테스귀노

Tesgüino
테스귀노
유형옥수수 맥주
원산지 멕시코 중부
원산지유토아즈텍족

테스귀노는 여러 유토아즈텍 사람들이 생산하는 장인 옥수수 맥주입니다.[1] 타라후마라 사람들은 맥주를 신성시하며 그들 사회의 중요한 부분을 차지합니다.[2][3] 인류학자 존 케네디(John Kennedy)는 "평균적인 타라후마라스는 1년에 최소 100일을 테스기노와 직접적으로 관련시키고 이 시간의 대부분을 그 영향이나 후유증 아래서 보낸다"고 보고합니다.

어원

테스귀노는 "심장이 뛴다"는 뜻의 나후아틀 테스쿠이니에서 유래했습니다.[1]

전통.

타라후마라 사람들은 매년 부활절 주간 (세마나 산타)에 모여 의식을 수행하면서 많은 양의 테스귀노를 함께 마십니다. 스미스소니언 협회의 인류학자 빌 메릴(Bill Merrill)에 따르면, 신성한 음료는 그것을 마시는 사람들로부터 큰 영혼을 쫓는다. "그래서 사람들이 취하면 그들은 마치 어린 아이들처럼 행동합니다. 왜냐하면 그들의 행동을 통제하는 영혼이 작은 영혼이기 때문입니다."[2]

품종

일반적인 타라후마라 용어는 "스기키"이고, "바타리"는 옥수수나 이끼 가루로 맥주를 만들 때 사용되며,[4] "파키"는 신선한 옥수수 줄기로 맥주를 만들 때 사용됩니다.[5] 옥수수로 만든 테스기노가 가장 신성한 것으로 여겨지는 반면, 타라후마라는 또한 포도주와[3] [4]밀로 맥주를 만들고 복숭아, 베리, 게 사과, 선인장 열매, 메스키트 씨와 같은 과일로 만든 다른 알코올 음료도 만듭니다.[6]

생산.

맥주는 옥수수 알갱이를 담가 싹을 틔운 다음 갈아서 끓이고 남겨 야생 효모와 함께 자연 발효시킵니다. 향미를 위해 홉 대신 지역 잔디가 사용됩니다. 옥수수에 맥아를 발라 매일 4, 5일 동안 솔잎으로 덮인 얕은 바구니에 뿌리는 것으로 과정이 시작됩니다. 옥수수가 싹을 틔울 때까지 촉촉하게 유지되며, 이때 옥수수의 전분이 더 작은 당으로 전환됩니다. 그런 다음 으깬 다음 8시간 동안 끓입니다. 다양한 허브를 갈아 물과 섞어 페이스트로 만든 다음 불에 하룻밤 발효시킵니다. 그런 다음 페이스트를 옥수수 액체와 결합하여 3~4일 더 발효시킵니다. 맥주는 일반적으로 24시간 후에 부패하기 때문에 준비 후 거의 즉시 맥주를 마시기 시작합니다.

참고 항목

참고문헌

  1. ^ a b (스페인어) El Tesgüino, Arqueologiamexicana.mx
  2. ^ a b 존 버넷, 타라후마라의 신성한 옥수수 맥주, Npr.org , 2005년 3월 25일
  3. ^ a b 2007년 5월 17일 Wayback Machine에서 보관된 남서 아가베 프로젝트
  4. ^ a b TARAHUMARA(라라무리) 2008-05-29, 웨이백 머신에 보관
  5. ^ 페닝턴, C. W. (1983) 타라후마라. W. C. Sturtevant (Ed.)에서, 북미 인디언들의 핸드북, Vol. 10. 워싱턴 DC: 스미스소니언 협회.
  6. ^ 테스기노

메모들

  1. ^보자는 밀로 만든 동유럽 맥주입니다.
  2. ^풀케는 포도주로 만든 멕시코 술입니다.