오보스 몰
Ovos moles
오보스 몰 드 아베이로(문학적으로, "아베이로에서 온 연한 달걀")는 포르투갈 아베이로 구의 지방 페이스트리 별미로 계란 노른자와 설탕, 그리고 때로는 초콜릿으로 만들어진다. 이 혼합물은 조개껍질과 같은 해도의 모양을 한 성찬 웨이퍼와[1] 유사한 작은 쌀 종이 케이스나 밀가루 케이스 안에 넣는다.[2]
2008년 유럽연합(EU)으로부터 보호지리표시를 받은 상품으로 지정되었다.[1]
역사
오보스 몰은 아베이로 지역의 전통적인 제초지다. 그들은 20세기 초까지 도미니카, 프란시스칸, 카르멜라이트 등의 여러 수녀원에서 살았던 수녀들, 특히 모스테이로 데 지저스 (예수월)에서 유래를 더듬는다. 유명한 전설에 따르면, 수녀들은 그들의 습관을 닦기 위해 계란 흰자를 사용했고, 반면에 그들은 노른자를 낭비하지 않도록 단것을 만들고, 그들의 종교 공동체를 위해 돈을 모으기 위해 사용했다. 1910년 포르투갈 제1공화국이 수녀원을 탄압하자 수녀들은 장인정신을 교육받은 상류층 여성들에게 전수했다. 오보스 몰은 리스본-포르투 노선의 아베이로 기차역에서 전통 아베이로 의상을 입은 여성들이 몰을 팔기 시작하면서 인기를 끌었다.
준비
계란 노른자와 설탕 혼합물을 만들기 위해 노른자를 달걀 흰자와 조심스럽게 분리해 무게의 절반 가량을 설탕에 섞는다. 그 혼합물은 매우 부드럽고 크림같다. 바람직하지 않은 줄무늬가 생길 수 있는 원형 동작으로 박자를 맞추지 않고, 나무 숟가락으로 간단하게 앞뒤로 움직이거나 옆으로 움직이는 동작으로 한다. 그 혼합물은 구리 팬에서 팬의 바닥이 보일 때까지 가열된다.
이 혼합물은 쌀 종이나 성찬 웨이퍼와 비슷한 밀가루로 만든 얇은 케이스에 싸여 있다. 이 항아리들은 배, 조개껍질, 콘치, 물고기, 조개껍질 같은 다양한 해도의 형태로 만들어진다. 때때로 케이스들은 좀 더 일관성을 주거나 불투명하게 만들기 위해 간단한 시럽을 통과한다.
오보스 몰을 파는 가게들은 보통 그것들을 세라믹 그릇이나 어금니로 보트로 칠한 나무 통에 진열하고 다른 모티브들은 리아 드 아베이로와 관련이 있다.
초콜릿 오보스 몰
63%의 코코아로 만들어지고 초콜릿으로 덮인 오보스 몰은 패스트리의 전통적인 변형이다. 그들은 본질적으로 당시 초콜릿의 부족 때문에 제2차 세계 대전 동안 멸종되었다. 2015년 12월, 오보스-몰레스 데 아베이로(아베이로 오보스 몰레 제작자 협회)는 초콜릿 오보스 몰레스를 재도입하고 이들을 위한 표준 레시피를 만들기로 결정했다.[3] 포르투갈어로 초콜릿 오보스 몰은 오보스 몰 데 초콜릿 또는 오보 몰 프레토(문학적으로 검은색 부드러운 달걀)라고 불린다.[3]
참고 항목
참조
- ^ Jump up to: a b European Commission (22 July 2008). "Commission Regulation (EC) N.º 510/2006". Brussels, Belgium: Official Journal of the European Union. Retrieved 14 December 2012.
- ^ Goldstein, Darra; Mintz, Sidney (April 1, 2015). The Oxford Companion to Sugar and Sweets. Oxford University Press. ISBN 0199313628. Retrieved 20 March 2018.
- ^ Jump up to: a b Filipe, Salomé (13 December 2015). "Ovos-moles de chocolate estão de volta" (in Portuguese). Jornal de Noticias. Retrieved 28 October 2020.
