푸드웨이

Foodways

사회과학에서 푸드웨이는 음식의 생산과 소비와 관련된 문화적, 사회적, 경제적 관행이다.푸드웨이는 종종 문화, 전통, 그리고 [1][2]역사에서 음식의 교차점을 가리킨다.

정의 및 이력 개요

메리암-웹스터 사전은 푸드웨이를 "사람, 지역 또는 역사적 [3]시기의 식습관과 요리 관행"으로 정의한다.

"푸드웨이"라는 용어는 세 명의 시카고 대학 대학원생인 존 W. 베넷, 하비 L. 스미스,[4] 허버트 패신에 의해 1942년에 만들어진 것으로 보인다.1920년대와 1930년대에 농업 과학자들과 농촌 사회학자들은 보통 미국 농무부의 후원으로 농촌 빈민들의 식습관을 개선하기 위해 다양한 연구를 수행했다.제2차 세계대전의 도래와 함께, 이러한 노력은 증가하였다.다른 식습관에 대한 정보를 공유하는 사람들은 국립연구위원회의 인류학자 마가렛 미드와 접촉하도록 권장되었다.

이런 상황에서 존 W. 베넷과 그의 동료들은 미시시피 강둑을 따라 비옥하지만 자주 범람하는 남부 일리노이 주의 저지대에 있는 영미인, 독일계 미국인, 그리고 아프리카계 미국인들을 연구하러 갔다.모두 흰 빵, 돼지고기, 감자에 의존했다.조사자들에게 이러한 습관들, 특히 물고기와 같은 풍부하고 영양가 있는 음식을 버리는 것은 비이성적으로 보였다.그들은 "'그의 요구를 제판의 이성적인 추구에 내키지 않는 자연에서 가장 모호한 식품을 찾고, 한 남자가 그의 이웃들의 선호도와 편견에 의해 조건의 개념에, 음식'생명 존중 문화'에의 인정을 받고 선택 길을 내 주어야만 한 '사람 한명의 환상이 주장했다.'"[5]아마도 they는 포크웨이라는 용어와 유추하여 푸드웨이라는 용어를 선택했다.이것은 예일대 교수이자 선구적인 사회학자 윌리엄 그레이엄 섬너가 [6]채택한 이후 미국에서 널리 퍼졌다.민간 풍속은 이성이 아닌 용도에 의해 확립되었기 때문에 변화에 저항하고 정부의 개입에 의해 쉽게 바뀌지 않았다.마찬가지로, Bennett et al.은 관료들이 새로운 방법이 경제적 또는 영양적 이점을 가지고 있다고 제안했기 때문에 음식 방법이 바뀔 것 같지 않다고 결론지었다.

푸드웨이라는 용어는 1960년대 후반과 1970년대 초반까지 거의 사용되지 않았고 1967년 스미스소니언 민속문화축제의 설립을 포함한 민속문화 연구가 급증했다.Foodways 분야가 발전함에 따라 학자들은 다음과 같은 독자적인 정의를 제시합니다.

현대의 학문은 우리가 무엇을 먹는지, 어떻게, 왜, 어떤 환경에서 먹는지에 대한 연구로 푸드웨이를 정의한다.민속학자 제이 앤더슨이 1971년 선구적인 에세이에서 주장했듯이, 푸드웨이는 "특정 사회의 모든 구성원들이 공유하는 식품 개념화와 평가, 조달, 보존, 준비, 소비, 영양의 상호 연관된 전체 시스템을 포함한다.이 넓은 정의는 역사적, 지역적 차이를 수용하는 동시에 음식 행사(바베큐, 브런즈윅 스튜 서포터, 굴구이), 음식 과정(햄 양생, 콩 통조림, 친구 사과 파이 만들기), 그리고 음식의 세계에 닿는 미적 영역(음식에 대한 시골 노래)의 중요성을 지적한다., 퀼트들은 지역사회의 생선튀김에서 추첨을 했고, 먹는 것에 대한 문학적인 언급을 했습니다."

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사회과학

인류학자, 민속학자, 사회학자, 역사학자, 그리고 음식 학자들은 우리가 왜 무엇을 먹는지에 대한 연구를 묘사하기 위해 푸드웨이즈라는 용어를 종종 사용한다.따라서 이 용어는 식품 소비를 구체적인 수준보다 더 깊이 있게 바라보며, 지속성, 조리법 및/또는 맛을 포함한다.Harris, Lyon, McLaughlin에 따르면:「…우리가 무엇을 소비하는지, 어떻게 그것을 획득하는지, 누가 그것을 준비하고, 누가 식탁에 오는지 등, 먹는 것에 관한 모든 것은, 의미 있는 커뮤니케이션의 형태입니다.음식에 대한 우리의 태도, 관행, 의식은 세계와 우리 자신에 대한 우리의 가장 기본적인 믿음을 보여주는 창구입니다."[8] 한 연구팀의 표현대로라면

우리는 모두 먹고, 우리가 소비하는 음식에 다른 문화적 의미를 연관시킨다.음식 탐사는 복잡한 세계 [9]무형문화유산으로 쉽게 들어갈 수 있다.

사회적 포함과 배제, 권력, 센스 메이킹과 같은 주제들은 푸드웨이라는 포괄적 용어로 탐구된다.이는 특히 "라떼 리버럴" 또는 "조 식스 팩"과 같은 용어를 사용하여 계층과 공동체의 개념을 전달하는 정치적 메시지에서 두드러집니다.이러한 프레임은 정치인과 그 유권자들의 인식된 소비 패턴과 선호도에 기초한다.이러한 음식/파워 역학관계는 특히 트럼프가 백악관이 "궁극적으로 미국적인" [10]요리에 암묵적으로 호소하면서 손님들에게 햄버거를 제공했을 때 패스트푸드에 대한 전 트럼프 행정부의 입장에도 존재한다.게다가 식품이 사회조직에 의해 형성되고 형성되는 방식은 식품방식의 검사에 필수적입니다.음식의 소비는 사회적으로 구성되기 때문에 문화 연구도 그 [citation needed]용어에 포함된다.

인류학자 메리 더글러스는 다음과 같이 설명한다: "매우 검소한 생존생활은 예를 들어 음식을 사용하는 것과 같은 우리 자신의 상품 사용과는 대조적이다.아침과 점심, 저녁 사이에 아무런 차이가 없고 일요일과 주말 사이에 아무런 차이가 없다면, 그리고 친구가 전혀 다른 종류의 식사를 하지 않는다면, 가족 구성원들에게조차 우리가 말하고 싶은 모든 것, 다른 종류의 행사, 행사, 가능성에 대해 어떻게 말할 수 있을까?크리스마스도 같은 음식으로 축하해야 한다면?[11]

인류학 같은 분야에서는 음식의 생산, 조달, 준비, 표시, 소비가 항상 문화[12] 연구의 중심이라고 여겨져 왔지만 대중문화에서 음식이라는 용어의 사용은 음식 관행을 바라보는 지향적인 방식으로 사용되고 있다.이런 의미에서, 이 용어는 대중적으로 이해 가능하고 논쟁의 여지가 있는 형식으로 식품의 영양 및 요리 측면뿐만 아니라 식품과 관련된 동시대의 사회적 관행을 포괄하는 소비자 문화 표현이다.

지역적인 측면

푸드웨이(food ways)라는 용어는 지역 또는 위치의 "음식 방식"을 참조할 때 사용할 수 있다.예를 들어 다음과 같습니다.

  • 미국 민속학회의 푸드웨이 섹션과 볼링 그린 주립 대학의 대중 문화 학과는 다이제스트라고 불리는 연례 출판물을 발매합니다. 식품과 식품도에 대한 학문적 연구.학술적인 기사와 더불어, 이 연례 요약본은 푸드웨이에서 진행 중인 작품들에 대한 보고서를 제공한다.사진 에세이, 강의 계획표, 발표 내용 등이 있습니다.서적, 정기간행물, 회의, 전시회, 축제, 박물관,[13] 영화 리뷰도 이곳에서 볼 수 있다.
  • 미시건 푸드웨이즈 웹사이트는 "미시간의 전국 요리 태피스트리에 대한 독특한 공헌에 초점을 맞춘 전시회와 공공 프로그램"[14]에 전념하고 있다.
  • 코네티컷에 있는 미스틱 시포트 박물관은 뉴잉글랜드 사람들의 음식에 초점을 맞춘 '솔트워터 푸드웨이즈'라는 책을 출판했다.그것은 해병대원으로서 그리고 [15]육지에 있을 때 그 사람들의 행동을 조사한다.
  • 콜로니얼 윌리엄스버그에는 역사적인 윌리엄스버그 상류층의 푸드웨이와 관행을 연구하고 재현하는 데 전념하는 푸드웨이 직원이 있습니다."식도 관리인이자 콜로니안 윌리엄스버그의 첫 직공 요리사인 프랭크 클라크는 "식도 관리 팀은 그들의 요리 생활에 대한 많은 역사적 정보를 얻을 수 있기 때문에 식민지의 상류층에게 제공되는 음식을 준비한다"고 말했다.역사학자들은 사회 저급 사람들의 음식 관행에 대해 훨씬 덜 알고 있지만 요리책, 문서, 주방 재고품, 고고학 연구는 주지사와 귀족들이 어떻게 식사를 [16]했는지에 대한 자세한 그림을 제공합니다.
  • Southern Foodways Alliance는 구술 역사 프로젝트, 영화, 요리법 공유, 그리고 이 지역의 음식과 문화에 대한 교육을 촉진함으로써 미국 남부의 음식 경로를 탐색합니다.그들의 웹사이트는 미시시피 [17]대학의 웹사이트로도 링크되어 있다.

이민자 음식 길 또한 미국에서 두드러지게 특징지어진다.예를 들어, 케이프 베르데에서 온 이민자 인구가 매우 많은 매사추세츠 남동부에 위치한 매사추세츠 다트머스 대학은 이 남부 대서양 [18]섬들의 요리법을 발표함으로써 케이프 베르데 푸드웨이를 묘사한다.

학술적 접근법

식품에 대한 인류학적 처리와는 대조적으로, 식품과 영양에 대한 고도의 학제적 접근을 목표로 한다.예를 들어 테일러&프랜시스가 발행하는 학술지 Food and Foodways는 "인간의 자양분의 역사와 문화에 관한 독창적인 학술 기사를 발표하는데 전념하고 있다.음식이 인간 관계에서 하는 역할을 성찰함으로써, 이 독특한 저널은 음식이 사회적, 경제적, 정치적, 정신적으로, 영양적으로, 그리고 도덕적으로 우리의 삶을 형성하고 형성하는 강력하지만 종종 미묘한 방법을 탐구한다.음식은 만연한 사회현상이기 때문에 어떤 분야로도 접근할 수 없습니다.[19]

소비자 문화 연구에서, 현대적이고 포스트모던적인 음식 방식은 관심의 대상이다.이 저널 소비 시장 &amp에 테일러 및에서 기사;문화, 프랜시스 간행물에서, 더글러스 Brownlie, 폴 휴어, 수잔 Horne, 세련된 조리법은 종종 몹시"고급"으로 키며,"욕망의 simulacrum"뿐만 아니라``을 만드는 현대 요리 책의 연구를 통하여 요리 consumptionscapes를 탐구했다.simulac만족의 [20]럼주.

푸드웨이에 대한 역사적 연구는 과학자, 인류학자, 학자들이 과거 문화에 대한 통찰력을 얻도록 돕는다.

스프링거 출판사는 존 스탤러와 마이클 캐러스코가 쓴 "컬럼비안 전 푸드웨이"라는 책을 출판했는데, 이 책은 "음식의 상징적 복잡성과 준비, 그리고 현대와 역사 사회에서 [21]잔치의 사회적 중요성"을 연구하고 조사한다.이와 같은 책들은 식도 연구를 촉진하고 대중의 인식을 높이는 데 도움이 된다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

  1. ^ Darnton, Julia. "Foodways: When food meets culture and history". Michigan State University Extension. Retrieved 5 March 2013.
  2. ^ "Foodways". Encyclopedia of Oklahoma History and Culture.
  3. ^ 를 클릭합니다"foodways". Archived from the original on 2000-10-18..
  4. ^ 를 클릭합니다"Foodways and Ways of Talking about Food"..
  5. ^ 를 클릭합니다Bennett, John; Smith, Harvey L. & Passin, Herbert (October 1942). "Food and Culture in Southern Illinois–A Preliminary Report". American Sociological Review. 7: 645. doi:10.2307/2085690. JSTOR 2085690..
  6. ^ 민속학: 관습, 관습, 모레스, 도덕의 사회학적 중요성에 대한 연구 (1906)
  7. ^ 존 에거튼, 앤 블라이드 에거튼.남부 음식: 집에서, 길 위에서, 역사 속에서.뉴욕: Knopf:, 1987.
  8. ^ Harris, Patricia; Lyon, David; McLaughlin, Sue (2005). The Meaning of Food. CT: The Globe Pequot Press. pp. VIII–IX.
  9. ^ Jarvis, Dale Gilbert; Barrett, Terra M. (2019). Falk, Eivind; Park, Seong-Yong (eds.). "Foodways and Folklife: Experiences from the Newfoundland and Labrador Intangible Cultural Heritage Office". Living Heritage Series. Traditional Food Sharing Experiences from the Field: 83–99.
  10. ^ Bock, Sheila (2021). "Fast food and the white house: Performing foodways, class, and American identity". Western Folklore. 80: 15–43.
  11. ^ Douglas, Mary (1992). Hargreaves, Shaun; Ross, Agus (eds.). "Why Do People Want Goods?". Understanding the Enterprise Culture. Edinburgh University Press: 23.
  12. ^ *Lévi-Strauss, Claude (1983). "The Raw and the Cooked". Mythologiques (Paperback Reprint ed.). Chicago: University of Chicago Press. 1.
  13. ^ Department of Popular Culture at Bowling Green State University. Digest: An Interdisciplinary Study of Food and Foodways. American Folklore Society: Foodways Section.
  14. ^ "Michigan Foodways". MichiganFoodways.org.
  15. ^ Mystic Seaport Museum. Saltwater Foodways. CT.
  16. ^ "Food". History.org. Autumn 2004.
  17. ^ "Southern Foodways Alliance". SouthernFoodways.com. Archived from the original on 2011-07-23. Retrieved 2007-05-09.
  18. ^ "Cape Verdean Recipes". University of Massachusetts at Dartmoth. Archived from the original on 2007-05-09. Retrieved 2007-05-09.
  19. ^ Food and Foodways. researchgate.net.
  20. ^ Brownlie, Douglas; Hewer, Paul; Horne, Suzanne (March 2005). "Culinary Tourism: An Exploratory Reading of Contemporary Representations of Cooking". Consumption, Markets and Culture. 8: 7–26. doi:10.1080/10253860500068937. S2CID 55486792.
  21. ^ Staller, John; Carrasco, Michael (2010). Pre-Columbian Foodways. Springer. ISBN 9781441904706.