쿠키반죽

쿠키 반죽은 쿠키 재료의 조리되지 않은 혼합물이다. 쿠키 반죽은 보통 먹기 전에 개별 쿠키를 구워 먹도록 되어 있지만, 또한 날것으로 소비되기도 한다.

쿠키 반죽은 집에서 만들거나 미리 만든 통나무, 양동이 등 팩으로 살 수 있다. 쿠키 반죽이 들어간 디저트 제품으로는 아이스크림과 사탕이 있다. 게다가 미리 만든 쿠키 반죽은 다른 맛으로 판매되고 있다.

집에서 만들면 흔한 재료로는 밀가루, 버터, 백설탕, 소금, 바닐라 추출물, 달걀 등이 있다. 반죽을 제빵할 의도로 만들면 베이킹 소다나 베이킹 파우더 같은 발효제가 첨가된다. 그러나, 이것들은 종종 날것으로 먹도록 고안된 쿠키 반죽에서 제외된다. 초콜릿 칩 쿠키 반죽은 초콜릿 칩을 혼합물에 첨가하여 만들 수 있는 인기 있는 변형이다.

역사

쿠키 반죽은 7세기 페르시아까지 거슬러 올라가는 쿠키를 만든 것에서 유래되었는데, 그 쿠키는 시험용 케이크로 사용되었다. 페르시아는 설탕을 사용한 최초의 나라들 중 하나였고 곧 호화로운 케이크와 페이스트리로 유명해졌다. 초기 쿠키는 페르시아인들이 오븐 온도를 시험하기 위해 소량의 케이크 반죽을 오븐에 굽고, 그것은 미니 케이크처럼 보일 것이기 때문에 "쿠키"라고 언급되기 전에 먼저 테스트 케이크라고 라벨이 붙여졌다.^[1] 쿠키의 개념은 전세계에 퍼지고 알려지게 되었다. 이들은 보다 오래 신선하게 보관하기 쉽고 여행용으로 휴대가 간편해 편의를 위해 비스킷으로 진화했다.^[2]

쿠키는 제빵이 인기를 얻으면서 17세기에서 18세기 사이에 유럽에서 확립되었다. 그 당시에 "쿠키"라는 단어가 처음 사용되었다. 이 용어는 콕제가 "작거나 작은 케이크"를 의미하는 네덜란드어에서 유래되었다. 이어진 산업 혁명 동안, 더 많은 쿠키 요리법을 이용할 수 있게 되었다. 새로운 형태와 맛의 쿠키가 계속해서 만들어지고 있는데, 그 중 하나가 식용 쿠키 반죽의 개념이다. 루스 그레이브스 웨이크필드와 수 브라이즈는 1938년 메사추세츠주 휘트먼에 톨 하우스 여관을 소유하고 있었다.^[1]

쿠키가 인기를 끌면서 집에서 굽기 시작하면서 사람들은 제품의 단맛을 보장하기 위해 반죽을 맛보게 되었다. 굽지 않은 반죽을 먹는 관습은 비록 잠재적인 건강상의 문제를 수반하지만 나중에 왔다.^{[citation needed]}

건강 위험

날달걀과 날가루가 존재하기 때문에, 익히지 않은 쿠키 반죽을 섭취하면 음식으로 인한 질병에 걸릴 가능성이 높아진다. 미국 식품의약국(FDA)은 살모넬라, 대장균 등 질병을 유발하는 세균의 위협 때문에 날달걀이나 생가루가 함유된 모든 식품의 소비를 강하게 단념하고 있다. 쿠키 조리법에서는 우유 2테이블스푼을 달걀과 교환할 수 있고, 밀가루 2컵을 50~60초간^{[citation needed]} 전자레인지로 돌려 세균을 없앨 수 있다. 베이킹파우더나 베이킹소다 등 발효를 제거할 수 있다. 그렇게 함으로써 쿠키 반죽은 안전하게 먹을 수 있게 된다.^[3][4][5] 쿠키반죽은 냉동실에 넣어두어야 하지만, 2~4시간 방치하면 안심하고 먹을 수 있는 것으로 간주된다.^[6]

몇몇 발병은 밀가루에 들어있는 병원균에서 비롯되었다. 예를 들어, 네슬레 톨 하우스와 관련된 2009년 6월 대장균 발생에서 생가루가 원인으로 밝혀졌는데, 리콜된 쿠키 반죽은 7,000명 이상이 죽지는 않았지만 병에 걸렸다.^[7][8] 2010년에 네슬레는 쿠키 반죽을 생산하는 데 사용되는 모든 밀가루에 대해 열처리 공정으로 전환했다.^[9] 밀가루 열처리는 박테리아를 죽이는 간단한 치료법이다. 이 처리에는 밀가루를 300 °F(149 °C) 오븐에 데우거나 밀가루가 뜨거워질 때까지 전자레인지에 데우는 것이 포함된다.^[10]

2016년 제너럴 밀스는 생가루에 대장균이 들어 있어 밀가루와 케이크 믹스를 떠올렸다.^[11] 2015년에는 초콜릿 칩 쿠키 반죽과 다른 맛을 함유한 쿠키 반죽을 생산하는 시설에서 발견된 리스테리아 모노키토제네스로 인해 특정 블루벨 아이스크림 제품이 회수되기도 했다.^[12]

식용쿠키 반죽

날것으로 먹을 수 있도록 특별히 고안된 쿠키 반죽(아이스크림에서 발견되는 것 등)은 날달걀 없이 만들어지며 열처리 밀가루를 사용한다.^[13]

식용 도우를 제공하는 업체로는 '네슬레 톨하우스 식용 쿠키 도우', 도, 에듀파블, 더쿠키 도우카페 등이 있다.^[14]

베이 아리지에 설립된 쿠키 반죽 회사인 도우프는 ABC의 상어 탱크에 대한 거래를 하지 않았음에도 불구하고 COVID-19 대유행 동안 판매 호황을 경험했다.^[15]

달걀이 없고 특별히 처리된 밀가루로 만든 식용 쿠키 반죽은 2010년대 디저트 트렌드가 되어 여러 사업을 창출하게 되었다. 어떤 달콤한 가게는 쿠키 반죽을 하나의 옵션으로 하여 여러 개의 디저트를 파는 반면, 다른 가게들은 오로지 반죽을 만들어 판매한다.^[16][17]

대중문화

미국에서 유래된 "쿠키 반죽" 맛은 전세계적으로 인정을 받았다.^[18]

참조

외부 링크

• 위키미디어 커먼스의 쿠키 도우 관련 매체