초코렛주

Chocolate liquor
초콜릿 맛 알코올 음료는 초콜릿 리큐어를 참조하십시오.
초코렛주
Chocolateliquor.jpg
초콜릿 공장(오른쪽)은 코코아 콩을 갈아서 데워서 초콜릿 술을 만든다. 멜랑거(왼쪽)는 우유, 설탕, 그리고 다른 재료들을 술에 섞는다.
대체 이름코코아 주류
유형초콜릿
주성분코코아 콩

초콜릿 주(코코아 주)는 고형 또는 반고형 형태의 순수한 코코아 질량이다.[1] 그것이 생산되는 코코아 콩(니브)과 마찬가지로, 그것은 코코아 고형분과 코코아 버터를 대략 같은 비율로 함유하고 있다.[2]

그것은 발효, 건조, 구운 코코아 열매로 만들어지며 껍질에서 분리된다. 콩은 코코아 덩어리로 갈아진다. 그 덩어리는 녹아서 술이 되고, 그 술은 코코아 고형물과 코코아 버터로 분리되거나, 식어서 생초콜릿 덩어리로 성형된다. 그것의 주된 용도는 초콜릿을 만드는 데 있다.

명주라는 명칭은 증류주, 알코올성분이 아니라 '액체' 또는 '유체'라는 뜻의 오래된 뜻으로 쓰인다.

초콜릿 주류는 약 53%의 코코아 버터(지방), 약 17%의 탄수화물, 11%의 단백질, 6%의 탄닌, 1.5%의 테오브로민을 함유하고 있다.[3]

참고 항목

참조

  1. ^ "CFR - Code of Federal Regulations Title 21". www.accessdata.fda.gov. Retrieved 22 April 2018.
  2. ^ Stevens, Molly. "Sorting Out Chocolate - Fine Cooking Recipes, Techniques and Tips". Taunton.com. Retrieved 2011-11-13.
  3. ^ 울크, 로버트 L. (2005년) 아인슈타인이 그의 요리사에게 한 말, 2편 주방 과학의 추가 모험 (하드커버) 뉴욕: W. W. Norton & Company. 페이지 433. ISBN 0-393-05869-7. [1]


Stub icon

이 식재료 관련 기사는 단조롭다. 위키피디아를 확장하여 도울 수 있다.