파트란케
Patranque.jpg) 나무불 위에서 요리된 파트란케 | |
| 원산지 | 프랑스. |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 아우베르그네 |
| 주성분 | Tome fraîche 또는 Cantal 치즈, 우유, 버터, 빵. |
파트란케는 케케묵은 빵을 우유와 토메 프라슈에 담가 만든 프랑스 오베르그네 시골요리(실제 내일 치즈와 매우 다르다: 내일 치즈를 사용하면 매우 다른 방법으로 녹이기 때문에 레시피는 실패한다)나 어린 칸탈 치즈를 말한다.[1]
요리법
케케묵은 빵을 잘게 썰거나 네모꼴로 썰어 속이 빈 접시에 담는다. 우유를 그 위에 붓고 물에 담가 두어라. 칸탈 치즈를 가능한 한 가늘게 자른 후 따로 둔다. 빵을 물기를 뺀 후 우유통에 눌러서 우유를 제거한다. 버터를 크고 두꺼운 냄비에 데워라. 거품이 일기 시작하자마자 빵가루를 넣고 나무 주걱으로 저어 녹인 버터를 적신다. 그리고 나서 치즈를 끊임없이 저어 가며 서서히 넣으세요. 치즈가 녹는 동안 중불에서 작업을 계속한다. 후추, 소금, 양파, 마늘로 간한다. 요리를 반쯤 하다 보면 큰 패티처럼 뒤집힐 수 있다.
참고 문헌 목록
- Guillemard, Colette (1980). Ethnocuisine de l'Auvergne (in French). Avallon: Civry. p. 152. ISBN 2-85983-019-7.
- Anglade, Jean; Soissons, Pierre (1996). Trésors de bouche (in French). Clermont-Ferrand: De Borée. ISBN 2-908592-54-1.
참고 항목
참조
- 프랑스 요리사 멀티링게 데 라 요리사 프랑세즈
메모들
- ^ 알프레드 듀란드, 라비 시골의 레스 마시프 화산 데 도레스, 뒤 세잘리에, 뒤 칸탈 외 드 로브락, 중앙 디 레알리시스, 데투데스 외 레지오날레스, 2006년
