싱에 따르면, 주니족이 사용하는 미국 원주민 요리 바구니는 박 물 용기를 안정시키기 위해 짜여진 그물 케이싱에서 발전했다.그는 1881년 하바수파이가 요리바구니를 사용하는 것을 목격했다고 보고했다.점토로 덮인 로스팅 바구니는 목탄과 볶을 제품으로 채워질 것이다.이렇게 소성된 점토가 바구니에서 분리되면, 그것은 그 자체로 사용 가능한 점토 굽는 냄비가 될 것이다.이는 호리통 사용에서 방수 조리 바구니, 도자기 사용으로 꾸준히 발전하고 있음을 보여준다.다른 많은 문화권 외에도, 아메리카 원주민들은 조리도구 내부의 열원을 사용했고 지금도 사용한다.요리 바구니에는 뜨거운 돌과 나무 [5]석탄이 있는 로스팅 팬으로 채워져 있습니다.역사학자이자 소설가인 루이스 라무어에 따르면 아메리카 원주민들은 큰 잎으로 바구니를 만들어 물을 끓였다고 한다.불꽃이 바구니에 담긴 물 위로 올라가지 않는 한 나뭇잎은 [citation needed]타버리지 않을 것이다.

도자기의 발달로 다양한 형태와 크기의 내화 조리용기가 만들어졌다.어떤 종류의 식물 껌, 그리고 나중에는 유약으로 토기를 코팅하면 다공질 용기를 방수 용기로 바꿀 수 있었다.그 후 삼각대나 다른 장치를 사용하여 불 위에 올려놓거나, 핍킨의 경우처럼 낮은 불이나 석탄층에 직접 올려놓기도 했다.그러나 세라믹은 열을 잘 전달하지 못하기 때문에 세라믹 냄비는 비교적 낮은 온도로 장시간 조리해야 합니다.그러나 대부분의 세라믹 냄비는 스토브에 사용하면 균열이 생기기 때문에 오븐에만 사용할 수 있습니다.

청동과 철의 금속 가공 기술의 발달로 금속으로 만든 조리기구를 제조할 수 있게 되었지만, 새로운 조리기구의 채택은 훨씬 더디게 되었다.금속 조리기 개발 이후, 표준 중세 부엌은 대부분의 요리 작업에 가마솥과 얕은 토기 팬을 사용했고,[6][7] 구이에는 침이 사용되었습니다.

17세기까지 서양의 부엌에는 다양한 냄비 후크와 삼베트와 함께 많은 냄비, 베이킹 팬, 주전자와 여러 개의 냄비가 들어 있는 것이 일반적이었습니다.놋쇠나 구리 그릇은 아시아와 유럽에서 흔했고, 철제 냄비는 미국 식민지에서 흔했다.19세기와 20세기 동안 야금의 발전은 강철, 스테인리스강, 알루미늄과 같은 금속에서 나오는 냄비와 냄비를 경제적으로 [7]생산할 수 있게 했다.

1968년 미스 아메리카 시위에서 시위자들은 상징적으로 "자유 쓰레기통"에 많은 여성 제품들을 던져 넣었는데, 여기에는 냄비와 [8]냄비가 포함되어 있었다.

조리기재

메탈

금속 냄비는 좁은 범위의 금속으로 만들어지는데, 냄비와 팬은 열을 잘 전달해야 하지만 음식의 맛을 바꾸지 않기 위해 화학적으로 반응하지 않아야 하기 때문이다.고르게 가열할 수 있을 정도로 전도성이 높은 대부분의 물질은 식품 준비에 사용하기에는 너무 반응성이 높습니다.경우에 따라서는(예: 구리 냄비) 보다 반응성이 높은 금속으로 냄비를 만든 다음 주석 도금하거나 다른 금속으로 덮을 수 있습니다.금속 냄비는 열을 매우 잘 흡수하지만, 일반적으로 뜨거운 상태에서 물에 들어가는 등 빠른 냉각에는 반응하지 않습니다. 이렇게 하면 시간이 지남에 따라 부품이 휘어집니다.

알루미늄

양극 산화 처리된 알루미늄 소테 팬

알루미늄은 열전도율이 매우 좋은 경량 금속입니다.다양한 형태의 부식에 내성이 있습니다.알루미늄은 일반적으로 시트,[9] 주조 또는 양극 산화 처리된 형태로 제공되며 다른 금속과 물리적으로 결합될 수 있습니다(아래 참조).

판상 알루미늄은 스핀 또는 스탬프로 형태를 형성합니다.금속은 부드러우므로 마그네슘, 구리 또는 청동으로 합금하여 강도를 높일 수 있습니다.시트 알루미늄은 시트, 파이 접시, 케이크 또는 머핀 팬을 굽는 데 일반적으로 사용됩니다.깊거나 얕은 포트는 판상 알루미늄으로 형성할 수 있다.

주조 알루미늄은 판상 알루미늄보다 두꺼운 제품을 만들 수 있으며 불규칙한 모양과 두께에 적합합니다.주조 공정에서 발생하는 미세한 모공으로 인해 주조 알루미늄은 시트 알루미늄보다 열 전도율이 낮습니다.그것은 또한 더 비싸다.이에 따라 주조 알루미늄 조리기구는 일반적이지 않게 되었습니다.예를 들어, 더치 오븐과 번트 팬을 무겁게 만드는 데 사용되며, 측면을 중앙보다 낮은 온도로 유지하기 위해 레이들, 손잡이 및 웍에 사용됩니다.

양극 산화 알루미늄은 자연적으로 발생하는 산화 알루미늄 층을 전해 공정에 의해 두꺼워져 딱딱하고 반응성이 없는 표면을 만들어 냈습니다.이것은 소테 팬, 저장고, 로스터, 더치 [9]오븐에 사용된다.

코팅되지 않은 알루미늄과 산화되지 않은 알루미늄은 산성 식품과 반응하여 음식의 맛을 바꿀 수 있습니다.계란 노른자 또는 아스파라거스 또는 아티초크와 같은 야채가 함유된 소스는 비산화 알루미늄의 산화를 유발할 수 있다.

알루미늄 노출은 알츠하이머병의 [10][11][page range too broad][12][page range too broad]위험 인자로 제안되어 왔다.알츠하이머 협회는 "연구들은 알츠하이머병을 [13][better source needed]일으키는 알루미늄의 역할을 확인하지 못했다"고 말한다.이 링크는 여전히 [14][page range too broad]논란의 여지가 있다.

구리 소스 냄비, 보르비콤트 성

구리

구리는 비귀금속 중에서 가장 높은 열 전도율을 제공하므로, 비귀금속과 비교할 수 없는 열 분포를 통해 빠르게 가열됩니다(열 교환기의 구리 참조).냄비와 팬은 다양한 두께의 구리 시트로 냉간 성형되며 2.5mm를 초과하는 것은 상업용(또는 엑스트라 포트) 등급으로 간주됩니다.벽 두께가 1mm에서 2.5mm 사이이면 유틸리티(포트) 등급으로 간주되며 두께가 1.5mm 미만인 경우 보강을 위해 튜브 비딩 또는 가장자리 굴림이 필요하다.벽 두께가 1mm 미만인 것은 일반적으로 장식적인 것으로 간주되지만, 해머링에 의해 경화되어 두꺼운 재료의 성능과 강도를 나타내는 .75–1mm 평탄화 구리인 경우는 예외이다.

0.25mm 미만의 구리 두께는 조리기구의 경우 포일이라고 하며, 보다 구조적으로 견고한 금속으로 형성해야 서비스 가능한 용기를 만들 수 있습니다.구리의 이러한 적용은 순수하게 미적인 것으로 조리 용기의 성능에 실질적으로 기여하지 않습니다.

구리는 부식될 수 있는 산성 식품과 반응하며, 부산물은 구리 독성을 촉진할 수 있습니다.그러나, 예를 들어, 구리 이온이 단백질이 변성(풀림)되도록 촉진하고 달걀 흰자에 포함된 황을 통해 단백질 결합을 더 강하게 하는 머랭을 준비할 때 라인이 없는 구리가 권장되고 안전합니다.구리가 없는 것은 보존, 잼, 젤리를 만드는 데에도 사용됩니다.구리는 열을 저장(뱅크)하지 않기 때문에 열 흐름이 열에서 제거되는 즉시 역방향으로 흐릅니다.이것은 설탕과 펙틴 묽은 제제를 요리하는 동안 일관성과 질감을 정밀하게 제어할 수 있게 해줍니다.과일산만으로도 구리 부산물의 침출을 일으키기에 충분하지만 자연적으로 발생하는 과당과 첨가된 보존당은 구리 반응을 완충한다.따라서 라인이 없는 팬은 수세기 동안 그러한 용도로 안전하게 사용되어 왔다.

구리 냄비와 팬에 안감을 씌우면 구리가 산성 식품과 접촉하는 것을 방지할 수 있습니다.가장 인기 있는 안감은 주석, 스테인리스강, 니켈, 은입니다.

주석의 사용은 수세기 전으로 거슬러 올라가며 구리 조리기구의 원래 안감이다.비록 판상 주석 통조림에 대한 특허가 영국에서 1810년에 확보되었지만, 전설적인 프랑스 요리사 오귀스트 에스코피에는 그의 조리 기구에 사용된 주석 안감 기술을 더 튼튼한 강철 용기에 적용함으로써 프랑스 군대를 위한 해결책을 실험했습니다.그는 부식과 납땜과 보툴리누스 중독으로 인한 병사들이에요

조리하기에 충분히 튼튼한 주석 라이닝은 손으로 구리에 닦아서 0.35~45mm 두께의 [15]라이닝을 만듭니다.</ref> 장식용 구리 조리기, 즉 두께가 1mm 미만인 냄비나 팬은 종종 주석으로 안감된 전기 도금됩니다.닦은 주석 안감이 손상되거나 마모되면 보통 냄비 구입 가격보다 훨씬 저렴한 비용으로 조리 기구를 다시 주석으로 만들 수 있습니다.주석은 매끄러운 결정 구조를 나타내므로 조리 시 상대적으로 들러붙지 않습니다.비교적 부드러운 금속 연마 세정제 또는 세척 기술은 주석 라이닝의 마모를 가속화할 수 있습니다.목재, 실리콘 또는 플라스틱 도구는 단단한 스테인리스강 유형보다 선호됩니다.

제2차 세계대전 이후 한동안 구리 조리기구는 니켈 라이닝으로 전기도금되었다.니켈은 주석보다 더 단단하고 열효율이 높으며 녹는점이 더 높습니다.경도에도 불구하고, 니켈은 약간 불규칙하게 도금되는 경향이 있기 때문에 도금 두께가 20마이크론 이하여서 주석처럼 빠르게 마모되었고, 균일한 조리 표면을 만들기 위해 제분해야 했다.니켈은 또한 주석이나 은보다 끈적끈적하다.오래되거나 손상된 니켈 라이닝이 있는 구리 조리기구는 다시 도금하거나 니켈로 복제할 수 있지만, 더 이상 널리 사용할 수 없습니다.니켈 라이닝은 1980년대에 니켈이 알레르겐으로 분리되면서 인기가 떨어지기 시작했다.

은 또한 전기 도금을 통해 구리에 도금되며, 주석이나 니켈보다 부드럽고 내구성이 뛰어나며 상대적으로 접착되지 않으며 열 효율이 매우 뛰어난 내부 마감재를 제공합니다.구리 및 은 결합은 높은 도전성을 공유하기 때문에 매우 우수합니다.라이닝 두께는 제조사에 따라 다르지만 평균 7~10미크론입니다.은의 단점은 비용과 유황 식품(특히 황동)의 변색 경향이다.구리 조리기구에 마모된 은색 라이닝은 벗겨내고 다시 도금하면 복구할 수 있습니다.

스테인리스 스틸로 얇은 층을 안감한 구리 조리기구는 대부분의 현대 유럽 제조업체에서 구입할 수 있습니다.스테인리스강은 구리보다 열전도성이 25배 낮으며, 때때로 스테인리스강과 결합하는 구리의 유효성을 손상시킨다는 이유로 비판받기도 합니다.스테인리스강의 장점 중 하나는 내구성 및 내식성이며, 상대적으로 끈적끈적하고 식품 잔류물이 부착되기 쉽지만 스테인리스강은 대부분의 연마 세척 기술과 금속 도구에 내성이 있습니다.스테인리스강은 구리와 결합할 때 팬의 구조적 요소를 형성하며 마모 또는 손상 시 복구할 수 없습니다.

클래딩과 같은 현대적인 금속 접합 기술을 사용하여 구리는 스테인리스강과 같은 주로 이종 금속으로 구성된 조리기구에 종종 밀폐 확산층으로 통합됩니다(아래 코팅 및 복합 조리기구 참조).

주철

주철
주요 기사: 주철 조리기구

주철 조리기구는 가열이 느리지만 일단 온도가 올라가면 균일한 가열이 가능합니다.주철은 또한 매우 높은 온도에도 견딜 수 있기 때문에 주철 팬은 연소에 이상적입니다.반응성 물질인 주철은 와인이나 토마토와 같은 고산성 식품과 화학 반응을 일으킬 수 있습니다.게다가, 시금치와 같은 일부 음식은 맨 철로 조리될 것입니다.

주철은 녹슬기 쉬운 다소 부서지기 쉬운 다공질 재료입니다.따라서 떨어뜨리거나 고르지 않게 가열해야 하며 일반적으로 사용하기 전에 조미료가 필요합니다.조미료는 철분 위에 산화지방의 얇은 층을 형성하여 표면을 코팅하고 부식으로부터 보호하며 [16]부착을 방지합니다.

에나멜 주철 조리기는 1920년대에 개발되었습니다.1934년, 프랑스 회사 쿠상스는 주철 더치 오븐의 과도한 증발과 불볕을 줄이기 위해 에나멜 주철 두페우를 설계했습니다.뚜껑에 숯을 쌓아올린 오래된 찐 팬을 모델로 한 두페는 뚜껑에 깊은 움푹 패인 부분이 있고 대신 얼음으로 채워져 있다.이렇게 하면 뚜껑이 냄비 바닥보다 낮은 온도로 유지됩니다.또한 뚜껑 안쪽에 작은 홈이 있어 조리 중에 수분을 모아 음식으로 떨어뜨릴 수 있다.두페우는 오븐(얼음을 넣지 않고 캐서롤 팬으로 사용)에서 사용할 수 있지만, 주로 스토브 상부에 사용하도록 설계되어 있습니다.

스테인리스강

스테인리스강

스테인리스강은 최소 11.5%의 크롬을 함유한 철 합금입니다.18%의 크롬과 8%의 니켈(18/8) 또는 10%의 니켈(18/10)을 함유한 혼합물이 주방용 조리기구에 일반적으로 사용됩니다.스테인리스강의 장점은 부식 저항성, 알칼리성 또는 산성 식품에 대한 비반응성, 긁힘 및 덴칭 저항성입니다.스테인리스강의 단점은 상대적으로 열전도성이 낮고 비자성 특성이라는 것입니다. 그러나 최근 개발로 인해 자성 18/10 합금이 생산되어 자성 [citation needed]조리기구가 필요한 유도 조리대와 호환됩니다.재료 자체가 열을 적절히 분산시키지 않기 때문에 스테인리스강 조리기구는 일반적으로 알루미늄 또는 구리 코어의 양쪽에 스테인리스강 피복재로 제작되어 모든 면에 열을 전달하기 위해 "핫 스폿"을 줄이거나 베이스에 구리 또는 알루미늄 디스크를 사용하여 열을 전달한다.측면의 "핫 스폿"이 적합합니다.이른바 '트리플라이' 조리기구는 중앙 알루미늄층이 명백히 비자성이고 내부 18/10층이 자성이 될 필요는 없지만, 베이스의 외부층이 자성을 띠어야 유도 조리대와 호환됩니다.스테인리스강은 표면을 녹으로부터 보호하기 위해 조미료가 필요하지 않지만, 표면이 들러붙지 않도록 조미할 수 있다.

탄소강

탄소강

탄소강 조리기구는 비교적 얇은 고밀도 재료 시트로 압연 또는 망치로 두들겨서 견고한 강도와 개선된 열 분배를 제공합니다.탄소강은 드라이 시어링과 같은 작업을 위해 높은 건조 열을 수용합니다.탄소강은 열을 효율적으로 전달하지 못하지만, 이것은 팬의 한 부분을 의도적으로 다른 온도에서 보관하는 웍스나 파에야 팬과 같은 큰 용기의 장점이 될 수 있습니다.주철과 마찬가지로 탄소강은 사용하기 전에 보통 조리 표면에 지방이나 기름을 문지르고 조리용품을 스토브 위나 오븐에 가열하여 양념을 해야 합니다.적절한 사용과 관리를 통해 카본강에서 조미료 오일이 중합되어 낮은 트랙 표면을 형성하고 갈변, 메이라드 반응 및 튀김 식품 방출에 적합합니다.탄소강은 양념하지 않으면 녹슬기 쉬우므로 녹슬지 않도록 양념하여 보관해야 합니다.탄소강은 전통적으로 크레페와 프라이팬, 그리고 웍에 사용된다.

클래드 알루미늄 또는 구리

클래딩은 구리 또는 알루미늄과 같은 효율적인 열 전도성 재료의 층으로 팬을 제작하는 기술이며, 스테인리스강과 같은 비반응성 재료로 조리 표면에 덮여 있으며 팬의 외부 측면("이중 덮개")에도 종종 덮여 있습니다.일부 팬은 바닥의 열을 분산시키는 디스크뿐만 아니라 팬 전체에 걸쳐 구리 또는 알루미늄 인터페이스 층을 갖추고 있습니다.일반적으로 인터페이스 층이 두꺼울수록, 특히 팬의 바닥에서 열 분배가 개선되었습니다.그러나 열효율 개선에 대한 주장은 특히 열 흐름에 대한 스테인리스강의 제한 및 방열 효과 때문에 논란이 많다.

알루미늄은 일반적으로 내부 및 외부 팬 표면 모두에 피복되어 있어 조리 표면과 조리 상판에 접촉하는 스테인리스 표면을 모두 제공합니다.다양한 두께의 구리는 내부 표면에만 피복되어 있어 더 매력적인 구리가 팬 외부에 노출됩니다(위의 구리 참조).

일부 조리기는 조리면에 얇은 스테인리스 층, 구조를 제공하는 두꺼운 알루미늄 코어, 그리고 더 낮은 가격에 [17]구리 냄비의 "모양"을 제공하기 위해 겉면에 구리 포일 층이 있는 이중 덮개 공정을 사용한다.

코팅

에나멜

에나멜 주철 조리용기는 자기 표면을 주철로 덮은 것이다.이렇게 하면 주철의 열 분포 및 유지 특성이 비반응성, 저스틱 표면과 결합되어 있는 부품이 만들어집니다.

에나멜 오버 스틸 기술은 탄소강의 열 분포와 반응하지 않는 낮은 접착력 표면을 가진 조각을 만듭니다.이러한 항아리는 비슷한 크기의 대부분의 다른 항아리보다 훨씬 가볍고 스테인리스강 항아리보다 제작 비용이 저렴하며 주철이나 탄소강의 [citation needed]녹과 반응성 문제가 없습니다.강철 위에 에나멜을 바르는 것은 많은 양의 비축물이나 주로 수성 요리에 사용되는 다른 큰 팬에 이상적입니다.가벼운 무게와 청소가 용이하기 때문에 에나멜 오버 스틸은 캠핑에서 사용하는 조리 기구로도 인기가 있습니다.

양념

주철 냄비, 양념 전(왼쪽)과 사용 후(오른쪽)
시판용 와플 다리미 조미료

조미료는 중합지방이나 기름으로 이루어진 건조하고 단단하며 매끄러운 소수성 코팅으로 조리용기의 표면을 처리하는 과정이다.조리에 기름이나 지방과 함께 양념면을 사용하면 스틱에 강한 효과를 얻을 수 있습니다.

사용 가능한 산소, 특히 물, 마른 고기의 소량이라도 가열하면 빠르게 녹슬어 버리는 주철 조리기구에 제조 후 처리 또는 최종 사용자 조미료가 필요합니다.양념을 하지 않은 철과 탄소강 조리기구를 고집하는 경향이 있는데, 둘 다 이 때문에 양념을 한 것입니다.

스테인리스강이나 주조 알루미늄과 같은 다른 조리기구 표면은 부식으로부터 많은 보호를 필요로 하지 않지만, 여전히 전문 요리사들이 고착을 방지하기 위해 조미료를 사용하는 경우가 많습니다.

일반적으로 다른 조리기구 표면의 조미료는 권장되지 않습니다.논스틱 에나멜은 열에 의해 균열이 발생하는 경우가 많고 논스틱 폴리머(테프론 등)는 고온에서 열분해되므로 어느 타입의 표면도 양념하지 마십시오.

PTFE 논스틱

참고 항목: 고착되지 않는 표면
눌어붙지 않는 조리면이 있는 냄비

강철 또는 알루미늄 조리용 팬은 팬 표면에 부착되는 식품을 최소화하기 위해 폴리테트라플루오로에틸렌(PTFE, 일반상표 Teflon) 등의 물질로 코팅할 수 있다.이러한 코팅에는 장점과 단점이 있습니다.코팅된 팬은 대부분의 코팅되지 않은 팬보다 청소가 쉽고, 저지방 음식을 생산하는데 도움을 주는 특성인 고착을 방지하기 위해 기름이나 지방을 거의 또는 전혀 필요로 하지 않습니다.한편, 컵을 형성하기 위해서는 약간의 고착이 필요하기 때문에, 눌어붙지 않는 팬은 팬소스를 원하는 곳에 사용할 수 없습니다.논스틱 코팅은 시간이 지남에 따라 저하되는 경향이 있으며 손상되기 쉽습니다.금속 공구, 거친 닦기 패드 또는 화학 연마재를 사용하면 조리 표면이 손상되거나 파괴될 수 있습니다.

눌어붙지 않는 팬은 과열되어서는 안 됩니다.코팅은 대부분의 오일 스모크 포인트에서도 정상 조리 온도에서 안정적입니다.는 동안 비웠을 들러붙지 않는 팬은 가열된 하지만, 그것의 온도에 신속하고는 붙지 않는 속성을 잃고 색깔이 변하는 것을 상부 그리고 코팅은 악화되기 시작할 수 있260°C(500화씨 온도), 초과할 수 있다.[18], 그리고 코팅되어 신속하고 특히 새들에게 위험한 유독 가스 배출하고, 중합체 fum을 일으킬 수 있다. 분해될 것이다.인간의 [19]열.

비금속 조리기구

비금속 조리기구는 기존 전자레인지와 전자레인지 모두에서 사용할 수 있습니다.비금속 조리기구는 일반적으로 유리 세라믹 조리기구를 제외하고 스토브 위에서 사용할 수 없습니다.견고한 비금속 조리기구는 갑작스런 냉각이나 고르지 않은 가열 시 깨지는 경향이 있지만 붕규산염 유리나 유리 세라믹과 같은 저팽창 재료는 상당한 내성을 가지고 있습니다.

도예

도자기는 [20]옛날부터 요리용품을 만드는 데 사용되어 왔다.이 재료로 만든 냄비와 팬은 내구성이 뛰어나며(일부 제품은 평생 사용할 수 있음), 비활성 및 비반응성입니다.이 재료는 열도 고르게 전도됩니다.그것들은 석탄으로 둘러싸인 불 구덩이에서 요리하는 것과 오븐에서 굽는 것 둘 다에 사용할 수 있다.

끓는 물이 담긴 냄비에 넣는 실리콘 식품 찜기
실리콘 레이들

세라믹스

도자기와 같은 유약 세라믹은 눌어붙지 않는 조리 표면을 제공합니다.역사적으로 세라믹 기사에 사용된 일부 유약에는 납 성분이 함유되어 있어 건강상의 위험이 있을 수 있지만, 이는 대부분의 현대 제품에는 해당되지 않습니다.어떤 도자기는 직접 [citation needed]불을 붙일 수 있다.

유리

붕규산염 유리는 오븐 온도에서 안전하다.투명한 유리는 또한 조리 과정에서 음식을 볼 수 있게 해줍니다.단, 스토브의 온도에 대응할 수 없기 때문에 스토브에서는 사용할 수 없습니다.

유리 세라믹

유리 세라믹은 코닝웨어와 파이로플람과 같은 제품을 만드는데 사용되며, 이 제품들은 유리와 세라믹 조리기구의 가장 좋은 특성들을 가지고 있습니다.파이렉스는 극단적인 온도 사이에서 너무 빨리 움직이면 산산조각 날 수 있지만, 유리 세라믹은 깊은 냉동상태에서 스토브 상단으로 직접 옮겨질 수 있습니다.열팽창계수가 매우 낮기 때문에 열충격의 위험이 낮아집니다.

스톤

베이킹 스톤, 피자 스톤 또는 프렌치 피에라드처럼 자연석은 간접 그릴이나 베이킹을 위해 열을 분산시키는 데 사용될 수 있습니다.

실리콘

실리콘 베이크웨어는 가볍고 유연하며 220°C(428°F)의 지속적인 온도를 견딜 수 있습니다.사용된 필러에 따라 약 500°C(930°F)가 녹습니다.그 유연성은 팬에서 구운 제품을 제거하는 데 유리하다.이 고무 소재는 단단하고 깨지지 않는 어린이용 식기 제조에 사용되는 실리콘 수지와 혼동해서는 안 됩니다.

조리기 및 베이크웨어의 종류

조리 용기의 크기와 모양은 일반적으로 사용하는 방법에 따라 결정됩니다.취사, 응용, 기술 및 구성은 조리용기를 냄비 또는 팬으로 지칭하는 것과도 관련이 있다.일반적으로 고전적인 튀김 요리 중 "냄비"로 지정된 그릇은 둥글고, 대각선 반대 방향으로 "귀" 손잡이가 있으며, 조리 표면 대비 높이가 상대적으로 높으며, 찌개, 저장, 양조 또는 끓는 것과 같은 액체 요리에 사용됩니다.조리면 대비 높이가 낮은 긴 손잡이 또는 귀 손잡이가 있는 용기는 튀김, 소각, 환원, 조림 및 오븐 작업에 사용됩니다.또한 냄비가 둥근 반면 팬은 둥글거나 타원형, 사각형 또는 불규칙한 모양일 수 있습니다.

조리기구

"Saucepan"은 여기서 리다이렉트 됩니다.호주의 비공식 천문학 용어에 대해서는 파보(별자리)를 참조하십시오.
"Caldero"는 여기서 리다이렉트 됩니다.지질학적 용어는 칼데라를 참조한다.
  • 찐 팬과 로스팅 팬('브레이저', '로스터' 또는 '론도 팬'이라고도 함)은 로스트(닭고기, 쇠고기 또는 돼지고기)를 요리할 공간을 제공하기 위해 크고 넓으며 얕다.일반적으로 2개의 루프 핸들 또는 탭핸들이 있어 커버가 있는 경우가 있습니다.로스터는 보통 오븐에 구운 후 조리대에서 안전하게 사용할 수 있도록 중장비 금속으로 만들어집니다.대부분의 다른 조리 용기와 달리, 로스터는 보통 직사각형이나 타원형이다.브레이저와 로스터 사이에는 뚜렷한 경계가 없습니다.커버 유무에 관계없이 동일한 팬을 사용할 수 있습니다.유럽에서 클레이 로스터는 기름이나 액체를 첨가하지 않고 구울 수 있기 때문에 여전히 인기가 있다.이것은 맛과 영양분을 보존하는데 도움을 준다.사용하기 전에 15분 동안 냄비를 물에 담그는 것은 눈에 띄는 결점입니다.
  • 캐서롤 냄비는 로스터와 더치 오븐을 닮았고, 많은 요리법들이 그들 사이에서 번갈아 사용될 수 있다.캐서롤은 소재에 따라 오븐이나 스토브에 사용할 수 있습니다.캐서롤은 종종 금속으로 만들어지지만, 유약 세라믹이나 다른 유리 재료에서도 인기가 있습니다.
  • 딜리팟은 끓는 물로 소독하기 위해 만들어진 길고 얇은 냄비이다[by whom?].
  • 더치 오븐은 무거운 뚜껑이 달린 무겁고 상대적으로 깊은 냄비이며, 스토브[by whom?] 위나 캠프파이어에 오븐 상태를 재현하도록 설계되었다.그것들은 스튜, 조림 고기, 수프, 그리고 저온, 느린 요리의 혜택을 받는 많은 다른 요리에 사용될 수 있다.더치 오븐은 일반적으로 주철이나 천연 점토로 만들어지며 부피 단위로 크기가 결정됩니다.
  • 이스라엘의 발명품인 원더포트는 더치 오븐의 역할을 하지만 알루미늄으로 만들어졌다.이 부품은 번트 팬 모양의 알루미늄 포트, 통풍구가 뚫린 후드 커버, 그리고 원더 포트와 불꽃 사이에 중앙 구멍이 있는 두껍고 둥근 금속 디스크로 구성되어 열을 분산합니다.
  • 프라이팬, 프라이팬 또는 프라이팬은 크고 평평한 가열면과 얕고 경사진 면을 제공하며 프라이팬에 가장 적합합니다.경사가 얕고 구불구불한 프라이팬은 때때로 오믈렛 팬이라고 불린다.그릴 팬은 굽는 프라이팬으로, 조리 중인 음식에서 지방이 빠져나가도록 하기 위해 갈비뼈를 올린 것입니다.프라이팬과 그릴 팬은 일반적으로 직경(20-30cm)으로 크기가 지정됩니다.
  • 거미는 세 개의 얇은 다리를 가진 프라이팬으로 불 위에 올려놓습니다.보통 바닥이 평평한 냄비는 때때로 거미라고도 불리지만,[21] 이 용어는 일반적으로 사용되지 않게 되었다.
  • 그릴은 팬케이크, 인제라, 토르티야, 차파티스, 크레페와 같은 팬 빵을 튀기고 굽고 만드는 데 사용되는 평평한 금속 접시이다.전통적인 철망은 원형이며, 판의 반대쪽 가장자리에 반원형의 고리가 고정되어 있고, 그 위로 올라가 중앙 손잡이를 형성한다.두 개의 스토브 버너를 덮는 직사각형 격자도[quantify] 일반적이며 그릴 팬처럼 사용할 수 있는 리브 부분이 있는 격자도 일반적입니다.어떤 것들은 와플 메이커처럼 내용물이 정해진 패턴을 가질 수 있도록 여러 개의 사각 금속 홈을 가지고 있다.프라이팬과 마찬가지로 둥근 격자는 일반적으로 지름(20~30cm)으로 측정됩니다.
    • 스코틀랜드에서는 그리들을 거들이라고 부른다.스페인어를 사용하는 일부 국가에서는 비슷한 팬을 코말이라고 부른다.크레페 팬은 격자 모양과 비슷하지만 보통 더 작고 얇은 금속으로 만들어집니다.
  • 그릴과 프라이팬은 모두 전기버전에서 볼 수 있습니다.이들은 열판과 유사하게 열원에 영구적으로 부착될 수 있습니다.
무료 사전인 Wiktionary에서 소스팬을 찾아보세요.
  • 소스 냄비는 끓이거나 끓일 때 사용하는 둥근 수직 벽 용기입니다.소스 냄비에는 일반적으로 긴 손잡이가 하나 있다.두 개의 귀 손잡이가 있는 비슷한 모양의 큰 팬은 때때로 "소스 포트" 또는 "수프 포트"(3-12리터)라고 불린다.소스팬과 소스팟은 부피(보통 1~8L)로 구분된다.소스 냄비는 모양이 네덜란드 오븐과 비슷하지만 일반적으로 더 가볍습니다.우유를 데우는 데 사용되는 아주 작은 소스팬은 "우유 팬"이라고 불립니다 – 이러한 소스팬은 보통 데운 우유를 붓는 입술을 가지고 있습니다.
    • 비스듬한 면이 있는 소스팬의 변형을 "윈저", "이바시" 또는 "페이트토우트"라고 하며, 증발 감소에 사용됩니다.둥근 면이 있는 소스 냄비는 "접시"라고 불리는데, 이것은 또한 더 효율적인 증발을 제공하고 흔들었을 때 되돌아오는 파동을 일으킨다.두 가지 플레어 소스팬은 모두 벽에 붙이는 건조하거나 케이크 조제를 하는 경향이 있으며, 표준 소스팬보다 녹말 농도가 높은 소스에 적합하지 않습니다.
  • 소테에 사용되는 소테 팬은 표면적이 넓고 상대적으로 낮은 면을 가지고 있어 빠른 증발을 가능하게 하고 요리사가 음식을 던질 수 있다.소테라는 단어는 "뛰다"라는 뜻의 프랑스어 동사 소테르에서 유래했다.소테 팬은 종종 곧은 수직 면을 가지고 있지만, 불꽃이 튀거나 둥근 면을 가지고 있을 수도 있다.
  • 비축용기는 적어도 지름만큼 높은 변을 가진 큰 냄비입니다.이것은 큰 감소 없이 오랜 시간 동안 육수를 끓일 수 있게 해준다.비축량은 일반적으로 부피(6-36 L)로 측정된다.가족용 요리부터 연회용 요리까지 다양한 크기의 냄비가 준비되어 있습니다.바닷가재를 위한 특정한 종류의 스톡팟이 존재하며, 히스패닉 문화는 쌀을 [22][page needed]요리하기 위해 보통 칼데로라고 불리는 금속으로 된 스톡팟을 사용한다.
  • 웍은 폭이 넓고, 대략적인 그릇 모양의 그릇으로, 테두리 또는 그 근처에 하나 또는 두 개의 손잡이가 있다.이 모양을 통해 웍 중앙의 작은 식용유 웅덩이를 비교적 적은 양의 연료를 사용하여 고온으로 가열할 수 있으며, 웍의 외부 영역은 오일에 튀긴 후 음식을 따뜻하게 유지하는 데 사용됩니다.서양에서 웍은 보통 볶는 용도로만 쓰이지만 찌는 것부터 튀기는 것까지 모든 용도로 사용할 수 있다.

베이크웨어

"Cake Tin"은 여기서 리다이렉트됩니다."The Cake Tin"으로 알려진 스포츠 경기장은 웰링턴 지역 경기장을 참조하십시오.
다음 항목도 참조하십시오.금형(조리도구)

베이크웨어는 오븐(제빵용)에서 사용하도록 설계되었으며 케이크 팬, 파이 팬 및 빵 팬으로 다양한 스타일의 베이킹 팬을 포함합니다.

  • 케이크 통은 네모난 팬, 둥근 팬, 그리고 치즈 케이크를 구울 때 자주 사용되는 엔젤 푸드 케이크 팬과 스프링 폼 팬과 같은 특수 팬을 포함합니다.다른 종류의 케이크 팬은 여러 개의 작은 케이크를 담을 수 있는 머핀 주석이다.
  • 시트 팬, 쿠키 시트, 스위스 롤 탱크는 바닥이 납작한 큰 베이크웨어입니다.
  • 파이 팬은 파이를 굽기 위해 특별히 고안된 바닥이 평평한 플레어 사이드 깡통이다.

조리기 및 베이크웨어 목록

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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  22. ^ 알발라 2011.

인용된 작품

추가 정보