음식으로서의 피

Blood as food
이 기사는 사람과 동물의 먹이로써 피에 관한 것이다. 피를 빨아먹는 해충에 대해서는 혈우병을 참조하십시오.
피
Pig's blood cakes.jpg
돼지피떡
원산지다양한
주성분애니멀 핏덩어리

많은 문화는 피를 음식으로 소비하는데, 종종 고기와 결합한다. 피는 소시지의 형태일 수도 있고, 소스의 걸쭉한 형태일 수도 있고, 음식 부족의 시기를 위한 소금에 절인 형태일 수도 있고, 또는 피 수프 안에 있을 수도 있다.[1] 이것은 혈액이 용기에 흘러 들어가 신속하게 소비되거나 가공될 수 있는 장소와 시간에서 얻은 길들여진 동물로부터 얻은 제품이다. 많은 문화권에서, 그 동물은 도살된다. 어떤 문화권에서는 피가 금기시되는 음식이기도 하다.

살육의 가장 중요한 부산물은 피다. 주로 단백질과 물로 이루어져 있으며, 성분은 살코기와 비슷해 '액체고기'라고도 불린다. 채취한 혈액은 위생적으로 사람이 섭취하는 데 사용할 수 있으며 그렇지 않으면 혈액식으로 전환된다. 동물의 혈액의 특별한 분수는[further explanation needed] 인간의 의학에 사용된다.[2]

준비방법

소시지

순대, 요리하기 전에

순대는 동물의 피를 필러로 요리해 식으면 응고될 정도로 두껍게 익혀 만든 소시지다. 돼지나 소의 피가 가장 많이 사용된다. 대표적인 충진제로는 고기, 지방, 수트, 빵, 쌀, 보리, 오트밀 등이 있다. 품종으로는 비롤도, 블랙푸딩, 피구이, 블러트워스트, 드리스히엔, 키시카(카스잔카), 모르실라, 모롱가, 무스타막카라, 순대, 베리보르스트, 그리고 많은 종류의 부딘이 있다.

팬케이크

블로드플레타르, 스웨덴에서 온 혈전

갈리시아(필로아스), 스칸디나비아, 발트해에서 혈전이 마주친다. 예를 들어 스웨덴 블로드플레타르, 핀란드 베리오후카인, 에스토니아 베리판쿠기드 등이 있다.

수프, 스튜, 소스

주요 기사: 블러드 수프
폴란드에서 온 피 수프인 체르니나는 네덜란드산 '오늘의 수프' 컵에 대접했다.

피를 국물의 일부로 사용하는 혈육과 찌개에는 체르니나, 디누구안, 해장국, 마이키록카, 돼지 장기국, 티에트캔, 스바르초파 등이 있다.

피는 또한 코크 au vin이나 pressed duck과 같은 소스나 tiết canh와 같은 푸딩에서 걸쭉하게 사용된다. 그것은 카비델라에서처럼 고기에 맛이나 색을 제공할 수 있다.

굳어진

혈액은 사용 전에 응고할 수 있게 하거나, 조리를 하여 과정을 가속화함으로써 고체 성분으로도 사용될 수 있다. 피부는 아시아에서 전형적으로 발견되는 음식으로 식고 굳어진 동물의 피로 이루어져 있다.

중국에서 '혈두부'(중국어: 血血豆; pinyin: xi xi dòufuf)는 닭이나 소의 피도 쓰일 수 있지만 돼지나 오리의 피로도 가장 많이 만들어진다. 혈액은 응고되어 직사각형 조각으로 간단하게 잘라 익혀진다. 이 요리는 자바에서도 닭이나 돼지의 피로 만든 새렌으로 알려져 있다. 쓰촨성 요리인 마오쉐 왕뿐만 아니라 카레미에서도 혈두부가 발견된다. 중국인들은 건강한 수프를 만들기 위해 돼지 피, 두부, 야채를 사용한다. 돼지혈액에는 비타민B2, 비타민C, 단백질, 철분, 인, 칼슘, 나이아신 등 영양소가 풍부한데 반해 두부는 간과 위장에 좋기 때문에 이 수프는 중국에서 건강하고 맛있는 식사라는 평판을 얻고 있다.[3][4]

헝가리에서는 아침에 돼지가 도살되면 양파와 함께 피를 튀겨 아침식사로 내놓는다.[5] 페루에서는 닭의 피를 사용한다.

한국에서는 일반적으로 소의 피로 만든 두부가 해장국 등 여러 종류의 국과 찌개의 재료로 많이 쓰인다.[6]

티벳에서, 응고된 야크의 피는 전통적인 음식이다.[7]

베트남 요리에서는 돼지 두부가 번 뷔 후나 반칸과 같은 국수 요리에 사용된다.

날것

별도의 준비 없이 혈액을 성분으로 사용하는 경우도 있다. 생혈은 일반적으로 스스로 섭취하는 것이 아니라 음료나 다른 요리에 첨가하여 사용할 수도 있다. 한 예는 전통적으로 이누이트 족이 건강상의 이익을 가져다 준다고 믿는 물개혈을 마시는 것이다.[8]

영양봉

러시아와 전 USSR 국가들은 소의 혈액을 함유한 달콤한 영양 바를 생산하는데, 이것은 원래 빈혈 치료용으로 만들어진 헤마토겐으로 알려져 있다. 그들은 또한 오늘날에는 보통의 사탕처럼 사용된다.[9]

종교적인 혈액 소비

가톨릭교회뿐만 아니라 동방 정교회, 동양 정교회, 일부 성공회 교회도 성찬에서 참여자들이 예수 그리스도의 진짜 피와 몸을 소비한다고 믿는다. 1662년 영국 성공회 공통기도서의 공동체 후 기도문에는 식사가 '영혼 음식'으로 묘사되어 있다. 많은 다른 기독교 종파들은 상징적으로 성체를 소비한다.

베켓의 순교를 묘사한 금속 앰풀라의 잔해. 순례자라면 기적 같은 '성 토마스의 물'[10]로 그것을 얻었을 것이다.

중세 영국의 성인 토마스 베켓 숭배에는 물과 순교자의 혈흔이 기적적으로 증식된 '성 토마스의 물'의 음주가 포함되었다. 성체와의 유사성 때문에 더 정통적인 것에 의해 그 절차는 눈살을 찌푸리게 되었다.[11]

문화적 고려사항

어떤 문화는 피를 금기시하는 음식으로 여긴다. 아브라함 종교에서 유대교와 이슬람교 문화는 피의 소비를 금지한다. 피와 그 부산물은 이슬람교에서 금지되어 있다. 쿠르샨, 수라 5, 알마지다, 3절. 신약성경에서는 사도령(15:19–21)에 의해 피가 금지되었고 그리스 정교회 사이에서는 여전히 피가 금지되어 있다.[12] 기독교와 성찬(기독교)에서의 성서법도 참조하라.

나이지리아의 이그보 민족은 피를 먹는 것에 대한 명시적인 금지는 없지만, 대부분은 그것을 혐오감으로 간주하고, "피"나 덜 익은 것으로 인식되는 고기(초밥이나 스테이크의 날고기, 생고기, 희귀한 것, 미디엄으로 준비된 것 등)를 먹지 않는다. 전통적인 이그보 방식으로 도살된 염소, 소, 그리고 다른 동물들은 목을 가로질러 한 번 베인 후, 대부분의 또는 모든 피가 상처에서 천천히 빠져나갈 수 있도록 허용된다. 이런 관행은 유럽과의 접촉보다 앞서 있는 이그보 유대인 공동체의 영향을 받았는지도 모른다. 식료품과 슈퍼마켓에서 도살되고 포장된 고기를 사는 많은 Igbos들은 고기의 피를 준비하기 전에 물로 씻는 습관이 있다.

그 금기는 더 많은 양의 피를 소비하는 것이 실제로 독성이 있다는 사실에 근거를 두고 있을 수 있다.[13]

접시.

아프리카

마사이족 중에서 소의 피를 마시는 것은 전통 식단의 한 부분으로, 특히 의식적인 할례나 아이의 탄생과 같은 특별한 일이 있은 후에 더욱 그러하다.[14]

아메리카

유럽처럼 멕시코, 뉴펀들랜드, 래브라도와 미국 남서부(모롱가), 칠레(프리스트, 뇨체), 아르헨티나, 우루과이, 쿠바, 푸에르토리코(모르실라)에서도 여러 종류의 순대가 인기다.

브라질

브라질에서는 카비델라(위 참조)로 알려진 포르투갈 전통 음식도 먹으며, 돼지고기 피와 사라파텔이라는 오팔로 만든 찌개도 먹는다. 취리소는 브라질에서도 먹는 소시지로 스페인어로 모실라로 알려져 있다.

콜롬비아

산탄데르 콜롬비아의 서쪽 지역에서는 펩토리아라는 요리가 염소 피로 지은 밥으로 만들어진다.

멕시코

특정 지역의 멕시코인들은 돼지 피와 야채로 속을 채운 염소의 배를 별미로 먹는다.

페루

페루에서는 응고된 닭의 피를 고추와 파로 튀긴다. 이 요리는 상레시타라고 불린다.

에콰도르

야구아로크로는 염소 피를 뿌려서 만든 감자탕이다.

아시아

중국

막대기에 튀긴 피 푸딩(豬豬糕)

중국과 동남아시아의 일부 지역에서는 중국어로 "혈두부"로 알려진 응고된 닭, 오리, 거위 또는 돼지 피(중국어: 血;腐; 피닌: Xix/xuédu f in)가 수프에 사용된다. 대만에서는 돼지피떡(간체 중국어: 猪血糕; 전통 중국어: 豬血糕; 핀인: zhu xiě/xué gao)을 돼지피와 찹쌀로 만든다. 그것은 간식으로 튀기거나 쪄지거나 뜨거운 냄비에 요리된다.

인도

Goat blood-based dish in Tamil Nadu India
인도 타밀나두의 염소 피로 만든 요리

남인도 타밀나두 주에서 볶음 양고기는 아침과 점심으로 먹는 흔한 음식이다. 혼자 준비할 때 그것을 라트담 포리얄이라고 부른다. 더 흔히 그것은 생강, 마늘, 정향, 계피, 고춧가루, 녹색 칠리, 고춧가루, 쿠민, 샬롯, 그리고 갈은 코코넛과 함께 양배추와 장으로 볶는다. 이 요리는 타밀나두의 마두라이와 콩구나두 지역에서 매우 흔하다.

인도 콘칸 해안지역인 소르포텔에서는 포르투갈산 요리가 보통 요리되는데, 이 요리는 데친 고기와 오팔이 들어가 맵고 포도나무 소스로 요리된다. 어떤 사람들은 카레를 끓이는 데 동물의 피를 사용하기도 한다. 소르포텔은 주로 뭄바이 고아, 망갈로르, 동인도 등의 가톨릭 신자들이 만든다. 쿠마온에서 루바시라는 매운 요리는 파하디 기와 함께 양고기의 피를 팬에 튀겨서 만든다.

인도네시아

인도네시아, 특히 북수마타라의 바타크 부족에서는 상상(읽기 삭상)이라는 이름의 요리에 안달리만(Zantoxicular acantopodium)을 섞은 재료와 소스로 돼지의 피를 사용한다.

조슈아 오펜하이머 감독의 영화 '침묵의 모습'에서 1965~66년 인도네시아 대량학살 사건에서 활동했던 반공 민병대 중 몇몇은 희생자들의 피를 마시는 것이 그들이 미쳐가는 것을 막았다고 주장한다.[15]

한국

한국에서는 음식으로서의 피를 선지(선地, ᠰn.dʑi, '피'라는 뜻의 만추어 enggi에서 유래)라고 한다.[16][17] 쇠고기 다리뼈 육수에 응고된 소 선지와 말린 무나물을 넣어 선지국을 만든다.[18] 순대, 돼지 피, 셀로판국수, 김치, 파 등 다양한 재료로 속을 채운 소나 돼지의 장을 삶거나 쪄서 일반적으로 만드는 순대.

네팔

네팔 북부 지역에서, 규마는 현지인들이 흔히 먹는 인기 있는 음식이다. 그것은 야크의 피와 고기로 이루어져 있다. 그 속은 또한 벅밀 밀가루와 다른 향신료도 포함한다. 소시지는 렌즈콩에도 쓰이거나 볶음요리에 준비하기도 한다.

뉴와리 커뮤니티의 사람들은 또한 "희"라는 인기 있는 음식을 소비하는데, 이것은 약간의 향신료로 피를 찌워서 만든다는 것을 의미한다. 네팔 카트만두 지역의 파탄에서 대부분의 현지인들이 소비하고 있다.

필리핀

전통적으로 떡을 쪄서 먹는 돼지혈통인 필리피노디누구안(Filipinodinuguan)

필리핀에서 디누구안이라는 인기 있는 요리는 돼지의 피와 고추를 무쳐 만든 것으로 전통적으로 흰 쌀밥이나 떡(푸토)과 함께 먹는다. 그 섬 곳곳에 수많은 변종이 존재한다. 디누구안도 오피탈을 사용하지 않고 선택 가능한 돼지고기 커트만을 사용할 수 있다. 바탄가스에서 이 버전은 시눈가옥으로 알려져 있다. 그것은 또한 쇠고기와 닭고기로도 만들어질 수 있는데, 후자는 디누구앙 마녹('치킨 디누구안')[19][20]으로 알려져 있다. 북부 루손의 음식인 일로카노 디나르다라란과 이바나그 지나간은 종종 튀긴 돼지고기 장 크래킹 토핑으로 더 건조하다. 이 버전들은 때때로 다른 곳에서 "크리스피 디누구안"으로 알려져 있다. 카가얀의 이타위스는 또한 돼지고기를 기반으로 한 버젼을 가지고 있는데, 그들은 이것을 트위크라고 부른다.

디누구안 외에도 루손 고원의 칸카네이족들 사이에도 피누네그라고 알려진 토종 순대가 존재한다.[21][22] 꼬치에 구운 돼지고기 피 정육면체도 필리핀 전역에서 흔히 볼 수 있는 길거리 음식이다. 이것들은 구어적으로 "베타맥스"라고 알려져 있다(베타맥스 테이프와 유사성 이후).[23]

일로카노 바삭바삭한 돼지고기 접시 백넷도 가끔 생돼지의 피에 담그기도 한다. 이런 경우는 드물지만.[24] 웨스턴비사야스에서는 육간탕 바스유도 피로 농축할 수 있다.[25]

태국과 라오스

태국 치앙마이의 바미 행페드: 오리를 넣은 밀국수와 응어리가 휘어진 피 조각들

응고된 닭, 오리, 거위, 돼지 피는 태국의 고전 요리인 톰 루드 무와 같은 수프에 사용된다. 태국에도 남톡이라는 음식이 있는데, 이것은 날 소나 돼지의 피가 농축된 매운탕 국물이다. 카오소이뿐만 아니라 일반 국수 요리를 풍부하게 하는 데에도 자주 사용된다.[26]

라오스와 태국 북동부에서는 고기 샐러드인 라프의 생판이 다진 생고기로 만들어지고 향신료에 양념을 하고 피범벅이 되어 있다. 샨 주와 북태국 요리의 매운 국수 국수 남냐오와 특정 변종 카오소이에는 으깬 곡물들이 들어 있다.[26][27]

베트남

베트남에서는 붕어빵을 비롯해 붕어빵(냉면국수탕, 쌀죽의 일종이다. 그냥 굳힌 다음 국물에 넣어 맛을 흡수한다. 베트남에서도 혈액이 날것으로 소비되고 있지만, 건강에 대한 우려와 어떻게 날것으로 먹는 것이 인간에게 해로운 기생충과 다른 유기체를 포함할 수 있는지에 대한 더 나은 이해 때문에 오늘날에는 그렇게 인기가 있지는 않다.

이런 종류의 생혈식을 "티에트 캔"이라고 하는데, 말 그대로 "혈액탕"이라고 번역한다. 이름에서 알 수 있듯이, 이 수프는 날것과 익히지 않은 동물의 피로 준비된다. 첫째, 동물을 도살할 때 혈액을 채취한 다음, 어패류 소스나 소금물을 약간 섞어서 응고되지 않도록 한다(이 단계는 사람마다, 그리고 지역마다 많이 다르다), 이것은 보통 도살된 동물의 심장, 간, 성분의 혼합물인 요리의 다른 부분을 준비하는 시간을 갖는 것이다.오마흐, 얼마간, 콩팥이 다져지고 요리되고 있어.

그리고 나서, 요리된 혼합물은 서빙 분량으로 나뉜다. 이제 혈액은 일반 식수와 섞이게 된다(혈액과 물 사이에는 구체적인 비율이 있다). 그런 다음 익힌 혼합물에 붓게 된다. 10~15분 후 혈액이 응고되기 시작하고 최종 제품은 젤리와 비슷한 일관성을 갖게 된다. 응고된 피 위에 볶고 부순 땅콩을 얹어 맛을 돋운다.

이 요리는 보통 돼지의 피와 오리의 피로 만들어지지만, 어떤 종류의 동물의 피로도 만들 수 있다.

중국과 베트남에서는 뱀의 특정 혈액형이 진피제로 간주되어 막걸리에 취한다.

유럽

핀란드

핀란드에서 돼지의 피는 우유, 밀가루, 당밀과 함께 주로 링곤베리 잼과 함께 나오는 혈전 베리오후카인엔을 만드는데 사용된다.[28] 또한 다른 스타일의 소시지가 흔하다, 무스타마카라와 리니마카라. 울랜드와 보니아 지역에서도 빵은 반죽의 액체가 전부 또는 일부 피인 머스탈리페 또는 베릴리페는 빵이다. 블랙푸딩 베랄투는 그 나라의 일부 지역이다.

프랑스.

프랑스에는 팬에 고형/커드 피인 "산켓"과 소시지의 일종인 "부딘 누아르"가 있다.

독일.

북독에서 돼지의 피는 전통적으로 식초, 찌꺼기, 향신료, 설탕을 섞어 슈바르츠사우어를 만들곤 했다. 그것은 따뜻하게 먹거나 항아리에 보관된다. 맛과 생활방식의 변화가 이것을 흔치 않은 요리로 만들었다.[29]

그리스

그리스 도시국가 스파르타의 고대 라케다이몬에서는 흑색 육수가 흔했는데, 바로 돼지고기와 피가 섞인 수프였다.

헝가리

헝가리에서는 하기마스 vér(양파와 함께 돼지 피를 튀긴 것)와 베레스 후르카(돼지 피, 베이컨, 돼지고기, 쌀, 양파, 소금, 각종 허브와 향신료를 넣어 만든 순대의 일종)가 흔히 볼 수 있는 겨울 음식이다.

이탈리아

이탈리아에서 상구이나치오 돌체(sanguinacchio dolce)는 돼지 피, 초콜릿, 설탕,[30] 잣, 건포도, 우유로 만든 푸딩이다.

폴란드

체르니나(검은 수프)는 오리 피와 맑은 가금 육수로 만든 폴란드 수프로, 때로는 "더크 수프"라고도 한다. 암탉, 토끼, 돼지 피도 사용할 수 있다.

포르투갈

포르투갈에서는 민호로 알려진 북부지방에는 파파스 데 사라불호라는 이름의 전통적인 혈육이 있다. "파파스"는 "매쉬"로 번역되고 "사라불호"는 응고된 혈액의 일반적인 표현이기 때문에 문자 그대로의 번역은 "매쉬드 피"가 될 것이다. 이 수프는 돼지의 피, 닭고기, 돼지고기, 햄, 살라미, 레몬, 빵으로 만들어지며, 일반적으로 쿠민을 뿌려 독특한 냄새를 풍긴다. 그것은 보통 겨울에 나오는 음식인데, 그것은 다소 무거운 음식이기 때문이다. 그 요리는 포르투갈 남부에서 좀처럼 먹지 않는다. 또한 매우 인기있는 것은 블랙 푸딩의 일종인 모셀라 소시지 입니다. 카비델라라고 알려진 또 다른 전통적인 포르투갈 음식도 치킨이나 토끼를 자신의 피로 요리하여 만들어지며, 때로는 식초로 희석되기도 한다. 같은 카비델라 요리는 포루투갈의 강으로 이 물고기들이 이주한 후 3월과 4월에 쌀과 함께 등회색 뱀장어의 피와 살로 행해진다. 또한 파파스 드 모아도라는 사탕이 있는데, 주로 몬데고 강 지역에서 돼지의 피, 밀가루, 설탕, 견과류, 향신료에서 만들어진다.

루마니아

루마니아에는 문자 그대로 "출혈에서 온 것"(Sngera - "혈액에서 나온 것")이라는 [31]뜻의 Sngrete라는 이름의 전통 소시지가 있으며, 특히 이그나트(돼지 조각 기념일)에 준비된다.

스페인

스페인에서 모실라 소시지는 주로 돼지 피로 만든 블랙 푸딩의 일종으로 향신료, 지방, 때로는 채소가 들어가기도 한다. 안달루시아에서는 상그레 앙세볼라다와 발렌시아 노래하는 세바가 치킨이나 돼지고기 피와 양파를 넣어 만든 인기 메뉴다.[32]

스웨덴

스웨덴에서는 전통적으로 거위 피로 만든 피 스바르트소파가 생마르탱의 전날, 특히 스칸의 남부 지방에서 먹는다. 그 밖에 피를 재료로 하는 인기 있는 음식으로는 블로드푸딩(블러드푸딩), 블로드플레타르(블러드 팬케이크), 블로드팜트(순록이나 돼지의 피로 맛을 낸 감자만두), 팰트브뢰드(피가 든 빵) 등이 있다.

영국과 아일랜드

영국, 아일랜드 및 일부 영연방 국가에서는 "블랙 푸딩" 또는 "블러드 푸딩"은 피와 약간의 필러 알갱이와 향신료, 종종 오트밀로 만들어진다.

웨일스의 몬트고메리셔에서는 크리스마스 때 거위 피를 이용해 페이스트리 타르트를 만들었다.[33]

아일랜드에는 19세기까지 살아 있는 소의 피를 흘리는 관행이 지속되었다는 충분한 증거가 있다. 소의 질병에 대한 예방책으로 여겨졌으며, 버터, 허브, 귀리 또는 식사와 섞었을 때 뽑힌 혈액이 영양가 있는 비상식량을 제공했다.[34]

참고 항목

참조

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  13. ^ 피를 마시는 것이 안전한가?
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