필베르톤

Filbertone
필베르톤
Filbertone.svg
이름
IUPAC 이름
(2E)-5-메틸-2-헵텐-4-1
식별자
3D 모델(JSmol)
켐스파이더
ECHA InfoCard 100.133.148 Edit this at Wikidata
펍켐 CID
유니
  • InChi=1S/C8H14O/c1-4-6-8(9)7-7(3)5-2/h4,6-7H,5H2,5H2,1-3H3/b6-4+
    키: ARWAURHQDJJAC-GQCTYLIA사-N
  • InChi=1/C8H14O/c1-4-6-8(9)7-7(3)5-2/h4,6-7H,5H2,5H2,1-3H3/b6-4+
    키: ARWAURHQDJJAC-GQCTYABX
  • O=C(/C=C/C)C(C)CC
특성.
C8H14O
어금질량 126.19 g·199−1
달리 명시된 경우를 제외하고, 표준 상태(25°C [77°F], 100 kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공된다.
Infobox 참조 자료

필베르톤은 헤이즐넛의 주요 맛 화합물이다.[1]향료에 사용되며 식품에 사용하기 위해 일반적으로 안전(GRAS)으로 인정된다.[2]

필베르톤은 헤이즐넛 오일에서 발견되기 때문에, 그 존재는 비용이 덜 드는 헤이즐넛 오일을 함유한 올리브 오일의 간식을 감지하는 데 사용될 수 있다.[3][4]

천연 화합물은 두 에노모머가 혼합되어 있으며, 그 구성은 근원에 따라 달라질 수 있다.[5][6]

참조

  1. ^ Jauch, Johann; Schmalzing, Dieter; Schurig, Volker; Emberger, Roland; Hopp, Rudolf; Köpsel, Manfred; Silberzahn, Wilhelm; Werkhoff, Peter (1989). "Isolation, Synthesis, and Absolute Configuration of Filbertone - the Principal Flavor Component of the Hazelnut". Angewandte Chemie International Edition in English. 28 (8): 1022. doi:10.1002/anie.198910221.
  2. ^ Zarbin, Paulo H.G.; Yonashiro, Massami; Perissini Jr, Waldir (1998). "An Alternative Route for the Synthesis of (E)-(+)-5(S)-Methylhept-2-en-4-one (Filbertone)". Journal of the Brazilian Chemical Society. 9 (6): 583. doi:10.1590/S0103-50531998000600011.
  3. ^ Ruiz Del Castillo, María Luisa; Caja, María del Mar; Herraiz, Marta; Blanch, Gracia P. (1998). "Rapid Recognition of Olive Oil Adulterated with Hazelnut Oil by Direct Analysis of the Enantiomeric Composition of Filbertone". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 46 (12): 5128. doi:10.1021/jf9807014.
  4. ^ Flores, Gema; Ruiz Del Castillo, Maria Luisa; Herraiz, Marta; Blanch, Gracia Patricia (2006). "Study of the adulteration of olive oil with hazelnut oil by on-line coupled high performance liquid chromatographic and gas chromatographic analysis of filbertone". Food Chemistry. 97 (4): 742. doi:10.1016/j.foodchem.2005.06.008.
  5. ^ Ruiz Del Castillo, M. L.; Gómez Caballero, E.; Blanch, G. P.; Herraiz, M. (2002). "Enantiomeric composition of filbertone in hazelnuts and hazelnut oils from different geographical origins". Journal of the American Oil Chemists' Society. 79 (6): 589. doi:10.1007/s11746-002-0527-1. hdl:10261/241822. S2CID 94014818.
  6. ^ Güntert, Matthias; Emberger, Roland; Hopp, Rudolf; Köpsel, Manfred; Silberzahn, Wilhelm; Werkhoff, Peter (1991). "Chirospecific analysis in flavor and essential oil chemistry Part A. Filbertone ? The character impact compound of hazel-nuts". Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung. 192 (2): 108. doi:10.1007/BF01202621.

외부 링크