베차멜 소스

Béchamel sauce
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베차멜 소스
대체명화이트소스
유형소스
원산지프랑스.
주성분버터, 밀가루, 우유
변주곡모닝소스, 카디널소스, 난투아소스, 브레튼소스, 슈프레임소스, 수비제소스

베샤멜소스(/ˌ베 ɪʃəˈm ɛ/ 프랑스어: [be ʃam ɛ])는 프랑스 요리의 "어머니 소스" 중 하나입니다.

이 소스는 전통적으로 흰 루(버터와 밀가루를 1:1 중량 혼합)와 우유로 만들고,[1] 갈은 육두구를 넣어 풍미를 높였습니다.[2]

기원.

루에 첨가되기 전에 월계수 잎, 페퍼콘, 샬롯 및 납작한 잎 파슬리를 넣은 우유

베샤멜과 비슷한 소스의 첫 번째 조리법은 1651년 프랑수아 피에르 드 라 바렌이 현대 조리법처럼 루로 만든 프랑수아의 책 "르 쿠시니에 프랑수아"에 있습니다.[3] 이 소스의 이름은 17세기 프랑스 왕 루이 14세의 명예 관리직을 맡았던 금융가 루이 드 베차밀을 기리기 위해 지어졌습니다.

최초의 베샤멜 소스는 1733년 빈센트 라 샤펠(Vincent La Chapelle)이 쓰고 출판한 모던 쿡(The Modern Cook)에 등장하며,[4] 여기에는 다음과 같은 "터봇(La Bechamile)" 요리법이 등장합니다.

파슬리와 치볼을 조금 [5]넣고, 아주 작게 다진 다음, 소스팬에 버터 한 덩어리를 넣고, 파슬리와 치볼을 넣고, 샬롯을 다진 다음, 소금과 후추, 견과류, 밀가루 한 가루로 간을 합니다. 코트 부용에서 터봇을 삶으면, 그것을 조각내어 스튜 팬에 넣습니다. 크림, 우유 또는 물을 약간 넣고 불 위에 놓고 소스가 걸쭉해질 수 있도록 때때로 저어줍니다. 그런 다음, 맛이 좋은 상태로 만들어 접시에 담고 첫 번째 코스로 뜨겁게 제공합니다.[6]

번안

베차멜 소스의 유래에 대해서는 많은 전설이 있습니다. 예를 들어 '살사콜라'라는 이름으로 토스카나에서 만들어져 카트린 드 메디치와 함께 프랑스로 건너왔다고 하는데, 이 소스는 현대의 베차멜과는 전혀 달랐고, 기록 보관 연구에 따르면 "카트린 드 메디치를 다룬 서비스 사람들의 목록에서, 그녀가 프랑스에 도착한 이후 사망할 때까지 이탈리아 요리사는 전혀 없었습니다."[7] 베차멜 레시피와 이름은 모두 많은 언어와 요리 전통에서 채택, 심지어 채택되었습니다. 베샤멜은 다음과 같이 불립니다.

  • 이탈리아의 bescia mella,[8]
  • 그리스의 μ πεσαμ έλ(베사멜),
  • 이집트의 بشمل(바샤멜),
  • 러시아의 бешамель(bieshamie ĺ)와
  • 폴란드의 베자멜,[12]

하지만, 이것은 종종 미국에서 "흰 소스"라고 불립니다.[13]

이러한 적응은 또한 레시피의 출처에 대한 다양한 잘못된 주장을 야기했습니다.[14][15]

사용하다

베차멜은 치즈를 곁들인 베차멜인 모르네와 같은 다른 많은 소스의 베이스로 사용되거나,[16] 이탈리아의 라자냐 알 포르노,[17] 그리스의 무사카와[18] 파스티시오,[19] 카탈루냐의 이탈리아 카넬로니 버전인 카넬론(카탈란; 카스티야의 카넬론)과 같은 요리에 사용될 수 있습니다.[20][21]

참고 항목

참고문헌

  1. ^ "How to Make Bechamel Sauce". escoffieronline.com. 10 December 2014. Retrieved 8 October 2020.
  2. ^ "Sauce béchamel par Alain Ducasse". L'Académie du Goût (in French). Retrieved 2020-10-16.
  3. ^ La Varenne, François Pierre (1651). Le cuisinier françois , enseignant la manière de bien apprester et assaisonner toutes sortes de viandes... légumes,... par le sieur de La Varenne,... (in French).
  4. ^ Kurlansky, Mark (8 May 2018). Milk!: A 10,000-Year Food Fracas. Bloomsbury Publishing USA. ISBN 9781632863843.
  5. ^ "Oxford English Dictionary: chibol, n."
  6. ^ La Chappelle, Vincent (1733). The modern cook: containing instructions for preparing and ordering publick entertainments for the tables of princes, ambassadors, noblemen, and magistrates. As also the least expensive methods of providing for private families, in a very elegant manner. New receipts for dressing of meat, fowl, and fish; and making ragoûts fricassées, and pastry of all sorts, in a method, never before publish'd. Adorn'd with copperplates, exhibiting the order of placing the different dishes, &c. on the table, in the most polite way. London: T. Osborne. p. 138.
  7. ^ Antonella Campanini. "The New Gastronome The Illusive Story Of Catherine de' Medici A Gastronomic Myth". Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Retrieved 3 April 2023.
  8. ^ Farideh Sadeghin (7 January 2008). "Besciamella (Italian-Style Béchamel Sauce)". saveur.com. Retrieved 8 October 2020.
  9. ^ Nancy Gaifyllia (27 March 2020). "A Basic Greek Besamel (Bechamel)". thespruceeats.com. Retrieved 8 October 2020.
  10. ^ McWilliams, Mark (2016). Food and Communication: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2015. Oxford Symposium. p. 15. ISBN 9781909248496.
  11. ^ Molokhovets, Elena (1998). Classic Russian Cooking: Elena Molokhovets' A Gift to Young Housewives. Indiana University Press. p. 265. ISBN 9780253212108.
  12. ^ Strybel, Robert and Maria (2005). Polish Heritage Cookery. Hippocrene Books. p. 519. ISBN 9780781811248.
  13. ^ Durand, Faith (2010-11-10). "How To Make a Béchamel Sauce (White Sauce)". Kitchn. AT Media. Retrieved 2020-09-10.
  14. ^ Tselementes, Nicholas (1972). Greek Cookery. D.C.: Divry. ISBN 9780900834745.
  15. ^ "History and legends of Béchamel sauce". What's cooking America. Retrieved 3 April 2023.
  16. ^ 델미 다우엔하우어, 베차멜 소스 사용 10가지 방법, 런던: Sam Enrico, 2015, ISBN 9781505738384
  17. ^ Jacqui Debono (27 February 2018). "Classic Lasagne al Forno with Bolognese". the-pasta-project.com. Retrieved 8 October 2020.
  18. ^ Eli K. Giannopoulos (14 May 2013). "Traditional Greek Moussaka recipe (Moussaka with Béchamel)". mygreekdish.com. Retrieved 8 October 2020.
  19. ^ Mannering, Sam (21 August 2022). "You should make pastitsio - a kind of Greek lasagne - tonight". Stuff. Retrieved 14 September 2022. Pour the bechamel sauce over the top of the beef, followed by the rest of the pasta, pressing it slightly into the bechamel
  20. ^ "Canelones de San Esteban". littlespain.com. Retrieved 5 April 2023.
  21. ^ "Cultura popular – Canelons". barcelona.cat. Retrieved 25 July 2023.

외부 링크

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