벼 재배의 역사

History of rice cultivation

벼 재배의 역사는 길고 복잡한 것이다. 고고학적, 언어학적 증거에 근거한 현재의 과학적 합의는 오리자 사티바 쌀이 1만3500~8200년 전 중국 양쯔강 유역에서 처음 국산화되었다는 것이다.[1][2][3][4] 그 첫 경작부터 이주 및 무역은 쌀을 세계 각지로 확산시켰고 처음에는 동아시아의 많은 지역에, 그 다음에는 더 멀리 해외에, 그리고 결국에는 콜롬비아 교류의 일부로 아메리카 대륙에까지 확산시켰다. 지금은 덜 흔해빠진 오리자 글라베리마 쌀은 3,000년에서 3,500년 전에 아프리카에서 독립적으로 재배되었다.[5] 다른 야생 동물들도 아메리카 대륙과 같은 다른 지역에서 재배되었다.

쌀이 퍼진 이후, 쌀은 전 세계의 식량 안보와 식량 문화에 중요한 세계적인 주요 작물이 되었다. 오리자 사티바의 지역 품종은 다양한 종류의 40,000개 이상의 품종을 낳았다. 녹색 혁명의 일환으로서 농업 관행과 사육 방법의 보다 최근의 변화는 베타 카로틴을 함유하도록 유전적으로 조작된 황금 쌀과 같은 새로운 형태의 출현과 함께 최근 수십 년 동안 생산량 증가로 이어졌다.

역사

중국의 기원

참고 항목: 신석기 혁명과 신석기 중국
중국 신석기시대 쌀, 기장, 혼합농경지 공간 분포 (He et al., 2017)[6]

고고학적, 언어학적 증거를 바탕으로 한 현재의 과학적인 합의는 쌀이 중국 양쯔강 유역에서 처음 길들여졌다는 것이다.[1][2][3][4] 비흔들림을 위한 기능적 알레르기가 있기 때문에, 5개의 다른 단일 뉴클레오티드 다형성뿐만 아니라 곡물에서의 가축화의 중요한 지표는 인디카와 자포니카 둘 다 동일하다. (2008) O. Sativa에 대한 단일 가축화 이벤트를 결정했다.[2] 이는 2011년 한 유전학 연구에 의해 지원되었는데, 인디카와 자포니카 모두, 모든 형태의 아시아 쌀이 야생 쌀인 오리자 루피포곤에서 13,500년에서 8,200년 전 중국에서 발생한 단일 가축화 사건에서 비롯되었다고 한다.[7] 보다 최근의 인구 게놈 연구는 자포니카가 먼저 길들여졌고, 약 4,500년 전 자포니카가 인도에 도착하여 무농약 원생이나 야생 O. 니바라와 혼합되었을 때 인디카 쌀이 발생했다는 것을 보여준다.[8]

습지 농업 기술의 발전뿐만 아니라 쌀 재배의 중심지 두 곳이 가장 유력하다. 첫 번째, 그리고 아마도 가장 가능성이 높은 것은 양쯔강 하류에 있는 것으로서, 오스트로네시아 이전의 고향이자 아마도 크라다이가 될 것으로 믿으며, 카우후차오, 헤무두, 마자방, 송제, 량주, 마차오 문화와 연관되어 있다. 석조 가옥, 옥 조각, 보트 기술 등 오스트로네시아 이전의 특징을 지닌 것이 특징이다. 그들의 식단도 도토리, 물밤, 호두, 돼지 사육으로 보충되었다.[4][6][9][10][11]

두 번째는 초기의 흐몽미엔 화자의 고향으로 여겨지며 펜투산, 난무위안, 리울린시, 닥시, 취지알링, 시자헤 문화와 관련이 있는 양쯔강 중류에 있다. 이 두 지역은 모두 인구밀도가 높았고, 서로 정기적으로 무역 접촉을 가졌으며, 서부에는 오스트리아 초기의 연사들이, 남부에는 Kra-Dai 연사들이 있어 중국 남부 전역으로 쌀 재배가 확산되는 데 도움이 되었다.[6][9][11]

쌀은 다우시 문화나 마자방-헤무두 문화와의 접촉을 통해 초기 중국-티베탄 양사오와 도엔코우 문화 밀레 농가에 점차 북쪽으로 유입되었다. 기원전 4000년에서 3800년까지, 그들은 최남단 중국-티베탄 문화권들 사이에서 정기적으로 2차 작물이 되었다. 주로 중국 북부의 환경 조건이 다르기 때문에 밀레를 대체하지 않았지만, 밀레 양식 지역의 남쪽 경계에서 밀레와 함께 경작되었다. 반대로 쌀농사 지역에도 밀레가 도입되었다.[6][12]

해자로 둘러싸인 량주 문화(기원전 3400~2250년) 고대 도시의 모형

신석기 후기(기원전 3500년~2500년)까지 벼 재배 중심지의 인구는 취잘링-시자헤 문화와 량주 문화를 중심으로 급격히 증가했다. 논밭에서 벼농사를 집중적으로 재배했다는 증거와 함께 이 두 지역의 재료 문화가 갈수록 정교해지고 있다는 증거도 있었다. 양쯔 문화권 사이의 정착지 수와 그 규모가 증가하여 일부 고고학자들은 이를 진정한 상태로 특징짓게 되었고, 사회정치적 구조가 뚜렷하게 발달하였다. 그러나 이들이 중앙집권적 통제를 받았는지는 알 수 없다.[13][14]

신석기 말기(기원전 2500년~2000년)에 량주(량주)와 시자허는 갑자기 쇠퇴하였다. 시자헤는 덩치가 작아지고, 량주는 아예 사라진다. 이는 초기의 중국-티베탄 룽산 문화가 남하한 결과라는 것이 대체적으로 여겨진다. 성벽과 같은 요새(양주 도시의 광범위한 해자뿐만 아니라)는 이 기간 동안 정착지에서 흔히 볼 수 있는 특징으로, 광범위한 분쟁을 나타낸다. 이 시기는 또한 링난과 푸젠 지방으로의 벼농사 문화의 남하 이동과 더불어 오스트로네시아어, 크라다이어, 오스트리아어권 민족의 남하 이동과 동남 아시아 본토와 섬 동남아시아로의 이동과도 일치한다.[13][15][16] 게놈 연구는 또한 이 무렵 지구 냉각 사건(4.2 k이벤트)으로 열대 자포니카 쌀이 남쪽으로 밀려나면서 북반구에서 자포니카 쌀이 더 자랄 수 있는 온대성 자포니카 쌀의 진화가 이루어졌다는 것을 보여준다.[17]

게놈 연구는 인디카 쌀이 인도에서 2,000년에서 1,400년 사이에 중국에 도착한다는 것을 시사한다.[17]

동남아

참고 항목: 오스트로네시아의 길들여진 식물과 동물

자포니카 벼 재배가 동남아시아로 확산된 것은 기원전 3500년에서 2000년 사이에 오스트로네시아 다펜콩 문화가 대만으로 이주한 데서 출발했다(BP 5,500 BP~4,000 BP). 기원전 2800년 대만의 난구안리 유적지에서는 벼와 기장 모두 물에 잠긴 상태로 탄산화 유적이 다수 발생하여 집중적인 습지 벼 재배와 건조지 기장 재배가 확인되고 있다.[9] 쌀 게놈 서열을 이용한 다원적 연구는 열대 자포니카 쌀이 약 4,200년 전에 발생한 지구 냉각 사건(4.2k 사건) 이후 중국에서 남쪽으로 밀려났다는 것을 보여준다.[17]

쌀의 조기 이전을 위한 가능한 경로와 가능한 언어 가족의 고향 (BC 3500년 ~ 500년) 초기 홀로세에서의 대략적인 해안선은 밝은 파란색으로 표시된다. (벨우드, 2011)[9]
신석기 중국 지도 (기원전 8500년~1500년)

기원전 2000년경부터 1500년경까지 대만의 정착민들이 남쪽으로 이주하여 필리핀의 루손에 식민지를 만들어 쌀 재배기술을 가지고 오면서 오스트로네시아의 확장이 시작되었다. 루손에서, 오스트로네시아인들은 빠르게 섬 동남아시아의 나머지 지역을 식민지로 삼았고, 서쪽으로 보르네오, 말레이 반도, 수마트라, 남쪽으로 술라웨시, 자바로 이주했다. 기원전 500년까지 자바와 발리, 특히 매우 비옥한 화산섬 근처에서 이미 확립된 집중적인 습지 쌀 농업의 증거가 있다.[9]

필리핀 루손의 바나우 라이스 테라스
오스트로네시아의 팽창 (기원전 3500년 ~ AD 1200년)

이 쌀은 그들이 건너고 있는 바다의 순수한 거리와 풍부한 비 부족으로 인해 미크로네시아로 가는 오스트로네시아 항해에서 살아남지 못한 것으로 추측되고 있다. 이 항해자들은 라피타 문화의 선조가 되었다. 그들이 비스마르크 군도로 남쪽으로 이주할 때쯤에는 이미 벼농사의 기술을 상실하고 있었다. 그러나 폴리네시아와 미크로네시아에서는 그 가설에 맞는 라피타 도자기의 이전이나 시기에 쌀에 대한 고고학적 기록은 없다.[18]

쌀은 다른 동남아시아의 식량 식물들과 함께 후에 대순다 제도에서 온 오스트로네시아 정착민들에 의해 AD 1천년 경에 마다가스카르, 코모로, 동아프리카 연안에 소개되었다.[19]

훨씬 후에 동남아시아 섬에서 온 오스트로네시아 항해는 라떼 시대(AD 900~AD 1700)에 괌으로 쌀을 가져오는 데 성공했다. 괌은 오세아니아에서 식전 시대에 쌀이 재배된 유일한 섬이다.[20][21]

동남아시아 본토 내에서 쌀은 아마도 중양제 유역의 초기 흐몽미엔 화자와 진주강과 적강 유역의 초기 크라다이 화자와 메콩강 유역의 초기 오스트리아 화자 사이의 강 무역을 통해 퍼졌을 것이다. 이들 지역에서 벼 재배에 대한 증거는 기원전 3000년경 대만의 다펜콩 정착지보다 약간 늦은 것으로 추정된다. 오스트리아와 Kra-Dai 스피커의 남하 이동은 그것을 동남아시아 본토에 도입했다. 동남 아시아 본토에서 쌀 재배의 가장 초기 증거는 태국 북부의 반치앙 유적지(기원전 2000년~기원전 1500년)와 베트남 남부의 안순 유적지(기원전 2000년~기원전 1200년)에서 나온다.[9][22] 유전학 연구는 쌀이 2,500년에서 1,500년 전 사이에 해양 동남아시아로 다양화되었다는 것을 보여준다.[17]

한반도와 일본 열도

에도 시대 1820년대 일본의 쌀 중개상("후지산 36경")호쿠사이)

고대의 주요 고고학적 증거는 고대의 쌀이 기원전 3500년에서 1200년 사이에 한국과 일본에 유입되었다는 것을 보여준다. 그 후 벼 재배는 소규모로 이루어졌고, 밭은 불요불굴의 음모를 이루었으며, 어떤 경우에는 길들여진 곡식과 들곡을 함께 심었다는 증거가 있다. 쌀과 곡물 재배의 기술적, 생활적, 사회적 영향은 기원전 1500년 이후까지 고고학적 자료에서 뚜렷하지 않다. 예를 들어, 집중적인 습식 벼농사는 중간 무문 도기 시대(기원전 850년–550년) 직전이나 도중에 한국에 유입되어 기원전 300년경 최종 조몬 또는 초기 야요이 시기까지 일본에 도달했다.[23][24] 한국과 일본에서 우세한 온대 자포니카가 4200년 전 발생한 글로벌 냉각 이벤트(4.2k 이벤트) 이후 진화했다는 게 유전학적 연구결과가 나왔다.[17]

인도 아대륙

인도 웨스트벵골의 논밭

인도의 쌀 재배에 대한 최초의 증거는 우타르프라데시 주의 라후라데와 호수에서 발견된다. 약 9200년 전에 경작되었다. 쌀은 기원전 5,000년부터 인도 아대륙에서 재배되었다.[25] "빈디얀 언덕에서는 쌀을 포함한 여러 가지 야생 곡물이 재배되었고, 초파니만도, 마하가라 등의 부지에서 벼 재배가 빠르면 7천 BP에 이르고 있었을지도 모른다. 라이스는 기원전 4530년과 기원전 5440년에 인도 북부의 벨란과 갠지스 계곡 지역에 각각 나타났다.[26] 고대 인도에서 쌀의 초기 재배 과정은 야생종 오리자 니바라에 기반을 두고 있었다. 이것은 지역 오리자 사티바 바의 '습지'와 '건지' 농업을 혼합한 지역의 발전으로 이어졌다. 이는 진정한 '습지' 쌀인 오리자 사티바 바. 자포니카가 기원전 2000년경에 도착하기 전에 쌀 농업을 가리킨다.[27]

쌀은 인더스 계곡 문명(기원전 3천년)에서 재배되었다.[28] 기원전 2천년기의 농업 활동은 카슈미르와 하라반 지역의 벼 재배가 포함되었다.[26] 혼합 농업은 인더스 계곡 경제의 근간이었다.[28]

O. 사티바는 고대 세계의 한쪽 끝에 있는 이란의 수사에 있는 무덤에서 건져낸 반면, 동시에 이탈리아의 포 계곡에서 쌀이 재배되었다. 이란 북부 길란 지방에서는 '게르데', '하세미', '하사니', '가립' 등 인디카 쌀 품종이 농가에 의해 많이 재배되고 있다.[29]

아프리카

주요 기사: 오리자글라베리마

비록 Oriza sativa는 아시아에서 길들여졌지만, 지금은 덜 인기 있는 Oriza glaberrima 쌀은 3,000년에서 3,500년 전에 아프리카에서 독립적으로 길들여졌다.[5] 기원전 1500년과 800년 사이에 오리아 글라베리마는 원래의 중심지인 니제르 강 삼각주에서 전파되어 세네갈까지 확장되었다. 그러나, 그것은 원래 지역에서 멀리 발전한 적이 없다. 그 재배는 심지어 공통시대 초기에 동아프리카에 소개되어 서쪽으로 확산된 아시아 종에 유리하게 감소하기도 했다.[30]

유럽

쌀은 이집트와 아마도 서아시아에서 수입되어 고전 세계에 알려져 있었다. 알렉산더 대왕의 아시아 군사 원정에 있던 병사들을 돌려보내 그리스(마케도니아와 트라스에서 아직도 재배되고 있는 곳)에 알려졌다. AD 1세기의 많은 쌀 퇴적물이 독일의 로마 수용소에서 발견되었다.[31]

무어인들은 10세기에 아시아 쌀을 이베리아 반도로 가져왔다. 기록에 의하면 발렌시아와 마요르카에서 재배되었다고 한다. 마요르카에서는 역사학자들이 확실하지는 않지만 기독교 정복 이후 벼 재배가 중단된 것으로 보인다.[32]

무어인들은 또한 시칠리아로 쌀을 가져왔을지도 모르는데,[33] 9세기부터 경작이 시작되어 피사의 평야(1468년)나 밀라노 공작 루도비코 스포르자에 의해 경작이 추진되어 그의 모범농장에서 시연되기 훨씬 전에 중요한[32] 작물이었다.[34]

15세기 이후, 쌀은 이탈리아와 그 다음 프랑스 전역에 퍼졌고, 후에 유럽 탐험의 시대에 모든 대륙에 전파되었다.

러시아에서는 이탈리아 품종과 비슷한 단곡, 녹말 쌀이 크라스노다르 크라이에서 재배되어 러시아에서는 '쿠반 쌀' 또는 '크라스노다르 쌀'로 알려져 있다. 러시아 극동지역에서는 칸카호 주변 연해주에서 자포니카 품종 여러 마리가 재배되고 있다. 이 지역의 쌀 생산 규모가 증가함에 따라 최근 환경 관련 농가의 악습에 대한 비판이 제기되고 있다.

논란

오리자 사티바 쌀의 원산지는 쌀의 원산지가 인도인지 중국인지 등 농작물 역사와 인류학을 연구하는 사람들 사이에서 많은 논쟁의 대상이 되어 왔다.[35][36] 오리자 사티바라는 아시아 쌀은 가장 오래된 작물종 중 하나이다. 수만 가지의 품종과 자포니카, 인디카라는 두 가지 주요 아종이 있다. 동아시아와 동남아시아를 중심으로 한 고고학자들은 양쯔강을 따라 중국 중남부에서 벼농사가 시작돼 중국 남부와 동북부에서 한국과 일본으로 확산됐다고 주장한다.[37][36] 인도에서 일하고 있는 고고학자들은 갠지스[38] 강과 인더스 계곡의 계곡에서 [39]양쯔테와 관련이 없는 사람들에 의해 쌀 재배가 시작되었다고 주장한다.[40][41][36]

2012년 한 연구는 현대 야생 쌀의 게놈 변이 지도를 통해 쌀의 가축화가 고고학적 증거와 반대로 중국 남부 펄강 계곡의 중심 주변에서 일어났을 가능성이 있다는 것을 보여주었다.[42] 그러나, 이 연구는 12,000년 전 마지막 빙하기 말기에 일어났던 급격한 기후 변화로 인해 잠재적으로 오도될 가능성이 있는 야생 쌀 개체군의 현대적인 분포 지도에 기초하고 있다. 수천 년에 걸친 인간의 활동은 또한 이전의 범위에서 야생 쌀의 개체수를 제거했다. 중국 문헌에 따르면, 서기 1000년에 양쯔 분지를 따라 야생 쌀의 개체수가 있었는데, 최근에 멸종되었다.[12]

한 개의 엽록체와 두 개의 핵 유전자 영역에 기초한 오래된 이론, 론도 외 연구진. (2006) O. 사티바 쌀은 적어도 두 번(인도 동부, 미얀마, 태국의 인디카), 중국 남부와 베트남의 자포니카(Japonica)를 길들일 것을 제안했지만, 그들은 중국 남부의 저지대에서 쌀의 단일 재배에 대한 고고학적 및 유전적 증거가 존재한다는 것을 인정한다.[43]

2003년 한국의 고고학자들은 한국의 소로리에서 불탄 쌀알을 발견했다고 주장했는데, 이것은 기원전 13,000년 전이다. 이 곡물들은 기원전 1만 년 전으로 거슬러 올라가는 중국에서 가장 오래된 곡물들로, 쌀이 중국에서 유래되었다는 주류적 설명에 잠재적으로 이의를 제기할 수 있다.[44] 이 연구결과는 처음에는 회의적인 학계로부터 받아들여졌으나,[45][46] 후에 고고학 교과서인 고고학과 같은 2차 자료에서 받아들여졌다. 이론, 방법 및 실천.[47]


지역사

마다가스카르의 쌀 수확

아시아

오늘날, 생산되는 대부분의 쌀은 중국, 인도, 인도네시아, 방글라데시, 베트남, 태국, 미얀마, 파키스탄, 필리핀, 한국, 일본에서 생산된다. 아시아 농부들은 여전히 전 세계 쌀 총 생산량의 87%를 차지한다. 방글라데시에서 쌀이 너무 많이 생산되기 때문에 방글라데시의 주식이기도 하다.

인도네시아

주요 기사: 인도네시아의 쌀 생산량
9세기 보로부두르의 카르마위반가의 바스 릴리프는 쥐의 역병에 의해 들끓고 있는 벼 헛간과 벼를 묘사하고 있다. 벼농사는 인도네시아에서 오랜 역사를 가지고 있다.

쌀은 현대 인도네시아의 모든 계층의 주요 식품으로 인도네시아 문화와 인도네시아 요리의 중심지를 차지하고 있다:[48][49] 쌀은 경관을 형성하고, 시장에서 판매되며, 대부분의 식사에 제공된다. 평균 식단에서 쌀은 칼로리의 절반 이상을 차지하며, 약 2천만 가구가 생계수단을 차지하고 있다. 인도네시아 문화에서 쌀의 중요성은 고대 자바와 발리의 쌀 여신 드위 스리(Dewi Sri)의 경외심을 통해 증명된다.

술라웨시 섬에서 야생 쌀의 증거는 기원전 3000년부터 시작되었다. 그러나 가장 초기 경작에 대한 역사적인 서면 증거는 8세기 자바섬의 석문으로부터 나왔는데, 이것은 왕들이 쌀에 세금을 부과했다는 것을 보여준다. 쌀 경작, 벼 헛간, 쥐가 논을 침범하는 모습은 보로부두르의 카르마위반가 근해에서 뚜렷이 나타난다. 인도네시아의 쌀 경작에 아직도 자리를 잡고 있는 남녀 동물간의 노동 분열이 9세기 중부 자바에 있는 프람바난 사원 즉 쟁기에 딸린 물소, 묘목을 심고 곡식을 두드리는 여인, 그리고 볏단을 장대 끝에 싣고 다니는 남자에 대한 구호품으로 조각되었다.올더스(피쿨란) 16세기에 인도네시아의 섬을 방문한 유럽인들은 의식과 잔치 기간 동안 귀족들에게 제공되는 새로운 고급 음식으로 쌀을 보았다.[49]

네팔

동티모르 딜리의 논

쌀은 네팔의 모든 민족들 사이에서 주요한 음식이다. 테라이 강에서는 대부분의 쌀 품종이 장마철에 재배된다. '베르나부에 샤른'으로 알려진 쌀 재배 주기는 6월부터 7월까지이며, '로파이'로 알려진 부계기는 4월부터 9월까지로 보통 모든 논의 경작을 지속할 수 있는 충분한 물이 있다. 농부들은 경작철 내내 관개로를 이용한다.[citation needed]

필리핀

참고 항목: Banaue Rice Terraces
필리핀 불라칸 산타마리아의 라이스필드

바나우 라이스 테라스(필리피노: 하그단하그당 팔라얀 ng 바나위)는 이고로트족의 조상들이 필리핀 이푸가오 산에 새긴 2000년 된 테라스다. 라이스 테라스는 보통 "세계 8대 불가사의"[50][51][52]로 불린다. 일반적으로 테라스는 주로 손으로 만든 최소한의 장비로 만들어졌다고 생각된다. 이 테라스는 해발 약 1,500미터 위에 위치해 있다. 그들은 테라스 위쪽의 열대우림에서 나온 고대 관개 시스템에 의해 먹이로 공급된다. 계단이 종착역에 놓이면 지구 반을 포위한다고 한다.[53] 이 테라스는 이푸가오 지방에서 발견되며 이푸가오 사람들은 이푸가오의 관리인이 되어왔다. 이푸가오 문화는 쌀을 중심으로[54] 진행되며, 쌀 재배부터 쌀 소비까지 농업 의례와 관련된 일련의 정교한 기념행사가 펼쳐진다. 추수철에는 일반적으로 추수감사절 잔치가 필요한 반면 탱고나 퉁굴(휴식의 날)이라 불리는 추수 의식은 어떤 농사일에도 엄격한 금기를 수반한다. 바야(쌀맥주), 떡, 베텔넛을 먹는 것은 축제 기간 동안 지울 수 없는 관행이다.

이푸가오 사람들은 그들의 노동력의 대부분을 그들의 테라스나 임야에서 소비하면서 때때로 뿌리 작물을 재배하는 것을 연습한다. 이푸가오스는 또한[53] 대대로 이푸가오스에서 전시되어 온 식용 껍질, 과일 나무, 그리고 다른 채소들을 배양하는 것으로 알려져 있다. 벼 테라스의 건축은 돌과 흙으로 벽을 덮어 테라스 성단 위의 주요 관개수로에서 물을 끌어낼 수 있도록 설계되었다. 이푸가오의 벼 테라스에는 수관, 석공, 토공, 테라스 정비 등에 관한 지식 등이 토착 벼 테라스 기술로 확인되었다. 그들의 삶과 예술의 근원으로서 쌀 테라스는 지역사회의 구성원들의 삶을 지탱하고 형성해 왔다.

스리랑카

쌀과 짚을 분리하는 인도 여성들

쌀은 스리랑카의 모든 민족들 사이에서 주식이다. 스리랑카의 농업은 주로 벼 재배에 의존한다. 쌀 생산은 경작철 내내 관개로를 통한 강우량과 정부의 물 공급 필요성에 크게 의존하고 있다. '마하'로 알려진 주요 재배 기간은 10월부터 3월까지이며, '얄라'로 알려진 자회사 재배 기간은 4월부터 9월까지이다. 마하철에는 보통 모든 논밭의 경작을 지탱할 수 있는 충분한 물이 존재하지만, 얄라철에는 땅의 절반만 경작할 수 있는 물밖에 없다. 최근 녹색 식품에 대한 관심이 높아지면서 전통 쌀 품종이 다시 살아나고 있다.

태국.

주요 기사: 태국의 쌀 생산
쌀을 심는 캄보디아 여성들.

쌀은 태국의 주요 수출품이며, 특히 백색 자스민 쌀 105(독말리 105).[55] 태국은 쌀 품종이 많고, 품종이 다른 3,500종, 들쌀 품종이 5종이다.[56] 그 나라의 각 지역마다 다른 종류의 벼가 있다. 그들의 용도는 날씨, 대기, 지형에 따라 달라진다.[57]

북부 지역은 낮은 땅과 높은 땅을 모두 가지고 있다. 농민들이 평소 수확하는 농작물은 누에 선파통 쌀과 같은 찹쌀이[57] 아니다. 이 쌀은 잎병으로부터 자연적으로 보호되고 있으며, 논(미숙) (타이: ข้วปปลกกกก)은 갈색을 띠고 있다.[58] 동북부 지역은 농민들이 약 3600만㎡의 쌀을 경작할 수 있는 넓은 지역이다. 대부분이 평야와 건조한 지역이지만,[59] 태국 쌀로 가장 유명한 흰 자스민 쌀 105가 그곳에서 재배될 수 있다. 백색 재스민 쌀은 전부리에서 처음 재배되고 이후 전국 많은 지역에서 재배되었지만, 이 지역의 쌀은 더 부드럽고, 씽씽하고, 향이 좋아 품질이 좋다.[60] 이 쌀은 가뭄, 산성 토양, 알칼리성 토양에 견딜 수 있다.[61]

중부 지방은 대부분 평야로 이루어져 있다. 대부분의 농부들은 자오 쌀을 재배한다.[59] 예를 들어, 흰 자스민 105 쌀과 비슷한 품질의 파툼 타니 1 쌀이 있다. 그것의 논은 초의 색을 가지고 있고, 밥은 또한 향기로운 곡식을 가지고 있다.[62]

남부 지역에서는 대부분의 농부들이 홍수 평야나 산 사이의 평야에 경계선을 두고 이식을 한다. 장마가 늦게 오기 때문에 이 지역의 농업은 다른 지역보다 느리다.[59] 이 지역에서 인기 있는 쌀 품종은 자오쌀의 일종인 렙녹파타니씨다. 그것의 논은 초의 색깔을 가지고 있고 면을 만들기 위해 가공될 수 있다.[63]

동반식물

반려식물의 가장 먼저 알려진 예로는 신선한 논의 물 위를 덮고 경쟁하는 식물을 모두 차단하는 모기장 아졸라와 함께 벼를 재배하는 것뿐만 아니라, 쌀이 사용할 수 있도록 대기 중의 질소를 고정하는 것 등이 있다. 쌀은 아졸라 위로 삐져나올 만큼 키가 크면 심는다. 이 방법은 적어도 천 년 동안 사용되어 왔다.

일본 농업 백과사전 세이케이 주세쓰(1804)의 삽화인 쌍두밥

중동

쌀은 메소포타미아의 일부 지역에서 재배되었다. 이슬람교의 발흥으로 카스피해 남부 니시빈(이란 길란과 마잔데르주)[29]까지 북쪽으로 이동한 뒤 이슬람 세계를 넘어 볼가의 계곡으로 들어갔다. 이집트에서 쌀은 주로 나일강 삼각주에서 재배된다. 팔레스타인에서는 요르단 계곡에 쌀이 자라게 되었다. 쌀은 사우디아라비아에서 알아사 오아시스, 예멘에서도 재배된다.[32]

카리브해와 라틴 아메리카

오늘날 아메리카의 요리에 사용되는 쌀은 대부분 원산지가 아니라 유럽의 식민지 개척자들에 의해 라틴 아메리카와 카리브해에 일찍 소개되었다. 그러나 남아메리카의 아마존 지역에는 적어도 두 종의 토종(농촌) 쌀이 존재하며, 이 지역 원주민들이 하나 또는 둘 다 약 4000년 전에 길들여진 오리자 sp를 만들기 위해 사용했다.[64]

스페인 식민지 개척자들은 1520년대에 베라크루즈에서 아시아 쌀을 멕시코에 소개했고 포르투갈인들과 그들의 아프리카 노예들은 거의 동시에 식민지 브라질에 소개했다.[65] 최근 장학금을 보면 신대륙에서 쌀이 세워지는 데 노예가 된 아프리카인들이 적극적인 역할을 했고 아프리카 쌀은 초기부터 중요한 작물이었다고 한다.[66] 서아프리카 민족을 따라 주식이었던 쌀과 콩 요리의 종류는 스페인 신대륙 식민지, 브라질과 그 밖의 아메리카 대륙에서 노예의 지배를 받은 후손들 사이에서 주식으로 남아 있었다.[67]

북아메리카

주요 기사: 미국의 쌀 생산량
캘리포니아의 한 벼농사 미 식품의약국 관계자

1694년, 쌀은 사우스 캐롤라이나에 도착했는데, 아마도 마다가스카르에서 유래했을 것이다.[65] 전통적인 (아마도) 전통에 따르면 해적 존 서버가 마다가스카르로 가는 노예 거래 항해를 마치고 돌아오던 중 항로를 이탈하여 찰스턴에 수리를 맡겼다고 한다. 그곳에 있는 동안 그는 종자 쌀 한 봉지를 탐험가 닥터에게 주었다. 쌀을 심고 실험한 헨리 우드워드는 젖은 캐롤라이나 땅에서 유난히 잘 자라는 것을 발견할 때까지 쌀을 심었다.[68][69]

벼농사의 숙달은 작물에 익숙하지 않은 영국인과 다른 유럽 정착민들에게 도전이었다. 주로 들쌀을 모았던 아메리카 원주민들도 벼 재배에 미숙했다. 그러나 정착 후 처음 50년 이내에 쌀은 사우스캐롤라이나에서 우세한 작물이 되었다.[70]

미국에서는 식민지인 사우스캐롤라이나와 조지아가 서아프리카의 세네감비아 지역과 해안 시에라리온에서 얻은 노예 노동으로 인해 성장하여 막대한 부를 축적했다. 전체 미국 노예 수입의 40%가 통과된 찰스턴 항에서는 아프리카 이 지역의 노예들이 쌀 문화에 대한 사전 지식 때문에 가장 높은 가격을 제시했는데, 이는 조지타운, 찰스턴, 사바나 주변의 많은 벼 농장에 사용되기 위해 사용되었다.

노예가 된 아프리카인들로부터, 농장주들은 습지를 방목하고 주기적으로 밭을 범람시키는 방법을 배웠다. 처음에 쌀은 나무로 만든 큰 박격포와 페스틀을 사용하여 수작업으로 제분되었다. 그리고 나서 달콤한 그라스 바구니를 갈았다. 그 바구니는 아프리카에서 노예들이 가져온 또 다른 기술이었다. 제분소의 발명은 작물의 수익성을 높였고, 1787년 제분소의 수력을 제분소 조나단 루카스가 증원한 것은 또 다른 진전이었다.

미국 남동부의 쌀 문화는 남북전쟁 이후 노예 노동력이 감소하면서 수익성이 떨어졌고, 결국 20세기 전환 직후 소멸했다. 오늘날, 사람들은 사우스 캐롤라이나 조지타운에 있는 역사적인 맨스필드 농장에 19세기 중반부터 지금까지도 원래의 윙윙거리는 헛간과 쌀 방앗간이 남아 있는 사우스 캐롤라이나의 유일한 벼 농장을 방문할 수 있다. 캐롤리나스 산맥에서 가장 많이 재배되는 쌀은 아프리카산이었고 '카롤리나 골드'로 알려져 있었다. 그 경작지는 보존되었고 현재 상업적으로 재배된 작물로 재도입하려는 시도가 있다.[71]

미국 남부에서는 19세기 중반부터 남부 아칸소, 루이지애나, 동부 텍사스 등에서 쌀이 재배되고 있다. 많은 케이준 농부들은 논이 물에 잠길 때 가재도 재배할 수 있는 젖은 습지와 저지대 초원에서 쌀을 재배했다.[72] 최근 몇 년 동안 북아메리카, 특히 아칸소주와 미시시피주의 미시시피주(아칸소주 델타와 미시시피주 참조)에서 쌀 생산량이 증가했다.

캘리포니아 새크라멘토 시 북쪽에 있는 논밭.

쌀 경작은 캘리포니아 골드러시 기간 중 캘리포니아에서 시작되었는데, 이때 약 4만 명의 중국인 노동자들이 주(州)로 이주하여 소량의 곡물을 자급자족하기 위해 재배하였다. 그러나 상업적 생산은 1912년에야 부테 카운티의 리치발레 마을에서 시작되었다.[73] 2006년까지 캘리포니아는 아칸소주에 이어 미국에서 두 번째로 큰 쌀 수확량을 생산했으며,[74] 생산량은 새크라멘토 북쪽 6개 카운티에 집중되었다.[75] 캘리포니아의 생산은 아칸소-미시시피 델타 지역과 달리 칼로스 등 지역 기후를 위해 개발된 경작 품종을 포함해 단·중등 자포니카 품종이 주를 이루고 있어 주 농작물의 85%에 달한다.[76]

북미 원산지인 "야생 쌀"에 대한 언급은 관련이 없는 지자니아 팔루스트리스에 관한 것이다.[77]

미국의 6개 주(아칸소, 텍사스, 루이지애나, 미시시피, 미주리, 캘리포니아)에서 주로 100종 이상의 쌀이 상업적으로 생산되고 있다.[78] 2006년 작년의 추산에 따르면, 미국의 쌀 생산량은 18억 8천만 달러로, 이 중 약 절반이 수출될 것으로 예상된다. 미국은 세계 쌀 무역의 약 12%를 제공하고 있다.[78] 미국 쌀의 국내 이용률은 대부분 직접 식품 사용(58%)이며 가공식품과 맥주 각각에 16%가 사용된다. 10%는 애완동물 사료에서 발견된다.[78]

오세아니아

쌀은 아메리카와 인도의 벼농사를 경험한 영국 정착민들이 호주에서 심은 가장 초기 작물 중 하나이다.

호주의 물이 잘 공급되는 북쪽 지역에서 쌀을 재배하려는 시도가 여러 해 동안 이루어졌지만, 토양의 철과 망간 독성이 내재되어 있고 해충에 의한 파괴가 있기 때문에 지속적으로 실패해 왔다.

1920년대에는 머레이-달링 분지 내의 토양에 대한 관개 작물 가능성이 있는 것으로 보여졌는데, 이는 과일의 경작에 비해 너무 무겁고 밀에는 너무 불임이었다.[79]

관개수는, 온대 호주의 극히 낮은 유출수에도 불구하고,[80] 매우 저렴했기 때문에, 쌀의 재배는 그 후 수십 년 동안 농업 단체들에 의해 차지되었다. 캘리포니아의 다양한 쌀 품종이 리베리나 강에서 기후에 적합한 것으로 확인되었고,[79] 제1공장은 1951년 레톤에서 문을 열었다.

1988년 이후 호주로 수입되는 쌀의 월 가치(A$백만)

이 전에도 호주의 쌀 생산량이 현지 수요를 크게 웃돌았고,[79] 대일 쌀 수출도 주요 외화벌이 수단이 됐다. 1950년대부터 1990년대[81] 중반까지 평균 이상의 강우량은 리베리나 쌀 산업의 확장을 부추겼지만, 사실상 물이 없는 지역에서 그것의 엄청난 물 사용은 환경 과학자들의 관심을 끌기 시작했다. 이것들은 눈 강과 머레이 강 하류의 유량이 감소하는 것에 심각하게 우려되었다.

비록 호주에서 재배되는 쌀은 땅값이 싸기 때문에 수익성이 높지만, 최근 몇 년간 극심한 가뭄으로 인해 쌀이 극도로 취약한 수생태계에 미치는 영향 때문에 많은 사람들이 쌀의 제거를 요구해왔다. 호주 쌀 산업은 머레이와 머럼비지 관개 지역의 물 할당에 따라 계절에 따라 재배 면적이 크게 달라지는 등 다소 기회주의적이다.

호주 원주민들은 수천 년 동안 토종 쌀 품종을 수확해 왔으며, 이들 품종의 상업적 양을 재배하기 위한 노력이 계속되고 있다.[82][83]

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