시오브로마카카오

Theobroma cacao
다른 용도는 카카오와 코코아를 참조하십시오.
시오브로마카카오
Matadecacao.jpg
나무의 카카오 열매
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 말발레스
패밀리: 말바과
속: 시오브로마
종류:
티카카오
이항명
시오브로마카카오
동의어
  • 카카오미나 게튼.
  • 카카오 마이너스 게튼.
  • 카카오사티바 오블
  • 카카오 신브로마 투삭
  • 시오브로마 카카오 f. 레이오카르툼 (베르누이) 공작
  • 시오브로마 카카오 서브스푼.리오카르툼 (베르누이) 쿠아트렉
  • 테오브로마 카카오 바.리오카르툼 (베르누이) Cif.
  • 시오브로마 카카오 아구 사티바 레온 주
  • 시오브로마 카카오 바. 타이피카 Cif.
  • 시오브로마순록 달콤해
  • 시오브로마 정수리마 스토크스
  • 시오브로마칼라과 드 와일드
  • 시오브로마라이오카르툼 베르누이
  • 시오브로마 펜타곤 베르누이
  • 시오브로마살츠만니아나 베르누이
  • 시오브로마사피덤 삐띠에
  • 시오브로마 사티바 (오블)Lign. & Le Bey
  • 시오브로마 사티바 바.류코스페마 A. 쉐프
  • 시오브로마 sativa var. 흑색배마 A. 쉐프
  • 시오브로마 새티붐 (Aubl.) Lign.& 베이
테오브로마 카카오(öBG Bayrouth) 줄기의 닫히고 열린 꽃과 과일

카카오 나무와 코코아 나무라고도 불리는 테오브로마 카카오는 [1][2]말바과에 속하는 작은 상록수이다.그것의 씨앗인 코코아 콩은 초콜릿 술, 코코아 고형분, 코코아 버터 그리고 [3]초콜릿을 만드는데 사용된다.2018년 가장 큰 코코아 콩 생산지는 코트디부아르로 220만 톤이었다.Theobroma라는 속명은 '신'을 뜻하는 그리스어 ες ( ( (테오스)와 '음식'[4]을 뜻하는 βρμα (브로마)에서 유래했다.문자 그대로의 의미는 "신의 음식"이다.

묘사

잎은 어긋나며, 전체, 무복엽, 길이 10~50cm(4~20인치), 폭 5~10cm(2~4인치)이다.

꽃은 줄기와 오래된 가지에 직접 군생한다; 이것은 콜리플로리라고 알려져 있다.꽃이 작아서 직경 1~2cm(3µ8~13µ16인치), 분홍색 꽃받침.꽃의 구조를 숫자로 나타내기 위해 사용되는 꽃의 공식은 § K5 C5 A(5°+52) G(5)[5]이다.세계의 많은 꽃들이 꿀벌이나 나비/매스(Lepidoptera)[6][7]에 의해 수분되는 반면, 카카오 꽃은 작은 파리인 Forcipomyiamidges에 의해 수분됩니다.Theobroma 카카오에 천연 수분 매개자 Forcipomyia midges를 사용하는 것은 인공 수분 [7]매개자를 사용하는 것보다 더 많은 과일 생산량을 가지고 있는 것으로 나타났습니다.카카오 꼬투리라고 불리는 이 과일은 길이 15~30cm, 너비 8-10cm로 노란색에서 주황색으로 익고 익으면 무게가 약 500g입니다.이 꼬투리에는 보통 "콩"이라고 불리는 20에서 60개의 씨앗이 흰 과육에 박혀 있습니다.과육은 상쾌한 주스, 스무디, 젤리, 그리고 크림을 준비하는데 사용되는 반면, 그 씨앗은 초콜릿의 주성분이다.일반적으로 21세기에 관행이 바뀔 때까지 폐기된 발효 펄프는 알코올 [8]음료로 증류될 수 있습니다.각 씨앗은 코코아 버터로서 상당한 양의 지방을 함유하고 있다.그 과일의 활성 성분은 [9]카페인과 유사한 화합물인 흥분제 테오브로민이다.

분류법 및 명명법

카카오(Theobroma cakao)는 말로우과 말브과(Malvaceae)[1]의 아과(Bytnerioideae)로 분류되는 테오브로마속에 속한다.카카오는 테오브로마의 [1]17종 중 하나이다.

2008년, 연구자들은 형태학, 지리학, 그리고 게놈 기준에 근거한 새로운 분류를 제안했다. 즉, 10개의 그룹은 지리적 기원이나 전통적인 품종 이름에 따라 이름이 붙여졌다.이러한 그룹은 아멜로나도, 크리올로, 나시오날, 오염나, 퀴라이, 카카오 기아나, 이키토스, 마라뇽, 나나이,[10] 푸루스입니다.

속칭은 그리스어로 "신의 음식"을 뜻하며, "신"을 뜻하는 ερ (the (테오스)와 "음식"을 뜻하는 βρμα (브로마)에서 유래했다.카카오라는 종명은 메소아메리카 원주민 언어로 식물의 이름을 히스패닉화한 것이다.카카오는 츨탈, 키체, 클래식 마야에서는 카코우, 사율라 포폴루카에서는 카고우, 나후아틀에서는 카카후아틀로 알려져 [11]있었다.

유통 및 국내화

티카카오는 멕시코 남동부에서 아마존 분지에 널리 분포한다.원래 그것의 가축화에 대한 두 가지 가설이 있었다; 하나는 멕시코의 라칸돈 정글 지역에 그리고 다른 하나는 남아메리카 저지대에 있는 두 개의 가축화에 대한 가설이었다.그러나 DNA 다양성의 패턴에 대한 보다 최근의 연구는 이것이 사실이 아니라는 것을 시사한다.한[10] 연구는 1241그루의 나무를 표본으로 추출하여 10개의 뚜렷한 유전자 군집으로 분류했다.이 연구는 또한 예를 들어 현대의 페루와 에콰도르의 이키토스 주변 지역을 확인했는데, 이 지역은 몇몇 유전자 군집의 대표자들이 5000년 이상 전에 생겨나 나시오날 코코아 [12]빈이라는 품종의 발전을 이끌었다.이 결과는 T.카카카오가 원래 길들여진 곳이라는 것을 암시하는데, 아마도 간식으로 먹고 약한 알코올 [13]음료로 발효되는 콩을 둘러싼 과육 때문일 것이다.DNA 염기서열을 사용하여 카카오에 적합한 기후 모델 및 알려진 조건으로부터 도출된 데이터와 비교함으로써, 한 연구는 카카오 유전적 다양성이 가장 큰 지역을 에콰도르, 브라질과 페루 사이의 국경과 콜롬비아-브라질 남부 지역을 아우르는 콩 모양의 지역과 연결함으로써 가축화의 관점을 개선했다.질리안 [14]국경기후 모델은 카카오에 적합한 서식지가 가장 줄어들었던 21,000년 전 마지막 빙하기의 절정기에, 이 지역은 여전히 적합했고, 그래서 이 종에게 피난처를 제공했다는 것을 보여준다.

카카오 나무는 습한 숲 생태계에서 층층이 있는 식물처럼 잘 자란다.이것은 버려진 재배 나무들도 마찬가지여서, 진짜 야생 나무와 원래 부모가 재배했을지도 모르는 나무를 구별하기가 어렵다.

통화 시스템

카카오 열매는 콜럼버스 이전 중미 문명에서 의식 음료이자 주요 화폐 체계였다.한 때, 아즈텍 제국은 다른 상품들과 더불어 매년 980로드의 카카오를 받았다.각각의 하중은 정확히 8,000개의 [15]콩을 나타냅니다.질 좋은 콩의 구매력은 80-100개의 콩이 새로운 천 맨틀을 살 수 있을 정도였다.카카오 콩을 화폐로 사용하는 것은 또한 아즈텍 [16]제국 동안 위조범들을 낳은 것으로 알려져 있다.

재배

다음 항목도 참조하십시오.코코아빈

2016년, 코코아 콩은 [17]전 세계적으로 약 10,196,725 헥타르(25,196,660 에이커)에서 재배되었다.코코아 콩은 대규모 농업 농장과 소규모 생산자들에 의해 재배되며, 생산의 대부분은 소규모 [18]농장을 가진 수백만 명의 농부들로부터 나온다.나무는 4, 5년이 되면 열매를 맺기 시작한다.성숙한 나무는 1년에 6,000개의 꽃을 피울 수 있지만, 겨우 20개의 꼬투리만 피울 수 있다.1kg(2.2파운드)의 코코아 페이스트를 생산하려면 약 1,200개의 씨앗(40개의 꼬투리)이 필요합니다.

역사적으로 초콜릿 제조업체들은 코코아와 초콜릿을 만드는 데 사용되는 카카오 콩의 세 가지 주요 품종 그룹을 인정했다.포아스테로, 크리올로, 트리니타리오.[19]가장 귀중하고 희귀하며 비싼 것은 마야인들이 사용한 코코아 콩인 크리올로 그룹이다.초콜릿의 10%만이 크리올로로 만들어지는데, 크리올로는 다른 어떤 콩보다 쓴맛이 덜하고 향이 더 좋다.2000년 11월, 추아오에서 온 카카오 콩은 카카오 데 추아오(스페인어: '추아오의 카카오')[20]라는 제목으로 원산지 명칭을 부여받았다.

초콜릿의 80%에 함유된 카카오 열매는 아메놀라도 품종인 포라스테로 그룹의 콩을 사용하여 만들어지지만, 아리바 품종(나시오날 품종 등)은 포라스테로 생산물에 많이 들어 있지 않습니다.포아스테로 나무는 크리올로 나무보다 훨씬 단단하고 질병에 강하기 때문에 카카오 [21]콩이 더 저렴합니다.

주요 코코아 콩 가공업체로는 허쉬, 네슬레, 마르스 등이 있으며, 모두 다양한 소스를 통해 코코아 콩을 구입합니다.초콜릿은 수확, T.카카오 과육 발효, 건조, 수확,[22] 그리고 추출을 포함한 과정을 통해 T.카카오로부터 만들어질 수 있다.T.카카오를 과열 증기로 로스팅하면 단시간에 [22]동일한 품질의 코코아 콩을 얻을 수 있기 때문에 기존 로스팅(오븐 사용)보다 더 나은 것으로 나타났다.

생산.

코코아빈 생산– 2018
나라 생산.
(표준)
코트디부아르 1,963,949
가나 947,632
인도네시아 593,832
나이지리아 332,927
카메룬 307,867
브라질 239,387
세계 5,252,377
출처 : 유엔 FAOSTAT에서 작성.[23]

2018년 세계 코코아 콩 생산량은 530만 미터톤(580만 쇼트톤)으로 코트디부아르가 전체의 37%를 차지했다.다른 주요 생산국은 가나(18%)와 인도네시아(11%)[23]였다.

보존.

카카오 꽃
시오브로마카카오

기후 변화와 함께 카카오가 걸리는 병충해와 질병은 이러한 도전에 대응하기 위해 새로운 종류가 필요하다는 것을 의미한다.카카오에는 전통적인 유전자 뱅크에 저장할 수 없는 반항적인 씨앗이 있기 때문에 사육자들은 새로운 품종을 만들기 위해 밭 유전자 뱅크에 [24]보존된 유전적 다양성에 의존한다.사육자들이 이용할 수 있는 다양성을 개선하고 밭 유전자 뱅크의 미래를 보장하기 위한 노력의 일환으로 전문가들은 지속 가능한 코코아 경제를 [25]위한 기반으로서 카카오 유전자 자원의 보존과 사용을 위한 글로벌 전략을 작성했습니다.이 전략은 카카오 생산자와 그 고객에 의해 채택되어 카카오 다양성의 특성화, 카카오 컬렉션의 지속 가능성 및 다양성, 컬렉션의 유용성, 보존된 재료에 대한 더 나은 정보에 대한 접근을 용이하게 하는 것을 목표로 하고 있다.카카오 다양성의 일부 자연 지역은 국립공원 등 다양한 형태의 보존에 의해 보호된다.하지만, 유전적 다양성과 예측된[14] 기후에 대한 최근의 연구는 이러한 보호 지역들 중 많은 부분이 2050년까지 카카오에 더 이상 적합하지 않을 것이라고 시사한다.그것은 또한 카카오에 적합하고 상당한 유전적 다양성의 본거지인 페루의 이키토스 주변 지역을 식별하고, 이 지역을 보호할 것을 권고한다.국제 코코아 검역 센터와 같은 다른 프로젝트들은 카카오 질병과 싸우고 유전적 다양성을 보존하는 것을 목표로 한다.

식물성 물질(기생 생물)은 전 세계의 테오브로마 카카오 농장에 큰 피해를 입힙니다.아래에 명명된 많은 해충을 포함한 식물성 병원체의 많은 부분을 질량 분석법을 사용하여 분석했으며, 특정 식물성 병원체를 제거하기 위한 올바른 방법을 안내할 수 있습니다.이 방법은 빠르고, 재현 가능하며, 정확하며, 다양한 식물성 물질에 [26]의한 Theobroma 카카오의 손상을 방지하기 위해 향후 유망한 결과를 보여주는 것으로 밝혀졌다.

T.카카오의 종자 발아를 촉진하고 다양한 미생물(다른 난균류, 곰팡이, 박테리아 등)의 성장을 억제하고 피토포도라 메가카랴에 [27]의한 부패를 방지함으로써 식물의 성장을 돕는 특정 종류의 Streptomyes cameroansis가 T.카카오에 이로운 것으로 밝혀졌다.

해충

다음 항목도 참조하십시오.카카오병 목록

다양한 식물 해충과 질병은 카카오 [28]생산에 심각한 문제를 일으킬 수 있다.

게놈

게놈 정보
Cacao Genetic Clusters.png
테오브로마 카카오 유전자 군집 지도
NCBI 게놈 ID572
배수성이중배체
게놈 크기345.99 Mb
염색체수10쌍
완료년도2010

T. cakao의 게놈은 이배체이고, 크기는 430Mbp이며, 10개의 염색체 쌍(2n=2x=20)으로 구성되어 있다.2010년 9월, 한 과학자 팀이 카카오 게놈의 초안 염기서열(Matina1-6 유전자형)[29]을 발표했다.두 번째 관련 [30]없는 프로젝트인 국제코아게놈배열결정컨소시엄-ICGS는 2010년 12월(온라인, 2011년 1월 논문발표), Criollo 카카오(벨리즈 B97-61/B2)의[31] 카카오 게놈배열이다.그들의 출판물에서, 그들은 게놈과 유전자 데이터에 대한 상세한 분석을 보고했다.

카카오 게놈의 배열은 인간 게놈의 약 23,000개의 단백질을 코드하는 유전자와 비교하여 28,798개의 단백질을 코드하는 유전자를 확인했다.카카오 게놈의 약 20%는 다른 식물 종에 비해 낮은 비율인 전이성 원소로 구성되어 있다.많은 유전자가 플라보노이드, 방향족 테르펜, 테오브로민 및 코코아 맛과 품질 특성에 관련된 다른 많은 대사물들을 코드하는 것으로 확인되었으며, 그 중 카카오 건조 포드의 최대 8%를 구성하는 폴리페놀에 대한 비교적 높은 비율 코드이다.카카오 게놈은 모든 쌍떡잎식물의 [32]가상의 육각형 조상에 가까운 것으로 보이며, 이 쌍떡잎식물의 가상의 육각형 조상의 21개 염색체가 카카오의 10개 염색체 쌍으로 이어지는 주요 융합을 겪은 진화 메커니즘으로 제안되었다.

게놈 배열은 카카오 분자 생물학과 특히 매년 큰 수확량 손실을 일으키는 곰팡이, 균류 및 바이러스 질환에 대한 유전적 저항성을 마커 보조 선택을 통해 엘리트 품종의 번식을 가능하게 한다.2017-18년 카카오가 자라는 위도의 좁은 지역(적도에서 남북으로 20도)에서 기후가 극심해지는 지구 온난화 시대에 카카오 식물의 생존성에 대한 우려로 인해 상업 회사인 Mars, Incorporate, California University of Berkeley는 DNA를 조절하기 위해 CRISPR을 사용하고 있다.고온 [33]기후에서 카카오의 견고성을 개선했습니다.

재배의 역사

카카오의 재배, 사용, 문화적인 정교함은 메소아메리카에서 초기에 광범위하게 이루어졌다.카카오 음료의 제조 과정에서 잔류물이 남아 있는 세라믹 그릇이 초기 형성기(기원전 1900–900년)로 거슬러 올라가는 고고학적 유적지에서 발견되었다.예를 들어, 멕시코 베라크루즈 걸프만에 있는 올메크 고고학 유적지에서 발견된 이러한 선박 중 하나는 기원전 [34]1750년 이전에 올메크족에 의해 카카오가 만들어진 시기로 거슬러 올라간다.멕시코 치아파스의 태평양 연안에서, 모카야 고고학 유적지는 [34]기원전 1900년까지 거슬러 올라가는 카카오 음료의 증거를 제공합니다.최초의 국산화는 아마도 발효된 알코올 음료의 [35]제조와 관련이 있을 것이다.2018년, 재배된 카카오 나무의 게놈을 분석한 연구원들은 카카오 나무가 모두 약 3,600년 전 [36]중앙 아메리카 어딘가에서 일어난 하나의 가축화 사건에서 비롯되었다고 결론지었다.

카카오의 여러 혼합물은 고대 문헌에 요리뿐만 아니라 의례적인 목적이나 의약적인 목적으로 묘사되어 있다.몇몇 혼합물은 옥수수, 칠리, 바닐라, 그리고 꿀을 포함합니다.카카오 사용에 대한 고고학적 증거는 비교적 드물지만 과테말라 우악사툰에서[37] 카카오 열매 전체를 회수하고 큐엘로와 풀트루저 [38]늪을 포함한 벨리즈 유적지에서 카카오 나무의 나무 파편을 보존함으로써 나왔다.또한 세라믹 용기의 잔류물 분석 결과 온두라스 푸에르토 에스콘디도(기원전 1100–900)의 초기 조형용기와 벨리즈 콜하(기원전 600–400)의 중간 조형용기에서 테오브로민과 카페인의 흔적이 발견됐다.리오 아줄의 마야 고고학 유적지에 있는 무덤에서 나온 조각들카카오는 이 두 가지 알칼로이드 화합물을 모두 함유하고 있는 유일한 메소아메리카 상품이기 때문에, 이 용기는 카카오 음료의 용기로 사용된 것으로 보인다.게다가, 카카오의 이름은 리오 아줄 선박 중 하나에 있는 상형문자로 되어 있다.카카오 또한 아즈텍족이 갈아서 흡연 목적으로 [citation needed]담배와 섞은 것으로 알려져 있다.코코아는 [39]기원전 3,000년경에 아마존 상류의 마야 친치페에 의해 길들여지고 있었다.

근대사

카카오 콩 볶음

초콜릿에 대한 최초의 유럽 지식은 1519년 [citation needed]아즈텍의 수도 테노치티틀란에서 목테즈마와의 만남에서 스페인 사람들에게 처음 소개된 음료의 형태로 이루어졌다.코르테스와 다른 사람들은 아즈텍 황제가 이 음료를 얼마나 많이 마셨는지, 그리고 그의 신하들이 미리 얼마나 조심스럽게 채찍질을 했는지에 주목했다.카카오 열매의 예는 다른 농산물과 함께 스페인으로 돌아왔지만, 1544년 케치 마야 귀족들이 도미니카 수도사들이 [40]필립 왕자를 만나기 위해 스페인으로 데려온 것으로 보인다.한 세기 안에 초콜릿은 프랑스, 영국 그리고 서유럽의 다른 곳들로 퍼져나갔다.이 음료에 대한 수요는 프랑스인들이 카리브해에 카카오 농장을 설립하도록 이끌었고, 스페인은 이후 베네수엘라와 필리핀 식민지에 카카오 농장을 개발했습니다(Bloom 1998, Coe 1996).[41]네덜란드 황금시대 화가 알버트 에크하우트의 그림은 17세기 중반 네덜란드 브라질의 야생 카카오 나무를 보여준다.Nahuatl에서 유래한 스페인어 cakao는 1753년 스웨덴의 박물학자 Linnae가 그의 분류학적 이항 체계를 발표하고 Theobroma 카카오속과 종을 만든 후 학명으로 들어갔다.카카오로 만든 히스패닉 이전의 전통 음료는 여전히 메소아메리카에서 소비되고 있다.이것들은 테자테로 알려진 오악사칸 음료를 포함한다.

신화

마야인들은 카코(카카오)가 신들에 의해 산에서 발견되었다고 믿었는데, 이 산에는 그들이 사용할 다른 맛있는 음식들도 포함되어 있었다.마야 신화에 따르면, 인간이 신성한 할머니 여신 엑스무카네에 [42]의해 옥수수로 창조된 후 깃털뱀이 마야인들에게 카카오를 주었다.마야인들은 카카오 색 표시를 한 개의 제물, 추가적인 동물 제물, 카카오, 깃털, 향, 그리고 선물 교환을 포함한 카카오 신 에크 추아를 기리기 위한 연례 축제를 4월에 기념했다.비슷한 창조 이야기에서, 멕시카 (아즈텍)의 신 케찰코아틀은 다른 식물 [43]음식들로 가득 찬 산에서 카카오 (카카카후아틀: "쓴물")를 발견했다.카카오는 정기적으로 멕시카 신들의 판테온에게 바쳐졌고 마드리드 코덱스에는 신들에게 바치는 적절한 제물로 그들의 귓불(autosaccrifice)을 들고 카카오를 피로 덮는 사제들이 묘사되어 있다.카카오 음료는 여성과 [44]어린이에게 적합하지 않은 술취한 음식으로 여겨졌기 때문에 남성들만의 의식용으로 사용되었다.

갤러리

  • Kakaw (cacao) written in the Maya script

    마야 문자로 쓰인 카카우(카카오)

  • Immigrant workers from India relaxing on a cacao estate in Trinidad, 1903.[45]

    1903년 [45]트리니다드의 카카오 사유지에서 휴식을 취하고 있는 인도 이민 노동자들.

  • Floral diagram showing partial inflorescence

    부분 꽃차례를 나타내는 플로럴 다이어그램

  • T. cacao, leaves, fruits and seed. A. Bernecker, 1864.

    티카카오, 잎, 과일, 씨앗.A. 베르네커, 1864년

  • Young cacao trees, Côte d'Ivoire

    코트디부아르 영 카카오 나무

  • Macrophotography of Theobroma cacao flower (closed)

    테오브로마 카카오 플라워 매크로 사진(폐쇄)

  • Macrophotography of T. cacao flower (open)

    T. cakao flower 매크로 사진(오픈)

  • Flowers

    꽃들

  • Cacao seed in the fruit or pocha

    과실 또는 포카에 카카오 씨앗

  • T. cacao fruit, dried

    T. 카카오 열매, 건조

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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