비티스비니페라

Vitis vinifera
비티스비니페라
Cabernet Sauvignon Gaillac.jpg
과학적 분류 edit
왕국: 플랜태
Clade: 기관지 식물
Clade: 혈관배양액
Clade: 유디코트
Clade: 로지드
주문: 비탈레스
패밀리: 비타과
속: 바이티스
종류:
비니페라
이항명
비티스비니페라

일반적인 포도 덩굴 식물인 비티스 비니페라는 지중해 지역, 중앙 유럽, 서남아시아가 원산지이며 모로코와 포르투갈에서 독일 남부,[1] 이란 동부에서 북부에 걸쳐 자생한다.비티스 비니페라 포도는 현재 5,000~10,000가지 종류가 있지만, 와인과 식탁용 [2]포도 생산에 상업적으로 중요한 것은 몇 가지뿐입니다.

야생 포도는 종종 비티스 비니페라 실베스트리스(Vitis vinifera silvestris)로 분류되며, 비티스 비니페라는 재배된 형태로 제한된다.길들여진 덩굴식물에는 암수동물이 있지만, 실베스트리스는 암수동물이므로 과일이 자라려면 수분작용이 필요하다.

포도는 건포도, 술타나, 건포도를 만들기 위해 신선하게 먹거나 말릴 수 있습니다.포도 잎은 많은 문화권에서 요리에 사용된다.신선한 포도는 또한 와인과 식초를 만들기 위해 발효시킨 주스로 가공될 수 있다.비티스 비니페라 품종은 전 세계에서 생산되는 대부분의 와인의 근간을 이룬다.친숙한 와인 품종은 모두 비티스 비니페라로, 남극 대륙을 제외한 모든 대륙과 세계 주요 와인 지역에서 재배된다.

역사

선사 시대

야생 포도는 신석기시대 사료꾼들과 초기 농부들에 의해 수확되었다.수천 년 동안, 그 과일은 약과 영양의 가치를 위해 수확되어 왔습니다; 그것의 역사는 [3]와인의 역사와 밀접하게 연관되어 있습니다.

피프(종자) 형태 변화(가축된 형태의 폭이 더 좁음)와 분포는 기원전 3500-3000년경에 남서 아시아, 남 코카서스(조지아) 또는 서부 흑해 연안 지역(로마니아와 불가리아)에서 발생한다.재배된 포도의 가장 오래된 증거는 조지아 남동부 마르뉴리 시 이미리 마을 근처의 가다크릴리 고라에서 발견되었다; 탄소 연대는 [4][5][6]기원전 6000년이다.기원전 5~4천년기로 거슬러 올라가는 포도 핍도 슐라베리에서 발견되었고, 기원전 4천년기로 거슬러 올라가는 다른 포도 핍도 모두 조지아 [7]주에 있는 키자난트 고라에서 발견되었다.

고대

재배된 포도의 재배는 선사시대나 역사 [5]초기에 구세계의 다른 지역으로 퍼져나갔다.포도와 포도주에 대한 최초의 기록은 기원전 3천년의 고대 수메르어 문헌인 길가메시 서사시에서 찾을 수 있다.고대 이집트에서는 수많은 상형문자가 언급되어 있는데, 이에 따라 와인은 성직자, 국가 관리,[8] 파라오만을 위한 것이었다.

기원전 6세기 에트루리아 테라코타의 포도 수확

Hesiods는 그의 작품과 날들에서 포도 수확과 와인 제조 기술에 대해 상세히 기술하고 있으며, 호메로스에 대해서도 많은 언급이 있다.그리스 식민지 개척자들은 그들의 식민지에 이러한 관행을 도입했는데, 특히 남부 이탈리아에서는 적절한 기후 때문에 에노트리아로 알려지기도 했다.

에트루리아인들은 포도주 제조 기술을 향상시켰고 지중해 분지 [9]너머에서도 수출 무역을 발전시켰다.고대 로마인들은 에트루리아인들에게서 배운 기술을 더욱 발전시켰는데, 이는 오늘날에도 여전히 유효한 정보를 포함한 수많은 문학 작품에서 알 수 있다.카토 대제의 드 아그리 컬투라(기원전 160년경), 마르쿠스 테렌티우스 바로의 드 레 루스티카, 버질의 조지학, 콜루멜라의 [citation needed]드 레 루스티카.서기 3세기와 4세기 동안, 로마 제국의 오랜 위기는 시골에 불안정을 야기했고, 이것은 일반적으로 포도 재배의 감소로 이어졌으며, 이는 주로 마을과 도시 그리고 [citation needed]해안선을 따라서만 지속되었다.

중세 시대

5세기에서 10세기 사이에 포도 재배는 거의 전적으로 수도원의 다른 종교 질서에 의해 유지되었다.베네딕토 신자들과 다른 사람들은 포도 재배 제한을 북쪽으로 연장했고, 또한 예전보다 더 높은 고도에 새로운 포도밭을 심었다.'교회의' 포도 재배 외에도, 특히 프랑스에서는 귀족에 의해 [10][11]위신의 상징으로 행해지는 '고귀한' 포도 재배가 발달했다.포도 재배는 7세기까지 중동에서 이슬람의 팽창으로 인해 포도 재배가 [12]쇠퇴하기 전까지 중요한 경제 활동이었다.

부르고뉴의 포도밭

근대 초기

중세 중세와 르네상스 시대 사이에 포도 재배가 다시 번성하기 시작했다.인구 압박, 도시 인구 집중, 장인이나 상인의 소비력 향상으로 포도 재배에 대한 투자가 증가하여 다시 [citation needed]경제적으로 실현 가능해졌다.르네상스 시대에는 포도 재배와 와인 생산에 관한 많은 내용이 쓰여져 보다 과학적인 접근을 선호했다.이 문헌은 현대 암펠로그래피의 [citation needed]기원으로 여겨질 수 있다.

포도는 17세기경 북미와 아프리카, 남미, 호주에 유럽 식민지를 따라 왔다.북미에서 그것은 비티스속 토종 종들과 잡종을 형성했다; 이 잡종들 중 일부는 북미산보다 유럽의 포도나무에 훨씬 더 큰 영향을 미쳤고 사실 몇 년 만에 유럽의 와인 생산을 황폐화시키는 데 성공한 해충인 필록세라와 싸우기 위해 만들어진 의도적인 잡종이었다.나중에 북미의 뿌리줄기는 [13]필록세라의 존재를 견디기 위해 비니페라 재배종을 이식하는 데 널리 쓰이게 되었다.

현대 시대

게놈 정보
NCBI 게놈 ID401
배수성이중배체
게놈 크기약 500 Mb
염색체수19쌍
완료년도2008
배열된 소기관플라스틱

20세기 후반에는 포도 재배에 대한 태도가 전통적인 기술에서 미생물학, 화학, 암펠로그래피와 같은 분야에 기초한 과학적 방법으로 바뀌었다.이러한 변화는 또한 경제적, 문화적 측면, 삶의 방식, 그리고 양질의 [citation needed]제품을 요구하기 시작한 인구의 광범위한 분야의 소비 습관의 변화에도 기인했다.

2007년, 비티스 비니페라는 게놈이 완전히 배열된 네 번째 안지오스페라 종이었다.이러한 데이터는 식물의 진화와 와인의 방향족 특성이 식물의 [14]유전자에 의해 어떻게 결정되는지를 이해하는 데 크게 기여했다.이 작업은 이탈리아 연구자(Consorzio Interuniversitario Nazionale per la Viologia Molecolare delle Piante, Istituto di Genomica Applicationata)와 프랑스 연구자(Genoscope and Institut National de la Recherche Agronomique)의 공동 작업이었다.

또한 2007년, 비티컬링을 위한 공동 연구 센터에서 일하는 호주 연방 과학 산업 연구 기구(CSIRO)의 과학자들은 "연구 결과 두 유전자에서 매우 드물고 독립적인 돌연변이[VmYBA1과 VmYBA2가 단일 포도 덩굴을 생성했다]고 보고했다.그는 전 세계 거의 모든 백포도 품종의 부모입니다.만약 한 개의 유전자만 변이되었다면 대부분의 포도는 여전히 붉은색을 띠었을 것이고,[15][16] 우리는 현재 3000개 이상의 백포도 품종을 가지고 있지 않을 것입니다."

묘사

잎과 꽃차례

그것은 12~15m(39~49ft)의 키가 [17][18]빠른 속도로 자라는 리아나입니다.껍질이 벗겨지고, 잎은 손바닥 모양으로 갈라지고, 낙엽성이며, 3~5개의 뾰족한 잎, 거칠게 가시 돋친 톱니 모양의 잎 가장자리와 5~20cm(2.0~7.9인치)의 길이와 폭이 넓은 하트 모양의 발을 가지고 있다.윗부분은 광택이 나는 짙은 녹색, 아랫부분은 연두색이며 보통 털이 없다.

덩굴은 힘줄로 버팀대에 붙어 있다.잔가지라고 불리는 줄기는 끝부분인 콜린 꼭대기를 통해 자란다.가지는 매듭으로 분리된 여러 개의 인터노드로 구성되어 있으며, 잎, 꽃, 힘줄, 그리고 중간에서 자라며 미래의 싹을 훈련시킬 수 있습니다.나뭇가지가 굳는 동안, 나뭇가지들은 긴 길이에 이를 수 있는 목질의 가지가 된다.그것의 뿌리는 보통 2미터에서 5미터 깊이까지 가라앉고 때로는 12미터에서 15미터 혹은 그 이상까지 가라앉는다.

이 종은 일반적으로 습한 숲과 개울가에서 발견된다.

꽃차례

꽃은 작고 녹색에서 흰색으로 꽃차례로 분류되며 열매는 아종에 따라 모양이 다르며 열매가 군집화된다.꽃받침은 5개의 짧은 낙엽성 이빨을 가진 단일 잎입니다.화관은 5장의 꽃잎으로 이루어져 있으며, 상부와 하부가 융합되어 전체적으로 떨어져 나간다.꽃잎의 반대편에는 분비선이 있는 다섯 개의 수술들이 있다.위쪽 난소에는 단추 모양의 오명이 있는 매우 짧은 스타일이 있습니다.야생 넝쿨은 암수생식물로 수꽃과 암꽃이 서로 다른 식물에서 자라지만 재배된 형태는 암수생식물로 자가수분이 가능하다.

열매는 타원형 또는 구형의 포도, 짙은 파란색 또는 녹색으로 알려져 있으며, 보통 5개의 씨앗을 가진 2개의 국소성 포도로 알려져 있다. 야생종에서는 직경이 6mm(0.24인치)이고 짙은 보라색에서 연한 왁스색 꽃과 함께 검게 익는다. 재배된 식물에서는 보통 길이가 3cm(1.2인치)까지 훨씬 더 크고 녹색 또는 붉은 보라색일 수 있다.

분배

V. vinifera는 세계 와인 생산의 대부분을 차지하고 있으며, 와인 생산에 사용되는 가장 친숙한 포도 품종은 모두 V. vinifera에 [19]속합니다.

유럽에서 비티스 비니페라는 중앙과 남부 지역, 아시아, 아나톨리아, 코카서스, 중동, 중국, 아프리카, 북부 지중해 연안과 남아프리카, 북미, 캘리포니아 그리고 미시간, 뉴 멕시코, 오리건, 기타 지역에 집중되어 있다.톤주, 브리티시컬럼비아주, 온타리오주, 퀘벡주, 칠레, 아르헨티나, 우루과이, 페루, 브라질 등의 남미지역과 호주와 뉴질랜드의 오세아니아지역.

재배

재배된 일반 포도 덩굴, 비티스 비니페라 아속입니다.비니페라

포도의 사용은 [20]1996년 현재 이란 북부에서 7,000년 된 와인 저장 항아리가 발견된 이후 신석기 시대로 거슬러 올라간다.추가 증거는 메소포타미아인들과 고대 이집트인들이 포도나무 재배지와 와인 제조 기술을 가지고 있었다는 것을 보여준다.그리스 철학자들은 포도의 치유력을 통째로 그리고 와인의 형태로 칭찬했다.중국의 비티스 비니페라 재배와 와인 제조는 2세기[21] 한나라 때 타원으로부터 비티스 비니페라를 수입하면서 시작되었다.그러나 [22]그 이전에는 비티스 툰베르기와 같은 야생 덩굴 포도들이 와인 제조에 사용되었다.인도의 전통 의학에서는 비니페라(V. vinifera)가 기침, 호흡기 카타르, 아급성 간 및 비장 확대 증례 및 알코올 기반 강장제(Aasavs)[23] 처방전에 사용됩니다.

지중해 유역에서는 전통적으로 잎과 어린 줄기가 포도 덩굴 가지치기 [24]후 양과 염소에게 먹이를 주는 데 사용됩니다.

포도나무의 수액을 사용하여, 유럽의 민간 치료사들은 피부와 눈병을 치료하기 위해 노력했습니다.다른 역사적 용도는 치질의 출혈, 통증, 염증을 멈추는 데 사용되는 잎을 포함한다.익지 않은 포도는 인후통 치료에 사용되었고 건포도는 소비(결핵), 변비, 갈증 치료제로 사용되었습니다.잘 익은 포도는 암, 콜레라, 천연두, 메스꺼움, 피부와 눈의 감염뿐만 아니라 신장과 간 질환의 치료에 사용되었다.

씨앗이 없는 포도 품종은 소비자들에게 어필하기 위해 개발되었지만, 연구원들은 현재 포도의 풍부한 식물 [25][26]화학 성분 덕분에 포도의 많은 건강 특성들이 실제로 씨앗 자체에서 나올 수 있다는 것을 발견해내고 있다.

아유르베다에서 비티스 비니페라(Kalidraksha)는 [27]식욕과 신진대사를 개선하는 데 필수적인 항산화 물질로 알려져 있다.그것은 종종 향신료와 함께 아믈라, 계피, 카다멈, 그리고 다른 허브와 섞여서 사람의 심신을 고양시킬 수 있는 "드락샤의 피"를 만든다.1930년에 [28]Shri Pappy Vaidyar가 만든 Ayurveda의 독점 레시피입니다.

포도나무 잎은 다진 고기(양고기, 돼지고기, 소고기 등), 쌀과 양파로 채워져 발칸 전통 돌마를 만든다.

호주에서 인기 있는 품종인 Vitis vinifera x Vitis rupestris에서 유래한 Vitis 'Ornamental graph'는 가을에 선명한 빨강, 주홍, 보라색 및/또는 주황색으로 변하는 인상적인 잎으로 정원에서 사용됩니다.원래 프랑스에서 재배된 이 식물은 고온건조, 습기, 아열대 등 다양한 기후에서 잘 자랍니다.[29]또한 다양한 토양 타입이 이 식물에 이롭습니다.

화학

어린 포도나무 싹과 잎

페놀류

V. 비니페라에는 많은 페놀 [30]화합물이 함유되어 있다.안토시아닌은 열매의 껍질, 과육의 히드록시신나미산, 씨앗의 프로안토시아니딘 타입의 농축 탄닌에서 발견된다.스틸베노이드는 피부와 나무에서 발견될 수 있다.

스틸베노이드

트랜스 레스베라트롤은 보트리티스 시네레아[31] 등의 곰팡이 병원균의 증식에 대항해 생성되는 피토알렉신이며, 델타비니페린은 플라즈모파라 [32]비티콜라에 의한 곰팡이 감염 후에 생성되는 포도 덩굴 피토알렉신이다.

안토시아닌류

비티스 비니페라 레드 품종은 열매(일반적으로 피부)에 색깔을 부여하는 안토시아닌이 풍부합니다.포도에서 발견되는 가장 기본적인 5가지 안토시아닌은 다음과 같습니다.

Graciano와 같은[33][34] 품종에는 다음이 포함될 수 있습니다.

아세틸화안토시아닌
쿠마로일화안토시아닌
카페오일화안토시아닌

기타 화학물질

이소프레노이드 모노테르펜은 포도, 특히 비순환 리날로울, 게라니올, 네롤, 시트로넬롤, 호모트리에놀 및 단환 알파-terpineol에 존재하며, 대부분 글리코시드로 발생한다.카로티노이드는 익은 포도 열매에 축적된다.카로티노이드의 산화는 휘발성 단편인 C13-노리소프레노이드를 생성한다.이것들은 β-이오논(비올라의 아로마), 다마세논(이색 과일의 아로마), β-다마스콘(장미의 아로마), β-이오놀(꽃과 과일의 아로마)과 같은 강한 냄새를 유발하는 화합물이다.포도에서는 [35]알칼로이드인 멜라토닌이 확인되었다.게다가, 씨앗에는 [30]총 콜레스테롤과 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움을 주는 불포화 지방산이 풍부합니다.

「 」를 참조해 주세요.

레퍼런스

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