로스팅팬
Roasting pan
로스팅 팬은 야채나 다른 재료가 있든 없든 오븐에서 고기를 굽는 데 사용되는 조리 용기의 한 조각이다.로스팅 팬은 팬 내부에 고기가 지방과 주스 방울 위에 놓이게 하는 랙과 함께 사용될 수 있다.
얕은 로스팅 팬은 보통 작은 고기 조각들을 굽는 데 사용되지만, 큰 크기의 로스팅 팬은 칠면조나 거위 같은 큰 가금류를 요리하거나 고기를 더 많이 자르는 데도 사용된다.딥 로스팅 팬은 고기가 선반보다 위에 앉을 수 있는 야채와 다른 재료들을 담을 수 있어, 야채가 요리하는 동안 고기의 지방과 즙을 흡수하게 한다.딥 로스팅 팬은 끓는 물에 둘러싸야 하는 더 작은 베이킹 접시를 담아 베이킹 접시나 대야로도 사용할 수 있다.[1]
자재
로스팅 팬은 그들만의 독특한 장점을 제공하는 몇 가지 재료로 만들어진다.
- 알루미늄 호일: 한 번 사용한 후 저렴하고 일회용
- 스테인리스강: 고착되지 않는 코팅이 있을 수 있음
- 코팅된 에나멜웨어: 표면이 고착되지 않음
- 주철: 주철 조리기는 열을 잘 전도하여 오븐에 굽기 전에 스토브 상판 위의 갈색 고기에 사용할 수 있다.
- 점토 조리기: 덮인 점토 냄비는 오븐의 온도를 요리 끝쪽으로 올리면 갈색 음식을 먹을 수 있다.
덮개 또는 덮개가 없는 로스팅 팬
로스팅 팬을 덮거나 덮는 것은 굽고 있는 고기의 종류나 조리법에 따라 달라질 것이다.일반적으로 오리와 같이 지방 함량이 높은 고기는 구울 때 덮을 필요가 없다.그러나 기름기가 적은 고기 자르는 것은 오랜 로스팅 시간 동안 덮여서 주스를 유지하고 고기를 부드럽게 하는 데 도움이 될 것이다(예를 들어 고기를 굽는 데 타진을 사용하는 경우).
로스팅 랙
로스팅 랙은 로스팅 팬의 부속품일 수 있다.랙은 수평으로 되어 있고 로스팅 팬에 평평하게 놓여 있을 수도 있고, 팬에 수직으로 놓여 있는 스탠딩 랙일 수도 있다.스탠딩 랙은 가금류를 굽는 데 가장 흔하게 사용된다.로스팅 팬 스탠딩 랙의 변형은 맥주캔 치킨 레시피다.
참고 항목
참조
- ^ a b Cunningham, Marion (1996). The Fannie Farmer Cookbook. New York: Alfred A. Knopf. pp. 30. ISBN 0-679-45081-5.
