알랭 채플
Alain Chapel알랭 채플 | |
|---|---|
| 태어난 | 1937년 12월 30일 프랑스 리옹 |
| 죽은 | 1990년 7월 10일 (52) 프랑스 아비뇽 |
| 교육 | 페르난드 포인트 |
| 요리 경력 | |
| 조리 스타일 | 누벨 요리 |
이전 레스토랑
| |
| 웹사이트 | 아마존닷컴(http://www.alainchapel.fr) |
알랭 채플(Alain Chapel, 1937년 12월 30일 ~ 1990년 7월 10일)은 누벨 요리의 원조 중 한 명으로 인정받는 프랑스의 요리사였다. 그는 미슐랭 스타 3명을 얻었다.[1]
초년기
채플은 마르트르 샤를르와 그의 아내 에바의 아들인 리옹에서 태어났다. 제2차 세계대전이 발발하자 가족들은 도시 외곽 12마일 떨어진 미온나이 마을로 이주했고, 그의 아버지는 울창한 정원으로 둘러싸인 낡은 코칭 여관에서 라 메레 샤를(La Mery Charles)라는 비스트로(bistro)를 열었다. 그곳에서 알랭 채플은 그의 첫 훈련을 받았다.[1]
경력
1960년대 폴 보쿠세, 알랭 채플, 장과 피에르 트로이스그로스, 그리고 미셸 게라드 "불균형 식당 문화... 프랑스 오트 요리의 오랜 법칙에서 탈피하여, 이 그룹은 음식이 실제 만들어진 것 보다 더 맛있고, 더 날씬하고, 더 가볍고, 더 밝게 보이도록 음식을 추진했다."[2]
알랭 채플은 결국 비스트로 가족으로 돌아왔고, 그 후 레스토랑으로 업그레이드되었다. 1967년에 그것은 최초의 미슐랭 별을 받았다. 1970년 아버지의 죽음으로 식당을 인수한 그는 여관을 호텔로 개조하고 1980년 자신의 이름으로 개칭했다. 1973년 채플은 그의 세 번째 미슐랭 스타를 얻었고, 그 후 프랑스의 19개 레스토랑 중 하나로서 그 명성을 얻었다.[1]
채플의 대표 요리로는 파슬리 튀김으로 송아지 귀를 채운 것, 돼지 방광에 단단히 싸여 풍성한 닭 육수에 익힌 송아지 고기 등이 있다. 1977년 뉴욕타임스에 기고한 식품평론가 크레이그 클라이보른은 채플의 문바우 데 푸아 블러들을 "그의 궁극적인 승리"와 "이 세대의 절대적인 요리 영광 중 하나"라고 묘사했다. 프랑스 고트 밀라우 가이드에 따르면: "채플 식당에서 식사를 하는 것은 교향곡 같았다."[1][3]
그의 여생 동안, 그 설립자는 미슐랭 스타 3명 모두를 유지했다. 변신의 속도와 정교한 요리는 미온나이 마을을 프랑스의 어떤 심각한 미식 여행의 요리 랜드마크로 만들었다.[1] 이 매력은 또한 채플과 함께 일할 기회를 찾은 젊은 요리사들에게도 대단한 것이었다 – 여기에는 미셸 루스 주니어가 포함되어 있었다.[4]
죽음과 계승
.JPG)
채플은 1990년 부인 수잔과 두 아들 다비드와 로맹을 남기고 뇌졸중으로 사망했다.[1] 주방장 필립 주스와 그 후 채플의 아들 로맹이 이 식당은 2012년 문을 닫을 때까지 두 명의 미슐랭 스타를 유지했다.[5]
그는 리옹의 크로익스루즈 공동묘지에 안장되어 있다.[6]
참조
- ^ a b c d e f Kleiman, Dena (11 July 1990). "Alain Chapel, French Master Chef And Restaurateur, Is Dead at 53". The New York Times.
- ^ Rao, Tejal (9 May 2016). "Fish That's Worth a Flight to France". Bloomberg News. Retrieved 17 December 2020.
- ^ "Restaurant "Alain Chapel", Mionnay, France". gourmetvoyageurs.com. 2006. Archived from the original on 20 November 2008. Retrieved 28 August 2008.
- ^ "Biography : CHEF MICHEL ROUX JR". Hub UK. Archived from the original on 15 September 2008. Retrieved 28 August 2008.
- ^ François Duvivier (2 April 2012). "Tasting Bites: Mionnay, France: Maison Alain Chapel". Tastingbites.blogspot.de.
- ^ "LYON (69) : ancien cimetière de la Croix Rousse - Cimetières de France et d'ailleurs". www.landrucimetieres.fr (in French). Retrieved 6 October 2018.
