뢰드그뢰드
Rødgrød 바닐라 소스를 곁들인 Rødgrød | |
| 원산지 | 덴마크와 독일 |
|---|---|
| 주성분 | 감자 전분, 붉은 여름 베리, 블랙 체리, 설탕 |
뢰드그뢰드(Rødgrød) 덴마크어:[ˈʁœðˀˌ크 ʁœðˀ]), 로테 그뤼체 (독일어:ˈʁ오 ː트 ə ˈɡʁʏ트 ə트) 또는 그뤼트(낮은 독일어:[ˈ로 ʊ드 ə ˈɡ르트 ʏ트])는 "붉은 가루"라는 뜻으로 덴마크와 독일 북부에서 온 달콤한 과일 요리입니다. 덴마크어로 된 이 요리의 이름은 모국어가 아닌 사람들이 덴마크어를 발음하기 어렵게 만드는 요소들이 많기 때문에, 문자 그대로 "크림을 바른 붉은 죽"인 fdede는 1900년대 초부터 일반적으로 사용되는 시보울레스(shibboleth)였습니다.
전통적인 준비
뢰드그뢰드(Rødgrød) 또는 로테 그뤼체(rote Grüze)는 덴마크어,[3][4] 독일어 또는 저독일어로 이름의 두 번째 부분에서 알 수 있듯이 전통적으로 그로터 그릿(groator grit)으로 만들어졌습니다.
세몰리나와 사고는 일부 가족 요리법에 사용되며, 오늘날 감자 전분은 크림색에서 푸딩 같은 전분 젤라틴화를 달성하기 위한 표준 선택입니다. 형용사를 정당화하는 필수 성분은 레드 커런트, 블랙 커런트, 라즈베리, 딸기, 블랙베리, 빌베리, 스톤 블랙 체리와 같은 레드 서머 베리입니다.[5] 레드 커런트만으로도 본질적인 맛을 낼 수 있습니다. 소량의 블랙 커런트는 다양성을 더해줍니다. 설탕은 맛을 강화하기 위해 사용됩니다. 녹말, 사고, 세몰리나의 양은 원하는 견고함에 따라 다릅니다. 보통 1킬로그램 또는 1리터의 조리법에 20에서 60그램; 사고, 흙이나 그릿은 사용되기 전에 잠가야 합니다.[5]
기본적으로 푸딩의 준비물입니다. 과일은 설탕과 함께 짧게 요리됩니다. 과일주스나 물에 녹은 녹말이 뭉치지 않고 섞일 수 있도록 덩어리가 잠시 식어야 합니다. 젤라틴화를 시작하기 위해서는 1~2분 정도의 두 번째 조리 과정이 필요하고, 이 과정에서 남아있는 흰색 전분의 줄무늬가 맑아져야 합니다.[5]
뢰드그뢰드(Rødgrød) 또는 로테 그뤼체(rote Grüzze)는 과일 산의 상쾌한 맛의 균형을 맞추기 위해 우유, 바닐라 소스, (위핑된) 크림, 바닐라 아이스크림 또는 커스터드와 함께 디저트로 뜨겁거나 차갑게 제공됩니다.[6]
변종
독일 슈퍼마켓에서 판매되는 뢰드그뢰드의 상업적 변형이 몇 가지 있습니다. 그뤼네 그뤼체는 덴마크 생산자가 사과, 구스베리, 키위프루트, 대황으로 만듭니다. 이 특이한 조합은 더 전통적인 덴마크 요리인 stikkelsb ærgrød (구스베리 젤리)에서 영감을 받을 수 있습니다. 블루 품종인 블루 그뤼체에는 블랙베리, 빌베리, 자두, 블랙커런트, 포도 등이 주로 사용됩니다. 젤베 그뤼체는 복숭아, 노란 구스베리, 바나나, 골드 키위, 또는 다른 노란 과일로 구성되어 있습니다.
키셀은 러시아, 발트해 연안 국가, 핀란드, 우크라이나의 일부 지역인 폴란드에서 뢰드그뢰드와 비슷한 디저트로 알려져 있습니다.[8]
1917년 미국이 이 섬들을 사들이기 전 덴마크령 서인도 제도인 미국령 버진 아일랜드에서는 레드 그라우트로 알려져 있으며 타피오카, 구아바, 설탕을 넣고 커스터드 소스와 함께 제공됩니다.
브라질 남부에서 사구는 타피오카 펄, 설탕, 레드 와인으로 만든 인기 디저트로, 주로 이탈리아와 독일 출신 가족들이 감상합니다.[10]
참고 항목
참고문헌
- ^ . Vol. XI. 4 April 1903. p. 269 – via Wikisource.
- ^ Brian Lennon: 비밀번호: 문헌학, 보안, 인증. "rødgrødmed fløde"에 대한 섹션. 하버드 대학 출판부, 2018. ISBN 978-0674980761.
- ^ 사전 항목 "Grüzze"
- ^ 사전 항목 "Gütt"
- ^ a b c 대라 골드스타인: 불과 얼음: 클래식 노르딕 쿠킹, 텐 스피드 프레스, 2015. ISBN 978-1607746102.
- ^ 요한 라퍼; 요한 라퍼 - 다스 베스테: Diebesten Rezepteaus über 40 Jahren Küchenpraxis, 375페이지, Gräfeund Unzer, 2017. ISBN 978-3833864100.
- ^ 캐롤 골드: 덴마크 요리책: 국내성과 국가 정체성, 1616-1901, 시애틀, 워싱턴 대학교 출판부, 2007. ISBN 978-0295986821.
- ^ Peter Vatrooshkin: 찐 순무보다 쉽습니다. 간단하고 맛있는 고기 없는 러시아 요리법, 플루타고라, 2012, 103페이지
- ^ "Food and Recipes US Virgin Islands".
- ^ "Sagu – Traditional Dessert From Brazil". TasteAtlas. Retrieved 28 June 2019.
