치에바피

Ćevapi
치에바피
Bosnian-cevapi-with-kajmak-and-onion.jpg
보스니아 치에바피에는 카즈막, 양파, 그리고 소문이라고 불리는 전통적인 납작빵이 제공되었다.
코스메인 코스
원산지보스니아 헤르체고비나,[1] 세르비아
지역 또는 주발칸 섬
서빙온도뜨겁다
주성분고기(햄, 송아지, 돼지고기 또는 쇠고기), 소금

치에바피(키릴 문자: ћевапи, pronounced [tɕeʋǎːpi]), ćevapčići (formal: diminutive; Cyrillic: ћевапчићи, pronounced [tɕeʋǎptʃitɕi]) is a grilled dish of minced meat found traditionally in the countries of southeast Europe (the Balkans).보스니아 헤르체고비나 세르비아의 국가 요리로 여겨지고 있으며 [2]크로아티아,[3][4][5] 몬테네그로, 코소보, 북마케도니아, 슬로베니아에서도 흔히 볼 수 있다.

치에바피는 오스만 시대 이전부터 발칸 반도에 기원을 두고 있으며, 쾨프테 케밥과 유사한 지역 특수를 상징한다.

그것들은 보통 접시에 5개에서 10개 정도의 조로 나누어 담거나 납작한 빵(레피나나 또는 솜)으로 제공되는데, 잘게 썬 양파, 사워 크림, 카즈막(우유 크림), 아즈바르(릴리쉬), 소금을 곁들인 경우가 많다.

보스니아산 치에바피는 다진 쇠고기 고기의 두 종류로 만들어지는데, 손으로 섞은 후 깔때기로 모양을 만들고, 형성된 치에바피를 굽는다.세르비아 치압치치는 쇠고기, 양고기, 돼지고기 또는 혼합물로 만들어진다.

이름과 어원

치에밥이라는 단어는 터키의 케밥에서 유래되었다.이 단어는 종종 공통의 남슬라브어 소소 엔딩 -치치와 함께 사용된다.Albanian: qebapa; Bulgarian: кебапчета, romanized: kebapcheta; Bosnian: ćevapi / ћевапи; Macedonian: ќебапчиња, romanized: kjebapčinja; Slovak: čevapčiči; Slovene: čevapčiči.치에바피라는 단어는 복수형이며, 일반적인 서빙은 몇 개의 치에바피로 이루어져 있기 때문에 단수형 치에바피는 거의 사용되지 않는다.

역사

레피나의 치에바피, 아자바와 함께

오스만 정권 시절 하즈두크(레벨, 무법자)는 고기 조각으로 만들기 쉬운 하즈두치키치밥("하즈덕치밥")을 만들었고, 불에 구운 꼬챙이에 라드를 훈제했다.[6]세르비아의 지역 특산품인 레스코바치키치밥("Leskovac Chicevap")의 레시피는 치밥으로 형성된 전통적인 플제스카비차(고기 패티[7])를 바탕으로 만들어졌다.

레스코바크는 오랜 역사를 가지고 있다.[8]베오그라드에서, 치예바프치치는 1860년대에 레스코바크에서, 대 장터(오늘날의 학생키 트르그)의 카파나 "라지치"로, 빠르게 도시 전역으로 퍼져 나갔고, 그 뒤로는 나라까지 오게 되었다.[9][10]치바프치치가 술 마시는 대중이 가장 좋아하는 사람이었기 때문에, 그 산업은 급속도로 증가하였다.[10]

치바프치치는 치바브디자(pl.치바브디제)로 알려진 상점에서 판매되었다.[11]베오그라드에서 1927–28년의 연구에 따르면, 사람들은 식당이나 밖에서 음식을 먹거나 종종 테이크아웃을 했다.[11]가게들은 이른 아침부터 오전 10시까지 제공되었다; 종종 그 요리는 아침 식사로 구입되었다.[11]

1930년대 이전에는 세르비아 동부와 마케도니아 지역을 포함한 나머지 유고슬라비아 지방으로 퍼져나갔다.[9]1932년까지 치압치치는 세르비아 남부, 스코프제, 페치 지역의 특산물로 여겨졌다.[12]1933년 슬로베니아의 마리보르에서 레스코바크 출신 길거리 음식 판매상 1호인이 나타나 치에바프치치치 등 구운 고기를 대접했다.[13]1940년, 10개의 작품이 유고슬라비아 디나르 한 개를 샀다.[14]20세기 후반에는 치압치치 등 동양 요리가 크로아티아 요리에 진출했다.[15]치압치치를 포함한 레스코바크 스타일의 구운 고기는 오늘날 슬로베니아에서 일상 생활의 일부가 되었다.[16]오늘날, 치압치치는 이전의 유고슬라비아 밖에서 디아스포라 공동체에서 발견된다.

오늘날, 그릴 가게는 Chicevabdžinica(pl)로 알려져 있다.쵸에바브디니체).

레스코바크는 매년 열리는 그릴 축제인 레스코바크 그릴 페스티벌을 치에바피와 다른 구운 고기를 선보인다.

품종

세르비아 요리의 이 예에서는 오른쪽에 치바프치치가 보인다.

보스니아 헤르체고비나에서는 더 큰 도시나 지역마다 고유의 요리법이 있다.사라예보 스타일의 치에바피(사라예프스키 치에바피)가 가장 인기 있는 반면, 반자 루카 스타일의 치에바피(반잘루치키 치에바피)는 전형적으로 4개의 치에바피로 구성된 고기 타일로 준비되기 때문에 다른 모든 것과 차이가 있다.보통 사라예보 치에바피처럼 갈은 쇠고기, 소금, 후추만으로 만들어지지만, 갈은 송아지, 마늘도 가끔 혼합물에 첨가되기도 한다.

트라브니치키치바피는 보스니아 헤르체고비나의 트라브니크 시에서 유래한다.치에바피는 소고기, 송아지, 양고기, 양고기의 조합으로 만들어지며 소금, 후추, 베이킹 소다 약간을 첨가한다.고기를 구울 때 소뼈와 양고기를 넣어 끓인 맑은 육수로 닦는 경우가 많다.

투즐란스키치바피는 투즐라 출신이다.작은 고기 통나무는 보통 양고기, 쇠고기, 양고기(보통 2:1:1의 비율로)를 갈아서 만들어지지만, 어떤 곳은 쇠고기만으로 준비한다.고기는 손으로 섞어 소금과 후추로 간을 하는데, 고기 조합은 준비 전 몇 시간 또는 하루 종일 냉장고에 두는 것이 좋다.

고기 함량과 양념의 차이가 있는데, 대개 소금과 후추다.이 요리는 간단하며, 전통적으로 납작한 빵과 잘게 썬 양파와/또는 카즈막과 요구르트를 애피타이저로 곁들여 먹는다.

참고 항목

참조

  1. ^ "Ground meat dish: Ćevapi". tasteatlas.com.
  2. ^ "Ćevapčići". Encyclopædia Britannica. 2021. Retrieved December 27, 2021.
  3. ^ Encyclopædia Britannica (2002). The New Encyclopædia Britannica. Vol. 1. Encyclopædia Britannica. ISBN 978-0-85229-787-2.
  4. ^ Ember, Melvin (2001). Countries and Their Cultures: Saint Kitts and Nevis to Zimbabwe. p. 68. ISBN 9780028649467.
  5. ^ "Cevapcici". SBS Australia. Retrieved June 8, 2019.
  6. ^ Yugoslavia. D. McKay. 1962. ... Turkish occupation the outlaws produced hajduCki cevap (the haiduk was the maquis of the period) which was easy to make and tasty. It consists of pieces of meat, potatoes and smoked lard stuck on a skewer and roasted over a roaring fire.
  7. ^ Laurence Mitchell (2013). Serbia. Bradt Travel Guides. p. 83. ISBN 978-1-84162-463-1. For the main course, the most popular meat dishes are pljeskavica (meat patties, usually a mixture of pork, beef and lamb, sprinkled with spices, then grilled and served with onion)
  8. ^ Sergije Dimitrijević (1983). Istorija Leskovca i okoline. Narodni muzej. Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије. У периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...
  9. ^ a b Darko Spasić, Branislav Nušić. "Прилог историјату ћевапчића" (in Serbian). Srpsko nasleđe.
  10. ^ a b Branislav Đ Nušić; Aleksandra Vraneš (1996). Beogradska čaršija. Ars Libri. pp. 22–30.
  11. ^ a b c Srpski etnografski zbornik. Vol. 42. Akademija. 1928. pp. 121–122.
  12. ^ Milivoja M. Savić (1932). Naša industrija, zanati, trgovina i poljoprivreda: njine osnovice, stanje, odnosi, važnost, putevi, prošlost i budućnost. Izd. Ministarstva trgovine i industrije. p. 244.
  13. ^ Jacobs, Marc; Scholliers, Peter (2003). Eating Out in Europe: Picnics, Gourmet Dining and Snacks Since the Late Eighteenth Century. p. 133. ISBN 9781859736586.
  14. ^ Etnografski muzej u Beogradu; Borivoje M. Drobnjaković (1940). Glasnik: Bulletin. Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...
  15. ^ Ivo Goldstein (1999). Croatia: A History. McGill-Queen's Press – MQUP. ISBN 978-0-7735-2017-2. To all this must be added, especially in the second half of the twentieth century, the influence of typical oriental-Turkish dishes and ways of cooking (barbecue, cevapcici).
  16. ^ Dragana Radojičić. "SERBIAN DISHES ON THE SLOVENIAN TABLE". Traditiones. 39 (1). [Abstract] The research included immigration trends from Serbia to Slovenia from 1918 to the present, and how these are reflected in the acceptance of food-related products and dishes that originated in Serbia and have become part of Slovenians’ everyday diet.

외부 링크