들깨

Perilla frutescens
일본, 한국, 중국 요리에 사용되는 들깨의 다른 요리 종류는 시소를 참조하십시오.
들깨
Perilla frutescens var. frutescens.jpg
김포에서 자라는 들깨
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 별자리
주문: 라미알레스
패밀리: 라미아과
속: 들깨
종류:
프루츠켄스
이항명
들깨
동의어[1]
  • 멜리사 크레티카 루어
  • 멜리사 막시마 아드.
  • 멘타페릴로이데스 램.
  • 오크미움프루텐스 l.
  • 들깨알비플로라 오다시
  • 들깨아비움 던
  • 들깨. uriculatodentata C.Y.Wu & S.J.허안 e.H.W.리
  • 들깨 프루텐스 f. crispidiscolor 마키노
  • 들깨 프루테센스 var. frutescens (자칭)
  • 들깨. 라비냐타 W.밀앤엘에이치베일리
  • 들깨. 퍼푸라스켄스(하야타) H.W.리
  • 들깨오시모이데스 l.
  • 들깨오시모이데스 f. 변색 마키노
  • 들깨오시모이데스바. 자포니카 하스크
  • 들깨오시모이데스버퍼부라스켄스 하야타
  • 들깨오시모이데스프루푸레아 마키노
  • 들깨오시모이데스비리디크리스파 마키노
  • 들깨오시모이데스페리디스 마키노
  • 들깨와 쿠도
  • 들깨 두드러기 솔리스브

들깨, 들깨 또는 들깨라고 흔히 불리는 [2][3]들깨는 민트과 들깨과에 속하는 들깨의 일종이다.동남아시아와 인도 고지대에 자생하는 한해살이 식물로 전통적으로 한반도, 중국 남부, 일본, 인도에서 작물로 [4]재배된다.

식용 식물인 들깨는 정원에서 자라 나비를 유인한다.향긋하고 민트 향이 강합니다.일본에는 '시소'라고 불리는 프루텐스 바리스파가 널리 재배되고 있다.미국에서 들깨는 잡초 해충으로 섭취 [5][6]후 소에게 독성이 있다.

이름

들깨속의 다른 식물들과 함께, 이 식물은 보통 "들깨"라고 불립니다.그것은 한국에서 널리 재배되고 한국 요리에 사용되기 때문에 한국 들깨라고도 불린다.

이 식물이 잡초가 된 미국에서는 들깨 민트, 비프스테이크 식물, 보라색 들깨, 중국 바질, 야생 바질, 블루위드, 조셉의 털, 야생 콜러스, 방울뱀 [6]잡초와 같은 많은 이름으로 알려져 있다.

종내 분류군

들깨는 세 [7]가지 종류가 알려져 있습니다.

묘사

일본 세이케이 주세쓰 농업 백과사전의 들깨 프루테센스 브리톤

들깨는 키가 60~90cm(24~35인치)로 자라는 한해살이 식물로 털이 많은 네모난 [8]줄기를 가지고 있다.

잎은 반대편이고길이 7~12cm(3~4+1⁄2인치), 폭 5~8cm(2~3인치)로 넓은 타원형, 뾰족한 끝, 톱니 모양의 가장자리, 긴 잎자루를 가진다.잎은 녹색이며,[8] 아래쪽은 보라색을 띠기도 한다.

꽃은 가지 끝에 있는 총상 꽃차례에 피고 늦여름에는 주 줄기에 핀다.꽃받침은 길이 3~4mm(188~53232인치)로 위쪽 3개의 비석과 아래쪽 2개의 털로 이루어져 있다.화관의 길이는 4-5mm이고 아랫입술은 윗입술보다 길다.네 개의 수술 중 두 개는 길다.[8]

열매는 직경 2mm(1⁄16인치)의 정신분열로 [8]겉에 그물 모양의 무늬가 있다.들깨는 부드러울 수도 있고 단단할 수도 있으며, 색깔은 흰색, 회색, 갈색, 그리고 어두운 갈색이고 [9][10]모양은 구형입니다.1000개의 씨앗의 무게는 약 4g이다.[10]들깨에는 약 38-45%의 [11][12][13]지질이 포함되어 있습니다.

재배

이 식물은 통일신라시대 이전부터 국내에 들어와 널리 [4]재배되기 시작했다.

자연 상태에서는 깻잎과 씨앗의 수확량이 높지 않다.여름에 줄기를 지면으로부터 약 5cm(2인치) 높이로 자르면, 새로운 줄기가 자라서 더 많은 열매를 맺습니다.잎은 여름에 잘려나간 줄기와 그 가지에서 여름과 가을 내내 수확할 수 있다.씨앗은 과일이 익는 가을에 수확된다.들깨를 채취하기 위해, 식물 전체를 수확하고 씨앗을 식물 밖으로 쳐낸 후 햇볕을 말리기 위해 뿌린다.

전통의학, 식물화학 및 독성

동남아시아에서는 [5]다양한 들깨가 전통의학으로 사용되고 있다.

깻잎의 특징적인 방향활성 피토케미칼로는 탄화수소, 알코올, 알데히드, 프랑 및 케톤, 특히 깻케톤,[5][2] 에고마케톤 및 이소에마케톤이 있다.다른 화합물로는 페리알데히드, 리모넨, 리날로울, 베타카리오필렌, 멘톨, 알파피넨 [5]등이 있다.크리스파 품종은 잎과 줄기 색깔에 따라 구별되며, 녹색에서 붉은색, 보라색 등 [5][6]안토시아닌의 존재를 나타낸다.

들깨는 인간의 식용식물로 널리 재배되고 있지만 소와 반추동물은 물론 말에도 [5]독성이 있다.방목 중인 소에서 식물 케톤은 급성 호흡곤란 [5]증후군을 일으키는데, 이는 "팬팅 질환"[6]이라고도 불립니다.

부작용

접촉성 피부염은 잎이나 [5]기름을 취급하는 사람에게 발생할 수 있습니다.많은 양의 씨앗을 섭취하면 [5]과민증이 발생한다.

영양가

상세 정보:들기름 nutrition영양

들깨는 식이섬유가 풍부하고 칼슘, 철분, 나이아신, 단백질, [14]티아민과 같은 식이 미네랄이 풍부합니다.깻잎에는 비타민 A, C, 리보플라빈도 [14]풍부합니다.

사용하다

요리의

동아시아

중국

만주 요리에서는 [15]깻잎을 사용하여 에펜을 만듭니다.깻가루는 팥소를 찹쌀가루 반죽이나 찹쌀가루 반죽으로 만들어 [15]깻잎으로 싼다.이 음식은 음력 8월 26일에 기념되는 전통적인 만주 명절인 음식 소진의 날과 관련이 있다.

일본.

일본에서는 자소에 비해 훨씬 적게 사용되고 있습니다.일본 동북부의 도호쿠 지방에서는 사람의 수명을 10년 더 연장한다고 해서 주넨(ten (")이라고 알려져 있다.후쿠시마현의 향토제인 신고로는 반쪽짜리 비찹쌀 패티를 꼬치에 꿰고 된장을 묻힌 후 볶거나 갈아서 숯불에 볶은 것입니다.

씨앗에서 짜낸 기름은 역사적으로 램프에 사용되었다.군벌 사이토 도산(1494~1556)은 원래 에고마 종유 판매업자였다고 한다.

코리아

한국 요리에서는 깻잎이나 깻잎이 허브나 야채로 많이 쓰인다.깐잎은 쌈채소로 신선하게 사용하거나 나물채소로 데치거나 간장이나 된장에 절여 장아찌나 김치를 만들 수 있다.

들깨는 들깨가루로 구워서 가루로 만들거나, 들깨가루로 구워서 눌러서 들깨기름을 만든다.들깨가루는 국물, 나물, 국수, 김치, 어묵 등의 양념과 조미료로 사용된다.또한 디저트의 고물(코팅 또는 토핑)로도 사용됩니다.윷과 여러 종류의 떡을 볶은 들깨가루로 덮을 수 있다.들깨를 볶은 들기름을 식용유나 조미료로 사용한다.

한국식 서양 음식에서는 깻잎을 바질 대신 쓰기도 하고, 씨 가루와 기름은 샐러드 드레싱과 찍어 먹는 소스에도 사용된다.서울의 한 미슐랭 별 레스토랑은 들기름을 [16]비밀 성분으로 하는 견과류 바닐라 아이스크림을 판매합니다.

남아시아

인도

인도에서는 들깨를 볶고 소금, 칠리, 토마토와 함께 갈아 맛있는 반찬이나 처트니를 만든다.구마온에서는 방기라의 씨앗을 날것으로 먹고, 씨앗기름을 조리용으로 사용하며, 기름과자를 날것으로 먹이거나 소에게 먹인다.볶은 씨앗도 갈아서 매운 처트니를 만든다.들깨의 씨앗과 잎은 북동 인도에서 카레 맛을 내는 데에도 사용된다.마니푸리 요리는 현지에서는 '싱주'로 알려진 샐러드에 씨를 갈아서 사용한다.Khasis에 의해 nei lieh로 알려진 그것의 씨앗은 샐러드와 고기 요리에 사용된다.아삼, 보도, 나가스도 그 용도를 잘 알고 있다.

네팔

네팔에서는 들깨를 실람이라고 부릅니다.들깨를 볶고 소금, 칠리, 토마토와 함께 갈아 맛깔스러운 밑반찬이나 처트니를 만든다.

종자유

주요 기사:들기름

견과류 특유의 향과 맛이 특징인 볶은 들깨에서 짜낸 기름은 한국 요리의 향미 증진제, 조미료, 식용유로 사용된다.들기름을 눌러 남은 프레스 케이크는 천연 비료나 동물 [17]사료 등으로 사용할 수 있습니다.

「 」를 참조해 주세요.

Wikimedia Commons에는 Perilla Frutescens 관련 미디어가 있습니다.
위키종은 들깨와 관련된 정보를 가지고 있다.
  • 자소(페릴라 프루텐스 바.크리스파)
  • 세서미(세사뭄 인디쿰)

레퍼런스

  1. ^ "Perilla frutescens (L.) Britton". World Checklist of Selected Plant Families (WCSP). Royal Botanic Gardens, Kew – via The Plant List.
  2. ^ a b Seo, Won Ho; Baek, Hyung Hee (2009). "Characteristic Aroma-Active Compounds of Korean Perilla (Perilla frutescens Britton) Leaf". Journal of Agricultural and Food Chemistry. 57 (24): 11537–11542. doi:10.1021/jf902669d. PMID 20000853.
  3. ^ Acton, Q. Ashton, ed. (2012). Advances in Lamiaceae Research and Application. Atlanta, GA: ScholarlyEditions. ISBN 978-1-481-63590-5.
  4. ^ a b 신, 현철. "deulkkae" 들깨. Encyclopædia Britannica (in Korean). Retrieved 30 November 2016.
  5. ^ a b c d e f g h i "Perilla". Drugs.com. 2018. Retrieved 15 February 2019.
  6. ^ a b c d Steckel, Larry (2006). Perilla Mint (PDF). Vol. Extension PB 135. University of Tennessee Institute of Agriculture.
  7. ^ "Perilla frutescens". Germplasm Resources Information Network (GRIN). Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA).
  8. ^ a b c d "deulkkae" 들깨. Korea Biodiversity Information System (in Korean). Korea National Arboretum. Retrieved 30 November 2016.
  9. ^ Lee, Ju Kyong; Ohnishi, Ohmi (2001). "Geographic Differentiation of Morphological Characters among Perilla Crops and Their Weedy Types in East Asia". Breeding Science. 51 (4): 247–255. doi:10.1270/jsbbs.51.247.
  10. ^ a b Asif, Mohammad (2011). "Health effects of omega-3,6,9 fatty acids: Perilla frutescens is a good example of plant oils". Oriental Pharmacy & Experimental Medicine. 11 (1): 51–59. doi:10.1007/s13596-011-0002-x. PMC 3167467. PMID 21909287.
  11. ^ Shin, Hyo-Sun (1997). "Lipid Composition and Nutritional and Physiological Roles of Perilla Seed and its Oil". In Yu, He-ci; Kosuna, Kenichi; Haga, Megumi (eds.). Perilla: The Genus Perilla. London: CRC Press. p. 93. ISBN 9789057021718.
  12. ^ Sonntag, N. O. V. (1979). "Fat splitting". Journal of the American Oil Chemists' Society. 56 (11): 729A–732A. doi:10.1007/BF02667430. S2CID 189772194.
  13. ^ Vaughan, John G. (1970). The Structure and Utilization of Oil Seeds. London: Chapman and Hall. pp. 120–121. ISBN 9780412097904.
  14. ^ a b Duke, Jim; Duke, Peggy (1978). "Tempest in the Teapot: Mints". Quarterly Journal of Crude Drug Research. 16 (2): 71–95. doi:10.3109/13880207809083254.
  15. ^ a b 东北满族在线 (18 July 2008). "图说满洲饽饽——苏子叶（粘耗子）制作过程 (图)". Boxun (in Chinese). Retrieved 5 May 2017.
  16. ^ 글 쓰는 가지 (30 November 2016). "요리사는 예술을 내놓고 식객은 충격에 휩싸인다". Maeil Business Newspaper (in Korean). Retrieved 5 December 2016.
  17. ^ "deulkkaenmuk" 들깻묵. Standard Korean Language Dictionary (in Korean). National Institute of Korean Language. Retrieved 6 December 2016.