조이 힌지의 구운 고기
Joy Hing's Roasted Meat |
좌표:22°16′42″N 114°10′36″e/22.278385°N 114.176606°E
| 조이 힌지 레스토랑 再興燒臘飯店 | |
|---|---|
 조이 힝 인 완차이 | |
| 레스토랑 정보 | |
| 확립된 | 청나라 말기 |
| 소유자 | 초의 가문 |
| 식품형식 | 중국어 |
| 복장규정 | 캐주얼 |
| 거리 주소 | 홍콩섬 완차이 헤네시로265-267번길 |
| 도시 | 홍콩 |
| 나라 | 중국 |
조이 힝의 구운 고기는 청나라 후기에 설립된 홍콩의 광둥어 차르시우 전문점이다.[1][2]
홍콩 미슐랭 가이드에서 빕 구르만드 상을 수상하고 현지 음식 평론가 사이트 오픈라이스가 선정한 최고의 샤르시우 레스토랑으로 하루 종일 긴 줄을 서며 풀뿌리에서 슈퍼스타에 이르기까지 고객층이 두터운 것이 특징이다.[3]
역사
촉휴 가문이 운영하는 이 사업은 청나라 후기로 거슬러 올라간다. 청나라는 이 가문이 광둥성 광둥성 광둥성 광둥성 제1차 광둥성 구이 가게를 시작했다.이 사업은 20세기 전환기에 홍콩 완차이 허드 스트리트(Hear Street)로 이동하면서 야외 음식 판매점인 다이파이 동(大 pa洞)으로 자리를 옮겼다.[1]
1941년 홍콩에서 일본군의 침략으로 작전은 종료되었다.전쟁 후 말 그대로 후쿠 힝이라는 이름이 붙었다.현재의 이름인 조이 힝은 말 그대로 '번영의 연속'을 가리키는 것으로, 10년 후에 그것이 사업을 번창시키는 데 도움이 될 수 있다는 미신적인 생각에 근거하여 붙여졌다.이후 요리 스타일은 대체로 변함이 없었다.
완차이가 중앙 상권 중 하나로 급속하게 발전함에 따라, 1980년대에 옛 음식점의 위치가 제거되었다.그 가게는 당시 헤네시 로드에 있는 현재의 건물로 이사했다.
스타일
레스토랑의 스타일은 클래식 광둥어로 광둥어구이 전문이며 바비큐 돼지고기, 오리고기, 양념찜, 바삭바삭한 돼지고기 등이 포함된 다양한 제품을 제공한다.
조이 힝은 전쟁 전 디자인된 오븐 위에 돼지고기를 구워 깊은 바비큐 풍미를 자아내는 전전 요리 스타일을 기묘하게 보존해 명성을 얻고 있다.지금까지도 식당의 주방장들은 맨손으로 오븐의 온도를 체크하는데, 이는 전쟁 전 디자인된 오븐에 온도계가 장착되어 있지 않기 때문이다.구식 장비는 표준화를 불가능하게 하고, 모든 베이킹은 셰프의 경험에 의존한다.주인 마담 야우는 구운 고기에 관한 요리법을 묻자 "나는 결코 조상으로부터 과학적으로 배운 적이 없다.여러 가지 향신료와 소스를 듬뿍 넣고, 내 기분이 맞을 때까지 먹어봐.이상하게도 아침과 정오, 겨울과 여름의 차이가 나는 내가 옳다고 느끼는 [sic?]의 양이다."[4][5][failed verification]
1997년 홍콩에서 조류독감이 발발하기 전까지는 양념치킨 조리에 대한 타협이 이루어지지 않았다.고전적인 기준에 따르면, 닭고기는 부드러운 질감을 가진 고기로 뼈 안에 피가 거의 없고 중간 정도의 날것으로 제공되어야 했다.독감 공포로 인해, 이 식당은 한 세기가 넘도록 유지되었던 원래의 치킨 요리법을 약간 수정했다.[citation needed]
유명한 음식 비평가인 추아람은 칼럼에서 "하루 종일 긴 줄에 둘러싸인 이 오래된 식당은 나와 같은 음식 비평가들에게 아첨을 할 일이 거의 없으며, 그들이 그들의 품질을 유지하고 고객을 유지하는 데 가장 뛰어난 것을 알기 때문에 누구의 추천도 신경 쓰지 않는다"고 말했다.[4]
참고 항목
참조
 | 위키미디어 커먼즈에는 조이 힌지의 구운 고기와 관련된 미디어가 있다. |
