알헤이라
Alheira 포르투갈의 한 시장에서 팔린 알헤이라 | |
| 원산지 | 포르투갈 |
|---|---|
| 지역 또는 주 | 미란델라 |
| 주성분 | 쇠고기, 가금류, 빵, 올리브 오일, 라드, 마늘, 파프리카. |
| 다른 정보 | 쿠셔 변주곡 |
알헤이라(포르투갈어 발음: [ɐˈeee])는 포르투갈 소시지의 일종으로 고기(보통 돼지고기, 송아지, 오리, 닭고기, 메추리 또는 토끼)와 빵으로 만든다.
비록 알헤이라가 알호(갈릭)에서 유래하여 한때 그 소시지로 맛을 낸 소시지를 묘사할 때 사용되었지만, 오늘날 알헤이라가 모두 마늘을 함유하고 있는 것은 아니다. 비록 그것이 여전히 흔한 재료지만 말이다.
'알헤이라'로 알려지게 된 소시지의 종류는 포르투갈의 유대인에 의해 발명되었는데, 1497년에 포르투갈에서 추방당하거나 기독교로 개종하는 선택을 받았다. 그들의 신념을 남몰래 간직하고 있는 대화자들은 유대교에서 금지된 돼지고기를 먹는 것을 피했다; 이것은 그들이 전통적으로 돼지고기로 만들어진 소시지를 그들의 흄로스에 걸지 않도록 하는 것을 주목받게 했다.[1] 포르투갈 종교재판소나 시골지역에서는 포르투갈 기독교인들의 관심을 끌지 않기 위해 가금류나 게임 등 다른 고기로 소시지를 만들어 식감을 위한 빵과 섞어 만들기 시작했다.[1] 시간이 흐르면서 이 요리는 남아 있는 인구로 퍼져나가 전형적인 포르투갈 요리의 본보기가 되었지만, 요즘에는 더 이상 유대인의 식이 요리에 의해 엄격하게 지도되지 않는다.
알헤이라는 전통적으로 구워지거나 볶아졌고 삶은 야채와 함께 제공되었다. 오늘날 그것들은 종종 튀겨지고 감자튀김과 계란후라이와 함께 제공된다. 그것들은 종종 레스토랑 메뉴에서 가장 싼 물건들 중 하나이지만, 게임으로 만들어진 것들은 비쌀 수 있다.
알헤이라스는 전형적으로 미란델라 시와 관련이 있지만, 베이라 알타와 트라스오스 몬테스 지역은 알헤이라로도 유명하다.
PGI 보호 상태를 가진 품종으로는 알헤이라 데 빈하이스, 알헤이라 데 바로소 몬탈레그 등이 있다.[2][3]
참고 항목
참조
- ^ a b "Top 10 foods to try in Lisbon". BBC Good Food. Retrieved 2017-05-18.
- ^ 유럽 연합의 DOOR 데이터 베이스의 Alheira de Barroso-Montalegre.
- ^ 유럽 연합의 DOOR 데이터 베이스에 있는 Alheira de Vinhais.
