브로라 드 아빈테스

브로라 드 아빈테스

브로 드 아빈테스(Broa de Avintes)는 전통적으로 포르투갈 북부에서 만들어진 호밀빵이다.
대체 이름	보로아 데 아빈테스
유형	빵을
원산지	포르투갈
지역 또는 주	아빈테스
연합국 요리	포르투갈
발명된	ca. 1800년경
조리시간
서빙온도	덥거나 춥거나
주성분	옥수수 가루, 호밀가루

브로 드 아빈테스는 아빈테스의 보로아(특히 빌라 노바 데 가이아의 교구인 아빈테스의 주민들에 의해 "빵의 땅"이라고도 불림)라고도 알려진 아빈테스의 농가 빵으로 포르투갈에서는 오랜 전통을 가진 빵의 일종으로 북부 지방에서 널리 소비되고 있다.

어원

"broa" 또는 "boroa"라는 이름은 게르만어 *brauda-, 특히 Suebian에서 유래했을 것이다.^[1][2] 이런 종류의 빵은 적어도 수에비안 시대부터 갈라시아에 존재했다. 이 혼합물에 옥수수를 첨가하기 전에 브로아의 주요 성분은 호밀과 맥아였다. 옥수수가 아메리카 대륙에서 유럽에 소개된 후, "브로아"는 "옥수수빵"과 널리 연관되게 되었다. 포르투갈어와 독일어 브로와 브로트의 유사성 외에도 바로 이 북포르투갈식 빵과 독일식 로겐브로트(례식빵) 사이에는 강한 유사성이 있다. 어떤 이들은 '브로아'라는 이름이 대신 켈트어인 *브로가- '한계, 필드'에서 유래될 수 있다고 제안한다.

정의 및 생산

그것은 옥수수와 호밀가루로 만든 독특하고 강렬한 맛을 가진 짙은 갈색, 매우 밀도가 높은 빵이다. 그것은 특히 제조 과정이 느리다. 오븐에서 5~6시간 정도 구워진다. 한번 익으면 밀가루를 뿌린다. 빵은 일반적으로 종탑 모양을 하고 있다.

최근 역사

오늘날에는 아빈테스의 빵도 산업원료로 원래의 교구 밖에서 생산되고 있다.아빈테스의 낡은 제분소도 더 이상 경제적 관련성이 없다. 그러나 전통을 위해 아빈테스 사람들은 교활한 생산을 유지해 왔으며, 이는 점차 진정한 전통 제품을 찾는 소비자들에게 좋은 평가를 받고 있다.

만드는 것과 먹는 것

그것의 생산과 관련이 있는 많은 소위 "비밀"은 실제적이든 아니든, 아빈테스의 제빵사들의 경험에서 얻은 확신과 지식뿐만 아니라 사용된 재료의 현명한 선택에도 놓여 있다. 또한 오래된 방법으로 빵을 만들 때 실제로 포르투갈의 나머지 지역에서처럼, 그것의 혼합과 제빵과 관련된 미신도 있었다.

"브루자"는 또한 튀김으로 제공될 수 있다. 예를 들어, 일부 북부인들의 집에서 일반적인 요리의 일부로 크리스마스 기간에 제공된다. 프레순토(냉장 햄)와 포르투갈 전통의 "칼도-베르데" 또는 "녹색 육수"와 같이 복수의 식사 시작의 기초로 쓰이기도 한다.

1988년부터 매년 8월 마지막 주 동안 아빈테스 마을은 "브루자" 빵 축제를 연다.

참고 항목

• 포르투갈 요리 목록

참조