곡물질

Grain quality

농업에서 곡물의 질은 곡물의 사용에 따라 달라집니다.에탄올 생산에 있어서 전분 함량과 같은 곡물의 화학적 조성이 중요하고, 식품 및 사료 제조에 있어서는 단백질, 오일 및 설탕과 같은 특성이 중요하며, 제분 산업에 있어서는 곡물의 품질에 있어서 건전성이 가장 중요한 고려 요소입니다.곡물 농부들에게, 높은 발아율과 종자 휴면은 고려해야 할 주요한 특징입니다.소비자들에게는 색과 맛과 같은 특성이 가장 중요합니다.

곡물의 질적 특성

곡물의 전반적인 품질은 재배 관행, 수확 시간 및 종류, 수확 후 처리, 저장 관리 및 운송 관행 등 여러 가지 요인에 의해 영향을 받습니다.[1]곡물 품질의 특성은 크게 10가지로 요약할 수 있는데, (i) 균일한 수분 함량, (ii) 높은 시험 중량, (iii) 이물질 없음, (iv) 변색, 깨짐, 손상된 커널의 낮은 비율, (v) 낮은 깨짐, (vi) 높은 제분 품질, (vii) 높은 단백질 및 오일 함량, (viii)생존율이 높고, (ix) 무아플라톡신(mycotoxin), (x) 곤충과 곰팡이가 없습니다.

곡물의 품질특성

곡물 품질은 내재적 요소와 외재적 요소의 두 가지 주요 유형에 따라 특징지어집니다.곡물의 본질적인 요소는 색상, 성분, 부피 밀도, 냄새, 향, 크기 및 모양을 포함합니다.

색은 곡물의 특성화, 등급화, 거래 및 가공에 중요한 주요 요소입니다.이것은 밀 거래에서 사용되는 일반적인 기준입니다.

곡물의 주요 성분은 탄수화물, 단백질, 지질, 미네랄, 섬유질, 피산, 탄닌 등입니다.곡물의 종류, 유전학, 품종, 농업 관행, 곡물의 취급 등에 따라 조성이 크게 달라질 수 있습니다.곡물 조성물은 곡물의 등급 및 마케팅에 중요한 역할을 합니다.

벌크 밀도는 입자 사이의 중간 공극을 포함한 곡물 샘플의 주어진 부피에 대한 질량의 비율로 정의됩니다.

크기와 모양은 곡물 품질과 등급 결정에 중요한 요소입니다. 곡물마다 그리고 같은 종의 품종마다 다릅니다.이들은 쌀 등급을 매기는 데 일반적으로 사용되며, 이는 제분 산업의 핵심적인 요소입니다.

곡물 등급의 외부 요인에는 나이, 깨진 곡물, 미성숙한 곡물, 이물질, 감염된 곡물 및 수분 함량이 포함됩니다.

양곡품질등급 및 규격

곡물 등급제와 규격제는 특정한 양의 곡물이 미국의 FDA와 영국의 FSA와 같은 식품 규제 당국에 의해 요구되는 기준을 충족하도록 보장합니다.많은 국가에서 곡물의 등급은 부셸 (시험) 중량, (ii) 수분 함량, (iii) 부서진 이물질 또는 부서진 옥수수 이물질의[clarification needed] 비율 조각, (iv) 손상된 커널 (전체 및 열 손상)의 네 가지 주요 특성에 따라 달라집니다.[clarification needed]

시험중량

시험(부셸) 중량(부셸 중량)은 곡물의 품질을 결정하고 곡물 벌크 밀도를 측정하는 데 사용되는 가장 단순하고 전통적인 기준 중 하나입니다.일반적인 곡물 품질과 1차 곡물 사양을 나타내는 지표로, 통상 시험 중량이 높을수록 품질이 높고, 시험 중량이 낮을수록 품질이 저하되며, 곡물의 품질이 저하됨에 따라 곡물 품질이 급격히 저하됩니다.[2]곡물의 시험중량은 수분함량(초기 및 최종), 서리손상, 성숙도, 생육 및 수확조건, 건조조건, 미세물질[clarification needed], 알맹이손상정도, 품종 등 많은 요인에 의해 영향을 받습니다.[3]

수분함량

수분 함량은 곡물 품질을 결정하는 중요한 요소입니다.이것은 곡물 단위 질량당 물의 양으로 정의되며 백분율(즉, 습윤 기준 또는 건조 기준)로 표시됩니다.[clarification needed]수분 함량은 곡물 품질에 직접적인 영향을 미치지 않지만, 수분 함량이 보관 권장량 이상일 경우 곡물이 상하기 때문에 간접적으로 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.

이물질(FM)

깨진 이물질은 곡물의 등급과 분류에 중요한 요소입니다.모래, 암석조각, 미세플라스틱, 금속, 유리조각 등 곡물 이외의 이물질이 특정한 곡물을 오염시키는 것으로 설명됩니다.곡물 거래에서 FM이 일정 비율 이상 존재하면 낮은 등급, 가격 할인 또는 로트 거부가 발생합니다. FM이 높을수록 사용 전 청소 비용이 증가하기 때문입니다.

손상된 커널(DK)

손상된 커널은 중요한 등급 요소이며 결정립 값에 부정적인 영향을 미칩니다.DK는 명백한 시각적 손상을 가진 것으로 간주됩니다.일반적으로 불순물이 없는 부분에서 손으로 손상된 커널을 제거함으로써 정량화됩니다.각 곡물의 등급 기준에는 손상된 알갱이의 양에 대한 상한이 포함됩니다. 예를 들어 밀이 1등급을 받으려면 DK가 총 중량의 0.4% 이하를 구성해야 합니다.알맹이의 대부분의 손상은 곤충, 열, 곰팡이, 풍화, 싹트기, 서리, 질병, 균일하지 않은 성숙, 그리고/부분적인 곡물 채움의 부족 때문입니다.

등급 시스템 또는 사양에서 손상된 커널은 열 손상과 전체 손상의 두 가지 주요 부분으로 나뉩니다.

비곡표준속성

미국 곡물 기준에서 중요한 비곡물 기준으로는 (i) 파손 민감성, (ii) 도정 품질, (iii) 종자 생존성, (iv) 영양가, (v) 곰팡이 수 및 발암물질 함량, (vi) 곤충 감염 및 손상 등이 있습니다.[1]

곡물 품질의 가장 좋은 예는 두 가지 일반적인 곡물(밀과 쌀)로 설명할 수 있습니다.

변색

그레인 그레이딩에서 그레인 컬러는 중요한 특징입니다.일반적인 색 저하의 한 형태는 도정된 쌀 변색입니다.쌀은 잘못 보관된 경우 도정된 쌀의 변색 등급이 다릅니다.벼의 변색은 저장온도, 수분함량, 지속시간 등에 따라 크게 미생물과 화학반응에 기인하는 것으로 나타남.미국 기준으로 쌀 시료 500g당 변색된 알맹이가 1개일 경우 쌀 등급이 강등됩니다.[4]

밀

밀알(Triticum estivum L.)은 세계 최고의 에너지, 단백질 및 섬유질 공급원입니다. Gramineae과와 Triticum 속에 속합니다.밀알은 세 가지 주요 부류로 분류될 수 있습니다: 단단한 것, 부드러운 것, 그리고 두럼.밀 품질은 최종 사용자, 영양 품질, 제분, 제빵 및 유문학 품질로 가장 잘 설명될 수 있습니다.일반적으로 밀은 견고하고 깨끗하고 잘 숙성되어야 하며 이물질과 손상이 없어야 합니다.[5]

일반적으로 밀 품질의 기준은 크게 식물적, 물리적, 화학적 특성의 세 가지로 나눌 수 있습니다.

식물학적 기준

식물학적 기준에는 종과 품종 두 가지가 있습니다.

신체기준

밀의 품질에 영향을 미치는 주요한 물리적 특성은 곡물 중량(시험 중량), 경도, 곡물 크기와 모양, 유리체성과 색상입니다.밀과 같은 곡물의 물리적 특성은 곡물의 품질과 밀가루와 같은 최종 제품에 매우 중요한 역할을 합니다.

시험중량

밀의 무게를[clarification needed] 검사하는 것은 밀을 분류하는 가장 일반적이고 가장 쉬운 방법으로 여겨집니다.밀가루 수확량을 대략적으로 추산하기 때문에 밀 등급을 매기는 중요한 품질 요소입니다.밀의 시험 중량에 영향을 미치는 기본 요소는 커널 크기와 모양, 커널 밀도, 밀의 성숙도, 안병 그리고 실제 밀 품종입니다.[6]

경도

밀 엔도스팜의 경도는 다양한 최종 제품에 대한 밀의 적합성을 결정하는 데 중요하며 밀의 가공과 제분에 영향을 미칩니다.밀을 분류하기 위해 방앗간과 상인들이 사용하는 일반적인 특성입니다.밀은 단단하거나 부드러운 것으로 분류할 수 있습니다.[7]

색.

색깔에 있어서, 밀은 붉은 밀과 흰 밀의 두 부류로 분류됩니다.딱딱한 붉은 겨울 밀은 우수한 것으로 여겨지고 빵가루 생산에 일반적으로 사용되는 반면, 흰 밀은 보통 케이크, 차파티, 특정 파스타 면에 사용됩니다.밀의 종류마다 맛, 제빵 품질, 제분 수율 등의 특성이 다릅니다.[8]

독설

밀 유리성은 많은 나라에서 듀럼 밀 품질을 등급화하거나 정량화하기 위해 사용하는 광학 특성입니다.이를 바탕으로 밀은 유리체, 밀, 파이볼드의 세 가지 주요 부류로 분류될 수 있습니다.[9]유리질 밀은 커널 외관(비수질 및 불투명)에 따라 유리질 밀과 다르며 고품질의 세몰리나 단백질, 좋은 색상 및 균일한 조잡한 과립으로 인해 유리질 커널보다 품질이 우수한 것으로 간주됩니다.[10]

밀의 화학적(품질) 특성

수분함량

밀알은 수확할 때 일반적으로 10~12%의 수분을 함유합니다.대부분의 국가에서 수분 함량은 등급 체계의 일부가 아니지만 밀알의 품질에 영향을 미치는 가장 중요한 요소이므로 건조[clarification needed] 물질 손실과 역의 관계가 있습니다.[6]수분 함량은 밀 품질에서 중요한 이유는 다음과 같습니다.

  • 습기가 너무 적으면 보관 및 취급 중에 밀알이 깨집니다.
  • 수분을 너무 많이 섭취하면 곰팡이의 성장이 촉진되어 변질됩니다.

단백질함량

단백질은 명백한 밀 등급 요소는 아니지만, 양과 질은 밀 사업에서 가장 중요한 특성입니다.대부분의 구매자들과 제분업자들은 밀을 사기 전에 그것의 단백질 함량을 알아야 합니다.밀은 알부민(물에 용해됨), 글로불린(염 용액에 용해됨), 글리아딘(70% 수성 에탄올에 용해됨), 프로테오스 및 글루텐인(희산 또는 알칼리에 용해됨)의 다섯 가지 다른 등급의 단백질을 포함합니다.[11]

밀의 다른 중요한 품질은 제분과 제빵 품질입니다.

밀링품질

대부분의 밀은 제분된 밀가루나 세몰리나로 상업적으로 판매되기 때문에 제분 품질은 밀 무역에서 중요한 요소입니다.밀링은 세 가지 주요 요소에 따라 달라집니다.

  • 알맹이의 크기와 균등성: 천 kernel의 무게로 결정되는 곡물의 무게와 밀접한 상관관계가 있습니다.
  • 유리질 또는 펄링 지수 및 경도를 특징으로 하는 내피의 질감.이들은 세몰리나를 얻는 양뿐만 아니라 밀링에 필요한 에너지의 활용에도 영향을 미칩니다.
  • 시드 코트의 비율: 알맹이가 클수록 시드 코트의 비율이 낮아지며, 층이 두껍지 않으면 시드 코트의 비율도 낮아지게 되며, 엔도스팜과 시드 코트의 색상도 작아지게 됩니다.[12]

제빵품질

제빵 품질은 밀의 품질과 적합성을 결정하는 데 사용되는 또 다른 기준입니다; 제빵 품질은 밀 사용의 종류와 가공 조건에 따라 달라지는데, 예를 들어, 강한 (경질) 밀은 더 높은 품질이고 빵을 만들기에 적합하다고 생각되는 반면, 대부분의 케이크는 부드러운 밀가루로 만들어집니다.베이킹 품질은 밀가루의 유변학적 특성에 의해 결정됩니다.[13]밀가루의 유변학적 특성은 반죽(제빵) 부피와 감각적 특성 등 다른 물리적 특성을 결정하기 때문에 매우 중요합니다.[14]

밀품질등급분류 및 등급분류

다른 시리얼과 마찬가지로 밀도 시험 중량, 순도, 손상된 최대 비율, 이물질과 같은 특정 기준에 따라 등급이 매겨집니다.[15]미국에서 밀은 계급과 하위 계급으로 분류됩니다.수업시간에 밀은 8개의 다른 그룹으로 나뉩니다: 단단한 붉은 봄, 단단한 붉은 겨울, 부드러운 붉은 겨울, 듀럼, 단단한 흰색, 부드러운 흰색, 혼합된 밀 그리고 분류되지 않은 밀.이 수업들은 다시 5개의 등급(미국)으로 세분화됩니다.제1호 내지 제5호),[15] 단, 미분류 밀을 제외하고.

밥

쌀은 그라미네아과에 속하는 오리진아목 오리진아목 오리자속에 속합니다.쌀의 주요 분류는 다음과 같습니다.

  • 긴 곡물: 비교적 길고 굵은 품종으로 캐롤라이나 쌀로 알려져 있습니다.
  • 중간 알갱이: 길고 가는 원통형 알갱이로 파트나라고 알려져 있습니다.
  • 단립: 짧고 튼튼한 알갱이, 스페인어-일본어로 알려져 있습니다.

쌀알질

쌀의 품질에 대한 적절한 정의나 설명은 없습니다. 품질은 요리 관행, 지역 및 용도와 같은 여러 요소에 따라 달라집니다.예를 들어, 쌀 제조업자는 쌀 품질을 총 회수 및/또는 두부와 부서진 쌀 알갱이로 설명할 것이고, 식품 가공 산업은 쌀 품질을 곡물 크기, 향, 외관 및 조리 가능성으로 설명할 것입니다.

일반적으로 많은 국가들은 쌀의 품질을 다음과 같은 네 가지 주요 기준을 사용하여 평가할 것입니다.

  • 제분 품질
  • 조리, 취식 및 가공 품질
  • 영양의 질
  • 청결, 건전성 및 순도에 대한 구체적인 기준

미국에서는 세 가지 요소가 더 추가되었습니다.

  • 선체와 심낭
  • 색상 결정립 크기 모양 무게 균일성 일반적인 모습
  • 알맹이 분필, 투광성 및[16] 색

쌀의 물성

쌀의 일반적인 물성은 크기, 모양, 색, 균일성, 그리고 일반적인 외형입니다.쌀의 일반적인 겉모습에 기여하는 다른 요소들은 깨끗함, 순수함(다른 씨앗으로부터의 자유), 독선, 투명함, 분필, 색, 손상되고 불완전한 알맹이입니다.

쌀알의 크기는 크게 세 가지로 나눌 수 있습니다.

  • 길이(가장 큰 치수를 따라 거친, 갈색 또는 도정된 쌀 알맹이의 크기)
  • 형상(길이, 너비, 두께 간의 비율)
  • 무게 (1,000 kernel 무게를 사용하여 결정)

현미 알맹이에 대한 미국 등급제에 사용된 길이, 모양, 무게의 예는 아래와 같습니다.[17]

알갱이형 길이 (mm) 모양(비율)
[clar화가 필요함]		 중량(mg)
롱그레인 6.61 ~ 7.5 3 이상 15–20
미디움 그레인 5.51 ~ 6.6 2.1 ~ 3 17–24
단립 5.5까지 2.1까지 20 -24

시험중량

시험 중량은 쌀의 또 다른 중요한 등급 인자이며, 벌크 밀도와 관련이 있으며, 이물질의 상대적인 양이나 미성숙한 알맹이를 측정하는 데 사용되며, 도정 산출량에 유용한 지표입니다.미국산 거친 쌀의 부셸당 평균 시험 중량은 45파운드입니다.[17]

불순물 및 손상된 쌀

불순물과 손상된 쌀은 쌀 품질의 가장 중요한 단일 요소로 여겨지는데, 이는 로트의 경제적 가치, 예를 들어 모래와 돌이 있으면 곡물의 무게가 증가하고 제분기로 보낼 때 고무가 손상되기 때문입니다.불순물과 손상된 쌀에는 도크, 손상된 알갱이, 분필알, 붉은 쌀, 깨진 씨알, 그리고 냄새가 포함되어 있습니다.[17]

밀링 품질 또는 출력

쌀 도정의 주된 목적은 내배엽의 손상을 최소화한 외피(껍질), 겨, 배아를 제거하는 것입니다.쌀의 도정 품질은 쌀의 마케팅, 등급화 및 분류뿐만 아니라 조건화, 건조 및 파보일러와 같은 처리에 사용되는 또 다른 중요한 기준이며, 일반적으로 도정 수율을 사용하여 추정됩니다.밀링 수율은 곡물의 종류, 품종, 분필, 건조 및 저장 조건 등 여러 요인에 따라 다르며, 그 외에는 수확 시 환경 조건 및 수분 함량 등이 포함됩니다.

밀링 품질은 두 가지 공통 파라미터 (i) 총 수율 및 (ii) 헤드 수율에 의해 결정될 수 있으며, 또한 밀링 정도 및 쌀 깨짐과 같은 또 다른 파라미터를 사용하여 밀링 품질을 백분율로 표현할 수 있습니다.[16]정의에 따르면 도정 품질은 쌀알이 부서지지 않고 도정 및 연마를 견딜 수 있고 더 많은 양의 회수를 얻을 수 있는 능력입니다.

영양 및 조리품질

쌀의 영양 성분은 품질을 나타내는 가장 중요한 지표들 중 하나입니다; 쌀은 주로 전분이 함유된 음식이지만, 단백질과 비타민, 미네랄, 펜토산 그리고 섬유질의 유용한 양에도 기여합니다.[18]쌀알의 화학적 조성(영양소)은 식물의 품종(종), 환경조건(즉, 재배되는 위치와 계절), 비료처리, 도정정도, 저장상태 등에 따라 매우 다양합니다.제분과 조리 방법의 정도는 상당한 양의 영양소 손실에 영향을 미치므로 비타민과 미네랄의 대부분은 표면 층에 있습니다.

쌀의 품질에 관한 한 조리 품질은 또 다른 중요한 기준이며, 조리 방법과 시간, 부피 밀도, 저장 상태, 품종 및 재배 방법 등 많은 요인에 의해 영향을 받습니다.

쌀의 조리 품질의 가장 중요한 두 가지 물리화학적 특성은 아밀로스 함량과 젤라틴화 온도입니다.

아밀로스 함량

다른 시리얼 쌀이 전분, 특히 아밀로스의 좋은 공급원인 것처럼, 쌀의 질에 있어서 또 다른 중요한 요소입니다.녹말은 80% 이상의 녹말로 구성되어 있으며 분자 수준에서 녹말은 아밀로스(α(1-4) 연결 고리의 선형 사슬 포도당)와 아밀로펙틴(α(1-6) 연결 고리의 가지 사슬 포도당)을 포함합니다.[3]아밀로스 쌀은 0~2%, 매우 낮은 2~10%, 낮은 10~20%, 중간 20~25%, 높은 25~32%(벼 건조 기준)로 분류할 수 있습니다.[19]쌀의 전분 함량(아밀로스)은 곡물 수확량, 가공 및 기호성에 매우 중요한 요소입니다.

젤라틴화 온도

젤라틴화 온도는 조리 시간, 과립 크기, 녹말 분율의 분자 크기와 같은 많은 요인들과 관련이 있습니다; 그것은 또한 일부 국가에서 쌀로 분류되는 기준으로 사용됩니다.다른 요소들과 마찬가지로, 그것은 또한 익는 온도, 유전적인 그리고 쌀의 다양성 그리고 요리 시간과 같은 환경에 의해 영향을 받습니다.[3]젤라틴화 온도는 아밀로스 함량과 직접적인 관련이 있습니다; 아밀로스가 높을수록 젤라틴화 온도가 높기 때문에, 높은 왁스 쌀은 왁스 쌀 또는 매우 낮은 왁스 쌀보다 젤라틴화 온도가 높습니다.[20]

벼의 등급분류 및 등급분류

참고 항목:식품등급

많은 나라와 제분업자들이 쌀의 등급을 매기는 주요 기준은 도정 정도, 외관(색상), 손상(파손), 분필 알갱이의 백분율입니다.미국에서 쌀은 크기, 색상 및 상태(커넬 손상)의 세 가지 주요 특성에 따라 판매되며, 이러한 특성은 품질, 도정 비율 및 기타 가공 조건과 직접적인 관련이 있습니다.[7]예를 들어, 분필로 된 커널은 가공 후 밀링 수율이 낮고 취급 중 파손이 용이하기 때문에 모든 특성은 등급을 매기는 데 중요합니다.

쌀의 등급을 매기는 데 주로 사용되는 또 다른 기준은 도정의 색상과 정도입니다.이 기준을 사용하면 쌀은 크게 네 가지로 분류할 수 있습니다. 즉, 도정이 덜 된 쌀, 가볍게 도정된 쌀, 합리적으로 도정된 쌀, 잘 도정된 쌀입니다.쌀의 등급 결정에 고려되는 다른 요소들은 시험 중량이므로 도정 비율, 빈 알갱이, 미숙한 곡물, 그리고 더 많은 도크량과 관련이 있습니다.쌀의 커널 중량 평균 시험은 길이 56 kg/hL, 중간 58.5 kg/hL, 짧은 쌀 60 kg/hL입니다.[7]미국의[21] 쌀 등급과 요구조건

참고문헌

  1. ^ a b 브루커, DB, F.W.베이커-아켐, C.W.홀. 1992년.곡물과 기름 종자의 건조 및 보관.뉴욕.AVI 책, 반 노스트랜드 라인홀드.
  2. ^ Bern, C. 그리고 T.J. Brumm.2009. 그레인 테스트 체중 기망아이오와 주립 대학-대학 확장.PMR 1005, 2009년 10월.
  3. ^ a b c 헨리, R.J. 그리고 P.1996년 S 케틀웰.곡물 곡물 품질.첫째의영국 런던.채프먼과 홀.
  4. ^ Mohammadi Shad, Z. 그리고 G.G. Atungulu. 2019.저장 환경 및 항진균 처리에 영향을 받는 장곡 잡종, 퓨어라인 및 중곡 벼 품종에서 수확 후 커널 변색 및 곰팡이 활성.보관상품연구일지. 81:91~99https://doi.org/10.1016/j.jspr.2019.02.002 에서 이용 가능.
  5. ^ 코넬, H, J. 그리고 호벨링, A.W.1998.밀, 화학 및 활용.펜실베니아 주 랭커스터입니다.테크노믹 출판사
  6. ^ a b 포메란즈, Y.밀 화학 및 기술(편집), 미네소타주 세인트 폴.미국 곡물 화학자 협회.
  7. ^ a b c 세르나 살디바르, S.O. 2012시리얼 곡물 연구소 참조 및 절차 매뉴얼.식품 보존 기술 시리즈.LLC NW. CRC 프레스입니다.테일러와 프란시스 그룹.
  8. ^ 램, M. S., F. E. 도웰, L. 세이츠, G.룩하트. 2002년.간편하고 신속한 밀색 등급 판정을 위한 표준 절차 개발시리얼 화학. 79(2): 230-237
  9. ^ 샘슨, M.F., F. 메이블, R.체렛, J. 아베카시스, M.H. 모어. 2005.유리체 및 밀식 듀럼 밀 엔도스팜의 기계적 및 물리화학적 특성 분석시리얼 화학. 82(1): 81-87
  10. ^ 다웰, F.E. 2000.근적외선 분광법을 이용한 유리체와 비유리체 듀럼 밀 알맹이의 분화시리얼 화학. 77(2): 155-158
  11. ^ 포메란즈, Y. 1987현대 시리얼 과학과 기술.뉴욕.VCH Publishers, Inc.
  12. ^ 구딩, M.J. 그리고 W.P. 데이비스.1997. 밀의 생산과 활용, 시스템, 품질 및 환경.뉴욕 미국 택시 국제선입니다
  13. ^ 크테니우다키, A., F. 버틀러, E. 갤러거. 2010.다양한 지리적 지역의 밀 품종의 유문학적 특성 및 제빵 품질시리얼 과학 저널 51:402-408
  14. ^ 멀러, 1975년 H.G.시리얼 Chem.52 (3, II) 89r.
  15. ^ a b 2006년 USDASubpart M – 미국 밀 표준.혼합 밀을 제외한 모든 등급의 밀에 대한 등급 및 등급 요구 사항.http://www.gipsa.usda.gov/fgis/standards/810wheat.pdf 에서 이용할 수 있습니다.2013년 3월 3일 접속.
  16. ^ a b Singh, R.K., U.S. Singh, G.S. Khush, 2000.아로마틱 라이스 (ed).뉴햄프셔 미국 사이언스 퍼블리셔스 주식회사
  17. ^ a b c d 1972년 D. F. 휴스턴RICE: 화학과 기술 (편집), 세인트 폴, 미네소타.미국 곡물 화학자 협회.
  18. ^ 로이, P, T. 이지리, H. 오카돔, D.니, T. 오리카사, N. 나카무라, T.시나 씨.2008. 가공조건이 전반적인 에너지 소비와 쌀의 품질에 미치는 영향(Oryza sativa L.식품공학회보 89:343-348
  19. ^ 리글리, C. W. 1995. (편집)식품 곡물 품종의 식별.미국 곡물 화학자 협회 세인트 폴MN USA. AACC.주식회사.
  20. ^ 리, Y, F. C. 구두장이, J. Maa, K. J. 문, F.Zhong, 2008.가열 중 다양한 벼 품종의 녹말에 대한 구조-점도 관계식품 화학 106:1105-1112
  21. ^ USDA, 2009.미국 농무부.미국 쌀 표준.연방 곡물 검사국입니다.http://www.gipsa.usda.gov/fgis/standards/ricestandards.pdf 에서 이용할 수 있습니다.2013년 3월 16일 접속.