유령 주방

Ghost kitchen

유령 주방(배달 전용 식당, 가상 주방, 그림자 주방, 매점 주방, 클라우드 주방 또는 다크 키친이라고도 함)은 배달 전용 식사를 준비하기 위해 설치된 전문 식품 준비 및 조리 시설입니다.일부 유령 주방은 테이크 아웃 식사를 허용하거나 드라이브 스루를 포함했습니다.매장이나 실내용 좌석은 포함되어 있지 않습니다.유령 주방은 유령 주방 자체가 레스토랑 브랜드가 아니며 둘 이상의 레스토랑 [citation needed]브랜드를 위한 주방 공간과 시설을 포함할 수 있다는 점에서 가상 레스토랑과 다릅니다.유령 주방은 실제 레스토랑 내에서 작동하거나 독립형 시설로 기능할 수 있습니다.

역사

"유령 부엌"이라는 용어는 2015년 NBC 뉴욕 기사에서 처음 사용되었다.이 기사는 뉴욕의 유령 부엌에 대한 비판적인 내용이었다.조사팀에 의해 조사팀은 이음새나 그럽허브와 같은 배달 어플리케이션에서 레스토랑을 여러 다른 브랜드로 나열하고 있는 것이 밝혀졌다.이 부엌들은 도시의 식당 검사 등급 데이터베이스에 있는 어떤 목록과도 일치하지 않는 이름과 주소를 가지고 있다.이들 중 몇 곳은 비소매 식품 가공업소로, 고객에게 직접 식품을 판매할 수 있는 레스토랑 허가가 없었다.그 결과, 이음새 없는 브랜드와 그럽허브에서 버추얼 브랜드는 제외되었고, 각 회사는 레스토랑 정보를 팩트 체크하고 배달 [1]애플리케이션을 사용하는 고객에게 투명성을 부여하는 정책을 통과시켰습니다.

유령 주방은 식당 배달 [2]식사에 대한 소비자의 수요의 급격한 증가, 서드파티 배달 애플리케이션의 사용의 증가, 그리고 높은 임대, 높은 여행자의 도시 지역 [3][4]밖에 위치한 주방 시설을 사용함으로써 발생하는 비용 절감에 대응하여 비즈니스 모델로 부상했다.고스트 키친을 이용하면 외식 서비스를 제공하는 기존 음식점들이 기존 주방에 부담을 주지 않고 배달 업무를 확장할 수 있고, 배달 차량 주차를 자유롭게 할 수 있으며,[5] 저렴한 비용으로 새로운 지역에 진출할 수 있다.

기능.

고스트 키친은 식당이나 가상 레스토랑을 위한 식사를 준비한 후 배달, 포장 또는 드라이브 [citation needed]스루로 제공합니다.

고객의 좌석과 식당을 위한 공간이 필요하지 않으므로 [2]임대료를 절약할 수 있습니다.물리적 위치는 덜 중요하기 때문에 유령 부엌을 저렴한 지역에 설치할 수 있습니다.손님을 응대하거나 좌석 [6]위치를 유지하기 위해 대기 직원을 고용할 필요가 없습니다.프런트 스탭, 리노베이션, 페이퍼 메뉴 등은 필요 없습니다.배달 최적화와 유령 주방 내 주방 공간 확대가 인건비 절감에 기여합니다.일반적인 레스토랑은 시간당 15~20개의 주문을 배달하는 반면, 유령 주방은 직원 [7]한 명만으로 시간당 60개의 주문을 배달할 수 있습니다.공간 절감은 전반적인 간접비와 운영 비용을 낮추므로 제공되는 [8]식품의 가격을 낮추지 않고도 더 높은 이윤을 창출할 수 있습니다.

물리적인 브랜드가 없기 때문에 기업은 새로운 메뉴, 브랜드, 컨셉을 쉽고 낮은 리스크로 시험할 수 있습니다.메뉴는 현재의 트렌드에 맞게 조정하거나 다양한 [9]요리의 여러 인구 통계를 대상으로 조정할 수 있습니다.유령 주방의 온라인 특성으로 인해 가상 레스토랑은 음식 주문 프로세스를 통해 고객 데이터와 분석을 추적하고 데이터 기반 결정을 내릴 수 있습니다.등급을 통해 품목의 인기, 대기 시간, 고객 피드백을 추적하고 메뉴를 [10]조정할 수 있습니다.

COVID-19 대유행으로 인한 증가

많은 일반 음식점들이 COVID-19 대유행과 정부 [11]규제 때문에 그들의 소유지에서 식사를 제한하거나 완전히 문을 닫았다.유령 주방은 여러 브랜드의 음식을 준비하고 [9]영업을 유지할 수 있도록 함으로써 일반 음식점들이 손실을 만회하고 직원 해고를 최소화하는 데 도움을 주었다.그들은 대유행 기간 동안 많은 식당들이 문을 닫도록 했고, 그렇지 않으면 비용을 낮추고 배달 서비스와 함께 일할 수 있게 함으로써 문을 닫아야 했다.실제 음식점은 살아남았지만 가상 브랜드는 유령 주방으로 발전해 저비용으로 운영됐고, 제한된 실내 [citation needed]식사에 따른 수요 급증으로 음식 배달업체는 번창했다.

COVID-19 대유행은 2020년에 유령 주방 산업의 성장을 3개월 만에 5년 앞당겼다.많은 식당들이 유령 부엌과 그들이 이용할 수 있게 만든 음식 배달 옵션 때문에 살아남는다.이 급격한 성장은 [7]2030년까지 잠재적으로 1조 달러의 산업을 창출할 것으로 예상됩니다.

요식업계에 미치는 영향

전세계적으로 음식 배달 산업은 빠른 속도로 증가하고 있다.음식 배달 서비스에 대한 증가하는 수요에 맞춰 유령 부엌이 급증했다.유령 부엌의 확장은 차례로 음식 배달과 외식 [citation needed]산업의 성장을 이끌었다.

미국에서는 음식 배달 애플리케이션이 연간 350억 달러의 수익을 창출하고 있으며, 2025년에는 1억 1100만 명의 사용자와 함께 420억 달러의 연간 수익으로 성장할 것으로 예상됩니다.2020년 현재, 미국에는 1,500개의 유령 부엌이 있다.미국의 외식 산업은 약 8천억 [12]달러이다.

유럽에서는 음식 배달 애플리케이션이 연간 189억 달러 이상의 수익을 창출하고 있으며, 2025년에는 291억 달러로 성장할 것으로 예상되며, 사용자는 1억 5천만 명에 [12]달할 것으로 예상됩니다.

중국에서 음식 배달 애플리케이션은 연간 515억 달러의 수익을 창출하며, 2025년에는 6억 5천만 명의 사용자와 함께 1,000억 달러로 성장할 것으로 예상됩니다.2020년 현재 [12]중국에는 7,500개의 유령 부엌이 있다.

전세계적으로 음식 배달 애플리케이션은 연간 1,200억 달러의 수익을 창출하며,[12] 2025년에는 2,300억 달러로 증가할 것으로 예상됩니다.

체인 레스토랑 관련 유령 주방 목록

몇몇 가상 레스토랑 브랜드는 실제 로케이션과 연계되어 있습니다.다음은 유령 주방을 사용하는 것으로 알려진 가상 식당들이다.

  • 버거덴과 멜트다운은 데니가 [13]소유하고 운영하는 유령 주방 브랜드입니다.
  • TGI [14]프라이데이에 의해 운영되는 유령 주방입니다.
  • 코스믹 윙스는 애플비가 [15]운영하는 유령 주방이다.
  • Dockside Charlie's & Coop & Run은 O'Charli'[16]s가 운영하는 유령 주방입니다.
  • 프레시 세트, 치킨 새미 & 더 윙부는 레드 [17]로빈이 운영하는 유령 주방이다.
  • It's Just Wings and Maggiano's Italian Classics는 [18][19]칠리네에서 운영하는 유령 주방이다.
  • Pasqually's Pizza & Wings는 Chuck E가 소유하고 운영하는 유령 주방 브랜드입니다. 치즈.[19]
  • 로티세리 로스트는 보스턴 [20]마켓에서 운영하는 유령 주방입니다.
  • 슬로 로스트는 BJ [21]레스토랑에서 운영하는 유령 주방입니다.
  • Tender Shack은 아웃백 스테이크하우스가 [22]운영하는 유령 주방입니다.
  • 허벅지스톱은 [23]윙스톱에서 운영하는 유령 주방입니다.
  • 감격치즈는 [24]아이홉이 운영하는 유령 주방이다.
  • 트위스트 텐더스는 로건의 로드하우스가 [25]운영하는 유령 주방이다.
  • 후티의 버거바, 후티의 베이트 앤 태클, 후티의 치킨 텐더는 후터스가 [19]소유하고 운영하는 유령 주방 브랜드이다.
  • Wow Bao, Wingville, Macaroniville은 Fazoli'[26][27][28]s가 운영하는 유령 주방입니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ "I-Team: Restaurants Use False Identities on Food Delivery Websites". NBC New York. Retrieved 2021-04-30.
  2. ^ a b Garlick, Hattie (8 June 2017). "Dark kitchens: is this the future of takeaway?". Financial Times. Retrieved 2021-04-30.{{cite news}}: CS1 maint :url-status (링크)
  3. ^ "Why 'ghost' restaurants are changing the delivery game". Restaurant Dive. Retrieved 2021-04-30.
  4. ^ Bromwich, Jonah Engel (2019-12-24). "Farm to Table? More Like Ghost Kitchen to Sofa". The New York Times. ISSN 0362-4331. Retrieved 2021-04-30.
  5. ^ "Kitchen United COO talks broad horizon for off-premise". Nation's Restaurant News. 2019-03-05. Retrieved 2021-04-30.
  6. ^ "Behold 'ghost restaurants': Order online, but don't try to show up for dinner". Crain's New York Business. 2016-02-20. Retrieved 2021-04-30.
  7. ^ a b "How the pandemic accelerated the US ghost kitchen market '5 years in 3 months'". Restaurant Dive. Retrieved 2021-04-30.
  8. ^ Ungerleider, Neal (2017-01-20). "Hold The Storefront: How Delivery-Only "Ghost" Restaurants Are Changing Takeout". Fast Company. Retrieved 2021-04-30.
  9. ^ a b Food Theory: MrBeast Burger Is NOT What You Think..., retrieved 2021-04-30
  10. ^ Chamlee, Virginia (2016-09-30). "Are Virtual Restaurants Dining's Next Hot Trend?". Eater. Retrieved 2021-04-30.
  11. ^ "Struggling foodservice brands must embrace dark kitchens, says GlobalData". GlobalData. 2020-08-10. Retrieved 2021-04-30.
  12. ^ a b c d "Food Delivery App Revenue and Usage Statistics (2021)". Business of Apps. 2020-10-29. Retrieved 2021-04-30.
  13. ^ "Denny's to offer Burger den, Melt Down virtual brands". 13 January 2021.
  14. ^ "Delivery-only restaurant brands see pandemic-fueled growth". ABC News.
  15. ^ "Cheetos-flavored wings are now a thing from new online concept Cosmic Wings via Uber Eats". USA Today.
  16. ^ "This Beloved Southern Chain Has Launched Two New Fast-Food Brands". 18 June 2021.
  17. ^ "Red Robin Gourmet Burgers rolls out three virtual restaurant brands nationwide". 10 March 2021.
  18. ^ Garcia, Tonya (2020-08-14). "Chili's parent says its weeks-old virtual chicken chain It's Just Wings will soon be a $150 million brand". MarketWatch. Retrieved 2021-04-27.
  19. ^ a b c Lucas, Amelia (2021-09-06). "The new restaurant that just delivered dinner could be a spinoff of one of these popular chains". CNBC. Retrieved 2021-12-13.
  20. ^ "Some chain restaurants have turned to food delivery apps but they're hidden behind different names". CNN.
  21. ^ "The new restaurant that just delivered dinner could be a spinoff of one of these popular chains". CNBC. 6 September 2021.
  22. ^ Haddon, Heather; Rana, Preetika (2021-03-28). "Those Cosmic Wings You Had Delivered? They're Really From Applebee's". Morningstar. Retrieved 2021-04-27.
  23. ^ "There's a chicken wing shortage. So this chain wants you to start loving thighs". CNN.
  24. ^ "IHOP Transforms into Sophisticated Digital Company".
  25. ^ "Logan's Roadhouse Owner Launches Virtual Chicken Tenders Concept". FSR magazine.
  26. ^ Ferguson, Christa (2021-02-22). "Ghost kitchens bring Chicago's Wow Bao to West Michigan". woodtv. Retrieved 2021-04-27.
  27. ^ "Why Fazoli's is One of the Pandemic's Restaurant Winners". QSR magazine.
  28. ^ "Fazoli's Launches New Chicken Wing Concept 'Wingville'". QSR magazine.