쿠티아

Kutia
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쿠티아
관련 요리벨라루스어, 러시아어, 우크라이나어 (국가)
주원료밀베리, 양귀비씨, 꿀 또는 설탕, 다양한 견과류와 때때로 건포도.

쿠티아(Kutia) 또는 쿠티야(Kutya)는 벨라루스, 러시아, кутья, 우크라이나, кутя에서 주로 동방 정교회 신자들과 일부 가톨릭 신자들이 전통적으로 제공하는 달콤한 육즙을 곁들인 의식용 곡물 요리입니다. 하지만 또한 크리스마스 기간 동안 리투아니아와[1] 폴란드의 일부 지역에서 – 요르단의 축제 혹은 장례식의 일부로써. 설명자가 있는 단어는 크리스마스, 새해, 요르단의 축제의 이브를 설명하는 데에도 사용됩니다.[2][3][4]

어원

쿠티아라는 단어는 그리스어 κουκκί (콩) 또는 κόκκος (곡물)에서 차용한 것입니다.

우크라이나에서

우크라이나에서 쿠트 і는 우크라이나 크리스마스 이브 만찬(스뱌타 베체리야라고도 함)에서 필수적인 두 가지 의식 요리 중 하나입니다. 우즈바르뿐만 아니라 쿠티아의 의식적 의미는 꽤 오래된 것입니다. 우크라이나 민족학자 페디르 보브크(Fedir Vovk)는 이 요리의 기원을 신석기 시대로 추적합니다. 저녁 식사 전에 쿠티아는 집에서 가장 명예로운 장소인 아이콘 코너("kut")에 놓여집니다. 쿠티아가 있는 냄비는 리즈보(12월 25일 크리스마스)부터 새해 1월 1일(구 1월 6일부터 1월 14일 구설)까지 이 코너에 서 있어야 했습니다.[7] 쿠티아를 가진 아이들을 친척, 보통 조부모와 대부모에게 보내는 관습도 있습니다. 저녁 식사 후, 쿠티아는 죽은 조상들을 위해 숟가락으로 밤새 식탁에 남겨집니다. "우리 친척들이 저녁을 먹고 우리에게 화를 내지 않도록 말입니다." 가장이 쿠티아 한 스푼을 들고 창문으로 다가가거나 마당으로 나가 서리를 해결하며 세 번이나 초대해 가족들과 저녁식사를 함께했던 고대 풍습이 음식의 종교적 성격을 강조합니다. 서리가 내리지 않을 때는 나타나지 말 것, 농작물 등에 피해를 주지 말 것 등을 권고합니다. "서리야, 서리야, 쿠티아를 먹으러 우리에게 오고, 오지 않으면 호밀, 밀, 다른 작물을 사러 오지 마."[8][9][10]

쿠티아는 스뱌타 베체리야를 위해 제공되는 열두 가지 요리 중 처음으로 맛보는 요리입니다.[11] 가장은 쿠티아의 첫 숟가락을 들고 일어나 이 밤에 함께 할 가족들의 영혼을 불러냅니다. 그런 다음 쿠티아를 맛보고 나머지 숟가락을 천장까지 던집니다. 시골 마을에서는 천장에 붙어 있는 곡식만큼 내년에는 벌떼와 갓 태어난 소떼가 있을 것입니다. 같은 맥락에서 천장에 남아 있는 양귀비 씨앗이 많으면 내년에는 암탉이 평소보다 더 많은 알을 낳을 가능성이 있을 것입니다.[12] 참석한 모든 사람들은 쿠티아 한 스푼을 먹고, 그 후 다른 요리들을 꺼내 먹습니다.[13]

전통 쿠티아를 만드는 데 사용되는 주요 재료는 밀베리, 양귀비 씨앗, 꿀입니다.[14] 때때로 호두, 말린 과일, 건포도도 첨가됩니다. 쿠티아는 렌텐 요리이며 12월 24일은 엄격한 금식과 금식을 하는 날이기 때문에 우유나 계란 제품을 사용할 수 없습니다. 밀베리 대신 진주보리나 기장을 사용하는 쿠티아 레시피가 알려져 있습니다.[15]

콜리보는 쿠티아와 비슷한 우크라이나의 의식 요리이지만 양귀비 씨앗은 포함되어 있지 않습니다. 콜리보는 추모식에서 제공됩니다.

폴란드에서

폴란드 쿠티아

쿠티아는 폴란드에서 쿠티아와 쿠차로 알려져 있으며,[16] 그곳에서 12식 크리스마스 이브 만찬의 일부로 제공될 수 있지만,[17] 그 기원은 폴란드에서 기독교 이전이고 슬라브 원주민 신앙의 관습으로 거슬러 올라갈 수 있습니다.[18] 그러나 주로 벨라루스와 우크라이나 국경 근처의 포들래시, 루블린 지역, 서브카르파티아의 동부 지역에서 먹습니다.[19] 또한 폴란드 전역에 흩어져 있는 Bug River Poles와 Eastern Borderlands의 조상을 가진 다른 세대들 사이에서도 흔히 발견될 수 있습니다.[20] 위길리아 외에도 쿠티아는 새해 전야와 웨이크와 같은 다른 특별한 행사에도 제공됩니다.[18]

전통적인 오래된 폴란드 쿠티아는 밀, 양귀비 씨앗(마쿠트라라고 불리는 특별한 냄비에 갈아서 만든 것), 꿀, 건포도, 호두 또는 헤이즐넛, 아몬드 및 바닐라를 사용하여 만들어집니다. 일부 요리법에는 우유 또는 ś 미에타나도 포함됩니다. 쿠티아는 때때로 밀 대신 쌀이나 카샤를 사용하여 준비됩니다.[20][16]

점괘와 같은 폴란드 전통의 여러 관습과 의식은 쿠티아와 관련이 있습니다. 특히 폴란드 동부의 기성세대와 농촌은 물론 폴란드 전 지역에서 볼 수 있는 그들의 후손들에게도 해당됩니다.[20][19] 쿠티아는 폴란드에 사는 우크라이나와 벨라루스 소수민족 사이에서도 먹힙니다.

기타국가

쿠티야와 디두크는 우크라이나 정교회의 크리스마스 기념 행사의 일부입니다.

꿀, 견과류, 향신료 및 기타 몇 가지 재료를 혼합한 삶은 곡물 요리(보통 밀 베리)는 다른 나라에서도[21] 전통적입니다.

다소 비슷하지만 기원이 다르고 재료가 다소 다른 이슬람교, 특히 터키의 달콤한 아쉬레 요리가 있습니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ Sfetcu, Nicolae (2014). About Christmas. p. 217.
  2. ^ Білодід, Іван (ed.). "Кутя". Словник української мови в 11 томах (in Ukrainian). Київ: Наукова думка.
  3. ^ Даль, Владимир (1905). Кутия (in Russian). Санкт-Петербург-Москва: Товарищества М.О. Вольф. {{cite book}}: work= 무시됨(도움말)
  4. ^ Крапіва, K, ed. (1977–1984). Куцця (in Belarusian). Менск: Беларуская Савецкая Энцыклапедыя. {{cite book}}: work= 무시됨(도움말)
  5. ^ Мельничук, О, ed. (1989). Кутя (PDF) (in Ukrainian). Vol. 3. Київ: Наукова думка. {{cite book}}: work= 무시됨(도움말)
  6. ^ "Recipe: Kutia, Star of the Ukrainian Christmas Eve Supper". Archived from the original on 2015-03-25. Retrieved 2016-12-16.
  7. ^ Василь Скуратівський. Русалії. — Київ: Довіра, 1996. — С. 532—533. ISBN 966-507-028-2
  8. ^ Чубинский П. П. Календарь народных обычаев и обрядов. — Київ: Музична Україна, 1993.
  9. ^ Записано в селі Двірець Заславського повіту Волинської губернії.
  10. ^ Хведір Вовк. Студії з української етнографії й антропології. — Прага: Український громадський видавничий фонд, б/р. — С. 183.
  11. ^ Stechishin, Savella 1959, 우크라이나 전통 요리법, Trident Press, Winipeg
  12. ^ Килимник Степан 1964. Український рік у народніх звичаях в історичному освітені Toronto
  13. ^ 야코벤코, 스비틀라나 2013, 우크라이나의 맛: 우크라이나 심장부에서 온 촌스러운 요리, 소바 북스, 시드니
  14. ^ 아르티우크, 리디아 2001, 키이우 요리 및 민속 전통, 발티야-드루크
  15. ^ 야코벤코, 스비틀라나 2016, 우크라이나 크리스마스 이브 만찬: 스비아타 베체리아의 전통 마을 요리법, 소바 북스, 시드니
  16. ^ a b "Kutia". Słownik PWN. Wydawnictwo naukowe PWN. 2013. Retrieved 2024-02-07. kutia, kucja reg. «tradycyjna potrawa wigilijna, przyrządzana z gotowanej pszenicy, kaszy lub ryżu i utartego maku, z miodem i bakaliami»
  17. ^ a b "Kutia II". kuchnia-polska.net. Kuchnia polska. 2002. Retrieved 2024-02-07. Uwagi: jeżeli chcemy przygotować tradycyjną polską Wigilię, wśród 12 obowiązkowych potraw na naszym stole nie może zabraknąć kutii. [...] Staropolską kutię przygotowywało się z pszenicy, maku (ale nie mielonego, tylko utartego w specjalnej donicy - makutrze), miodu, rodzynków, orzechów włoskich lub laskowych, migdałów i wanilii.
  18. ^ a b "Kolędnicy, dodatkowy talerz na stole i kutia, czyli pogańskie korzenie chrześcijańskiej Wigilii". rmf24.pl. RMF 24. 2012-12-22. Retrieved 2024-02-07.
  19. ^ a b Lasota, Piotr. "Etnografia Lubelszczyzny – cykl roczny w życiu wsi – grudzień". teatrnn.pl. Ośrodek „Brama Grodzka - Teatr NN”. Retrieved 2024-02-07.
  20. ^ a b c "Na mojej Wigilii zawsze była kutia". swiecie24.pl. Świecie24. 2012-12-27. Retrieved 2024-02-07. Na mojej Wigilii zawsze była kutia [...] Opłatek, kutia biała i ciemna. Biała była z ryżu, ciemna z pszenicy, ale wszyscy jedli białą. Kutia zawędrowała z nami aż do Świecia. [...] Mama scalała rodzinę, przygotowywała potrawy tradycyjne, polskie, wszędzie jednak na stole pojawiała się kutia.
  21. ^ Goldstein, Darra 2015, The Oxford Companion to Sugar and Sweets, Oxford University Press, Oxford

외부 링크

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