큐브 스테이크
Cube steak 비프 컷스 | |
| 유형 | 쇠고기 라운드 커트 |
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큐브스테이크나 큐브스테이크(cube steak)는 소고기의 한 조각으로, 보통 톱 라운드나 톱 등심(top roundin)으로, 고기 연화제로 두드려 연하고 납작하게 만든다.명칭은 그 과정이 남긴 움푹 들어간 모양("쿠빙"[1]이라고 한다)을 가리킨다.이것은 미국 요리 치킨 프라이드 스테이크에 사용되는 가장 흔한 고기 조각이다.
얇게 저민 스테이크
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분말 스테이크의 노르딕 변형은 얇아진 후에 현지 언어로 "리프 스테이크"라고 불린다.
아일랜드, 캐나다, 영국, 호주, 그리고 미국의 일부 지역에서는 큐브 스테이크를 분 스테이크라고 부른다.[2] 왜냐하면 큐브 스테이크는 빨리 익힐 수 있기 때문이다.
미분 스테이크는 또한 다음과 같이 구별할 수 있다.[3]
- 절단을 단순히 언급하는 것, 반드시 연약하지 않은 것.
- 큐브 스테이크보다 얇음(연마할 필요가 없음)
- 등심이나 둥글게 썰고, 큐브 스테이크는 처크나 둥글게 썬다.
버킷 스테이크
미국 남부 일부에서 큐브 스테이크는 버킷 스테이크라고도 알려져 있는데, 이것은 판지 양동이에서 유래한 이름이며, 그 중 많은 것이 종종 팔린다.[citation needed]
참고 항목
메모들
- ^ Kim Severson (2009-03-04). "Turning to Cube Steak, and Back to Childhood". nytimes.com. Retrieved 2012-07-10.
- ^ "Meat Glossary". The Butchers Guild.
- ^ Randal W. Oulton. "Cube Steak". Practicallyedible.com. Archived from the original on 2007-12-11. Retrieved 2009-06-20.
