잭 우발디

Jack Ubaldi

자코모 "잭" 우발디 (Jack Ubaldi, 1910년 9월 16일 ~ 2001년 7월 14일)는 이탈리아계 미국인 정육점 겸 요리사였다.Ubaldi는 뉴욕시에서 '뉴포트 스테이크'[1][2][3][4][5]로 밑부분 등심 밑부분을 선정, 마케팅, 판매한 공로를 인정받고 있다.

우발디는 1910년 [6]9월 16일 이탈리아 페루자에서 태어났다.1918년 2월, 그는 가족과 단테 알리기에리호를 타고 여행했고 1932년 [6]미국 시민권을 취득하면서 엘리스 섬에서 절차를 [7]밟았다.Ubaldi는 정육점과 [8]요리사로 훈련하기 위해 8학년 이후 정규 교육을 받았고, 1936년 [1][2]그리니치 빌리지 정육점 Florence Prime Meat Market을 열기 전에 독립적이고 가족 소유의[9] 벤처기업에서 다양한 일을 했다.그는 1943년부터 [10]1946년까지 미 해군에서 근무하면서 이 사업을 일시적으로 폐쇄했고[1][8] 1976년에 [2][8]매각했다.1976년부터 1995년까지, Ubaldi는 The New School for Social[11][12] Research와 Institute of Cournary [13]Education에서 고기를 선택하고, 준비하고, 자르는 시연 과정을 가르쳤습니다.

Ubaldi는 하단 [8]등심을 소개하고 사용하는 방법에 대해 설명했습니다.

미국 해군에서 제대하고 뉴욕으로 돌아와 가게를 열었을 때, 나는 육류 도매상들이 현재 유행하고 있는 쇠고기, 즉 앞부분과 뒷부분이 아닌 '가공' 쇠고기를 판매하는 시스템으로 전환하고 있다는 것을 알게 되었다.이 컷들 중 많은 부분이 내게는 처음이었다.엉덩이가 눈에 띄어서 가격이 적당해서 8~10파운드 정도 되는 3개를 구입했습니다.다시 가게에 가서 분해해 보니 고기의 질도 좋고 지방 함량도 좋았습니다.나는 삼각형 모양의 조각을 1인치에서 1인치 두께의 작은 스테이크로 잘랐다.

그때는 싱글족이나 젊은 커플이 많은 고객이 스테이크와 저렴한 가격을 고집하고 있었습니다만, 다음에 올 때는 무엇을 요구하면 좋은지 알고 싶어했습니다.어느 날 밤(1957년 이후) 저는 뉴포트 담배 광고를 TV에서 보았고, 그 광고가 제 작은 스테이크 모양과 비슷하다는 것에 놀랐습니다.그래서 뉴포트 스테이크라고 이름 지었지

Ubaldi는 1940년대와 1950년대에 가공된 소고기로부터 아래 등심을 독립적으로 사용한 몇몇 미국 정육점과 요리사들 중 한 명이었다.Ubaldi의 엉덩이 준비는 뉴포트 [3][4][5]스테이크를 제공하는 플로렌스 프라임 미트 마켓의 현재 소유권에 의해 재현된 독특한 공개되지 않은 절단 및 접기 기술을 [1][5]포함했습니다.

레퍼런스

  1. ^ a b c d Pace, Eric (2001-07-28). "Jack Ubaldi, 90, a Chef, Butcher, Author and Teacher". The New York Times. Retrieved 2019-11-09.
  2. ^ a b c Taylor, Nick (1996-01-26). "Slice of Life". The New Yorker. Retrieved 2019-11-09.
  3. ^ a b Kessler, Kevin (2015-06-25). "Florence Meat Market is the Quintessential New York Butcher Shop". The Village Voice. Retrieved 2019-11-09.
  4. ^ a b Solares, Nick (2013-10-08). "Steakcraft: A Visit to Florence Prime Meats, Home of the Newport Steak". Serious Eats. Retrieved 2019-11-09.
  5. ^ a b c Brennan, Kathleen The Sweet Roots of Spring (May–June 2002). "A Steak to Moon Over". Saveur. No. 59. p. 96.
  6. ^ a b 미국 시민권 증명서 No. 3615990, 청원 No. 1945541932년 8월 18일 공증.
  7. ^ "Passenger Search Results: Ubaldi, Giacomo". Retrieved 2019-11-09.
  8. ^ a b c d Ubaldi, Jack; Crossman, Elizabeth (1987). Jack Ubaldi's Meat Book: A Butcher's Guide to Buying, Cutting, and Cooking Meat. New York, NY: Macmillan Publishing Company. ISBN 978-0020073109.
  9. ^ Peter Morton Coan (11 October 2011). Toward A Better Life: America's New Immigrants in Their Own Words From Ellis Island to the Present. Prometheus Books. pp. 60–63. ISBN 978-1-61614-395-4.
  10. ^ Pearl Harbor Naval Shipyard - Report of Changes, January 1946. Series: Muster Rolls of U.S. Navy Ships, Stations, and Other Naval Activities, 1/1/1939 - 1/1/1949. 1939-01-01. Retrieved 2019-11-09.
  11. ^ Sheraton, Mimi (1978-12-06). "Cooking Schools in Manhattan". The New York Times. Retrieved 2019-11-09.
  12. ^ Great Meals in Minutes: Beef & Veal Menus. New York, NY: Time-Life Books. 1984. ISBN 978-0867061741.
  13. ^ New York Media, LLC (22 July 1985). New York Magazine. New York Media, LLC. p. 50.