음식물유실 및 폐기물

Food loss and waste
쓰레기통에 있는 과일과 야채, 먹지 않고 버려지는 것
시리즈의 일부(on)
오염
공장에서 발생하는 대기오염
항공사
생물학적
디지털.
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소음
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음식물 쓰레기 비평가 롭 그린필드가 위스콘신주 매디슨에서 이틀 동안[1] 쓰레기통에서 회수한 음식물

음식물 손실과 쓰레기는 먹지 않는 음식입니다.음식물 쓰레기나 손실의 원인은 매우 다양하며, 식품 시스템, 생산, 가공, 유통, 소매 및 식품 서비스 판매, 소비 과정에서 발생합니다.전체적으로, 세계 음식의 약 3분의 1이 버려집니다.[2][3]2021년 유엔 환경 프로그램에 의한 생산 중 손실된 음식을 포함하지 않은 메타 분석에 따르면, 모든 경제 발전 수준에서 음식물 쓰레기는 모든 국가에서 도전 과제였습니다.[4]분석 결과에 따르면 전 세계 음식물 쓰레기는 가정용 61%, 식품 서비스용 26%, 소매용 13% 등 3개 부문에 걸쳐 9억 3,100만 톤(1인당 약 121kg)의 음식물 쓰레기가 발생한 것으로 추정되었습니다.[4]

식량 손실과 폐기물은 기후 변화(연간[5][6] COE2 배출량의 33억 톤에 달함)와 토지 사용, 물 사용 및 생물 다양성 손실과 같은 기타 환경 문제에 미치는 영향의 주요 부분입니다.음식물폐기물의 예방이 최우선이며, 예방이 불가능한 경우에는 음식물폐기물의 처리방법을 환경에 미치는 부정적인 영향을 기준으로 우선순위를 매깁니다.[7]식량 기부와 같은 인간의 소비를 위한 잉여 식량의 재사용 경로는 예방 다음으로 최선의 전략이며, 동물 사료, 영양분과 에너지의 재활용, 그리고 온실 가스 메탄의 주요 공급원인 매립지가 그 뒤를 이을 것입니다.[8]다른 고려 사항으로는 음식물 쓰레기에 포함된 회수되지 않은 인이 추가적인 인산염 채굴로 이어집니다.게다가, 음식 시스템의 모든 부분에서 음식물 쓰레기를 줄이는 것은 물, 땅, 그리고 다른 자원들의 총량을 줄임으로써, 농업의 환경적인 영향을 줄이는 중요한 부분입니다.

UN의 지속가능개발목표 12.3은 2030년까지 "소매 및 소비자 수준에서 전 세계 1인당 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이고 수확 후 손실을 포함하여 생산 및 공급망에서 음식 손실을 줄이는 것"을 목표로 하고 있습니다.[9]기후변화 완화 전략은 음식물 쓰레기를 줄이는 것이 눈에 띕니다.[10][failed verification]2022년 유엔 생물다양성 회의에서 국가들은 2030년까지 음식물 쓰레기를 50% 줄이는데 동의합니다.[11]유엔식량농업기구에 의하면 플라스틱은 매년 약 10억 톤의 음식물 쓰레기를 예방하는 데 도움을 준다고 합니다.이는 인간이 소비하기 위해 생산되는 모든 음식의 약 3분의 1에 해당합니다.

따라서 플라스틱은 음식물 쓰레기를 약 33% 줄이는데 도움을 줍니다.

정의.

음식물 손실과 폐기물에 대한 개념적 틀(FLW)[12]

식품 손실과 폐기물은 생산, 가공, 판매, 소비 등 식품 공급망의 모든 단계에서 발생합니다.[13][12]음식물 손실 대 음식물 쓰레기의 구성 요소 또는 음식 공급망에서 빠져나가는 음식의 어떤 부분(즉, 먹을 수 없는 부분)이 손실되거나 낭비되는 것으로 간주되는지에 대한 정의는 다양합니다.[12]용어는 상황에 따라 정의되는 경우가 많습니다(폐기물 정의의 경우가 더 일반적입니다).[13][14]국제기구, 주 정부, 사무국을 포함한 전문기구들은 그들만의 정의를 사용할 수 있습니다.[15]

국제 연합

유엔의 식량농업기구(FAO)는 식량 손실과 폐기물을 식량공급망을 따라 식량의 양이나 질이 감소하는 것으로 정의하고 있습니다.이 틀 안에서 유엔 기구들은 이 과정에서 두 단계의 서로 다른 손실과 폐기물을 구분합니다.[16]

  • 식량 손실은 수확/도축/포획부터 판매 수준까지 식품 공급 체인을 따라 발생합니다.
  • 음식물 쓰레기는 소매와 소비 수준에서 발생합니다.

이 정의의 중요한 구성 요소는 다음과 같습니다.[12]

  • 비식품 체인(동물 사료, 퇴비 또는 바이오 에너지로의 회수 포함)으로 리디렉션된 식품은 식품 손실 또는 폐기물로 간주되지 않습니다.먹을 수 없는 부분은 음식물 손실 또는 폐기물로 간주되지 않습니다(이 먹을 수 없는 부분을 피할 수 없는 음식물 쓰레기라고 부르기도 함).[12]

지속 가능한 개발 목표 12에 따라, 식량 농업 기구는 음식물 손실을 측정할 책임이 있는 반면, 유엔 환경 계획은 음식물 쓰레기를 측정합니다.[17]

유럽 연합

음식물 쓰레기 반대 시위, 베를린, 독일

유럽연합(EU)에서 음식물 쓰레기는 식품과 폐기물의 정의를 결합하여 정의되는데, 즉 "가공되거나, 부분적으로 가공되거나, 가공되지 않거나, 의도되거나, 사람이 섭취할 것으로 합리적으로 예상되는 모든 물질 또는 제품(...)"(음료, 껌 등; 사료, 의약품 등 제외)입니다.화장품, 담배 제품 및 마약성 또는 향정신성 물질) "보유자가 폐기하거나 폐기할 의도 또는 필요가 있는 것"[18]: 2–3

이전에 음식물 쓰레기는 1975년 지침 75/442/EEC에 의해 "폐기되거나 의도되거나 폐기될 필요가 있는 날 것 또는 조리된 것"으로 정의되었습니다.[19]2006년에 75/442/EEC는 2006/12/EC에 의해 폐기물을 "보유자가 폐기하거나 폐기하려고 하거나 폐기할 필요가 있는 부속서 I에 명시된 범주의 물질 또는 물체"로 정의했습니다.[19][20]한편, 2022년 7월 1일 개정된 규정(EC) No 178/2002(일반식품법 규정) 제2조는 식품을 "가공되거나, 부분적으로 가공되지 않았거나, 가공되지 않거나, 의도되거나, 인간이 섭취할 것으로 합리적으로 예상되는 모든 물질 또는 제품(...)"으로 정의했으며, 여기에는 음료, 껌 등이 포함되며, 다음은 제외됩니다.사료, 의약품, 화장품, 담배 제품, 마약성 또는 향정신성 물질과 같은.[21]

2016년 유럽 감사원 특별 보고서는 음식물 쓰레기에 대한 일반적인 정의의 부재가 진전을 방해한다고 비판했으며, 2017년 5월 유럽 의회의 결의안은 음식물 쓰레기에 대한 법적 구속력 있는 정의를 지지했습니다.[18]: 4, 6 마지막으로 2018년 5월 30일 2018/851/EU 지침(개정 폐기물 프레임워크 지침)은 (2008년 폐기물이 제3조에 의해 재정의된 후) 이 둘을 결합했습니다.2008/98/EC의 1은 음식물 쓰레기를 "유럽 의회 및 이사회의 규정 (EC) No 178/2002에 규정된 모든 음식물"로 정의함으로써 "보유자가 폐기하거나 폐기하려고 하거나 폐기할 필요가 있는 모든 물질 또는 물체"로 정의합니다.[22][18]: 2–3

미국

음식물 쓰레기 대체품.

2022년 현재 미국 환경보호청(EPA)은 다음과 같은 3가지 범주를 사용하고 있습니다.[23]

  • "과잉식품이란 사람들에게 먹이기 위해 회수하여 기부하는 식품을 말합니다."
  • "음식물 쓰레기는 접시 쓰레기(즉, 제공되었지만 먹지 않은 음식), 상한 음식 또는 동물에게 먹이기 위해 보내지거나 퇴비 또는 혐기성으로 소화되거나 에너지 회수로 매립되거나 연소되는 먹을 수 없는 것으로 간주되는 껍질 및 껍질과 같은 음식을 말합니다."
  • "식량손실은 수확되지 않은 농작물 등 농업분야의 미사용 제품을 말합니다."

2006년, EPA는 음식물 쓰레기를 "식료품 가게, 식당, 농산물 가판대, 기관 구내식당 및 주방, 직원 점심실과 같은 산업 공급원과 주거 및 상업 시설에서 발생하는 미섭취 식품 및 식품 준비 폐기물"로 정의했습니다.[24]

주들은 음식물 쓰레기를 그들의 목적을 위해 다르게 정의할 자유가 있지만,[25][26] 2009년 현재 많은 주들은 그렇게 하지 않았습니다.[27]

기타정의

Bellemare et al. (2017)은 다음과 같은 네 가지 정의를 비교했습니다.[13]: 4

  1. 2016년 식량농업기구 보고서: "식량 감소는 '식량의 양 또는 질의 감소'로 정의됩니다.음식물 쓰레기는 음식물 손실의 일부로서 1차 생산에서 최종 가정의 소비자 수준에 이르기까지 전체 음식 공급망을 따라 인간이 안전하고 영양이 풍부한 음식을 폐기하거나 대체(비식품)하는 것을 말합니다."
  2. 경제 연구 서비스 (ERS; USDA 기관) 2014 보고서: "식량 감소는 사람이 먹을 수 있지만 어떤 이유로도 소비되지 않는 수확 후의 식량의 양을 나타냅니다.조리 손실 및 자연 수축(예: 수분 손실), 곰팡이, 해충 또는 부적절한 기후 조절로 인한 손실, 음식물 쓰레기 등이 포함됩니다.음식물류 폐기물은 음식물 손실의 구성요소로 유통업체가 색깔이나 외관 등으로 폐기하는 음식물, 소비자가 접시 폐기물 등과 같이 먹을 수 있는 음식물이 소비되지 않을 때 발생합니다."
  3. FUNSION (EU 프로젝트) 2016 보고서: "음식물 쓰레기는 회수하거나 처분하기 위해 음식 공급망에서 제거된 모든 음식물 및 먹을 수 없는 부분입니다(구성된 [식], 경작/수확되지 않은 농작물, 혐기성 소화, 바이오 에너지 생산, 열병합 발전, 소각, 하수도 폐기, 매립 또는 바다로 폐기 포함)." 그리고
  4. EPA 2016 보고서: "주거지, 상업 시설(예: 식료품점 및 식당), 기관 공급원(예: 학교 구내식당) 및 산업 공급원(예: 공장 급식실)에서 매립지로 이동하는 식품의 양.식품의 제조 및 포장 과정에서 발생하는 소비 전 식품은 EPA의 식품 폐기물 추정치에 포함되지 않습니다."

Bellemare et al. 에 따르면, 비식품 생산적인 용도로 사용되는 식품의 포함은 두 가지 이유로 결함이 있다: "첫째, 회수된 식품이 투입물로 사용될 경우, 예를 들어 동물 사료, 비료 또는 바이오매스를 사용하여 산출물을 생산한다면, 정의상 낭비되지 않습니다.그러나, 만약 회수된 식품의 비용이 대체적인 비식품 사용에서 투입물의 평균 비용보다 높을 경우 경제적 손실이 있을 수 있습니다.둘째, 이 정의는 음식물 쓰레기를 측정하기 위한 실질적인 문제를 야기합니다. 왜냐하면 이 측정은 공급망의 모든 단계에서 음식물 손실을 추적하고 비음식물 사용으로 흘러가는 비율을 추적해야 하기 때문입니다."[13]: 4 그들은 2016년 EPA 정의를 좋은 예로 들며 매립지에 버려지는 음식물만 음식물 쓰레기로 계산해야 한다고 주장했습니다.[13]: 4 Bellemare et al. 또한 "FAO 및 ERS 정의는 식용 및 안전하고 영양이 풍부한 식품에만 적용되는 반면 FUSION 및 EPA 정의는 식용 및 식용 식품의 부분에 모두 적용됩니다.마지막으로, 음식물 쓰레기에 대한 ERS와 EPA의 정의는 농장 수준에서 수확되지 않은 음식을 제외합니다."[13]: 4

2019년 FAO 보고서는 다음과 같이 기술했습니다.

음식물이 손실되거나 낭비된다는 개념은 터무니없이 간단하지만 실제로는 음식물 손실과 낭비에 대해 일반적으로 합의된 정의가 없습니다.FAO는 음식물 손실 및 폐기물과 관련된 개념의 조화를 위해 노력해 왔으며, 이 보고서에 채택된 정의는 이 분야의 전문가들과 협의하여 도출된 합의의 결과입니다.이 보고서는 음식물 손실과 폐기물을 음식 공급 사슬에 따라 음식의 양이나 질이 감소하는 것으로 이해합니다.경험적으로, 그것은 식량 손실을 수확/도축/포획에서 소매 수준까지 식품 공급망을 따라 발생하는 것으로 간주합니다.반면, 음식물 쓰레기는 소매 및 소비 수준에서 발생합니다.이 정의는 또한 SDG Target 12.3에서 암시된 구별과도 일치합니다.이 보고서는 또한 경제적 손실이 있을 수 있지만 동물 사료와 같은 다른 경제적 용도로 전용된 음식은 정량적인 음식 손실이나 폐기물로 간주되지 않는다고 주장합니다.마찬가지로 먹을 수 없는 부분은 음식물 손실이나 폐기물로 간주되지 않습니다.'[12]: 9–10

방법론

2019년 FAO 보고서는 "음식물 손실과 폐기물은 일반적으로 톤을 보고 단위로 사용하는 물리적인 용어로 측정되어 왔습니다.이 측정은 다양한 상품의 경제적 가치를 설명하지 못하고 단지 그것들이 더 무겁다는 이유만으로 더 높은 비중을 낮은 가치의 상품으로 돌릴 위험이 있습니다.[본 보고서는 생산물의 경제적 가치를 고려한 조치를 채택함으로써 이를 인정합니다."[12]: 10 홀 외.(2009)는 미국의 음식물 쓰레기를 "미국의 음식 공급 데이터와 미국 인구가 소비하는 계산된 음식을 비교함으로써" 에너지 가치 측면에서 계산했습니다.그 결과 미국 소비자들 사이의 음식물 쓰레기는 "1974년 가용 음식 공급의 약 30%에서 최근 몇 년간 거의 40%로"(2000년대 초반), 즉 1인당 하루 약 900kcal(1974년)에서 1인당 하루 약 1400kcal(2003년)로 증가했습니다.[28]2012년 천연자원보호위원회 보고서는 이것이 미국인들이 먹기에 안전한 음식을 40%까지 버렸다는 것을 의미한다고 해석했습니다.[29]Buzby & Hyman(2012)은 미국의 식품 손실의 총 중량(kg 및 lbs)과 금전적 가치(USD)를 모두 추정하여 '식품 손실의 연간 가치는 2008년 소비자 1인당 식품에 지출된 평균 금액의 거의 10%'라고 결론지었습니다.[30]

원천

생산.

미국에서는 식품 산업의 대부분의 단계에서 상당한 양의 식품 손실이 발생할 수 있습니다.[31]자급 농업에서, 식량 손실의 양은 알려지지 않았지만, 손실이 발생할 수 있는 제한된 단계 때문에, 그리고 세계 시장 수요와 대조적으로 예상되는 수요를 위해 식량이 재배된다는 것을 고려하면, 그에 비해 미미할 가능성이 높습니다.[32][33]그럼에도 불구하고, 개발도상국, 특히 아프리카 국가들의 농장 내 저장고 손실은, 그러한 손실의 정확한 성격에 대해서는 많은 논의가 이루어지고 있지만, 높을 수 있습니다.[34]

세계 어느 나라보다 식량 공급이 다양하고 풍부한 미국의 식품 산업에서, 식량 생산 체인의 시작부터 손실이 발생합니다.[31]농작물을 심는 것으로부터, 농작물들은 수확 전에 손실을 야기하는 [35][36]해충 감염과 심한 날씨에 노출될 수 있습니다.[31]자연력(예를 들어, 온도와 강수량)이 농작물 성장의 주요 동인으로 남아있기 때문에, 이로 인한 손실은 모든 형태의 야외 농업에 의해 경험될 수 있습니다.[37]평균적으로, 미국의 농장들은 이러한 예측할 수 없는 상황 때문에 매년 60억 파운드에 달하는 농작물을 잃고 있습니다.[38]IPCC 6차 평가 보고서에 따르면, 음식물 수확과 수확 후 문제를 해결하는 기술 개발을 장려하는 것은 공급망에서 음식물 쓰레기를 줄이는 데 초기에 상당한 영향을 미칠 수 있습니다.[39]

수확할 때 기계를 사용하면 수확자가 익은 농작물과 미성숙한 농작물을 구분하지 못하거나 농작물의 일부만을 수집하지 못할 수 있기 때문에 손실이 발생할 수 있습니다.[31]품질과 외관에 대한 규정과 기준과 같은 경제적인 요인들 [40]또한 음식물 낭비를 야기합니다; 농부들은 종종 작물들이 나중에 버려질 것이기 때문에 (비료나 동물 사료로 사용될 수 있는) 밭에서 기준에 맞지 않게 남겨두는 것을 선호하면서, 선별적으로 수확합니다.[31]수확물 수집, 유통지 및 식료품점에서 바람직하지 않은 농산물을 제거하는 이 방법을 도태라고 합니다.[41]그러나 보통 도태가 생산, 식품 가공, 소매 및 소비 단계에서 발생할 때는 부패하거나 먹기에 안전하지 않은 제품보다는 이상하거나 불완전한 외관의 제품을 제거하거나 폐기하는 것입니다.[42]도시 지역에서, 도시 과일이 먹기에 안전하다는 연구에도 불구하고, 사람들이 과일이 먹을 수 있다는 것을 깨닫지 못하거나 오염될 것을 두려워하기 때문에 과일과 견과류 나무는 종종 수확되지 않습니다.[43]

식품가공

식량 손실은 수확 후 단계에서 계속되지만, 수확 후 손실의 양은 상대적으로 알려지지 않았고 추정하기가 어렵습니다.[44]: 1 그럼에도 불구하고, 생물학적/환경적 그리고 사회경제적으로 식량 손실에 기여하는 다양한 요인들은 일반적인 수치들의 유용성과 신뢰성을 제한할 것입니다.[44]: 1, 7–8 저장에서 상당한 양의 손실은 해충과 미생물에 기인할 수 있습니다.[45][46]이러한 조건이 병충해와 미생물의 번식을 촉진하기 때문에 열(약 30°C)과 주변 습도(70~90%)가 복합적으로 발생하는 국가에서는 특히 문제가 됩니다.[47]극단적인 온도, 습도 또는 미생물의 작용에 의한 농작물의 영양적 가치, 칼로리 가치 및 식용성의 손실도 음식물 쓰레기의 원인이 됩니다.[48][49]음식물의 취급과 무게 또는 부피의 감소로 인해 추가적인 손실이 발생합니다.[31]

가공에 의해 발생하는 식품 손실의 일부는 완제품의 품질에 영향을 주지 않으면서 감소하기 어려울 수 있습니다.[15]: 3 식품 안전 규정은 시장에 도달하기 전에 기준에 어긋나는 식품을 청구할 수 있습니다.[31]비록 이것이 (동물 사료와 같은) 식품 손실을 재사용하려는 노력과 충돌할 수 있지만,[50] 소비자의 건강을 보장하기 위해 안전 규정이 마련되어 있습니다; 그것들은 특히 동물 유래 식품(예: 육류 및 유제품)의 가공에서 매우 중요합니다.이러한 출처에서 나온 오염된 제품은 미생물학적 및 화학적 위험을 초래할 수 있고 이와 관련이 있기 때문입니다.[51][52]

소매

버려진베이글

포장은 식품이 농장과 공장에서 창고를 거쳐 소매상으로 운송되는 동안 손상으로부터 보호하며, 도착 시 신선도를 유지합니다.[53]비록 상당한 음식물 쓰레기를 피하지만,[53][54] 포장은 동물 사료에 사용될 수 있는 쓰레기를 플라스틱으로 오염시키는 것과 같은 다른 방법으로 음식물 쓰레기를 줄이려는 노력을 손상시킬 수 있습니다.[55]

2013년, 비영리 천연자원 보호 위원회 (NRDC)는 미국에서 음식물 쓰레기의 주요 원인이 음식 유통기한에 대한 불확실성 때문이라는 연구를 수행했습니다. 예를 들어, 유통기한, 판매기한, 또는 사용기한을 해독하는 혼란과 같은 것입니다.[56]하버드의 푸드 로와 폴리시 클리닉과 함께 NRDC는 The Dating Game:이라는 연구를 만들었습니다. 음식 날짜 표시가 미국에서 음식물 낭비를 초래하는 방법.[57]미국에 기반을 둔 이 연구는 라벨링이 불명확하고 불규칙하게 되도록 만드는 얽히고설킨 법률들을 살펴보았습니다.[58]이러한 불확실성은 소비자들로 하여금 음식을 던지게 하는데, 그들은 대부분 음식이 안전하지 않을 수도 있다고 생각하거나 음식의 표시를 완전히 오해하기 때문입니다.표시에 대한 규제가 부족하면 전반적으로 많은 양의 식품이 시장에서 퇴출될 수 있습니다.[56]

소매점들은 많은 양의 음식을 버립니다.일반적으로 이 항목은 가장 이전, 판매 기준 또는 사용 기준 날짜에 도달한 항목으로 구성됩니다.어떤 가게들은 할인 스티커와 같은 제도로 이러한 상품들을 축소하려고 노력하고, 가게들은 초과 식품을 취급하기 위한 정책들을 매우 다양하게 가지고 있습니다.가게에서 버려지는 음식의 대부분은 여전히 먹을 수 있습니다.어떤 가게들은 가난하거나 집이 없는 사람들의 접근을 막기 위해 노력을 기울이는 반면, 다른 가게들은 음식을 나눠주기 위해 자선 단체와 협력합니다.소매업자들은 또한 공급업자들과의 계약상 합의의 결과로 폐기물을 발생시킵니다.합의된 수량을 공급하지 못하면 농민이나 가공업자는 계약이 취소될 수 있습니다.결과적으로, 그들은 계약을 이행하는 데 실제 필요한 것 이상의 것을 생산하여 오차범위를 가질 계획입니다.잉여 생산은 종종 단순하게 처분됩니다.[59]

소매상들은 보통 농산물에 대해 엄격한 화장품 기준을 가지고 있는데, 과일이나 채소가 모양이 안 좋거나 표면에 멍이 들면 진열대에 올려놓지 않는 경우가 많습니다.미국에서는 매년 낭비되는 60억 파운드로 추정되는 농산물 중 일부가 외관 때문에 버려지고 있습니다.[60]USDA는 식품의 품질을 평가하기 위해 생산품 유통업자, 식료품점, 식당 그리고 다른 소비자들에 의해 기초 평가로 사용되는 지침을 발표합니다.[61]이러한 지침과 평가 방법은 웹사이트에서 쉽게 확인할 수 있습니다.예를 들어, 사과는 크기, 색, 왁스 잔여물, 단단함, 그리고 피부 생김새에 따라 등급이 매겨집니다.사과가 이 범주에서 높은 순위를 차지하고 표면적인 결함이 거의 나타나지 않으면 "U.S. Extra Fancy" 또는 "U.S. Fancy"로 평가되며, 이는 식료품점에서 농산물을 구입할 때 찾는 일반적인 등급입니다.[62]겉모습이 가장 좋지 않은 사과는 "미국 1위" 또는 "유틸리티"로 평가되며, 안전하고 먹을 수 있음에도 불구하고 일반적으로 농산물 마케팅 정보원의 추천에 따라 소매용으로 구매되지 않습니다.[62][63]EPA와 USDA는 그러한 생산 폐기물을 줄이기 위해 많은 지역 프로그램과 조직을 설립했습니다.[64][65]호주의 Good & Fugly와 인도의 No Food Waste와 같은 다른 나라의 단체들도 세계적으로 비슷한 노력을 하고 있습니다.[66][67]소매점에서 "불완전한" 농산물을 판매하는 대중적인 추세는 이러한 식품에 대한 기존 시장(예: 식품 가공 산업 및 할인 식료품점)을 간과하고 통계적으로 전체 문제의 더 큰 부분인 가정 수준의 음식 낭비를 경시한다는 비판을 받아 왔습니다.[68]

어업은 상당한 양의 음식을 낭비합니다: 유럽에서 잡힌 물고기의 약 40-60%가 잘못된 크기나 잘못된 종으로 버려집니다.

이는 북대서양과 북해에서 연간 약 230만 톤에 달합니다.[59]

외식산업

서울의 한 식당에 남은 점심식사.

음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해서는 시장 주도 시스템인 음식 공급 체인 전반에 걸쳐 여러 이해 관계자가 참여해야 합니다.각 이해관계자와 그들의 음식물 쓰레기 수량은 지리적 규모에 의존할 수 있습니다.[69]그러면 이러한 지리적 규모는 앞서 언급한 것처럼 음식물 공급망의 복잡성과 관련하여 음식물 쓰레기에 대한 다양한 정의를 생성하고 중요한 이해관계자에 대한 구체적인 연구의 필요성을 추가로 보여주는 서술을 생성합니다.[69]식품 서비스 업계는 완화를 달성하기 위해 핵심 이해 관계자가 되어야 한다고 제안합니다.[70]외식산업의 핵심 주체는 제조업자, 생산자, 농부, 경영자, 직원, 소비자 등입니다.음식점의 음식물 쓰레기와 관련된 주요 요소는 음식 메뉴, 생산 절차, 미리 준비된 음식과 통식품의 사용, 식기의 크기, 사용된 재료의 종류, 제공되는 음식, 개방 시간, 그리고 처리 방법을 포함합니다.[71]이러한 요소는 주방 전, 주방 기반 및 주방 후 과정과 관련된 다양한 작업 단계로 분류할 수 있습니다.[72]

개발도상국의 식당에서는 현재와 미래에 음식물 쓰레기를 만드는 데 있어 인프라의 부족과 관련된 기술 및 관리 기술이 핵심적인 동인으로 확인되고 있습니다.[69]이에 비해 선진국의 음식물 쓰레기의 대부분은 사후 소비자가 생산하는 경향이 있는데, 이는 낮은 음식 가격, 더 높은 가처분 소득, 소비자들의 식품 화장품 기준에 대한 높은 기대, 그리고 소비자와 식품 생산 방식의 단절 증가에 기인합니다(Urbanization).[69]하지만, 미국의 식당에서만 매년 약 220억에서 330억 파운드가 낭비되고 있습니다.[73]

서빙 접시 크기를 줄이는 것은 음식점 음식물 쓰레기를 줄이는 데 효과적인 개입으로 확인되었습니다.[74]이러한 개입 하에, 식당들은 손님들에게 제공되는 식사를 위한 접시의 크기를 줄입니다.음식점 음식물 쓰레기를 줄이는데 효과적인 것으로 밝혀진 유사한 개입으로는 일회용 접시가 아닌 재사용 가능한 것을 사용하고 서빙 크기를 줄이는 것이 있습니다.[74]

소비.

소비자는 직간접적으로 많은 음식 낭비에 책임이 있는데, 이는 감각적 특성(이상한 모양, 변색)에서 벗어나거나, 다가오는 날짜 또는 지난 날짜가 있지만, 여전히 먹기에 완벽하게 좋은 최적의 음식(SOF)을 기꺼이 받아들일 수 있다면 상당 부분 피할 수 있을 것입니다.[75]소비자에 의해 발생하는 먹을 수 없는 음식물 쓰레기와 먹을 수 없는 음식물 쓰레기 외에도, 전 세계적으로 소비자에게 도달하는 음식의 10%로 추정되는 대사 음식 쓰레기라고도 불리는 음식 과다 소비를 통해 상당한 양의 음식이 낭비됩니다.[76][77][78][79][80]

부문별

과일과 야채

이 섹션은 수확 후 손실(채소)을 발췌한 것입니다.[편집]
영국 보육원 퇴비 더미에 버려진 토마토

채소와 과일의 수확 후 손실은 현장에서의 생산에서 소비를 위해 접시에 담긴 음식에 이르기까지 가치 사슬의 모든 지점에서 발생합니다.수확 후 활동에는 수확, 취급, 보관, 가공, 포장, 운송 및 마케팅 등이 포함됩니다.[81]

원예 농산물의 손실은 수확 후 체인에서 주요한 문제입니다.이러한 문제는 성장 조건에서 소매 수준의 취급에 이르기까지 매우 다양한 요인에 의해 발생할 수 있습니다.손실은 분명히 식량의 낭비일 뿐만 아니라, 그것들은 또한 비슷한 인간의 노력, 농장 투입, 생계, 투자, 그리고 물과 같은 부족한 자원의 낭비를 나타냅니다.[82]그러나 원예 농산물의 수확 후 손실은 측정하기 어렵습니다.어떤 경우에는 농부가 수확한 모든 것이 결국 소비자들에게 팔릴 수도 있습니다.다른 경우에는 손실이나 낭비가 상당할 수 있습니다.때로는 100%의 손실이 발생할 수 있습니다. 예를 들어 가격이 폭락할 경우, 농부는 농작물을 다시 땅에 갈아엎는 것보다 수확하고 마케팅하는 데 더 많은 비용이 듭니다.따라서 평균 손실 수치를 사용하는 것은 종종 오해의 소지가 있습니다.획득한 가격과 영양가뿐만 아니라 양으로도 측정되는 품질 면에서 손실이 있을 수 있습니다.

곡류.

이 섹션은 수확 후 손실(곡물)을 발췌한 것입니다.[편집]
오스트레일리아의 곡물 저장고

수확 전, 수확 및 수확 후 단계에서 곡물이 손실될 수 있습니다.수확 전 손실은 수확 과정이 시작되기 전에 발생하며, 곤충, 잡초, 녹이 원인일 수 있습니다.수확 손실은 수확 시작과 완료 사이에 발생하며, 주로 파쇄로 인한 손실로 발생합니다.수확 후 손실은 수확과 인간이 소비하는 순간 사이에 발생합니다.그것들은 곡물을 타작하고, 수확하고, 말릴 때와 같은 농장에서의 손실을 포함합니다.그 밖의 농장 내 손실에는 수확 시간 부족, 기후 조건, 수확 및 취급 시 적용되는 관행, 농산물 마케팅에서의 어려움 등이 포함됩니다.부적절한 저장 조건과 운송, 저장, 가공 등 공급망의 초기 단계에서 결정된 결정으로 인해 상당한 손실이 발생하며, 이로 인해 제품의 유통기한이 짧아지기 쉽습니다.[83]

많은 개발도상국, 특히 아프리카에서 중요한 것은 곡물이 자동차 소비를 위해 저장되거나 농부가 판매 기회나 가격 상승을 기다리는 동안 저장 중에 발생하는 농업 손실입니다.

정도

2016년 수확 후 유통으로 인한 식량 손실, 전 세계 및 지역별[12] 백분율
Next Generation Food에서 제작한 음식물 쓰레기 인포그래픽, 2010

글로벌 익스텐트

식량 농업 기구(FAO)와 유엔 환경 프로그램(UNEP)은 식품 손실 지수(FLI)와 식품 폐기물 지수(FWI)라는 두 개의 개별 지수를 통해 SDG 목표 12.3을 향한 진행 상황을 측정하기 위한 노력을 진행하고 있습니다.[84]

FAO의 The State of Food and Agriculture 2019에 따르면, 2016년, 전세계적으로, 소매 수준에 도달하기 전에, 세계 식량의 약 14%가 생산으로 손실됩니다.일반적으로, 과일과 채소가 시리얼과 맥박보다 손실 수준이 더 높습니다.그러나 후자의 경우에도 사하라 이남 아프리카와 동남아시아에서 상당한 수준이 발견되는 반면 중앙아시아와 남아시아에서는 제한적입니다.[12]

UN 환경의 식품 폐기물 지수의 추정치에 따르면 2019년 소비자가 사용할 수 있는 총 식품의 17%인 약 9억 3,100만 톤의 식품이 가정, 소매업체, 식당 및 기타 식품 서비스의 쓰레기통에 들어갔다고 합니다.[4]

피드백 EU의 보고서에 따르면, EU는 매년 1억 5천 3백만 톤의 식량을 낭비하고 있는데, 이는 이전의 추정치의 약 두 배에 달합니다.[85]

이전 견적

2011년, 스웨덴 식품 및 생명 공학 연구소(SIK)가 수행한 연구에 기반한 FAO 출판물에 따르면, 전 세계적으로 발생하는 식품 손실과 폐기물의 총 양은 연간 약 13억 톤(1.28×109 롱톤; 1.43×109 쇼트톤)에 달하는 것으로 나타났습니다.[42]: 4 다음 표에서 알 수 있듯이 선진국과 개발도상국은 상당한 차이가 있습니다.개발도상국에서는 1인당 하루 400-500 칼로리가 낭비되는 것으로 추정되는 반면, 선진국에서는 1인당 하루 1,500 칼로리가 낭비됩니다.[86]전자에서는 40% 이상의 손실이 수확 후와 가공 단계에서 발생하는 반면, 후자에서는 40% 이상의 손실이 소매 및 소비자 수준에서 발생합니다.선진국의 소비자들에 의한 음식물 쓰레기 총량(2억 2,200만 톤 또는 2억 1,800,000 롱톤 또는 2억 5,000,000 쇼트톤)은 사하라 이남 아프리카의 전체 음식 생산량(2억 3,000만 톤 또는 2억 6,000,000 롱톤 또는 2억 5,400,000 쇼트톤)과 거의 맞먹습니다.[42]: 4

연간 1인당 음식물 손실 및 폐기물(2007)[42]: 5 총 프로덕션에서
소매 단계 및 소매 단계		 소비자별
유럽 280kg (617lb) 190kg (419lb) 90kg (198 lb)
북아메리카와 오세아니아 295kg (650lb) 185kg (408lb) 110kg (243lb)
산업화 아시아 240kg (529lb) 160kg (353lb) 80kg (176 lb)
사하라 사막 이남의 아프리카 160kg (353lb) 155kg (342lb) 5kg (11lb)
북아프리카, 서아시아, 중앙아시아 215kg (474lb) 180kg (397lb) 35kg (77lb)
동남아시아 125kg (276lb) 110kg (243lb) 15kg (33lb)
라틴 아메리카 225kg (496lb) 200kg (441lb) 25kg (55lb)

2013년 영국 기계 공학 기관(IME)의 보고서에 따르면 30-50%(또는 12-20억 톤 또는 1.18×10-19.97×1099 길이 톤 또는 1.32×10-2)가 넘는 것으로 추정되었습니다.생산된 모든9 식품 중 20x10단톤)은 먹지 않은 상태로 남아 있습니다.[87]

개별국가

호주.

뉴사우스웨일스 주에서는 매년 2천 5백만끼 이상의 식사가 오즈 하베스트 자선단체에 의해 쓰레기로 버려질 수도 있는 음식으로부터 전달됩니다.[88]매년 호주 경제는 200억 달러의 음식물 쓰레기 손실을 보고 있습니다.이것은 그 식품을 생산, 제조, 포장 및 유통하는데 사용되는 자원의 낭비를 통해 중대한 환경적 영향을 미칩니다.[89]

게다가, 매립지에 폐기된 음식물에 의해서 760만2 톤의 CO가 발생하는 것으로 추정됩니다.그것은 또한 악취, 침출, 질병 발생의 원인이 됩니다.2019년 3월, 호주 환경부는 2030년까지 호주의 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이려는 목표를 향한 진행 상황을 추적하는 것을 용이하게 할 호주 국가 음식물 쓰레기 기준선의 주요 결과를 공유했습니다.[90]

이 목표를 달성하기 위해 호주 정부는 많은 계획을 세웠습니다.실제로 그들은 식량을 저장하고 운송하기 위해 재생 가능한 에너지 시스템에 투자하는 조직에 120만 달러를 조달했습니다.그들은 또한 음식물 쓰레기 줄이기 연구를 위해 천만 달러 이상을 지원했습니다.지자체들은 또한 음식물 저장 및 퇴비화 설명회, 음식점 및 카페의 폐기물을 매립지에서 공유 재활용 시설로 전환, 그렇지 않으면 낭비될 수 있는 음식물을 단체에 기부하는 등의 프로그램을 시행하고 있습니다.

캐나다

캐나다에서는 모든 음식의 58%가 낭비되고 있으며, 이는 연간 3550만 톤의 음식에 해당합니다.[91]이 잃어버린 음식의 가치는 210억 캐나다 달러에 해당합니다.이러한 양의 음식은 5개월 동안 모든 캐나다인들을 먹일 수 있는 양일 것입니다.이 폐기물의 약 3분의 1이 절약되어 도움이 필요한 사람들에게 보내질 수 있을 것으로 추정됩니다.[91]이렇게 대규모 폐기물이 발생하는 데는 여러 가지 요인이 있습니다.식품을 제조하고 가공하는 데에만 210억 캐나다 달러, 즉 482만 톤의 비용이 발생합니다.가구당 1,766달러가 음식물 손실과 폐기물로 손실되는 것으로 추정됩니다.[91]캐나다 정부는 가정 폐기물의 원인이 되는 세 가지 주요 요인을 파악합니다: (1) 너무 많은 음식을 사서 상하기 전에 먹지 않는 것, (2) 변질률이나 오염을 억제하지 않는 오작동 또는 불량 포장,(3) 음식물의 부적절한 처리 – 유기성 폐기물 대신 쓰레기통을 사용합니다.

캐나다, 멕시코, 미국은 북미의 심각한 음식물 쓰레기 문제를 해결하기 위해 환경협력위원회 산하에서 협력하고 있습니다.[92]

캐나다는 구체적으로 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 다음과 같은 방법으로 노력하고 있습니다.

  • 캐나다는 자국 내에서 피할 수 있는 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 단기 기후 오염원 전략에 대해 협의하기로 약속했습니다.이것은 캐나다 매립지에서 나오는 메탄 배출을 줄이는데 도움이 될 것입니다.
  • 정부는 캐나다를 위한 식량 정책을 시행했는데, 이것은 더 지속 가능한 식량 체계를 향한 움직임입니다.
  • 2019년 2월, 정부는 다양한 분야의 여러 전문가들을 한자리에 모아 의견을 나누고, 식품 공급망 전체의 식품 손실과 폐기물을 측정하고 줄일 수 있는 기회를 논의했습니다.

2022년 퀘벡 총선에서 가브리엘 나도 뒤부아 퀘벡당 대변인은 정부에 있을 경우 퀘벡에서 음식물 쓰레기를 없애는 것이 당의 우선순위가 될 것이라고 말했습니다.당은 대기업과 기관이 식품을 유통할 단체나 식품을 가공할 업체에 미분양 식품을 주도록 의무화함으로써 식품 폐기물을 50% 줄이려 하고 있습니다.[93]

중국

2015년에 중국과학원은 대도시에 3천만 명 이상의 사람들을 먹일 수 있는 1천7백만에서 1천8백만 톤의 음식물 쓰레기가 있다고 보고했습니다.폐기물의 약 25%는 주식이었고, 약 18%는 고기였습니다.[94]

2020년 8월, 시진핑 중국 공산당 총서기는 음식물 쓰레기의 양이 충격적이고 고통스럽다고 말했습니다.음식점 주문량을 소비자 수보다 한 개 적은 메인 요리로 제한하는 등 쓰레기 줄이기를 위한 지방자치단체 캠페인 '빈 접시 작전'(중국어: 光盘行动)을 시작했습니다.

2020년 12월 현재 식품 판매점이 소비자들에게 과도한 음식을 주문하여 명백한 낭비를 초래하는 경우 경고와 함께 최대 10,000위안의 벌금을 부과하도록 유도하거나 잘못 인도할 경우 처벌하는 법안 초안이 검토 중입니다.이는 음식점들이 과도하게 남은 음식을 남기는 손님들에게 요금을 부과할 수 있게 할 것입니다.과식이나 음식물 낭비를 조장하는 방송사들도 최고 10만 위안의 벌금을 물 수 있습니다.[94]

덴마크

덴마크 환경부(Denmark)에 따르면 덴마크에서는 농장에서 포크까지 모든 음식 가치 사슬에서 매년 70만 톤 이상의 음식이 낭비되고 있습니다.[95]덴마크는 활동가 셀리나 쥴의 음식 낭비 중단 운동으로 인해 5년(2010~2015년) 만에 음식물 쓰레기를 전국적으로 25% 줄이는 성과를 거두었습니다.[96][97][98][99][100][101]

프랑스.

음식물쓰레기

프랑스에서는 매년 약 130만에서 190만 톤의 음식물 쓰레기가, 혹은 1인당 연간 20에서 30 킬로그램 사이에서 생산됩니다.[102]국내에서 손실되거나 낭비되는 식품 1천만 톤 중 710만 톤이 국내에서 낭비되는 식품은 슈퍼마켓에서 오는 것이 11%에 불과합니다.[103]이로 인해 연간 160억 유로의 비용이 발생할 뿐만 아니라 환경에 미치는 부정적인 영향 또한 충격적입니다.프랑스에서 음식물 쓰레기는 1530만 톤의 CO를2 배출하며, 이는 프랑스 전체 CO2 배출량의 3%에 해당합니다.[104]이 문제에 대한 대응으로, 2016년 프랑스는 슈퍼마켓이 팔리지 않은 음식을 버리거나 파괴하는 것을 금지하는 만장일치 법안을 통과시킨 세계 최초의 국가가 되었습니다.대신, 슈퍼마켓들은 이러한 음식을 자선단체와 푸드 뱅크에 기부할 것으로 예상됩니다.[105]음식을 기부하는 것 외에도, 많은 사업체들은 곧 낭비되는 상품들을 할인된 가격에 판매함으로써 음식 낭비를 막겠다고 주장합니다.프랑스의 음식물 쓰레기에 반대하는 국민 협약은 2025년까지 음식물 쓰레기를 절반으로 줄이기 위한 11가지 방안의 개요를 설명했습니다.[106]

헝가리

2019년 유럽연합 공식 방법론적 틀을 바탕으로 한 국가식품사슬안전청의 조사에 따르면 헝가리 소비자 1인당 연평균 68kg의 음식물 쓰레기가 발생하는 것으로 나타났습니다.이 금액의 49%는 피할 수 있을 것입니다.[107]연구팀(Wasteless project[108])은 165가구를 대상으로 2019년 연구를 진행했습니다.[109]자료에 따르면 헝가리 가정에서 발생하는 음식물 쓰레기는 1인당 연간 65.5kg으로 추정됐습니다.두 기간 동안 큰 폭의 경기 확장에도 불구하고 4% 감소가 관찰되었습니다.

2021년 빅토르 오르반의 피데스 정부는 음식물 쓰레기를 다루는 법을 통과시켰습니다.[110][111]

이탈리아

공식적인 EU 방법론적 프레임워크를 기반으로 이탈리아를 위한 첫 번째 기준 데이터 세트를 제작한 READURE 프로젝트에 따르면, 가정 단계에서 음식물 쓰레기는 1인당 주당 530g(식용 분율만 해당)이고, 학교 식당의 음식물 쓰레기는 학생 1인당 주당 586g에 해당하며, 소매 음식물 쓰레기는 1인당 연간 2.9kg에 해당합니다.[2] 참조

네덜란드

Meeusen & Hagelaar(2008)에 따르면, 네덜란드에서 생산된 모든 음식의 30%에서 50%가 그 시기에 손실되거나 버려지는 것으로 추정되는 반면, 2010년 농무부(LNV) 보고서는 네덜란드 인구가 '최소 44억 유로의 가치가 있는' 최소한 연간 950만 톤의 음식을 낭비한다고 밝혔습니다.[112]: 15 2019년, 하우스의 음식 쓰레기에 대한 세 가지 연구가 있었습니다.LNV가 의뢰한 네덜란드에서의 압류가 실시되어 1인당 평균 가정 폐기물이 2010년 48kg의 "고형 식품(유제품, 지방, 소스, 수프 포함)"에서 2016년 41.2kg으로 감소하여 2019년에는 34.3kg으로 감소한 것으로 나타났습니다.[113]: 3–4 싱크대나 화장실 등을 거쳐 하수구에 버려지는 액상 음식물(맥주·와인 제외, 2019년 처음 측정) 폐기물은 2010년 1인당 57.3L에서 2019년 45.5L로 줄어든 것으로 분석됐습니다.[113]: 3–4, 7

뉴질랜드

이 섹션은 뉴질랜드의 음식물 쓰레기에서 발췌한 것입니다.[편집]

뉴질랜드의 음식물 쓰레기는 산업계, 개인, 정부가 해결하고 있는 많은 환경 문제들 중 하나입니다.

뉴질랜드에서 낭비되는 음식물의 총량은 공급망의 모든 단계에서 음식물 쓰레기가 조사되지 않았기 때문에 알려지지 않았습니다.하지만, 가정용 음식물 쓰레기, 슈퍼마켓 음식물 쓰레기, 환대 부문 음식물 쓰레기에 대한 연구가 진행되고 있습니다.환경선정위원회는 2018년에 음식물 쓰레기에 대한 브리핑을 열었습니다.

뉴질랜드의 가정용 음식물 쓰레기에 대한 연구는 더 큰 가정과 더 많은 젊은이들이 있는 가정에서 더 많은 음식물 쓰레기를 만들어 낸다는 것을 발견했습니다.이 사례 연구에서 평균적인 가정은 음식물 쓰레기의 40%를 쓰레기로 버립니다.[114]

싱가포르

싱가포르에서는 2014년에 788,600톤(776,100장톤, 869,300장톤)의 음식이 낭비되었습니다.[115]이 중 101,400톤(장거리 99,800톤, 단거리 111,800톤)을 재활용하였습니다.[116]싱가포르는 농업 능력이 제한적이기 때문에, 2014년에 식량 수입에 약 148억 싱가포르 달러 (106억 달러)를 지출했습니다.그 중 14억 달러는 결국 13%에 해당하는 금액이 낭비됩니다.[117]

2020년 1월 1일, 싱가포르는 싱가포르의 일일 폐기물 생산량을 30% 줄이는 것을 목표로 하는 제로 웨이스트 마스터 플랜을 시행했습니다.이 사업은 싱가포르의 유일한 매립지인 세마쿠 매립지의 수명을 2025년까지 연장하는 것도 목표로 하고 있습니다.[118]이 프로젝트의 직접적인 결과로 음식물 쓰레기는 665,000톤으로 감소하여 2017년의 사상 최고치인 810,000톤에 비해 크게 감소했습니다.[119]

영국

이 섹션은 영국의 음식물 쓰레기에서 발췌한 것입니다.[편집]

영국의 음식물 쓰레기는 광범위한 언론 보도를 받았고 정부의 다양한 반응에 직면한 환경적, 사회경제적 관심의 대상입니다.1915년부터 음식물쓰레기는 상당한 문제로 인식되어 왔으며, 2007년 '음식을 사랑하고, 쓰레기를 혐오한다'는 캠페인이 시작되면서 언론의 지속적인 관심의 대상이 되었습니다.음식물 쓰레기는 신문 기사, 뉴스 보도, 텔레비전 프로그램에서 논의되어 왔고, 이는 음식물 쓰레기에 대한 대중적인 관심을 높여왔습니다.2000년에는 음식물 쓰레기를 포함한 쓰레기 문제를 해결하기 위해 정부가 지원하는 "폐기물 및 자원 행동 프로그램"(WRAP)이 개발되었습니다.

2007년 6,700,000톤의 음식물 쓰레기를 발생시킨 국내 가정은 음식물 쓰레기의 상당 부분을 생산하고 있습니다.감자, 빵 조각, 사과는 각각 양에 따라 가장 많이 낭비되는 음식이고, 샐러드는 가장 많은 비율로 버려집니다.낭비되는 음식의 대부분은 피할 수 있으며,[d] 나머지는 선호도(예: 빵 껍질) 또는 조리 유형(예: 감자 껍질)으로 인해 피할 수 없는 음식(예: 티백)으로 거의 동일하게 나뉩니다.

영국이 기후 변화에 대한 국제적인 목표를 달성하고 온실 가스 배출을 제한하며, 매립지로 가는 생분해성 폐기물을 줄이려는 유럽 매립지 지침에 따른 의무를 이행하려면 음식물 쓰레기의 양을 줄이는 것이 중요하다고 여겨져 왔습니다.전 세계 수백만 명을 굶주리고 가난하게 만드는 전 세계적인 식량 위기를 종식시키기 위한 수단으로서, 모든 선진국들에 걸쳐 음식물 쓰레기의 감소에도 마찬가지로 큰 중점을 두고 있습니다.2007-2008년 세계 식품 가격 위기 상황에서, 일본 홋카이도에서 열린 제34차 G8 정상회담에서 음식물 쓰레기가 논의되었습니다.당시 고든 브라운 영국 총리는 이 문제에 대해 "우리 모두가 음식물 쓰레기를 줄이기 위해 더 많은 일을 하는 등 불필요한 수요를 처리하기 위해 더 많은 일을 해야 한다"고 말했습니다.[120]

2009년 6월 당시 환경부 장관.힐러리 벤은 영국의 음식물 쓰레기를 줄이기 위한 프로그램인 정부의 "쓰레기와의 전쟁"을 발표했습니다.이 계획에 따라 제안된 계획에는 다음이 포함되어 있습니다: 식품에 표시된 최상의 제품을 폐기하고 판매를 제한하는 것, 새로운 식품 포장 크기를 만드는 것, 더 많은 "이동 중" 재활용 지점을 건설하는 것, 5개의 대표적인 혐기성 소화 공장을 공개하는 것.시작 2년 후, "Love Food, Hate Waste" 캠페인은 이미 137,000톤의 폐기물을 방지했으며 2,000,000가구 이상의 가구에 제공한 도움을 통해 300,000파운드를 절약했다고 주장했습니다.

영국에서는 매년 6,700,000톤(장톤 6,590,000톤, 단톤 7,390,000톤)의 낭비되는 음식(폐기되는 구매 및 식용 식품)의 비용이 102억 파운드에 달합니다.이는 가구당 연간 250~400파운드의 비용을 의미합니다.[121]

미국

미국 농무부에 따르면, 미국에서 음식의 30-40%가 낭비되고 있다고 합니다.[122] 미국의 음식 쓰레기 추정치는 3천 5백만 톤에서 1억 3백만 톤에 이릅니다.[13]National Geographic이 2014년에 실시한 한 연구에서 엘리자베스 로이트는 연간 1,620억 달러로 평가되는 미국 내 30% 이상의 음식을 먹지 않고 있다고 지적했습니다.[123]아리조나 대학은 2004년에 미국에서 먹을 수 있는 음식의 14%에서 15%가 훼손되지 않았거나 개봉되지 않은 상태이며, 이는 430억 달러의 가치가 있지만 먹을 수 있는 음식에 해당한다는 연구를 실시했습니다.[124]2010년에 미국 농무부는 미국의 음식물 쓰레기가 141조 칼로리와 맞먹는다고 추정하는 경제 연구 서비스의 추정치를 내놓았습니다.[125]

2010년 USDA 데이터에 따르면 생선, 육류 및 가금류의 26%가 소매 및 소비자 수준에서 버려지고 있음을 알 수 있습니다.이후 육류 생산량은 10% 이상 증가했습니다.데이터 과학자 Harish Sethu는 이것은 수십억 마리의 동물들이 사육되고 도살되어 결국 쓰레기 매립지에 가게 된다는 것을 의미한다고 말합니다.[126]

환경에 미치는 영향

음식물 쓰레기는 전 세계 온실가스 배출량의 6%를 차지합니다.

유엔에 따르면, 인간이 배출하는 온실가스의 약 3분의 1이 식량과 연관되어 있다고 합니다.[127]주요 상품 그룹의 환경 발자국에 대한 세계적 수준의 경험적 증거는, 토지 사용을 줄이는 것이 목표라면, 식량 손실과 폐기물과 관련된 토지 발자국의 60%를 차지하는 육류와 동물 제품에 일차적인 초점을 맞추어야 한다는 것을 시사합니다.[12]물 부족을 목표로 한다면 시리얼과 펄스가 가장 큰 기여를 하고 과일과 채소가 그 뒤를 이룹니다.[12]식량 손실과 폐기물과 관련된 온실가스(GHG) 배출의 측면에서, 가장 큰 기여는 다시 시리얼과 펄스(60% 이상), 그리고 뿌리, 튜버, 그리고 기름을 함유한 농작물에서 기인합니다.[12]그러나 여러 상품에 대한 환경 발자국도 지역과 국가에 따라 달라지는데, 이는 무엇보다도 농작물 수확량과 생산 방법의 차이 때문입니다.[12]IPCC 6차 평가 보고서에 따르면, 음식물 쓰레기의 감소는 "물, 토지 사용, 에너지 소비"와 같은 자원의 가용성을 개선하고 온실가스 배출을 전반적으로 줄이는 데 도움이 될 것입니다.[128]

예방 및 용맹화

음식물 낭비를 제한하는 것은 WRAP와 같은 낭비 방지 단체들에 의해 이전의 제1차 세계 대전과 제2차 세계 대전 구호들의 채택을 목격해 왔습니다.[121]

2022년 유엔 생물 다양성 회의에서 국가들은 2030년까지 음식물 쓰레기를 50% 줄이겠다는 약속을 포함하여 생물 다양성을 보존하기 위한 협정을 채택했습니다.[11]

FAO의 The State of Food and Agriculture 2019에 따르면, 음식 손실과 폐기물을 줄이는 경우는 사회가 거둘 수 있지만 개별 주체가 고려할 수 없는 이익을 포함합니다. 즉, (i) 생산성과 경제 성장; (ii) 식량 안보와 영양 개선; 그리고 (iii) 손실의 환경 영향 완화.특히 온실가스(GHG) 배출을 줄이고 토지 및 수자원에 대한 압력을 낮추는 측면에서 식량 낭비.특히 마지막 두 가지 사회적 이익은 일반적으로 음식물 손실과 쓰레기를 줄이는 외부 효과로 간주됩니다.[129]

모든 사회적 차원에서 음식물 쓰레기 문제에 대한 대응은 자문 및 환경 단체들의 캠페인과 [130]이 주제에 대한 언론의 집중적인 관심 등 매우 다양했습니다.[121][131]

음식물폐기물 계층에서 제시하고 있는 바와 같이, 인간의 소비를 위한 예방 및 재사용 경로는 음식물폐기물 처리를 위한 가장 높은 우선순위를 가지고 있습니다.음식물 쓰레기 감소에 대한 일반적인 접근법은 예방과 무용화라는 두 가지 주요 경로로 구성됩니다.[132]음식물 쓰레기 방지는 음식물 기부나 새로운 음식물로 재가공하는 등 음식물 생산을 줄이고 궁극적으로 음식물이 헛되이 생산되는 것을 막는 모든 행위를 추론합니다.반면에, 동물성 사료, 연료 또는 에너지를 생산함으로써 음식물 쓰레기의 재료, 영양분 또는 에너지를 회수하는 행위를 포함합니다.

음식 기부,[133] 음식 생산에 다시 사용하기 위한 수확되지 않은 채소의 회수,[134] 맥주 생산을 위한 잉여 빵의 재가공,[135] 그리고 남은 음식으로부터 처트니나 주스를 생산하는 것을 포함하여, 많은 연구들이 음식 쓰레기 방지 대책의 환경적인 이점들을 연구해 왔습니다.[136]음식물 쓰레기는 또한 바이오가스를 통해 에너지를 생산하는 능력을 손상시키지 않으면서,[137] 예를 들어, 해양 미세 조류를 통해 음식 또는 사료를 대체하는 생선 기름과 같은 고부가가치 제품을 생산하는 데 사용될 수 있습니다.현재 일반적인 합의는 인간의 소비를 위해 예방 또는 무용화를 통해 음식물 쓰레기를 줄이는 것이 에너지 생산 또는 처리와 같은 낮은 우선순위 수준에 비해 더 높은 환경적 이익을 추론한다는 것을 시사합니다.

다수의 민간기업들이 특정 음식물폐기물에 대한 정량적, 정성적 자료를 수집하여 음식서비스 생산시설(계약 케이터링, 호텔&리조트, 크루즈선, 카지노 등) 내의 음식물폐기물 예방을 주로 다루는 하드웨어 및 소프트웨어 솔루션을 개발하고,작업 흐름과 메뉴를 개선하고 최적화함으로써 요리사와 관리자가 음식물 낭비를 최대 70%까지 줄일 수 있도록 지원합니다.

식량구조

주요 기사 : 식량 구조

그렇지 않으면 더 이상 사람들이 먹지 않을 식량을 구하기 위한 여러 가지 계획들이 있습니다.음식은 예를 들어 슈퍼마켓, 레스토랑, 개인 가정에서 나올 수 있습니다.이러한 이니셔티브는 다음과 같습니다.

소비자 마케팅

음식물 쓰레기를 처리하는 한 가지 방법은 음식물 쓰레기의 생성을 줄이는 것입니다.소비자는 식품 쇼핑을 계획하고, 잠재적으로 낭비되는 자발적인 구매를 피하고, 식품을 적절하게 보관함으로써 (그리고 부패하기 쉬운 재고의 너무 많은 축적을 방지함으로써) 부패를 줄일 수 있습니다.[130]광범위한 교육 캠페인은 음식물 쓰레기를 줄이는 효과적인 방법으로 나타났습니다.[138]

"Love Food, Hate Waste"라고 불리는 영국의 한 캠페인은 소비자들을 위한 음식물 쓰레기를 해결하기 위한 예방책에 대한 인식을 높였습니다.영국은 광고, 식품 보관 및 준비 정보, 매장 내 교육 등을 통해 5년간 피할 수 있는 가정용 식품 폐기물이 21% 감소한 것으로 나타났습니다.[139]

또 다른 잠재적인 해결책은 "스마트 포장"을 위한 것인데, 예를 들어 온도에 민감한 잉크, 산소에 노출되면 색이 변하는 플라스틱,[140][141] 또는 시간에 따라 색이 변하는 젤과 같이 현재 유통기한보다 더 정확하게 음식이 상했을 때를 나타내는 것입니다.[142]

브라질 쿠리치바(Curitiba)의 캄비오 베르데(Cambio Verde)라는 계획을 통해 농부들은 유리와 금속을 재활용 시설로 가져오는 사람들에게 잉여 농산물(너무 낮은 가격으로 인해 폐기하지 않을 경우 폐기될 농산물)[143]을 제공할 수 있습니다(추가 폐기물 감소를 장려하기 위해).유럽의 식품 잉여 기업가 네트워크(FSE Network)는 잉여 식품의 사용을 늘리고 식품 폐기물을 줄이기 위한 모범 사례를 확산하기 위한 목표로 사회적 기업과 비영리 계획의 네트워크를 조정합니다.[144]

음식물 쓰레기 감소의 상당한 환경적 이익에 대한 중요한 합의가 존재합니다.[145]그러나, 음식물 쓰레기 방지로 인한 경제적 절감으로 인해, (관련된 음식의 종류와 가격 탄력성에 따라) 대체 소비가 발생할 수 있습니다.[146]

수집

Bins of food waste locked in a cage
쓰레기통 잠수를 막기 위해 우리에 가둔 ReFood 통 속 음식물 쓰레기통

폐기물 수집이 공적인 기능을 하는 지역에서는, 음식물 쓰레기는 보통 다른 폐기물 수집과 같은 정부 기관에 의해 관리됩니다.대부분의 음식물 쓰레기는 일반 쓰레기와 함께 발생원에서 발생합니다.소스 분리 유기라고도 하는 분리 수거는 음식물 쓰레기를 다른 폐기물에는 적용되지 않는 방식으로 처리할 수 있다는 장점이 있습니다.미국에서는 기업들이 대형 상업용 식음료 폐기물을 더 많이, 더 잘 사용하는 것을 발견하고 있습니다.

19세기 말부터 20세기 중반까지, 많은 지방 자치 단체들이 음식물 쓰레기(쓰레기)를 따로 모았습니다.이것은 일반적으로 개인 농장이나 시립 돼지 사육장에서 찌는 방법으로 소독하고 돼지에게 먹이를 줍니다.[148]

일부 지역에서는 음식물 쓰레기의 분리수거가 부활하고 있습니다.수집 비용을 낮추고 음식물 쓰레기 분리율을 높이기 위해, 특히 유럽의 일부 지역 당국은 더 넓은 범위의 재활용 가능한 재료를 합리적인 비용으로 수집할 수 있게 하고 그들의 수집율을 향상시키는 생분해성 폐기물(예: 정원 폐기물 포함)의 "주간 대체 수집"을 도입했습니다.하지만 폐기물을 수거하기 전에 2주 정도 기다려야 합니다.특히 더운 날씨에는 음식물 쓰레기가 썩고 악취가 나 해충을 유인한다는 비판입니다.따라서 폐기물 컨테이너 설계는 그러한 작업을 가능하게 하는데 필수적입니다.음식물 쓰레기의 도로변 수거는 또한 미국에서 행해지는데, 어떤 방법으로는 음식 찌꺼기와 마당 쓰레기를 결합하여 행해집니다.미국의 몇몇 주들은 쓰레기 매립지에서 나뭇잎, 붓, 다듬기 등을 받지 않는 마당 쓰레기 금지법을 도입했습니다.음식물 찌꺼기와 야적장 폐기물이 합쳐진 수집품은 재사용을 위해 재활용되고 퇴비화됩니다.

처리.

음식물 쓰레기는 매립지의 대안으로 흙과 비료를 생산하기 위해 퇴비화되거나 동물이나 곤충에게 공급되거나 에너지나 연료를 생산하기 위해 사용될 수 있습니다.일부 낭비된 과일 부분은 업계에 유용한 물질(예: 오렌지 껍질에서 숙신산, 토마토 껍질에서 리코펜)을 추출하기 위해 생물학적으로 정제될 수도 있습니다.

매립지 및 온실가스

주요 기사 : 매립가스

음식물 쓰레기를 매립지에 버리면 부패하고 파리와 해충을 유인하며 침출수에 생물학적 산소요구량(BOD)을 더할 가능성이 있어 악취를 유발합니다.유럽연합 매립지 지침 및 폐기물 규정은 다른 나라의 규정과 마찬가지로 이러한 이유로 유기성 폐기물을 매립지 처리로부터 전환하는 것을 권장하고 있습니다.[which?]2015년부터 뉴욕시 음식점의 유기성 폐기물 매립이 금지됩니다.[149]

미국과 영국과 같은 나라에서는 음식물 찌꺼기가 매립지에 매립된 폐기물의 약 19%를 차지하는데, 이 폐기물은 매우 쉽게 생분해되고 강력한 온실가스인 메탄을 생성합니다.[150]

메탄 또는 CH는4 미국의 매립지에서 또한 배출되는 두 번째로 흔한 온실가스입니다. 메탄은 이산화탄소보다2 대기 중에서 (12년) 더 적은 시간을 소비하지만, 방사선을 가두는 데 더 효율적입니다.기후 변화에 영향을 미치는 것은 100년 동안 이산화탄소보다2 25배나 큽니다.인간은 전세계 메탄 배출의 60% 이상을 차지합니다.[151]

사료 및 곤충사료

매년 많은 양의 생선, 육류, 유제품, 곡물이 전 세계적으로 폐기되고 있는데, 이때는 사람이 소비하는 것 이외의 용도로 사용될 수 있습니다.역사적으로 가정용 음식물 쓰레기를 처리하는 가장 일반적인 방법은 돼지나 닭과 같은 가축에게 음식물 찌꺼기를 먹이는 것입니다.동물들은 섭취한 음식의 약 3분의 2를 가스나 배설물로 바꾸는 반면, 나머지 3분의 1은 소화되고 육류나 유제품으로 용도가 변경됩니다.궁극적으로 폐기물을 줄일 수 있는 농작물을 재배하고 가축에게 먹이를 주는 다양한 방법도 있습니다.

인간의 먹이사슬에서 버려지는 빵과 다른 시리얼 제품들은 닭들에게 먹이를 주는 데 사용될 수 있습니다.닭들은 전통적으로 폐곡물과 제분 부산물을 혼합하여 치킨 스크래치라고 불리는 혼합물로 주어졌습니다.또한, 뒷마당 닭에게 식탁 찌꺼기를 주는 것은 모든 뒷마당 닭 재배자들이 그것을 권장하는 것은 아니지만, 그 운동이 지속 가능하다고 주장하는 많은 부분을 차지합니다.[152]반추동물과 돼지들도 오랫동안 빵집 쓰레기를 먹어왔습니다.[153]

특정 음식물 쓰레기(육류 등)는 구더기 양식에서도 사료로 사용될 수 있습니다.[154]그리고 나서 구더기는 다른 동물들에게 먹일 수 있습니다.중국에서는 음식물 쓰레기를 바퀴벌레에게 먹이는 방식으로 처리하고 있습니다.[155]

퇴비화

주요 기사:퇴비
불가피한 폐기물 : 감자, 양파, 레몬, 귤, 바나나, 키위, 달걀 껍질

음식물 쓰레기는 퇴비화를 통해 생분해될 수 있고, 흙을 수정하기 위해 재사용될 수 있습니다.퇴비화는 미생물이 음식물 쓰레기를 분해하여 토양에서 사용할 수 있는 더 단순한 유기 물질로 만드는 에어로빅 과정입니다.[156]퇴비는 영양성분을 재배분하고 미생물 수가 많아 강우 침투력을 높여 유출수와 토양 침식을 줄이고, 하천에 대한 퇴적물, 영양성분, 농약 손실을 75~95%[157] 정도 줄이는 것으로 나타났습니다.

음식물 쓰레기를 퇴비화하면 대기로 방출되는 온실가스의 양이 줄어듭니다.매립지에서 유기성 음식물 쓰레기는 혐기성으로 분해되어 대기 중으로 배출되는 메탄 가스를 생성합니다.이 생분해성 폐기물을 퇴비화하면 에어로빅으로 분해돼 메탄이 발생하지 않고 유기 퇴비를 만들어 농업에 활용할 수 있습니다.[158]최근 뉴욕시는 음식점과 식품 생산 회사들이 남은 음식을 퇴비로 만들 것을 요구하기 시작했습니다.[159]퇴비화를 진행하는 또 다른 예로는 위스콘신에 본사를 둔 WasteCap이라는 회사가 있는데, WasteCap은 지역 커뮤니티에서 퇴비화 계획을 수립하는 것을 돕는데 전념하고 있습니다.[160]

도시 음식물 쓰레기(MFW)는 이 유기 비료 제품을 만들기 위해 퇴비화될 수 있으며, 많은 도시들은 환경 보호와 경제적 효율성을 이유로 이를 선택합니다.쓰레기를 운반하고 매립지에 버리기 위해서는 사용 가능한 공간이 매우 제한된 매립지에 돈과 공간이 필요합니다.[161]MFW를 규제하기로 선택한 지자체 중 하나는 샌프란시스코인데, 샌프란시스코는 시민들이 스스로 퇴비와 쓰레기를 분리하도록 요구하며, 이를 준수하지 않은 경우에 대한 벌금을 개별 주택의 경우 100달러, 기업의 경우 500달러로 규정하고 있습니다.이러한 논란의 여지가 있는 권한에 대한 시의 경제적 추론은 한 사업체가 필요한 퇴비화를 시행함으로써 쓰레기 처리 비용을 연간 최대 3만 달러까지 절약할 수 있다는 그들의 추정에 의해 뒷받침됩니다.[158]

가정용퇴비

퇴비화는 많은 주택 소유자들이 매립 폐기물에 미치는 영향을 줄이기 위해 경제적이고 환경을 의식하는 조치입니다.쓰레기통에 음식물 찌꺼기와 상한 음식물이 공간을 차지하거나 봉지가 가득 차기 전에 주방에서 악취가 나는 대신 밖에 놓아두고 벌레에 의해 분해되어 정원 침대에 추가할 수 있습니다.

혐기성 소화

주 기사 : 혐기성 소화

혐기성 소화는 유용한 기체 생성물과 고체 섬유질의 "분해성" 물질을 생성합니다.혐기성 소화 공장은 음식물과 다른 유기성 폐기물로부터 생성된 메탄을 연소시켜 전기를 생산함으로써 폐기물로부터 에너지를 공급할 수 있으며, 공장의 비용을 절감하고 온실가스 배출을 줄일 수 있습니다.미국 환경 보호국은 혐기성 퇴비화를 사용하면 많은 양의 음식물 쓰레기가 매립지를 피할 수 있다고 말합니다.이러한 온실가스를 매립지에서 환경으로 배출하는 대신, 재사용을 위해 이러한 시설에서 가스를 활용할 수 있습니다.[162]

이 퇴비화 과정은 대량의 바이오가스를 생산하기 때문에 폭발이나 중독과 같은 잠재적인 안전 문제가 있습니다.[163]이러한 상호작용은 적절한 유지관리가 필요하며 개인 보호 장비가 사용됩니다.[164]오리건 주와 같은 미국의 특정 주들은 인구와 주변 환경에 대한 잠재적인 위험에 근거하여 그러한 시설에 대한 허가 요건을 시행하고 있습니다.[165]

쓰레기 처리장에서 위생 하수구로 들어오는 음식물 쓰레기는 다른 하수와 함께 처리되어 슬러지를 발생시킵니다.

상업용 액상 음식물 쓰레기

참고 항목:식물성 기름 재활용

상업적으로 음식물 쓰레기는 상업용 주방의 싱크대, 식기세척기, 바닥 배수구 등에서 나오는 폐수 형태로 하수구로 흘러가는 흐름을 최소화하기 위해 그리스 인터셉터라고 불리는 저장탱크에 모아집니다.이 악취가 나는 폐기물에는 유기성 폐기물과 무기성 폐기물(화학 세정제 등)이 모두 포함되어 있으며 유해한 황화수소 가스가 포함되어 있을 수도 있습니다.그것은 지방, 기름, 그리고 기름 (FOG) 폐기물 또는 더 일반적으로 "갈색 그리스" (대 "노란 그리스"로, 쉽게 수집되고 바이오 디젤로 가공되는 튀김기 기름)로 불리며, 특히 미국에서 노후화된 하수도 시스템에 대한 압도적인 문제입니다.US EPA에 따르면, 수거 시스템에 FOG를 부적절하게 배출하여 위생적인 하수도가 넘쳐납니다.[166]연간 30-100억 미국 갤런(11-3800만 세제곱미터)의 처리되지 않은 폐수를 지역 수로로 배출하고, 연간 최대 3,700건의 질병이 위생 하수구가 여가수로 흘러들어 오염에 노출되어 발생합니다.[167]

참고 항목

원천

이 기사는 무료 콘텐츠 저작물의 텍스트를 통합한 것입니다.CC BY-SA 3.0(라이선스 문/허가)에 따라 라이센스가 부여됩니다.The State of Food and Agriculture 2019에서 가져온 글. 식품 손실과 폐기물 감소에 대해 간략히 설명하자면, FAO, FAO.

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