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젤라틴 구조를 좋아하는 물고기

요리 예술에서 애정은 "주방의 기초와 작동 자본"^[1]이라고 느슨하게 묘사되는 퐁 드 요리의 수축이다. 주식, 육수, 육수, 육수, 소스 등 다른 준비물을 위해 파운데이션(프랑스어로 연고를 붙임)으로 사용하는 풍미 액체를 가리킨다.

통속적인 용법에서는 애정으로 만든 주식을 가리키기 위해 애드라는 단어를 편리하게 사용하는 경우가 많다. 그것은 또한 어떤 것이 요리된 후 팬에 들러붙어 발견된 음식의 고형분을 가리키는 데 구어체로 사용되기도 한다; 더 기술적으로, 이 조각들은 애착을 일으키기 위해 액체로 기름칠된다.