진공 냉각

Vacuum cooling

진공 냉각은 자유수가 있는 다공질 제품을 위한 급속 냉각 기술이며 증발 냉각 원리에 따라 작동합니다.진공냉각은 일반적으로 수분 함량이 높고 다공성이 큰 식품을 냉각하는 데 사용되며, 제품 내외부의 수분을 손실하는 데 효과적이다.이것은 야채, 과일, 꽃 [1][2][3]등을 냉각하고 보관하는 가장 효율적이고 경제적인 방법 중 하나로 증명된 식품을 급속 냉각하는 데 가장 널리 사용되는 기술이다.

이 냉각 기술은 제품의 품질을 크게 향상시킬 뿐만 아니라 제품의 저장 수명을 늘리는 동시에 기존의 [4]냉각 방법에 비해 냉각 비용을 절감합니다.

원칙

이 기술은 액체에 가해지는 증기 압력이 감소하면 비등점이 감소하는 현상을 기반으로 한다.액체의 비등점은 액체의 증기 압력이 외부 압력과 동일한 온도로 정의됩니다.액체 위의 압력이 감소하면 비등유도에 필요한 증기압력도 감소하여 액체의 비등점이 감소한다.압력을 줄임으로써 우리는 낮은 온도에서 물을 끓일 수도 있다.낮은 주변 압력으로 인해 표면 및 제품 내부의 수분이 빠르게 증발하므로 제품 자체에서 상변화에 필요한 잠열이 흡수됩니다.증발에 필요한 이 잠열은 대부분 제품의 감각적인 열로부터 얻어지며, 이 증발의 결과로 제품의 온도가 내려가 제품이 원하는 보관 [2][5]온도까지 냉각될 수 있습니다.

과정

진공펌프를 이용하여 챔버 내부의 공기를 제거함으로써 기밀 챔버를 유지한다.냉각되는 제품은 밀폐된 챔버에 보관됩니다.압력이 감소함에 따라 물의 끓는점이 감소하고 물이 증발하기 시작하며 제품의 열을 흡수합니다.이 증발로 인해 제품 온도가 떨어지기 시작한다.제품의 냉각 과정은 원하는 제품 [3][6][7]온도에 도달할 때까지 계속됩니다.

안정적인 냉각 프로세스를 유지하려면 [8]챔버를 지속적으로 배출해야 합니다.냉각 프로세스를 결정하는 다른 요소로는 열 전달에 사용할 수 있는 제품의 표면적과 수분 [9]손실 시 제품의 민감도가 있습니다.

이점

본체 내 온도 변화 없이 본체 전체에 균일하게 냉각되므로 본체의 유통기한이 늘어납니다.[10][11][12][13]

단점

냉각 과정에서 과도한 수분 손실이 발생하면 제품의 품질이 저하되어 냉각 프로세스에 한계가 있을 수 있습니다.이 문제는 필요한 압력, 온도 및 [12][13]냉각 시간을 유지하여 해결해야 합니다.

레퍼런스

  1. ^ "Vacuum keeps food fresh and cool from field to table". Physics World. 2019-08-14. Retrieved 2022-07-31.
  2. ^ a b "Principles of Vacuum Cooling Precooling Solutions". agrimaint.com. Retrieved 2022-07-31.
  3. ^ a b "How Vacuum Coolers Work Precooling Solutions". agrimaint.com. Retrieved 2022-07-31.
  4. ^ lal Basediya, Amrat; Samuel, D. V. K.; Beera, Vimala (June 2013). "Evaporative cooling system for storage of fruits and vegetables - a review". Journal of Food Science and Technology. 50 (3): 429–442. doi:10.1007/s13197-011-0311-6. ISSN 0022-1155. PMC 3602570. PMID 24425938.
  5. ^ McDonald, Karl; Sun, Da-Wen (October 2000). "Vacuum cooling technology for the food processing industry: a review". Journal of Food Engineering. 45 (2): 55–65. doi:10.1016/S0260-8774(00)00041-8.
  6. ^ Baas, Raoul Alderse (2019-01-08). "Vacuum cooling process". Webercooling. Retrieved 2022-07-31.
  7. ^ "Cooling methods Cooling and storage Postharvest fundamentals". www.postharvest.net.au. Retrieved 2022-07-31.
  8. ^ "Industrial Vacuum Cooling: A New Perspective For The Food Industry". BVT. 2019-11-13. Retrieved 2022-07-31.
  9. ^ He, Su-Yan; Li, Yun-Fei (October 2003). "Theoretical simulation of vacuum cooling of spherical foods". Applied Thermal Engineering. 23 (12): 1489–1501. doi:10.1016/S1359-4311(03)00085-1.
  10. ^ PhD, Lin Carson (2022-03-04). "Advantages of Vacuum Cooling". BAKERpedia. Retrieved 2022-07-31.
  11. ^ "Benefits of Vacuum Cooling Precooling Solutions". agrimaint.com. Retrieved 2022-07-31.
  12. ^ a b "Advantages and disadvantages of vacuum cooling system". Dongguan COLDMAX Ltd. Retrieved 2022-07-31.
  13. ^ a b "Advantages and Disadvantages of Vacuum Cooling - OTS test equipment". www.ots-testequipment.net. Retrieved 2022-07-31.