오레라케아
Brassica oleracea오레라케아 | |
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산양배추 | |
과학적 분류 | |
왕국: | 플랜태 |
Clade: | 기관지 식물 |
Clade: | 혈관배양액 |
Clade: | 유디코트 |
Clade: | 로지드 |
주문: | 브라시칼레스 |
패밀리: | 황동나무과 |
속: | 브라시카 |
종류: | 올레라세아목 |
이항명 | |
오레라케아 | |
동의어[2] | |
목록.
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브라시카 올레라시아는 양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 케일, 브뤼셀 싹, 콜라드 그린, 사보이 양배추, 콜라비, 그리고 가이란과 같은 많은 일반적인 품종을 포함하는 식물 종이다.
재배되지 않은 형태로 야생 양배추라고 불리며, 남유럽과 서유럽 해안에서 자생합니다.재배되지 않은 형태의 내한성 식물, 소금과 석회에 대한 높은 내성, 그리고 다른 식물과의 경쟁에 대한 불내성은 전형적으로 영국 [3]해협 양쪽에 있는 분필 절벽, 그리고 와이트 섬의 서쪽의 바람이 부는 해안과 같은 석회암 바다 절벽으로 자연 발생을 제한합니다.프랑스 대서양 연안의 9개 야생 개체군에 대한 유전자 분석에 따르면, 그들의 공통적인 야생 기원은 밭과 [4]정원에서 탈출한 길들여진 식물에서 비롯되었다.
야생 B. oleracea는 키가 큰 이년생 식물로 첫 해에 큰 잎으로 이루어진 튼튼한 로제트를 형성합니다.잎은 다른 브라시카 종보다 더 살이 많고 두껍다. 이것은 어려운 성장 환경에서 수분과 영양분을 저장하는 데 도움을 준다.2년째에는 축적된 영양소를 이용해 높이 1~2m(3~7피트)의 꽃차례를 만들어 수많은 노란 꽃을 피운다.
그것의 특별한 별명인 올레라케아는 라틴어로 "채소/허벌"을 의미하며 홀레라케우스의 [5][6]한 형태이다.
재배 및 용도
B. oleracea는 겨울에 잎에 저장되는 많은 식량 비축량 때문에 사용되는 중요한 인간 식용 작물로 자리잡았다.비타민 C를 포함한 필수 영양소가 풍부합니다.양배추, 브로콜리, 콜리플라워, 방울양배추, 겨드랑이, 케일 등 다양한 품종으로 재배되고 있으며,[7] 그 중 일부는 종은 말할 것도 없고 같은 속이라고 인식하기도 어렵다.네 개의 꽃잎을 가진 꽃들과 관련하여 "교배"를 의미하는 크루시페라의 역사적 속은 맛을 넘어 유일한 통일된 특징일 수 있습니다.
연구자들은 이것이 수천 년 동안 재배되었다고 믿고 있지만, 잘 확립된 정원 채소였던 그리스 로마 시대 이전에는 길들여진 식물로서의 역사가 명확하지 않다.Theophrastus는 세 종류의 라하노를 언급한다: 곱슬잎, 매끄러운 잎, 그리고 야생형.[8][9]그는 배추와 포도 덩굴에 대한 반감을 보고했는데, 고대인들은 포도 근처에서 재배한 배추가 [10]포도주에 맛을 줄 것이라고 믿었기 때문이다.
십자화과 채소(예: 양배추, 브로콜리, 콜리플라워)가 풍부한 식단은 몇몇 인간 [11][12]암의 위험 감소와 관련이 있다.
오리진스
U의 삼각형 이론에 따르면, B. [13]oleracea는 브라시카속의 다른 5종과 매우 밀접하게 관련되어 있다.
B. oleracea의 품종은 발달 형태에 따라 7개의 주요 품종 그룹으로 분류되며, 그 중 아세팔라("비두류") 그룹은 생김새가 천연 야생 배추와 가장 흡사하다.
- 브라시카 올레라케아 아체팔라군 – 케일
- 브라시카 올레라세아 비리디스군 – 칼라드그린
- 브라시카 올레라세아 알보그라브라 그룹 – 카이란(중국 브로콜리)
- 브라시카 올레라케아 보트리티스군 – 콜리플라워, 로마네스코 브로콜리, 브로코플라워
- 브라시카 올레라세아 카피타타 그룹– 양배추
- 브라시카 올레라케아 젬미페라 그룹– 브뤼셀산 새싹
- 브라시카 올레라세아 곤길로데스군 – 콜라비
- 브라시카 올레라세아 이탈리카 그룹– 브로콜리
Channel Islands와 Canary Islands와 같이 서리가 거의 내리지 않아 식물이 계절성으로부터 자유로워지는 곳에서는 Jersey 양배추로 알려진 일부 품종이 [14]3미터(9.8피트)까지 자랄 수 있습니다.이 "나무 배추"는 일년 내내 신선한 잎을 생산하고, 여러해살이풀이며, 일반 배추처럼 수확 시 파괴될 필요가 없다.그들의 나무 줄기는 때때로 말리고 [15][16]지팡이로 만들어진다.
역사
농업의 출현과 야생 작물의 가축화와 함께, 북부 지중해의 사람들은 야생 양배추를 재배하기 시작했다.다양한 표현형 특성에 대한 인위적인 선택을 통해, 생김새의 큰 차이를 보이는 식물의 변종 출현은 불과 몇 천 년 밖에 걸리지 않았다.잎, 말단 꽃봉오리, 가로 꽃봉오리, 줄기, 꽃차례에 대한 선호는 오늘날 [17]알려진 다양한 형태의 야생 양배추를 선택하게 되었다.
선호도의 영향
- 잎을 먹는 것에 대한 선호는 더 큰 잎을 수확하고 다음 성장을 위해 씨앗을 심는 것을 선택하게 했다.기원전 5세기 무렵, 케일로 알려진 것이 [18]형성되었다.
- 선호는 더 촘촘하게 뭉쳐진 잎, 즉 말단 싹을 가진 케일 식물을 더 인위적으로 선택하게 했다.서기 1세기 무렵 양배추로 알려진 올레라케아균의 표현형 변이가 나타났다.
- 독일에서의 표현형 선택 선호는 케일 품종에서 새로운 변형을 가져왔다.더 뚱뚱한 줄기를 선택함으로써, 콜라비라고 알려진 변종 식물은 서기 1세기경에 출현했다.
- 유럽의 미숙한 싹을 먹는 것과 꽃차례를 선택하는 것에 대한 선호가 나타났다.15세기 초기 기록에 따르면 초기 콜리플라워와 브로콜리 헤딩 유형은 이탈리아 남부 및 시칠리아 전역에서 발견되었지만, 이러한 유형은 약 100년이 [19][7][20][21]지나서야 다른 품종으로 분해되었을 수 있습니다.
- 벨기에에서 가로 꽃봉오리의 추가 선택은 18세기에 브뤼셀 새싹으로 이어졌다.
약용
노스캐롤라이나주의 Lumbee 부족은 전통적으로 B. oleracea의 잎을 약에 사용해 왔으며, 그들은 약의 설사약, 항염증제, 녹내장과 [22]폐렴 치료제뿐만 아니라, 세척 능력이 있다고 믿어왔다.
맛과 관련된 유전학
TAS2R38 유전자는 미각 수용체로서 기능하는 G단백질 결합 수용체를 암호화하고, 수용체에 결합하고 다양한 미각 인지 정도를 부여하는 신호를 시작하는 PROP 및 페닐티오카르바미드와 같은 리간드에 의해 매개된다.콜라드그린, 케일, 브로콜리, 양배추, 브뤼셀나물 등 브라시카 계열의 야채는 PROP와 유사한 글루코시놀레이트 및 이소티오시아네이트를 포함하고 있으며, 따라서 이러한 야채의 인식된 "쓴맛"의 대부분은 TAS2R38을 통해 매개된다. TS2R 계열의 쓴맛 수용체도 내장 점막과 판칼에서 발견된다.인간과 설치류에서 분비되는 세포.이러한 수용체는 펩타이드 YY 및 글루카곤 유사 펩타이드-1과 같은 식욕 조절에 관여하는 호르몬의 방출에 영향을 미치므로 열량 섭취와 비만 발달에 영향을 미칠 수 있다.따라서 쓴맛 인식은 맛 선호도와 대사 호르몬 [23]조절에 모두 영향을 미침으로써 식습관에 영향을 미칠 수 있다.
TAS2R38 유전자의 세 가지 변종인 rs713598, rs1726866 및 rs10246939는 대부분의 모집단에서 높은 연결성 불균형 상태에 있으며, 아미노산 코드 변화를 일으켜 다양한 쓴맛 인식 표현형을 초래한다.PAV 하플로타입은 지배적이다.따라서 PAV 대립 유전자의 적어도 1개의 복사본을 가진 개인은 PROP와 비슷한 야채의 분자를 쓴맛이 나는 것으로 인식하고 결과적으로 쓴 야채에 대한 거부감을 가질 수 있다.반대로, 두 개의 AVI 하플로타입이 있는 개인은 쓴맛 나는 비테스터이다.PAV와 AVI 하플로타입은 가장 흔하지만, 다른 하플로타입은 중간 쓴맛 민감성을 부여한다(AAI, AAV, AVV, PVI.이 미각 혐오증은 일반적으로 [23][24]야채에 적용될 수 있다.
품종
품종 | 이미지 | 이름. |
---|---|---|
산양배추 | 브라시카 올레라세아 바.올레라세아 | |
양배추 | 카피타타알바바시카올레라케아 | |
사보이 양배추 | 카피타타프사바우다 | |
붉은 양배추 | 카피타타후루브라시카 올레라케아 | |
콘배추 | 카피타타오라세아쿠타 | |
가이란 | 히가시카오레라바 | |
콜라드그린 | 브라시카 올레라세아 바.바이러스 | |
저지 양배추 | 브라시카 올레라세아 바.롱가타 | |
장식 케일 | 히가시카오레라케아 | |
케일 | 사벨리카 | |
칼레트 | 브라시카 올레라세아 바.비리디스 X 보석류 | |
라시나토 케일 | 히가시카오레라케아 | |
영구 케일 | 라모사오루라세아 | |
골수양배추 | 히가시노우키 | |
트롱추다 케일 | 코스카오레아코스타타 | |
방울새싹 | 쐐기풀 | |
콜라비 | 금관조개미 | |
브로콜리 | 브라시카 올레라세아 바.이탤리카 | |
콜리플라워 | 멧돼지 | |
콜리니 | 멧돼지 | |
로마네스코 브로콜리 | 멧돼지 | |
브로콜리 디 토르볼 | 멧돼지 | |
브로코플라워 | 황동나무 | |
브로콜리니 | 브라시카 올레라세아 바.이탤리카×알보그라브라 |
레퍼런스
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