루이 디아트

Louis Diat
루이 펠릭스 디아트
Louis Diat.png
1926년 디아트
태어난(1885-05-05)5 1885년 5월
프랑스 몽마로
죽은1957년 8월 29일 (1957-08-29) (72)
미국 뉴욕시
직업
  • 셰프
  • 작가
조직리츠칼튼 호텔 회사
주목할 만한 작품
루이 디아트의 홈 요리책: 미국인을 위한 프랑스 요리

구메르의 기본 프랑스 요리책

라 리츠 요리

소스, 프랑스어 및 유명인

루이 펠릭스 디아트[1](Louis Felix Diat, 1885년 5월 5일 ~ 1957년 8월 29일)[2]는 프랑스계 미국인 요리사 겸 요리 작가였다.[3] 리츠 파리에 있을 때 비시소이즈 수프를 만들었다고도 여겨진다.

전기

프랑스에서 태어나서 30년 전에 미국 시민으로 귀화... 오늘날 그의 동정심에 있어서 완전히 민주적인... M. 디아트는 미국의 영리한 요리사들 중 가장 유명한 요리사 중 한 명이다. 그는 키가 크고 호리호리하며 궁색한 남자다. 쇠갈색의 머리칼과 묵직한 검은 눈썹, 그리고 어둡고 발광적인 눈매로 매우 잘생겼다. 친절하고, 태도가 불온한 그는 그럼에도 불구하고 부엌, 팬티, 창고와 그들을 지배하는 작은 군대의 미로 위에 있는 엄격한 보스다. 그는 또한 미국 음식에 열광한다.[4]

—Demelria Taylor of Los Angeles Times, 3 January 1943

유년기

디아트는 1885년 프랑스 부르봉-라캄보트/몬트마로에서 태어났으며,[5] 그곳에서 아버지가 신발 가게를 운영하였다.[6] 디아트와 그의 형제들이 차가운 간식을 먹고 싶어할 여름 동안 디아트의 어머니 아네트는[7] 종종 남은 감자탕에 우유를[8] 부었다.[9]

5살 때, 디아트는 요리하는 법을 배웠다.[7] 8살 때, 그는 수프를 요리하기 위해 학교 전에 일찍 일어났다.[10] 그는 어머니와 할머니의 요리를 관찰했다.[11] 그의 어머니는 그에게 타르트를 가르쳤고, 그의 할머니는 숯불에 닭을 굽는 법을 시연했다.[10] 13살 때, 디아트는 요리사가 되기로 결심했고, 14살 때, 그는 물린스 파티세리에서 견습 생활을 시작했다.[12]

요리직

18살 때 그는 파리의 Hteltel Le Bristol Paris와 L'Hotel Du Rin에서 근무 투어를 보냈다.[10] 디아트는 1903년 호텔 리츠 파리의 주방장 화분에[10] 임명되었다. 1906년 21세의 나이로 런던 리츠호텔로 전근하여 같은 직책을[12] 맡았으며, 또한 메인 소스 제조업체를 도왔다.[10] 두 곳 모두에서 디아트는 창업자 세사르 리츠의 지도를 받았다.[7]

1910년 10월 8일, 25세의 나이로 디아트는 뉴욕으로 이민을 와서 1910년[10] 10월 23일에 칼튼 하우스의 주방장이 되었고 약 7주 후에[10] 맨하탄에 새로 문을 연 리츠 칼튼의 주방장이 되었다.[12] 11월 첫째 주, 디아트는 미국 시민권을 신청했다.[13][10] 디아트는 리츠칼튼의 지붕이든 레스토랑에서 요리사 데 요리로 일했다.[13] 오귀스트 에스코피에는 그 식당의 취임식을 감독했다.[14] 디아트는 무더운 기후를 위해 매년 여름마다 새로운 요리법을 발명했다.[15]

[A] 키가 크고 날씬하며 백발이 굵고 눈썹이 부푼 잘생긴 남자. 그는 언제나 해석적이고 매혹적인 태도로 그 이야기를 할 수 있을 만큼 요리하는 것을 그만두려고 하는 부엌의 명수였다.[5]

—Jane Nickerson of The New York Times, 4 September 1957

41년[13][6] 동안 리츠칼튼에서 근무하면서 그는 에드워드 8세를 위해 여왕,[12] 수상, 대사 같은 귀족들과 함께 요리를 했으며,[16] 한 번은 독점 와인 클럽인 콘프레리 데 체발리에 뒤 시테빈("와인 컵의 나이츠")에서 요리를 했다.[17] 그는 "하루 14시간, 일주일에 6일을 일했고, 쉬는 날인 일요일에는 호텔에서 7, 8시간을 보냈다"[10]고 말했다. 로렌스에 따르면 디아트는 150명의 요리사의 감독이었다. "형식 가능"하지만 양성인 디아트는 부상의 경우 주방 중재자 겸 응급처치 전문가로 활동했다. 디아트는 음식에 대체품을 사용하는 것을 금지했고, 비치소이즈 통조림 버전의 제안을 거절했다.[12]

디아트는 보통 오전 8시 15분까지 그의 사무실에 도착해서 상품을 주문하는데 1시간이 조금 넘는 시간을 보냈다. 남은 오전 시간 동안 주방 직원들에게 감독하고 조언하며 메뉴를 확인했다. 오후에 그는 사무실에 편지를 썼다.[10]

디아트는 부엌에서 요리 수업을 가르쳤다. 그의 학생들 중 일부는 뉴욕, 워싱턴, 워싱턴, 그리고 콜로라도의 다른 호텔에서 요리사가 되었다. 디아트는 반년 동안 리츠에 머물며 디아트의 수프 제조 기술을 익힌 캠벨 수프 회사의 사장 아서 도란스로부터 방문을 받았다.[7] 1938년, 디아트는 "미국에 문화와 문명의 중요한 요소를 가져오기 위해 그렇게 많은 일을 한 것"으로 저명한 체발리에 뒤 메리트 아그리콜레를 수상했다.[13] 1947년 디아트는 고메의 사내 요리사가 되었다.[18][19] 디아트는 연봉이 1만~2만5000달러인 요리사 명단에 포함됐다.[20]

만년

새로 생긴 칼튼 하우스에 감독 주방장으로 초대받았지만 잘 모르겠다. 나는 리츠에 대해 잊기 위해 캘리포니아나 프랑스로 적어도 6개월을 떠날 것이다. 난 그들이 이곳을 해체할 때 뉴욕에 있고 싶지 않아. 루마니아의 마리 여왕이 오벌룸에서 저녁식사를 하러 왔을 때, 그녀는 "아, 내 궁전 같구나!"[10]라고 말했다.

—Louis Diat before demolition

1951년 5월 2일 리츠칼튼호는 철거를 위해 폐쇄되었다. 디아트는 주방 직원들을 위해 "파름다운 오찬"을 준비했다.[14] 디아트는 은퇴하여 하르트데일의 집으로 돌아가 그곳에서 남은 인생을 요리책을 쓰면서 보냈다.[6] 1957년 8월 29일, 디아트는 72세의 나이로 뉴욕 병원에서 사망했다.[13]

비치소이즈의 발명

1917년 리츠칼튼의 메뉴에 "새롭고 깜짝 놀랄만한 차가운 수프를 발명"하려고 [13][note 1]애쓰던 그는 어머니의 수프를 떠올렸다.[24] 그의 실험은 곧 "이크, 양파, 감자, 버터, 우유, 크림, 그리고 다른 양념의 조합"으로 이어졌다.[6] 디아트는 특별한 음식과 온천으로 유명한 프랑스 생가 근처의 온천 마을인 비치의 이름을 따서 "크렘 비치소이스 빙하"라고 명명했다.[25][8][26] 그 새 상품은 "즉각적인 성공"[13][6]을 누렸다. 찰스 M. 슈밥은 비시소이즈를[27] 가장 먼저 시식했고 또 다른 시식을 요청했다.[10]

비치소이즈는 남은 여름과 그 다음 여름 동안 제공되었다. 추운 계절에는 메뉴에 포함시키지 않았지만, 너무 많은 사람들이 그것을 요청했고, 1923년에 디아트는 그것을 메뉴에 풀타임으로 올려놓았다. 디아트는 사라 루즈벨트가 비치소이스를 앓았던 것을 떠올리며 "오후 5시에 전화를 걸어 그녀의 집으로 8인분을 보내달라고 한 적이 있다"[10]고 말했다.

디아트가 요리에 부추를 접할 수 없게 되자, 그의 분통이 생산업자에게 롱아일랜드 농부를 찾아 소량의 수확량을 재배하게 했다.[28]

사생활

디아트와 그의 아내 수잔느는 한 아이, 딸 수제트를 낳았다.[13] 1916년과 1929년 사이에, 그 가족은 뉴욕 뉴로셸에 살았고, 1929년과 1950년 1월 사이에 맨하탄의 센트럴 파크 웨스트에 있는 작은 아파트에서 살았다. 그 후, 디아트 부부는 뉴욕 웨스트체스터 카운티의 하트스데일에 살았다.[10]

수제트 디아트는 조지 J. 로렌스와 결혼했고, 로렌스는 두 아이를 낳았다. 수제트 디아트 로렌스는 인터뷰에서 "아버지는 온화하고 겸손한 사람이고 취향도 단순하다"고 설명했다. 그는 좋은 요리를 즐겼다. 양념을 많이 넣지 않고 너무 풍성하지 않게 잘 준비하면 화려할 필요가 없었다고 말했다. 그녀는 아버지가 환자 강사로 생각했고, "그는 요리와 관련된 어떤 질문에도 대답할 것이다. 그에게는 비밀이 없었다." 게다가, 디아트는 새로운 요리를 만들기 위해 "남은 음식을 사용하는 기술을 가족들에게 가르쳤다"고 말했다.[12]

디아트의 두 형제는 요리 분야에서도 두각을 나타냈다. 쥘 디아트는 교사였다. 그의 아들(루이의 조카)은 1939년 뉴욕 세계 박람회의 주방장(소세 셰프)이었다. 제2차 세계 대전 중 프랑스 저항군에 참가했던 그는 독일군에 의해 살해되었다.[10] 루이보다 17살 어린 루시엔 디아트는 파리의[13][6] 플라자 아테네 호텔의 유명한 중역 요리사였고 자크 페핀의 선생님이기도 했다.[10][29]

작가

조리법은 거의 소모되지 않는 양으로 주의하고 시간을 들여야 한다. 그럼에도 불구하고 그는 따라갈 준비가 된 사람들을 위해 훌륭한 지도를 해 주었고 그들 자신의 가능성을 모르는 사람들을 위해 고무적인 접근법을 가지고 있다.[30]

—Lois Palmer of The New York Times, 12 May 1946

고메를 위한 잡지 특집 기사를 쓰는 것 외에도,[1][2] 디아트는 몇 권의 요리책을 저술하기도 했다.[12] 그는 가정 경제학자이자 J.월터 톰슨 회사의 행정가인 [31]헬렌 리들리와 협력했다.[note 2] 그녀는 "루이는 항상 미국이 정말 좋은 음식을 훌륭하게 공급하고 있다고 생각했고, 유럽에는 가능한 재료의 다양성과 질에서 그것에 필적할 만한 곳이 없다고 생각했다"[32]고 회고했다.

리츠[note 3] 요리에는 그가 리츠칼튼에 있을 때 만든 다른 요리들과 함께 디아트의 비시소이즈 요리법이 포함되어 있었다.[12][32]

미국인을 위한 루이 디아트의 프랑스 요리책에서 디아트는 미국의 요리와 프랑스의 요리를 비교했다.[note 4] 그는 요리의 핵심은 호소력이라고 지적했다. "[미국인들은] 프랑스인들 못지 않게 잘 할 수 있지만, 누군가는 관심을 가져야 한다. 프랑스에서 11살 소녀들은 이미 그들의 어머니를 보고 돕는 것으로부터 식사를 준비할 수 있다. 그것은 조기훈련이다"라고 말했다. 디아트는 고기, 그레이비, 생선, 샐러드에 대해 토론하기 시작했다. 마지막으로 그는 "좋은 요리는 행복한 삶의 기본이다"라고 덧붙였다. 남자들은 잘 먹는 걸 좋아하니까... 남편을 집에 두고 싶으면 요리 잘하는 법을 배워라."[5] 이 책에 나오는 많은 요리법들은 디아트의 어머니가 만든 음식에서 유래되었다.[33] 디아트는 미국 여성들이 종종 돈이나 시간을 아끼려고 하는 좋은 음식을 망치기 때문에 요리를 할 수 없다고 주장했다. 이러한 딜레마에 대응하여, 디아트는 라 요리 드 마 므레라는 제목의 책을 저술하여 그의 모든 "요리 비밀"을 누설하였다.[7] 디아트는 "상상, 흥미, 예술적 효과에 대한 안목을 가지고 요리에 접근한다"[34]고 제안한다. 디아트는 어머니에게 요리 솜씨를 전수하면서 "초창기를 지도한 아네트 알라조이나인 디아트는 후대에 영감을 주었고, 그 기억은 아직도 자극이 되고 있다"[7]고 이 책을 어머니에게 바쳤다.

소스: 프랑스와 유명(1951년),[1] 디아트는 소스의 비카멜, 갈색 소스, 토마토 소스, 마요네즈를 만드는 방법에 대해 토론했다. 식습관에 대한 내레이션도 담았다.[31] 디아트는 또한 French Cooking for the Home (1956년)과 Gomme's Basic French Cookbook (1961년)을 썼다.[1]

대중문화에서

루이 디아트는 또한 인기 애니메이션 시리즈 푸드워즈의 시즌 1 에피소드 23에서도 묘사되었는데, 이 에피소드는 비시소이즈의 창작으로 인해 언급되고 있다. [35]

참고 및 참조

메모들

  1. ^ 디아트가 비치소이즈를 발명한 날짜는 1917년 또는 1910년 중 하나로 주어진다.[21] 한 출판사는 1917년 배니티 페어의 창립호를 기념하는 기능을 위해 비치소이즈가 발명되었다고 보도했다.[22] 배니티 페어는 1917년 6월 호텔 레스토랑 취임을 위해 만들어졌다고 보도했다.[23]
  2. ^ J. Walter Thompson Company는 Ritz의 홍보 회사였다.[31]
  3. ^ 이것은 J. B. 리핀콧 사에 의해 1941년에 출판되었다.[32] 그것은 더 이상 인쇄되지 않는다.[12]
  4. ^ 이 책은 J. B. 리핀콧 사에 의해 1946년에 출판되었고, 후에 홈쿡 북으로 개명되었다. 미국인을 위한 프랑스 요리

참조

  1. ^ a b c d Snodgrass, Mary Ellen (2004). Encyclopedia of Kitchen History (2 ed.). New York: Taylor & Francis. p. 760. ISBN 1-57958-380-6.
  2. ^ a b Bowman, John Stewart (1995). The Cambridge Dictionary of American Biography. Cambridge: Cambridge University Press. ISBN 0-521-40258-1. Archived from the original on 2019-12-15. Retrieved 2019-08-06.
  3. ^ "Feeding a Husband in the Summer". Tri-City Herald. 8 June 1949. p. 14. Retrieved 23 November 2010.
  4. ^ Taylor, Demelria (3 January 1943). "Meat ... Unlimited" (PDF). Los Angeles Times. p. G15. Archived from the original on 11 October 2011.
  5. ^ a b c Nickerson, Jane (3 April 1946). "Louis Diat, the Ritz-Carlton Chef, Writes Cook Book on French Provincial Dishes" (PDF). The New York Times. p. 28. Archived from the original on 11 October 2011.
  6. ^ a b c d e f "Louis Diat". Toledo Blade. 30 August 1957. p. 6. Retrieved 23 November 2010.
  7. ^ a b c d e f Roe, Dorothy (7 October 1945). "U S Women Can't Cook, Says Chef" (PDF). The Hartford Courant. p. SM9. Archived from the original on 11 October 2011.
  8. ^ a b Rice, William (2 August 1987). "A Soup with A Ritzy Pedigree Hot or Cold, Vichyssoise Is Worth Spooning Over" (PDF). Chicago Tribune. p. 33. ISSN 1085-6706. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 2 December 2010.
  9. ^ Julian, Sheryl (9 July 1986). "Summer Soups; Make Them Light and Refreshing – But Not Necessarily Cold". The Boston Globe. p. 43. ISSN 0743-1791. Retrieved 7 December 2010. (필요한 경우)
  10. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p Hellman, Geoffrey T. (2007). "Diat". In David Remnick (ed.). Secret Ingredients: The New Yorker Book of Food and Drink. New York: Random House. pp. 421–242. ISBN 978-1-4000-6547-9.
  11. ^ "News of Food; Chef Louis Diat Recommends New Dish On Ritz-Carlton Summer Garden Menu" (PDF). The New York Times. 21 May 1947. p. 22. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 7 December 2010.
  12. ^ a b c d e f g h i Hansan, Barbara (17 December 1970). "Creme Vichyssoise Glacee" (PDF). Los Angeles Times. ISSN 0458-3035. Archived from the original on 11 October 2011.
  13. ^ a b c d e f g h i "Louis Diat, Chef de Cuisine, Dies; Creator of Vichyssoise Was 72; Artist of the Menu 41 Years at Ritz-Carlton Raised Leek and Potato to Greatness" (PDF). The New York Times. 30 August 1957. p. 19. Archived from the original on 11 October 2011.
  14. ^ a b Claiborne, Craig (2 May 1961). "Ritz Carlton Recalled With Nostalgia" (PDF). The New York Times. p. 41. Archived from the original on 11 October 2011.
  15. ^ "News of Food: Ritz Chef; Fresh Suggestions Still Emerging From Kitchen of Retired Mr. Diat" (PDF). The New York Times. 4 July 1955. p. 14. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 6 December 2010.
  16. ^ "Harvard in Hotel Business; Inherits New York's Ritz". Boston Daily Globe. New York. 12 July 1941. p. 14. (필요한 경우)
  17. ^ Nickerson, Jane (30 May 1948). "With Champagne and Burgundy" (PDF). The New York Times. p. SM28. ISSN 0362-4331. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 6 December 2010.
  18. ^ Reichl, Ruth; Stewart, Zanne Early; Willoughby, John (2006). The Gourmet Cookbook: More Than 1000 Recipes. Boston: Houghton Mifflin Harcourt. p. 82. ISBN 0-618-80692-X.
  19. ^ "Gourmet". Gourmet. Vol. 66, no. 7–9. Condé Nast Publications. 2006. p. 126. Retrieved 13 December 2010. In 1947, LOUIS DIAT ("Tomatoes," page 135) of The Ritz-Carlton became gourmet's in-house chef ...
  20. ^ "Chefs Draw Big Salaries" (PDF). The Kansas City Times. Vol. 43, no. 82. Kansas City, Missouri. 8 December 1922. p. 32. Archived from the original (PDF) on 7 December 2010. Retrieved 7 December 2010.
  21. ^ Allen, Beth (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. New York: Hearst Books. p. 40. ISBN 1-58816-280-X.
  22. ^ Lukins, Sheila; Kaminsky, Peter (2003). Celebrate!: cookbook. New York: Workman Publishing. p. 37. ISBN 0-7611-2372-5.
  23. ^ Claiborne, Craig (1994). Craig Claiborne's The New York Times Food Encyclopedia. New York: Random House Value Publishing. p. 469. ISBN 0-517-11906-4. The date of this invention is generally given as 1910. But according to an old edition of Vanity Fair, the soup was presented at the opening of the hotel's roof garden. That event took place in June 1917.
  24. ^ Harrison, Dale (23 September 1939). "In Old New York". The Post-Crescent. p. 6. (필요한 경우)
  25. ^ Feral, Priscilla; Hall, Lee (2005). Dining with Friends: The Art of North American Vegan Cuisine. Darien, CT: Nectar Bat Press. p. 36. ISBN 0-9769159-0-1.
  26. ^ Paddleford, Clementine (7 July 1946). "Louis Diat, executive chef of the Ritz Carlton Hotel, claims the honor of having introduced vichyssoise to America". Los Angeles Times. p. 17. (필요한 경우)
  27. ^ Church, Ruth Ellen (4 May 1969). "Elegance Is Cold Soup (if It's Vichyssoise)" (PDF). Chicago Tribune. p. 82. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 7 December 2010.
  28. ^ Larsen, Ted (3 June 1987). "Classical Recipes Feature The Flavorful Elegance Of Leeks". Lawrence Journal-World. p. 3C. Retrieved 8 December 2010.
  29. ^ 자크 페핀, 견습생: 마이 라이프 인 더 키친(뉴욕: Houghton Mifflin 2004), 페이지 88.
  30. ^ Palmer, Lois (12 May 1946). "French Touch In the Kitchen" (PDF). The New York Times. p. 132. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 6 December 2010.
  31. ^ a b c "News of Food; Chef of the Ritz-Carlton Offers Advice On Sauces From His Forthcoming Book" (PDF). The New York Times. 19 April 1951. p. 37. Archived from the original on 11 October 2011. Retrieved 7 December 2010.
  32. ^ a b c Nickerson, Jane (4 September 1957). "Food: Diat's Cuisine; The Late Chef of Ritz-Carlton Hotel Said U.S. Provided Best Ingredients Most Popular Dishes" (PDF). The New York Times. p. 38. Archived from the original on 11 October 2011.
  33. ^ Cunningham, Marion (7 May 1992). "Home Cook: The Grandmother of Vichyssoise". Los Angeles Times. p. 25. ISSN 0458-3035. Archived from the original on 30 November 2010. Retrieved 30 November 2010. (필요한 경우)
  34. ^ "Famous Chef Gives Pointers On Glamorizing Summer Food". New York: The Owosso Argus-Press. 14 June 1949. p. 10. Retrieved 8 December 2010.
  35. ^ SenpaiNEWS, Team (2019-01-03). "Season 1, Episode 23 of Food Wars! Shokugeki no Soma SenpaiNEWS – Notice Me, Senpai!". SenpaiNEWS. Retrieved 2022-01-15.

추가 읽기