이노신산

Inosinic acid
「E630」은 여기서 리다이렉트 됩니다.기관차 E.630의 경우, CHSD 클래스 E 499.3 § E.630을 참조한다.
이노신산
Inosinic acid structure.svg
Ball-and-stick model of the inosinic acid molecule
이름
IUPAC 이름
5'-이노신산
기타 이름
IMP,
하이포산틴리보티드
식별자
3D 모델(JSmol)
체비
첸블
켐스파이더
ECHA 정보 카드 100.004.588 Edit this at Wikidata
E번호 E630(향미 증진제)
메쉬 이노신+일인산
유니
  • InChI=1S/C10H13N4O8P/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(517/h2-4)6-7,10-15H,15H
    키: GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUSA-N checkY
  • InChI=1/C10H13N4O8P/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17/h2-4,10,15-16(1)
    키: GRSZFWQUAKGDAV-KQYNXXCUBU
  • O=C3/N=C\Nc1c3ncn1[C@@H]2O[C@@H]([C@H](O)[C@H]2O)COP(=O)(O)o
특성.
C10H13N4O8P
몰 질량 348.140 g/140−1
달리 명시되지 않은 한 표준 상태(25°C[77°F], 100kPa)의 재료에 대한 데이터가 제공됩니다.

이노신산 또는 이노신 일인산(IMP)은 뉴클레오티드이다.향미 증진제로 널리 사용되며, 일반적으로 닭고기 부산물이나 다른 육류 산업 폐기물에서 얻습니다.이노신산은 신진대사에 중요하다.그것은 하이포산틴의 리보뉴클레오티드이며 퓨린 뉴클레오티드의 합성 중에 형성된 첫 번째 뉴클레오티드이다.또한 AMP 탈아미나아제에 의한 아데노신 일인산 탈아미노화에 의해 형성될 수 있다.그것은 이노신으로 가수 분해될 수 있다.

사카로미세스 세레비시아에 YJR069C에 의해 코드되고 (d)를 포함하는 디옥시리보뉴클레오시드3인산피로포스포스포히드로라아제ITPase 및 (d)XTPase 활성, 피로인산 및 [1]IMP를 방출하는 이노신 삼인산(ITP)을 가수 분해합니다.

이노신산의 중요한 유도체는 핵산에서 발견되는 퓨린 뉴클레오티드와 근육과 다른 조직에 화학 에너지를 저장하는 데 사용되는 아데노신 삼인산염을 포함한다.

식품업계에서는 이노신산 및 이노신산나트륨 등의 소금을 향미증진제로 사용한다.E 번호 참조 E630으로 알려져 있습니다.

이노신산합성

주요 기사:푸린대사 bi생합성

이노신산염 합성은 5-포스포리보실-1-피로인산염(PRPP)으로 시작하여 복잡하다.IMP 합성에 관여하는 효소는 세포 내에서 다효소 복합체를 구성한다.증거는 다기능 효소가 있고,[citation needed] 그들 중 일부는 경로에서 비순차적 단계를 촉매한다는 것을 보여준다.

다음 그림은 설명된 경로를 보여 줍니다.IMP 합성

다른 퓨린뉴클레오티드의 합성

몇 단계 안에 이노신산은 AMP 또는 GMP가 된다.[2] 두 화합물은 모두 RNA 뉴클레오티드이다.[2]AMP는 IMP의 탄소-6 카르보닐을 아미노기로 치환하는 점에서 이노신산염과 다르다.AMP와 IMP의 상호 변환은 퓨린 뉴클레오티드 [3]회로의 일부로 일어난다.GMP는 이노신산염에서 크산틸산염(XMP)으로의 산화에 의해 형성된 후 탄소2 위에 아미노기를 첨가한다.이노신산염 산화 시 수소수용체는 NAD+이다.마지막으로, 탄소 2는 ATP 분자를 사용함으로써 아미노기를 얻는다.AMP 합성은 GTP를 필요로 하는 반면, GMP 합성은 ATP를 사용한다.그 차이는 중요한 규제 가능성을 제공한다.

글루타민-PRPP-아미도전달효소

퓨린뉴클레오티드생합성조절

이노신산 및 기타 많은 분자는 5-포스포리보실-1-피로인산(PRPP)로부터의 5-포스포리보실아민 합성을 저해하여 반응을 촉매하는 효소인 글루타민-5-포스포리보실-1-피로인산아미도전달효소(Glutamine-5-phosphoribosyl-1-amidotransferase)를 비활성화한다.즉, 이노신산염 수치가 높을 때는 글루타민-5-포스포리보실-1-피로인산아미도전달효소가 억제되어 이노신산염 수치가 저하된다.그 결과 아데닐산염과 구아닐산염이 생성되지 않아 이들 2개의 중요한 RNA 뉴클레오티드가 부족하기 때문에 RNA 합성을 완료할 수 없다.

적용들

이노신산은 이노신산나트륨(E631), 이노신산2칼륨(E632), 이노신산칼슘(E633)을 포함한 다양한 소금으로 변환할 수 있다.이들 3가지 화합물은 기본 맛의 향미 증진제로 비교적 효과가 높은 것으로 나타났다.그것들은 주로 고기 맛의 강화와 균형을 위해 수프, 소스, 조미료에 사용된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Davies O, Mendes P, Smallbone K, Malys N (2012). "Characterisation of multiple substrate-specific (d)ITP/(d)XTPase and modelling of deaminated purine nucleotide metabolism". BMB Reports. 45 (4): 259–64. doi:10.5483/BMBRep.2012.45.4.259. PMID 22531138.
  2. ^ a b Mader, M. M.; Henry, J. R. (2007-01-01), Taylor, John B.; Triggle, David J. (eds.), "7.03 - Antimetabolites", Comprehensive Medicinal Chemistry II, Oxford: Elsevier, pp. 55–79, doi:10.1016/b0-08-045044-x/00204-2, ISBN 978-0-08-045044-5, retrieved 2020-12-17
  3. ^ Voet, D, Voet, J. G., 생화학 (제3판), John Wiley & Sons, Inc, 2004, 1095 페이지

추가 정보

  • Berg, Jeremy M., Bioquimica, 편집자 Reverté; 6ena edicio, 바르셀로나 2007.
  • Nelson, David L.; 생화학 원리; 편집 W.H Freeman and Company, 제4판, 뉴욕 2005.