돼지갈비
Pork ribs
돼지갈비는 서양과 아시아 요리에서 인기 있는 돼지고기 토막입니다.가축 돼지의 갈비뼈는, 고기와 뼈를 함께, 사용 가능한 조각으로 잘라지고, 흡연, 굽기, 또는 구워서 준비되고, 보통 소스와 함께 준비되고, 종종 바베큐가 제공된다.
돼지갈비 토막
갈비뼈가 절단된 갈비뼈의 단면에 따라 여러 가지 다른 유형의 갈비뼈를 사용할 수 있습니다.고기와 뼈의 두께와 각 칼집의 지방 수준에 따라 조리된 요리의 맛과 식감이 달라질 수 있습니다.늑골 케이지의 안쪽 표면은 연하게 요리하기 어려운 결합 조직(플레우라) 층으로 덮여 있습니다. 보통 양념하거나 조리하기 전에 제거됩니다.
아기등갈비
아기 등갈비(등갈비 또는 등갈비)는 척추와 예비 갈비뼈 사이의 늑골 케이지 상단에서 등 근육 아래에 있습니다.그들은 뼈와 뼈 사이에 고기가 있고, 여분의 갈비보다 짧고, 구부러져 있고, 때로는 더 살이 찐다.돼지 갈비뼈가 자연스럽게 가늘어지기 때문에 한쪽 끝은 더 짧습니다.돼지의 크기에 따라 가장 짧은 뼈는 보통 약 8센티미터(3인치)이고 가장 긴 뼈는 보통 약 15센티미터(6인치)입니다.돼지의 갈비뼈는 1516개(품종에 따라 다름)로 돼지만 허리에서 분리하면 어깨에 2~3개가 남는다.뒷갈비 랙에는 최소 8개의 갈비뼈가 들어 있습니다(손상된 경우 일부 갈비뼈가 다듬어질 수 있음). 그러나 도축업자가 어떻게 준비했는지에 따라 최대 13개의 갈비뼈가 포함될 수 있습니다.일반적인 시판 랙에는 10~13개의 뼈대가 있습니다.뼈가 10개 미만일 경우 정육점에서는 이를 "치터 랙"이라고 부릅니다.
스페어리브
- 예비 갈비뼈 또는 "측면 갈비뼈"라고도 불리는 예비 갈비뼈는 늑골의 배쪽, 등 갈비뼈 부분 아래 그리고 흉골(가슴뼈) 위로부터 채취됩니다.갈비는 납작하고 고기보다 뼈가 더 많이 들어있지만 등갈비보다 갈비뼈가 더 부드러워질 수 있는 지방이 더 많다.스페어 리브라는 용어는 리프스피어의 초기 근대 영어에서 유래한 것으로, 회전하는 [1][2]침에 고기를 굽는 선반을 지칭하는 저지 독일어 용어입니다.
- 세인트루이스 스타일의 갈비(또는 세인트루이스)Louis 절단 예비 갈비뼈)는 흉골, 연골 및 늑골 끝(아래 참조)을 제거했습니다.그 모양은 거의 직사각형이다.
- 캔자스시티 스타일의 갈비뼈는 세인트루이스보다 덜 촘촘하게 다듬어져 있다.루이식 갈비살, 딱딱한 뼈를 제거해 주세요.
리브 팁
갈비뼈 끝은 갈비뼈와 흉골 사이의 예비 갈비뼈의 하단부에 붙어 있는 짧고 육질이 많은 부분으로 이루어져 있습니다.등갈비나 여분갈비와 달리 늑골의 구조는 뼈가 아닌 고밀도 늑골연골로 이뤄진다.St를 조제할 때 리브 끝을 예비 리브에서 분리한다.루이식 예비 갈비.
리블렛
리블렛은 때때로 정육점에 의해 여분의 갈비뼈를 거의 절반으로 잘라 준비된다.이렇게 하면 갈비뼈의 곡선 부분이 제거된 짧고 평평한 갈비뼈 세트가 생성되어 보다 균일한 외관을 제공합니다.등뼈 뒤쪽 갈비뼈가 항상 이것을 제거하는 것은 아닙니다.제거하지 않았을 때 둥근 모양을 하고 있으며 종종 아기 등 갈비뼈라고 합니다.북미육가공자협회에 의해 돼지고기 절단 번호 424번으로 정의된 리블렛은 [3]사실 등뼈와 안심 제거 후 남은 살코기와 요추의 횡단 과정입니다.424번인 이 리블렛은 요추에서 최소한 4개의 횡돌기를 포함해야 하지만 2개 이하의 늑골을 포함해야 한다.리블렛은 정육점에 의해 버려지곤 했지만, 뛰어난 맛과 저렴한 가격으로 인기를 끌고 있다.
버튼 리브(또는 깃털 뼈)는 애플비가 그것들을 [citation needed]리블렛으로 판매하기 때문에 종종 리블렛과 혼동된다.애플비가 파는 것은 등뼈 근처의 갈비뼈를 지나서 안심 바로 아래에 있습니다.이 고기 조각은 사실 뼈가 없지만, 대신 고기가 붙어 있는 연골 재질의 "단추"가 있습니다.
갈비뼈 끝(또는 가슴살)은 흉골 옆 예비 갈비뼈의 바닥에 있습니다.갈비뼈 끝에는 연골의 비율이 높다.갈비뼈 끝부분은 예비 갈비뼈를 둥글게 만듭니다.고기를 더 균일하게 보이게 하고 먹기 쉽게 하기 위해, 이 조각은 때때로 제거되고 남은 여분의 갈비는 세인트 루이스 스타일의 갈비라고 불립니다.
기타 절단 및 준비
- 단추 리브는 등심 끝에 위치한 납작한 원형 뼈입니다.늑골 케이지에서 꺼낸 것이 아니기 때문에 실제로는 갈비뼈가 아닙니다.단추 갈비뼈는 등뼈의 마지막 4개에서 6개의 뼈로 이루어져 있으며, 실제로 연결된 갈비뼈는 없습니다.단추 갈비뼈에 있는 고기는 각각의 단추를 덮고 서로 연결하는 고기로 구성되어 있습니다.
- 시골식 갈비는 등뼈의 칼날 끝에서 돼지고기 어깨 근처까지 자릅니다.그것들은 다른 갈비뼈 절단보다 더 살이 찐다.그들은 갈비뼈를 포함하지 않고 대신 견갑골의 일부를 포함합니다.
- 갈비구이(또는 뼈 있는 돼지등심 갈비구이, 뼈 있는 등심 갈비구이, 센터 컷 갈비구이, 돼지고기의 프라이머리 갈비, 스탠딩 갈비구이)는 등뼈가 붙어 있는 통돼지 등심입니다.길이는 최대 2피트(61cm), 두께는 6인치(15cm)까지 가능합니다.그것들은 통째로 또는 분할로 판매된다.
- 갈비살은 등뼈와 붙어있는 등뼈를 포함한 돼지고기 스테이크 또는 갈비살이다.그들은 날씬하고 부드럽다.
- 갈비 패티 – 갈비뼈에서 살을 떼어내고 갈아서 갈비 [4]패티를 만듭니다.맥도날드 맥리브 패티는 돼지 갈비뼈가 없는 부분의 돼지고기를 주로 포함하고 있다.
- 크리스마스 갈비 – 노르웨이 가정의 약 절반이 크리스마스 [5]이브에 오븐에 구운 갈비를 먹습니다.보통 리브 또는 줄리브라고 불립니다.전통적인 요리법은 바삭한 [6]표면을 만들기 위해 오븐에서 요리하기 30분 전에 찌는 것을 포함한다.
「 」를 참조해 주세요.
레퍼런스
- ^ 유니버설 렉시콘
- ^ 스트레이트 도프
- ^ The Meat buyer's guide: beef, lamb, veal, pork, and poultry. North American Meat Processors Association (New ed., [rev. and expanded] ed.). Hoboken, N.J.: John Wiley. 2007. ISBN 0-471-74721-1. OCLC 61461939.
{{cite book}}: CS1 유지보수: 기타 (링크) - ^ Amelia Allonsy. "How to Cook Boneless Rib Patties". Retrieved October 16, 2015.
- ^ "forskning.no". Archived from the original on 2011-08-14. Retrieved 2009-11-24.
- ^ 레시피는 klikk.no에서 확인하실 수 있습니다.
외부 링크
위키미디어 커먼스의 돼지갈비 관련 매체
| 요리. 스타일 |  | |
|---|---|---|
| 지방의 바리에이션 | ||
| 쿠커 및 관련 | ||
| 음식 및 접시. |
| |
| 사회 & 페스티벌 | ||
| 기타 | ||
